餐飲空間設計中傳統建筑裝飾元素的重構

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摘要：傳統建筑作為中國傳統文化的一部分，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。而個性鮮明的揚州傳統建筑有著深厚的根基，根植于悠久的地域文化,又具有其獨特的風格。通過闡述傳統建筑裝飾元素的內容、意義、價值，以及當下餐飲空間設計的趨勢，總結出傳統建筑裝飾元素如何在餐飲空間設計中更好地得到運用，使建筑裝飾元素更好地與當代餐飲空間設計相結合，營造出既具有傳統文化特色，又符合現代功能需求與審美特色的室內環境，創新設計的同時也將傳統文化發揚光大。

關鍵詞：傳統建筑裝飾元素；餐飲空間；重構；重生

一、中國傳統建筑裝飾元素的內容

中國傳統建筑裝飾的涵蓋范圍是非常廣泛的。從大的建筑空間劃分，包括建筑的外部空間以及內部空間兩部分；就建筑自身而言，包括了屋頂部分、屋身部分和臺基部分。通過調研分析揚州傳統建筑的裝飾，發現建筑物表面裝飾的技術手法尤其能夠體現出中國傳統裝飾手法的高超技藝，表達美的同時還蘊含著深厚的文化底蘊和豐富的文化內涵。因此，在諸多的裝飾元素中選取部分學習借鑒，以便更好地用于餐飲空間設計，達到最大程度地消化與吸收。

（一）“三雕”藝術

1.石雕石雕更為準確地說應為石刻，顧名思義是體現在石結構之上。如橋梁、建筑的臺基部分、須彌座上，建筑墻體上的漏窗，梁柱的石材部分，大門的門枕石、石獅等。其主要采用浮雕、立體雕等雕刻手法。通過調研分析，總結出揚州石雕多用于古宅的門枕石，用材普遍采用白礬石制成。此外，梁柱的石材部分以柱礎較為普遍，造型有圓形、方形兩類，其形式有鼓蹬式、古鏡式、花瓶式等。在眾多石雕藝術中，雕刻內容多以花鳥魚蟲和幾何圖形為主。2.磚雕磚雕廣泛用于門樓、山墻、檐脊、影壁、福祠等建筑部位作為裝飾。雕刻主要采用高浮雕、半圓雕、半浮雕、線刻等技法，所選用的材料為水磨青磚，之所以選材水磨青磚是因為其細膩的質感，較松脆，易加工。其雕刻內容有花鳥、人物、戲出、生活場景和吉祥紋飾等。揚州磚雕不同于北京磚雕的華麗繁瑣，也不同于蘇州磚雕的柔婉細膩，它吸收了徽州磚雕的優點，同時又具有自己的特色，雕刻簡潔工整，質樸剛健。揚州磚雕構圖受限于建筑構件不能自由地選擇構圖方式，必須經過選擇變形。例如，古建中門樓多采用磚雕裝飾。雕刻內容雅俗共賞，在陽光下光影層次清晰自然，使得雕刻內容栩栩如生，輪廓線簡練而不失生動；在調研中還發現在墻體的漏窗上也采用了磚雕裝飾，其墻上花窗也可看作是磚雕的一種延伸，包括墻體之上的磚雕圖案，墻頭上也鑲嵌著精美的磚雕；在住宅的福祠部分也堪稱磚雕裝飾的又一代表作品，其精致的雕刻藝術也令人嘆為觀止。3.木雕木雕常常用作門的裙板、墊木、雀替等建筑構件，也作為罩、博古架、扇門等空間分割運用，多采用圓雕、浮雕、平雕等手法。揚州木雕作為揚州八刻技藝之一，有其自身獨有的特點。沒有著重強調精美化，而是注重其實用價值，較多地運用到對于建筑的裝飾中。其內容多選用傳統的花卉植物、動物、山水景觀、吉祥文字等吉祥紋樣，并選用幾何圖形將這些吉祥圖案相連接，之后也有采用幾何圖樣拼接的木雕形式。

