糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作基本途徑

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1糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作面臨的新形勢(shì)

1.1當(dāng)前糧食存在的質(zhì)量安全隱患。在糧食生產(chǎn)方面，受氣候、資源、環(huán)境、技術(shù)以及利益等因素的影響，特別是環(huán)境污染、農(nóng)民超計(jì)量施用農(nóng)藥、化肥，使得許多農(nóng)作物在生長(zhǎng)期就存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。在糧食儲(chǔ)藏方面，科技儲(chǔ)藏技術(shù)應(yīng)用還不廣泛，水平低下，導(dǎo)致部分糧食藥物殘留、真菌毒素、重金屬污染超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在糧食流通方面，由于流通環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)，收獲、收購(gòu)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)受客觀條件的制約，如農(nóng)戶(hù)馬路曬糧和露天儲(chǔ)糧、裝具和運(yùn)輸工具不清潔、防霉殺蟲(chóng)措施不當(dāng)?shù)鹊龋沟眉Z食質(zhì)量安全保證能力薄弱、漏洞多。在糧食加工方面，一些企業(yè)違法經(jīng)營(yíng)，存在生產(chǎn)中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等問(wèn)題，生產(chǎn)條件差，使得不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食流入市場(chǎng)。以上種種問(wèn)題均需要運(yùn)用質(zhì)量檢驗(yàn)的手段進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管、把關(guān)。1.2新時(shí)代對(duì)糧食質(zhì)量及食品衛(wèi)生提出新的要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平普遍提高，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，不僅對(duì)食品加工業(yè)提出新的要求，而且對(duì)將糧食轉(zhuǎn)化為飼養(yǎng)原料的飼料也提出新的要求，所以在供應(yīng)環(huán)節(jié)，從源頭上把好糧食質(zhì)量關(guān)至關(guān)重要。1.3糧食質(zhì)量檢驗(yàn)水平與新時(shí)代要求不相適應(yīng)。目前糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)芰ο鄬?duì)滯后，整個(gè)社會(huì)糧食檢驗(yàn)體系還不健全、不統(tǒng)一，這種現(xiàn)象顯然與新時(shí)代要求不相適應(yīng)。隨著糧食流通市場(chǎng)化進(jìn)程的加快，部分糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)受體制改革的影響，或歸并、或撤銷(xiāo)，就是保留也存在儀器設(shè)備老化、維護(hù)、更新費(fèi)用不足等現(xiàn)象，由于業(yè)務(wù)經(jīng)費(fèi)缺乏保障，造成技術(shù)人員流失，質(zhì)檢工作無(wú)法正常開(kāi)展；而新成立的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)也受經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、設(shè)備和人員的影響，滿(mǎn)足不了社會(huì)對(duì)糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)芰退降男乱?。糧食質(zhì)量檢驗(yàn)體系尚不健全完善，糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)之間缺乏有效的溝通，在統(tǒng)一檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)手段以及能力驗(yàn)證、試驗(yàn)比對(duì)等方面還有待進(jìn)一步加強(qiáng)和提高，糧食質(zhì)量信息制度尚不健全。糧食質(zhì)量檢驗(yàn)作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的一項(xiàng)內(nèi)容，糧食、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)都有從事糧食質(zhì)量檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，糧食部門(mén)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)雖然在儀器配備、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)上具有專(zhuān)業(yè)化優(yōu)勢(shì)，但在資金保障、發(fā)展環(huán)境及政策支持等方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，制約著糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的發(fā)展。

