餐飲空間設(shè)計(jì)中綠化設(shè)計(jì)策略意義
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一、植物綠化在室內(nèi)餐廳中的功能
1、改善餐廳的環(huán)境質(zhì)量
植物經(jīng)過(guò)光合作用能夠釋放氧氣，從而改善餐廳的環(huán)境質(zhì)量，有利于人們的身心健康，而食客在呼吸過(guò)程中需要吸入氧氣,這樣可以讓餐廳這個(gè)小小的生態(tài)環(huán)境達(dá)到一定的平衡度,還可以降低氣溫。在夏天的時(shí)候可以遮擋陽(yáng)光，避免陽(yáng)光直射到臉上。在冬季，植物可以產(chǎn)生氧氣富氧空間，還能夠達(dá)到凈化空氣的效果。
2、綠化組織室內(nèi)空間的作用
植物景觀組織室內(nèi)空間,加強(qiáng)室內(nèi)空間的作用主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面:
2.1分隔空間的作用。綠色植物在空間環(huán)境中分割空間是比較廣泛的，植物的分配可以在空間中巧妙的分割空間，例如：在餐廳與過(guò)道的交界處；面積較大的室內(nèi)空間需要分隔設(shè)計(jì)成小型室內(nèi)空間的；某些場(chǎng)地的空間的交接地帶。
2.2引導(dǎo)滲透空間的作用。一些餐廳使用綠色植物串聯(lián)這屋內(nèi)空間，在空間環(huán)境中起到過(guò)渡作用。在空間上連續(xù)的景觀植物把室內(nèi)外空間協(xié)調(diào)統(tǒng)一的聯(lián)系在一起。在餐廳的室內(nèi)空間在空間的轉(zhuǎn)角、空間過(guò)度地放，能更好的體現(xiàn)整個(gè)空間的鏈接效果。把空間的整體性有機(jī)體現(xiàn)。
3、美化環(huán)境、豐富文化生活
餐廳內(nèi)擺設(shè)的綠色裝飾植物，需要講究自然美和形象美。植物被觀賞者在餐廳中欣賞時(shí)可以稱(chēng)為帶有生命特質(zhì)的藝術(shù)品。這是其他無(wú)生命選景材質(zhì)都無(wú)法比較的。大家常常會(huì)把植物人格化,從聯(lián)想上產(chǎn)生某種情緒或意境。從而喜歡帶有景觀植物的空間。
二、餐廳植物布置設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的四個(gè)因素
1、植物的色彩因素
餐廳中的色彩位置很重要，盆栽花卉植物可以放置在餐桌上進(jìn)行裝飾，因此色彩問(wèn)題就由以體現(xiàn)，可以采用暖和和顏色鮮艷的花卉或者插畫(huà)作品布置在室內(nèi)餐廳中。
2、植物的氣味
香味濃郁或者有異味的花卉植物忌諱出現(xiàn)在餐桌上，特別不能出現(xiàn)在餐桌的裝飾上，香氣濃郁異味嚴(yán)重的會(huì)影響食客的食欲，起到負(fù)面作用。
3、花卉的造型和植物的衛(wèi)生
在餐廳的桌子上擺放的植物首先有觀賞價(jià)值、擺放植物的干凈整潔。還有花卉植物的造型美觀，同時(shí)也要注意一些色彩和植物；種類(lèi)的因素。
4、光線與植物之間的配合
不同性質(zhì)的視覺(jué)環(huán)境,需要不同的光線設(shè)計(jì)。利用植物和光線的配合，對(duì)視覺(jué)環(huán)境產(chǎn)生美學(xué)效果。還需要注意光線與植物間的協(xié)調(diào)配合的多元化功能，除基本的實(shí)用功能外，光線與植物間的協(xié)調(diào)配合還具有美學(xué)效果，有助于優(yōu)化視覺(jué)環(huán)境，可以為使用者生理、心理狀態(tài)帶來(lái)積極影響。因此，光線設(shè)計(jì)的重要性在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中日漸凸顯。