品牌文化空間設(shè)計論文

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一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間設(shè)計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀(jì)五六十年代的歐美，中國大陸出現(xiàn)這種主題餐飲形式大概是在90年代。設(shè)計為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設(shè)計樹立品牌形象，使餐飲企業(yè)在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設(shè)計為創(chuàng)建與發(fā)展餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)提供了一種可能性，強調(diào)了在體驗經(jīng)濟下的設(shè)計與服務(wù)的重要關(guān)系，為餐飲行業(yè)注入了新的活力，引發(fā)了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二、餐飲空間設(shè)計主題策劃

主題的構(gòu)思與創(chuàng)意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設(shè)計師需將設(shè)計理念與經(jīng)營策劃交織在一起，為設(shè)計項目帶來更多的經(jīng)濟效益和社會價值。同一個空間因其經(jīng)營策略、目標(biāo)群體、功能需要甚至經(jīng)濟文化環(huán)境的不同，可以選擇從不同的構(gòu)思概念進入設(shè)計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。主題策劃與確定應(yīng)體現(xiàn)出顧客、經(jīng)營者及設(shè)計師三者之間的相互關(guān)系，即在餐飲主題的策劃中設(shè)計師應(yīng)服務(wù)于經(jīng)營者的運營需求，滿足于顧客對環(huán)境的心理期待，但不要進行過分的主題設(shè)計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設(shè)計主題的策劃與確立的設(shè)計要點為：

（一）定位準(zhǔn)確

餐飲空間的設(shè)計主題需要設(shè)計師根據(jù)市場調(diào)研、投資分析、經(jīng)營定位、目標(biāo)群體、區(qū)位選擇、菜系特點等內(nèi)容，并經(jīng)過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經(jīng)營定位來確定相應(yīng)的設(shè)計形式與服務(wù)形式，充分考慮目標(biāo)群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經(jīng)營生命周期，將經(jīng)營風(fēng)險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環(huán)境應(yīng)圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產(chǎn)生消費欲望的產(chǎn)物。圍繞包括產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、燈光、空間、陳設(shè)甚至服務(wù)人員的著裝及背景音樂的選擇，都應(yīng)服務(wù)于主題。另外，還可以借助一些動態(tài)行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內(nèi)的功夫抻面表演等。

（三）創(chuàng)意廣泛

創(chuàng)意是主題餐飲空間的設(shè)計靈魂，通過創(chuàng)意將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風(fēng)俗、自然歷史、文化傳統(tǒng)、流行文化、現(xiàn)代科技等都可以作為設(shè)計構(gòu)思的源泉及創(chuàng)作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創(chuàng)意除了形式上的創(chuàng)新外，也可以是經(jīng)營策略上的創(chuàng)新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發(fā)展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設(shè)計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設(shè)計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化符號滲透到主題空間設(shè)計的各個層面上，使整個空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現(xiàn)代而又具有神韻的設(shè)計氛圍，使傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設(shè)計（圖1），其設(shè)計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經(jīng)過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環(huán)境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

（二）以形態(tài)元素為主題

以形態(tài)元素作為設(shè)計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認(rèn)識，往往是從整體到細(xì)部，再由細(xì)部到整體的反復(fù)交叉的復(fù)雜過程。主題元素的提煉、變形、重構(gòu)、再生、表達是此類主題餐飲空間設(shè)計的關(guān)鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術(shù)性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經(jīng)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環(huán)境為主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標(biāo)消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環(huán)境的主題。這種追求“差異化”的個性行為，是通過創(chuàng)造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務(wù)產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細(xì)化程度越高，目標(biāo)受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當(dāng)就會造成經(jīng)營的高風(fēng)險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設(shè)計，就是以80年代出生群體的心理特點而設(shè)計的餐飲空間?！皯雅f”是80后群體餐廳設(shè)計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環(huán)保的設(shè)計趨勢。

（四）以技術(shù)手段為主題

技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在空間設(shè)計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設(shè)計過程中綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實的主題環(huán)境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設(shè)計手法，不斷出現(xiàn)高工業(yè)化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發(fā)，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調(diào)上做了微妙處理，利用現(xiàn)代的構(gòu)成手法，將“線”轉(zhuǎn)化為“面”，使設(shè)計不失整體感，給人以強烈的工業(yè)感和科技感。

四、結(jié)語

總之，我國餐飲企業(yè)面臨著巨大的機遇和挑戰(zhàn)，如何通過設(shè)計理念與設(shè)計策劃交織思考，為設(shè)計項目帶來更多的經(jīng)濟效益和社會價值值得我們關(guān)注和深思。

作者：趙宇南 單位：沈陽師范大學(xué)美術(shù)與設(shè)計學(xué)院