（二）鋪裝藝術

在鋪裝藝術中其采用較多的手法為平鋪。選材方面多以鵝卵石、磚片、瓦片、方磚、實木板等材料。鋪設過程中注重美觀，在大部分鋪設中喜歡拼鋪有寓意的吉祥圖案。調研中，揚州古建之中個園白礬石鋪設的冰裂紋地面，簡單而不失美觀；室內的方磚地面也是較普遍的室內鋪設形式。

（三）木構架形式

在古建中，墻體只起到了分割空間的作用。真正起到承擔房屋重量的木構架結構是用木立柱、木橫梁構成的骨架，是屋子的重量通過橫梁集中到立柱上的一種構架結構。我國木構建筑主要有穿斗式與抬梁式兩種。兩種形式相比之下，穿斗式用料少且整體性強，但柱子排列較為密集，是用于室內空間不大的情況；而抬梁式則能以較大的梁達到更大的跨度，取得室內較大的空間。

（四）楹聯與匾額

楹聯與匾額是古建之中重要的裝飾元素，首先體現在限定空間的意義；其次是具有環境識別的意義；再者能夠反映精神世界；最后可以增加生活情趣，提升生活品質。對于楹聯與匾額的調研，可以單獨作為現代餐飲空間設計之中獨特之處，展示空間外在的同時也展現出空間的文化精神內涵。

二、當下餐飲空間設計的趨勢

隨著社會的不斷發展及人們生活生平的提高，對于與餐飲空間的審美、精神需求以及餐飲服務的要求也越來越高。餐飲空間的設計也受到了諸多設計理念的影響。改革開放之前，大部分的餐飲空間依舊仿照舊時的設計理念來對空間進行簡單的設計。在改革開放后，國外的設計師與設計理念一道涌入中國，自此中西方設計文化經歷了碰撞、交流和融合。但是在初期階段，國外的設計理念與風格使得人們眼前一亮，在一段時期內餐飲空間的設計完全照搬模仿國外的設計風格而沒有理解那些風格的精髓之處。如現在人們所熟知的現代簡約風格，空間設計簡單卻沒有內涵。這樣的設計顯然也是不適合功能需求以及時展的。當下，在經歷了中西文化的不斷交流與碰撞后，一些優秀的設計師對于現實情況下餐飲空間的設計有了自己的思索。根據地域文化以及需求人群對于空間的功能需求等各方面的綜合考慮，開始不斷地出現了個性鮮明、風格突出而有特色的餐飲空間。這些空間的設計在明確風格展示個性與主題的同時還充分考慮到了使用者的感受，而且空間功能的劃分更加合理，環境也得到了很大的改善，尤其是在設計之中增添了更加人性化的細部設計。當然除此之外，仍然存在著大量“模仿”的痕跡，失去了自身的空間特色，空間簡單粗糙而缺乏設計感，這已然不能夠滿足人們對于餐飲空間的審美及精神需求。

三、傳統建筑裝飾元素的重構與重生

（一）傳統建筑元素的直接引用

中國傳統建歷史悠久。其裝飾元素極其豐富，而且元素自身的適應力也比較好，有良好的適用價值。在現代餐飲空間的設計中就某些元素而言是可以直接引用的，比如揚州冶春茶社中對于“三雕”藝術、匾額等元素的直接應用。

（二）傳統建筑元素的重構

所謂的重構，主要是汲取傳統建筑裝飾元素重新構成適合現代餐飲空間設計裝飾的形式，而非簡單地套用或重復。這就需要提煉其中的精華部分，而后再進行創新，賦予其新的精神內涵、設計理念和造型形式，將復雜的圖案、紋樣進行歸納與概括，取其精華，去其糟粕，刪繁就簡，突出特點。歸納簡化后的傳統圖案，要更具有代表性和裝飾性。目前，將傳統裝飾圖案應用于現代建筑裝飾中，可將不同朝代、不同等級、不同樣式的圖案，進行歸納組合從而創造出源于傳統、異于傳統，又具有現代審美情趣的裝飾圖案。當然，傳統建筑裝飾元素的存在形式是以傳統的社會模式為基礎的，因而能滿足傳統的生產及生活需求；而現代的生活方式、生活內容、生活條件條及行為模式等形成了現代的社會需求，所以傳統建筑裝飾元素要滿足現代的社會需求，傳統的裝飾形式就必須要符合現代人的審美眼光，拋棄不適應現代的東西。在重新構成滿足現代社會室內裝飾需要的裝飾形式之時，也要考慮當代科技帶來的審美新需求，把當代科技的最新成果應用于現代裝飾，比如保溫節能等，用科技的手段和成果對傳統建筑裝飾的特征進行表達來反映時代內涵，因此，提煉傳統建筑裝飾中適合現代化生活的需要就成為必然。