不同性質(zhì)的視覺(jué)環(huán)境,需要不同的光線設(shè)計(jì)。公共室內(nèi)部分，光線主要有自然光和人工光組成。人工光是公共室內(nèi)部分主要光線，可細(xì)分為直射光、慢射光以及反射光。第一，室內(nèi)光線的亮度要注意控制適中。室內(nèi)環(huán)境中過(guò)于明亮的光線會(huì)產(chǎn)生炫光，讓人感到刺目，影響使用者的食欲、休息乃至身體健康，不利于營(yíng)造出家庭般的舒適、親切氛圍。同時(shí)也應(yīng)注意光線不宜過(guò)于昏暗，餐廳中過(guò)于昏暗的光線設(shè)計(jì)會(huì)影響菜品的視覺(jué)效果，給消費(fèi)者帶來(lái)壓抑感，降低了就餐食欲。而在酒吧、咖啡廳等場(chǎng)所的室內(nèi)設(shè)計(jì)，為滿(mǎn)足消費(fèi)者的休息、聊天需求，可以使用較為幽暗的光線設(shè)計(jì)營(yíng)造出特定氛圍。第二，室內(nèi)光線的選擇要因環(huán)境而變。光線照明分為環(huán)境照明和局部照明，人們?nèi)粘Ｉ瞽h(huán)境的燈光和大廳環(huán)境中的燈光設(shè)計(jì)需求有所不同需要。公共室內(nèi)環(huán)境照明燈光亦適合稍暗一些，可采用漫射光、反射光營(yíng)造出光線的恬靜與柔和，使消費(fèi)者進(jìn)入該環(huán)境之后感受到優(yōu)雅、親切的氣氛，獲得愉快的使用體驗(yàn)。室內(nèi)環(huán)境照明設(shè)計(jì)中也需要適當(dāng)?shù)膽?yīng)用直射光，因?yàn)閱渭兺ㄟ^(guò)反射光設(shè)計(jì)，室內(nèi)空間便容易造成明暗對(duì)比缺失，導(dǎo)致室內(nèi)空間顏色的單一乏味。采用直射光、反射光多種燈光結(jié)合，增強(qiáng)空間的立體層次感，有助于營(yíng)造富于變化的空間視覺(jué)。餐廳設(shè)計(jì)中直射光可應(yīng)用于服務(wù)臺(tái)、長(zhǎng)桌面、食品陳列處、廚房出入口等位置，輔以足夠亮度的直射光，優(yōu)化餐廳環(huán)境。另一方面，利用光線造成的明暗差別，既可以起到強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)空間的作用，又可以形成相對(duì)獨(dú)立的空間。
三、室內(nèi)餐廳的風(fēng)格與綠化的搭配
1、中國(guó)古典風(fēng)格
詩(shī)情畫(huà)意的東西在中國(guó)人眼里更受人喜愛(ài)，尤其是在表現(xiàn)內(nèi)涵詩(shī)情畫(huà)意的東西。在中國(guó)古典餐廳風(fēng)格的布置上需要注意自然美感。從美學(xué)形態(tài)視角出發(fā)，我國(guó)古典風(fēng)格餐廳的設(shè)計(jì)通常會(huì)利用小型盆景、插畫(huà)來(lái)做點(diǎn)綴形成裝飾，需要注意的是，雖然此類(lèi)裝飾空間占比小，但應(yīng)用于餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中仍需關(guān)注到與其他裝飾布景之間的空間距離，需將此類(lèi)裝飾設(shè)計(jì)顯得相對(duì)獨(dú)立狀態(tài)，以此突出個(gè)性。
2、民俗及地方風(fēng)格特色
民俗類(lèi)的餐廳有濃郁的鄉(xiāng)土文化和地域氣息。它可以分為南方風(fēng)格特色和北方風(fēng)格特色。南方風(fēng)格特色民俗餐廳主要是以江南水鄉(xiāng)為主題。它們?cè)诓馁|(zhì)上主要采用原木仿木還有一些竹架購(gòu)置空間。餐廳主要是封閉空間，直射光線不能照射進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)主要采用人造植物。在北方多以農(nóng)家風(fēng)情為主，采用一些粗狂的綠色植物，時(shí)常把東北特色的農(nóng)作物裝飾室內(nèi)景觀。從而使地域文化特征由此顯現(xiàn)，地域文化特征濃郁。