2加強(qiáng)糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的基本途徑

2.1加快機(jī)構(gòu)建設(shè)，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)?zāi)芰?。一是加?qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，不斷充實(shí)和培養(yǎng)高素質(zhì)檢化驗(yàn)技術(shù)人才，加大資金投入，改善檢驗(yàn)和辦公條件，提高規(guī)范化管理水平，積極申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定，取得向社會(huì)出具檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的資格。二是以精確、快速檢驗(yàn)為重點(diǎn)，促進(jìn)糧食檢驗(yàn)設(shè)備和儀器更新?lián)Q代，通過(guò)自主研發(fā)和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，盡快研究出應(yīng)用于黃曲霉毒素、溶劑殘留、熏蒸藥劑殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、有害重金屬等項(xiàng)目的快速檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)技術(shù)，提高糧食質(zhì)量檢驗(yàn)的效率。三是糧食質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間每年有計(jì)劃地開(kāi)展試驗(yàn)比對(duì)和能力驗(yàn)證檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.2完善檢驗(yàn)體系，進(jìn)一步健全檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。一是理順檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)間的隸屬關(guān)系，自上而下地建立一整套適應(yīng)糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作需要的制度流程，根據(jù)糧食市場(chǎng)化的需求建立一系列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則，規(guī)范各級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的日常管理工作。二是探索建立以省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭、區(qū)域性檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為骨干、糧食企業(yè)自檢為基礎(chǔ)的三級(jí)糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，形成國(guó)家、社會(huì)監(jiān)督和企業(yè)自我監(jiān)督相結(jié)合，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、加工企業(yè)層層負(fù)責(zé)的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，為國(guó)家出臺(tái)糧食宏觀調(diào)控政策提供科學(xué)依據(jù)。2.3強(qiáng)化檢驗(yàn)職能，主動(dòng)參與市場(chǎng)糧食質(zhì)量監(jiān)管。目前，糧食質(zhì)量監(jiān)管分屬多個(gè)部門(mén)，糧食質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮質(zhì)量檢驗(yàn)的作用，根據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》的相關(guān)規(guī)定，利用檢驗(yàn)技術(shù)、手段、人員、設(shè)備、經(jīng)驗(yàn)等方面的優(yōu)勢(shì)，配合糧食、工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)，在市場(chǎng)糧食質(zhì)量監(jiān)管方面發(fā)揮作用，特別是在糧食質(zhì)量安全抽查、市場(chǎng)準(zhǔn)入、防止有毒有害糧食流向口糧市場(chǎng)等方面多做工作。保證消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全，打擊不法糧商哄抬糧價(jià)、以次充好等不法行為，維護(hù)消費(fèi)者和種糧農(nóng)民的利益，利用質(zhì)量檢驗(yàn)手段，公平公正地解決糧食經(jīng)營(yíng)者之間的質(zhì)量糾紛。通過(guò)卓有成效的工作，獲得政府及相關(guān)職能部門(mén)的信任與支持，與有關(guān)部門(mén)共同做好市場(chǎng)糧食質(zhì)量監(jiān)管工作。2.4做好質(zhì)量信息，充分發(fā)揮服務(wù)職能。糧食質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分利用各類(lèi)媒體，采用多種形式，建立快速便捷的信息渠道，一方面將有關(guān)糧食生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尤其是涉及糧食儲(chǔ)藏、糧食易存率與質(zhì)量劣變的標(biāo)準(zhǔn)和鑒定方法公布于眾，幫助種糧農(nóng)民、糧食收儲(chǔ)和加工企業(yè)以及消費(fèi)者建立科學(xué)的糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)觀；另一方面對(duì)新糧進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查、品質(zhì)測(cè)報(bào)及糧食衛(wèi)生檢驗(yàn)等，并將相關(guān)信息及時(shí)，加強(qiáng)對(duì)糧食生產(chǎn)、購(gòu)銷(xiāo)和加工活動(dòng)的服務(wù)和引導(dǎo)，促進(jìn)糧食品種優(yōu)化、品質(zhì)改善和有序流通，使糧食質(zhì)量信息對(duì)糧食生產(chǎn)、流通及消費(fèi)的指導(dǎo)作用得到更充分的發(fā)揮。