四、傳統建筑裝飾元素的原則

（一）繁簡適度原則

為了形成良好的餐飲空間，裝飾上要講求適度，裝飾的地方并不是越多越好；軟裝硬裝相輔相成，互相襯托，共同構成和諧的就餐環境。繁簡結合，既簡潔而又不失繁華，概括具有代表性的裝飾手法才能讓人印象深刻，達到令人過目不忘的效果。意蘊并不全是靠復雜來表現的，如果一味地照搬照抄、大量地堆砌元素，那就毫無設計可言了，也就失去了對于地域及民族文化的傳承意義。因此對于傳統建筑裝飾元素的選擇要適度而謹慎，不能肆意堆砌，否則就會適得其反。比如，在現代的餐飲空間中，對于元素的利用并非一味堆砌，而是選擇兩三種古建筑構件和適量的裝飾紋樣來達到對于整個空間風格的協調，使空間既有了時代氣息又擁有了傳統韻味。

（二）合理原則

傳統裝飾元素的圖案、題材及表現手法等要適合被裝飾的對象空間。傳統裝飾元素在餐飲空間中一個重要的方面是服務于整體，大小環境相融合，有情有景，情景交融。為了適應空間的需要，要根據空間的整體環境，在邏輯合理的情況下將裝飾元素進行夸張、放大或縮小，以適用在整體空間當中。此外，材料的選擇也應根據傳統裝飾元素的自身特點及其所擁有的內涵和韻味來選擇；其次施工工藝以及元素自身結構的合理性也是在裝飾運用中應該注意和遵循的；傳統建筑中木構架嚴謹的結構及合理的設計都有著重要的借鑒意義。因此，在運用傳統建筑裝飾元素過程中我們不應該忽視這么重要的原則。

（三）以人為本原則

當下處于一個快節奏的時代，人們的生活節奏也開始加快導致生活中少了以往的一種人情味。隨著工業文明所帶來的新技術、新材料，也使得餐飲空間的設計呈現出雷同、冷漠的現實情況。在人所享受使用的空間環境中應該散發出更多的人情味，使得設計更加人性化。傳統建筑裝飾元素是古代勞動人民智慧的結晶，源于自然，源于生活，有著濃郁的地域性。在運用元素的過程中應該將其自身所蘊含的民族和地域的文化意念和人文精神內涵體現到位，這樣就會使環境適于人。因此，應該遵循以人為本的原則，空間環境的裝飾應該既營造出一種特定的精神氛圍，又能滿足使用者的情感寄托。

五、結語

體現餐飲空間的中國文化氛圍的途徑之一就是對于傳統建筑裝飾元素的合理運用，尤其是以中式餐飲空間為代表。我們需要對其精華進行提煉與創新，賦予其新的精神內涵、設計理念和造型形式，滿足當代人們的審美需求以及精神追求，彰顯傳統文化特色，在當代中西方文化交融的時代煥發出新的生命與活力。本文通過對傳統裝飾元素的部分學習，闡述了元素的表現形式和體現手法，認識到傳統建筑裝飾元素深厚的文化內涵及其蘊含的特殊藝術價值，總結出了對于傳統建筑裝飾元素重構與重生的途徑，闡明了在運用過程中應該遵循繁簡適度、合理、以人文本的原則。希望對于傳統建筑裝飾元素在當代餐飲空間更好地運用有所幫助，賦予其新的生命力,讓中華民族五千年悠久歷史的文明文脈得以傳承，實現傳統建筑元素在文化語境中的重生。

參考文獻：

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作者：曹安達 單位：揚州大學美術與設計學院