3、歐式風(fēng)格
歐洲餐廳室內(nèi)綠化主要追求自然美的形象，在餐廳的室內(nèi)綠化通過(guò)人工的布置展現(xiàn)的綠化環(huán)境，在室內(nèi)植物綠化上也是經(jīng)常采用的設(shè)計(jì)手法。歐洲風(fēng)格餐廳室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)是通過(guò)人工植物布景，展現(xiàn)出自然之美，歐式風(fēng)格餐廳傳承了西方園林追求自然美的傳統(tǒng)。這也是室內(nèi)植物綠化常用的手法。
4、美式快餐風(fēng)格
美式的快餐店相比面積較小，空間緊湊，所以導(dǎo)致綠化面積相對(duì)較少，在狹小的空間內(nèi)可以利用短株植物，通過(guò)吊籃、吊盆及掛壁的設(shè)計(jì)補(bǔ)充平面用地面積的不足。有助于營(yíng)造一個(gè)立體的空間綠化面，充分合理的運(yùn)用餐廳的空間一個(gè)是安置多功能的綠化帶。
5、熱帶風(fēng)格
在餐廳室內(nèi)中最常用的植物大多是生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐氖覂?nèi)觀葉植物,它們常常給人以生命力旺盛之感?；蚴窃诮锹洳捎妹芗讲贾?表現(xiàn)房間深度,真正產(chǎn)生熱帶叢林的氣氛。
6、特色植物裝飾
某些餐廳在主題植物的設(shè)計(jì)中使用了特殊植物，為顧客留下了深刻印象。特色植物裝飾不僅可以可以達(dá)到優(yōu)化餐廳環(huán)境的基礎(chǔ)作用，還可以凸顯餐廳主題風(fēng)格。許多別具特色的餐廳中,植物的綠化裝飾設(shè)計(jì)也別有風(fēng)味,讓在此用餐的消費(fèi)者感到大地靈性的交流。這樣富有創(chuàng)意的設(shè)計(jì),正好使植物的氣質(zhì)與餐廳的風(fēng)格和主題達(dá)到了和諧統(tǒng)一。五、結(jié)論當(dāng)前的仍有許多餐廳綠化裝飾設(shè)計(jì)存在不足，有待優(yōu)化。這些不足表現(xiàn)在，一是餐廳在裝飾設(shè)計(jì)意識(shí)上缺乏自然生態(tài)取向的綠化裝飾意，甚至在設(shè)計(jì)中南轅北轍；二是餐廳管理者對(duì)綠色設(shè)計(jì)中植物的維護(hù)和生態(tài)環(huán)境的保持缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致綠色植物資源的使用不當(dāng)。三是植物的綠化不夠顯著，盲目的隨大流，使得植物設(shè)計(jì)與餐廳風(fēng)格難以融合。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，本文得出結(jié)論：餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中植物與空間環(huán)境風(fēng)格的協(xié)調(diào)搭配，需要設(shè)計(jì)人員對(duì)植物和室內(nèi)空間有很深的了解和揣摩,這要求設(shè)計(jì)者不斷提高自身修養(yǎng)和設(shè)計(jì)水平，這樣才能更好將自然、生態(tài)融入室內(nèi)空間，營(yíng)造出舒適美觀的和獨(dú)特的餐飲空間。
作者：楊亞南 單位：長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院與紡織服裝學(xué)院