3中儲(chǔ)糧宿州直屬庫(kù)有限公司加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全的做法

3.1中儲(chǔ)糧宿州直屬庫(kù)有限公司基本情況。中儲(chǔ)糧宿州直屬庫(kù)有限公司，主要儲(chǔ)存糧食品種有小麥、玉米、稻谷。庫(kù)質(zhì)檢中心主要負(fù)責(zé)中央事權(quán)糧食的數(shù)量、質(zhì)量及安全儲(chǔ)糧。對(duì)所有出入庫(kù)的糧食進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，同時(shí)配合本庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)科進(jìn)行科技儲(chǔ)糧工作。質(zhì)檢中心辦公樓使用面積200m2，配備人員6人，其中高級(jí)檢驗(yàn)技師1人、檢驗(yàn)技師1人，中級(jí)糧食檢驗(yàn)員4人。日常開(kāi)展的糧食檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有小麥的水分、雜質(zhì)、容重、面筋吸水量、品嘗評(píng)分，玉米的容重、水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒、脂肪酸值、色澤氣味等的判定，真菌毒素快速檢驗(yàn)及重金屬檢驗(yàn)等。為了日常工作需要，配置了容重、電烘箱、快速水分測(cè)定儀，Charm真菌毒素快速檢驗(yàn)儀等設(shè)備。3.2規(guī)范入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)把入庫(kù)糧食質(zhì)量關(guān)。糧食收購(gòu)過(guò)程中，糧食檢驗(yàn)直接決定了糧食的等級(jí)，靠質(zhì)量說(shuō)話、以品質(zhì)論價(jià)。在入庫(kù)時(shí)，質(zhì)檢人員必須要嚴(yán)格執(zhí)行收購(gòu)政策及收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把入庫(kù)質(zhì)量關(guān)，以“利于安全儲(chǔ)存、利于輪換銷(xiāo)售”為原則，收優(yōu)質(zhì)糧，分等級(jí)分倉(cāng)儲(chǔ)存，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的糧食整理合格后方可入庫(kù)，這是質(zhì)量安全管理的底線。收購(gòu)中認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)章制度。檢驗(yàn)環(huán)節(jié)實(shí)行密碼檢驗(yàn)制度，所有入庫(kù)糧食執(zhí)行一卡通管理系統(tǒng)，入庫(kù)糧食嚴(yán)格按照登記—扦樣—檢驗(yàn)的業(yè)務(wù)流程操作，登記人員掃描卡片打印條形碼，扦樣人員封閉作業(yè)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)用電腦屏幕直接控制扦樣器進(jìn)行扦樣，避免檢測(cè)人員與送糧人直接接觸。（1）扦檢分離。即扦樣人員與檢驗(yàn)人員分開(kāi)作業(yè)，檢驗(yàn)人員對(duì)有條形碼的盲樣進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢測(cè)結(jié)果。（2）初檢和復(fù)檢兩結(jié)合。即由檢驗(yàn)員對(duì)樣品進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，質(zhì)量合格后方可入庫(kù)。在糧食入倉(cāng)時(shí)，保管員對(duì)每車(chē)糧食隨機(jī)抽樣，發(fā)現(xiàn)有水分等指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧食，立即送回化驗(yàn)室，由復(fù)檢人員進(jìn)行復(fù)檢。由于我們嚴(yán)格執(zhí)行獨(dú)立扦樣、扦檢分離、盲樣檢測(cè)和復(fù)檢制度，有效杜絕了人情糧、關(guān)系糧、確保入庫(kù)糧食整理后質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為后期的儲(chǔ)糧安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3.3嚴(yán)保儲(chǔ)糧過(guò)程質(zhì)量。儲(chǔ)糧過(guò)程中，每周進(jìn)行糧情檢驗(yàn)，及時(shí)檢查糧食的發(fā)熱、生霉、結(jié)露、生蟲(chóng)等影響糧食質(zhì)量的糧情情況，及時(shí)掌握糧食儲(chǔ)藏中質(zhì)量變化情況，這是儲(chǔ)糧工作的基礎(chǔ)要素。按照規(guī)范要求每年春、秋季對(duì)所儲(chǔ)的全部糧食進(jìn)行庫(kù)存質(zhì)量及儲(chǔ)糧安全進(jìn)行復(fù)查，尤其對(duì)倉(cāng)內(nèi)四周邊緣、倉(cāng)底、四角等易發(fā)生糧情隱患的部位要著重檢查；在季節(jié)轉(zhuǎn)換期，固定增加進(jìn)倉(cāng)檢查的次數(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。尚無(wú)蟲(chóng)霉和結(jié)露等問(wèn)題時(shí)，要提前做好預(yù)防工作。這樣才能及時(shí)掌握糧情變化，防止陳變及霉變糧的產(chǎn)生，規(guī)避儲(chǔ)糧事故造成的損失和影響。糧食在貯藏時(shí)間，由于自然代謝作用，自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量有一部分消耗，從而發(fā)生品質(zhì)上的劣變。檢驗(yàn)人員嚴(yán)格依照儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)范要求，定期檢驗(yàn)儲(chǔ)糧品質(zhì)，按照不同糧食的品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)，全面、準(zhǔn)確分析判斷。檢驗(yàn)面筋吸水量、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值等項(xiàng)目，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判定該品種糧食是否處于宜存狀態(tài)，并將此作為輪換依據(jù)。3.4采用科學(xué)的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)方法。3.4.1物理檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)是對(duì)糧食色澤、氣味、純度、容重、千粒重、出糙率、白度、細(xì)度、烹調(diào)性等反映糧食商品外觀價(jià)值、物理特性和工藝品質(zhì)的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，是糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作中經(jīng)常應(yīng)用的檢驗(yàn)方法。物理檢驗(yàn)法簡(jiǎn)單、直觀、快速，又有利于廣大基層單位采用和廣大糧食生產(chǎn)者接受，既能較好地貫徹依質(zhì)論價(jià)的政策。物理檢驗(yàn)與糧食加工、食品加工關(guān)系非常密切，對(duì)改進(jìn)工藝操作、指導(dǎo)生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要作用。日常工作相關(guān)的物理檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有雜質(zhì)、不完善粒及完整粒率檢驗(yàn)，容重的測(cè)定，稻谷出糙率和整精米率的測(cè)定，稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)，稻米黃粒米、裂紋粒檢驗(yàn)，色澤、氣味、口味鑒定，類(lèi)型及互混檢驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)捻?xiàng)目。3.4.2化學(xué)檢驗(yàn)法。化學(xué)檢驗(yàn)是指依據(jù)待測(cè)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)或本身化學(xué)組成成分特性，通過(guò)化學(xué)分析技術(shù)或儀器分析技術(shù)，完成樣品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有害物質(zhì)或外來(lái)添加物質(zhì)等組分的分析。這類(lèi)方法往往準(zhǔn)確度較高，對(duì)評(píng)價(jià)糧食及產(chǎn)品的品質(zhì)，指導(dǎo)生產(chǎn)具有重要意義。3.4.3生物學(xué)方法。生物學(xué)方法包括利用待測(cè)組分的生物活性而采用的生化技術(shù)進(jìn)行測(cè)定的方法，以及免疫學(xué)、組織形丁培廣等：淺析新形勢(shì)下加強(qiáng)糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的基本途徑企業(yè)管理態(tài)學(xué)、微生物學(xué)等方法。生物學(xué)方法往往操作繁瑣，技術(shù)要求較高、測(cè)定周期長(zhǎng)、準(zhǔn)確性常不如理化方法，但它也是其他方法不可替代的技術(shù)。3.4.4感官分析法。感官分析是利用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)對(duì)食品的外觀及嗜好性進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。糧食及產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質(zhì)、烘焙品質(zhì)的測(cè)定方法，都屬于此類(lèi)方法。感官分析方法簡(jiǎn)便、無(wú)需專(zhuān)門(mén)設(shè)備和儀器，但這類(lèi)方法對(duì)檢驗(yàn)者和物理環(huán)境有獨(dú)特的要求，雖然這種方法主觀因素大、結(jié)果準(zhǔn)確性差，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和評(píng)定的科學(xué)性，使其成為一個(gè)完整的檢驗(yàn)手段，是糧食檢驗(yàn)中獨(dú)特而不可缺少的分析技術(shù)。3.5加強(qiáng)糧食出庫(kù)質(zhì)量管理。出庫(kù)時(shí)按照《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）》的要求進(jìn)行質(zhì)量扦樣、檢測(cè)。對(duì)正常儲(chǔ)存年限內(nèi)的糧食，由檢驗(yàn)人員與客戶(hù)共同進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)，檢測(cè)項(xiàng)目包括糧食質(zhì)量指標(biāo)和儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)，雙方確認(rèn)后，出具糧食檢驗(yàn)出庫(kù)報(bào)告。中央提出的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略：以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐。確保谷物基本自給，口糧絕對(duì)安全。面對(duì)新形勢(shì)，中儲(chǔ)糧要扛穩(wěn)糧食安全重任，守住管好“天下糧倉(cāng)”，“初心不忘砥礪行，繼往開(kāi)來(lái)譜新篇”；中儲(chǔ)糧要發(fā)揮糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作在糧食及其制品的生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中起著“眼睛”的作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食及其產(chǎn)品存在的質(zhì)量隱患和問(wèn)題，確保人民群眾“不但要吃的飽，而且要吃的好”；中儲(chǔ)糧還要繼續(xù)提升質(zhì)量管理水平，加強(qiáng)質(zhì)量控制，提高經(jīng)濟(jì)效益，讓糧食資源獲得最佳使用品質(zhì)和最佳用途，發(fā)揮最大的效能。

參考文獻(xiàn)

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［3］國(guó)家糧食局.中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法［Z］.2010.

作者:丁培廣 馬玉俠 單位:中儲(chǔ)糧宿州直屬庫(kù)有限公司