餐飲空間設計齊魯文化元素的應用

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摘要：本文通過挖掘和歸納齊魯文化元素，總結當前餐飲業發展的不足之處，研究出齊魯文化元素在餐飲空間設計中的應用。從色彩、陳設等方面分析其在餐飲空間設計中的應用思路，并通過設計案例來進一步說明齊魯文化元素符號在餐飲空間中的應用和體現。希望為消費者們打造出一個能體現齊魯文化與現代設計相融合的餐飲空間。

關鍵詞：齊魯文化元素；餐飲空間設計；應用

山東，由于位于太行山的東面故得名，簡稱“魯”。山東經濟發達，政治民主，加上其得天獨厚的位置優勢，形成了豐富的齊魯文化。早期屬于齊國、魯國，故而稱齊魯。中華文化源遠流長，齊魯文化作為山東文化有著獨特的文化魅力。說到山東，人們腦海中就會出現“一山、一水、一圣人”的場景，是儒家文化的發源地，素有“孔孟之鄉”之稱[1]。魯菜自古被稱為八大菜系之一，是齊魯文化的典型代表，它繼承和發揚了傳統技藝，特征鮮明。而以魯菜為主的餐飲空間在設計上應融合地域文化特色。當前，大部分餐飲空間設計大同小異，裝修樣式雷同，缺少自己特有的文化特色，在如今競爭激烈的狀況中很難繼續生存[2]。所以，如何將齊魯文化元素體現在餐飲空間設計中，是本文研究的重點。營造獨特的齊魯文化主題空間，把餐飲空間作為傳播齊魯文化的媒介，讓人們在就餐的過程中感受齊魯文化的傳統魅力，讓“食在山東”成為人們感受和體驗齊魯風情的一道視覺盛宴。

1齊魯文化元素分析

齊魯文化呈現出多樣性，長期的社會歷史發展促使其孕育出了多種多樣的文化內容及形式。對齊魯文化元素進行整合梳理，可分為物態文化元素、行為文化元素及心態文化元素等[3-4]，其相互關系如圖1所示。

1.1物態文化元素

物態文化元素是齊魯地區人們在長期的生活中創造出的各種看得見摸得著的實際存在的物質。如：名勝古跡、文物器皿等，是存在于客觀世界的齊魯文化的總和，囊括了許許多多的齊魯文化元素符號。如，位于山東省泰安市的泰山，自古就有“五岳之首”及“天下第一山”之稱；春秋時期齊桓公所建的位于山東境內的齊長城，被譽為“中國長城之父”，不僅具有重要的考古價值，還成為了旅游產業重點的開發地；還有位于泰山南麓的大汶口遺址，其出土的彩陶器皿紋樣精致。齊魯豐富的文化元素為我國研究原始文化提供了重要依據。

1.2行為文化元素

行為文化元素是齊魯地區人們在社會生活實踐中孕育出來的。齊魯地區行為文化元素包括：語言文字、民間風俗、傳統手工藝等。如：楊家埠木版年畫、高密撲灰年畫、剪紙、風箏、山東梆子等，都體現了齊魯地區人們的日常作風和聰明才智，這些元素有助于設計師深層次的感受當地文化，給設計師帶來設計靈感。

1.3心態文化元素

心態文化元素即人們在長期的社會活動中形成的價值觀念、審美情趣、思維方式等，是齊魯文化的重要組成部分。如，在山東沂蒙地區的紅色沃土上誕生的沂蒙精神元素，是中華民族精神的一部分，也是中華民族珍貴的精神財富，應當把這些特色文化元素符號進行提取并運用于設計中，對齊魯文化進行傳承與發揚。

2齊魯文化元素在餐飲空間中的應用思路

2.1結合現代技術

具有地域文化的餐飲空間設計，是對地域文化的創新。設計要繼承傳統文化，但不是對歷史文化元素的單一復制，而是在保留傳統文化的優良傳統下，運用新理念、新技術進行再設計，這樣才會使餐飲空間的內部設計充滿生機。由于現代社會的飛速發展，信息技術也逐漸融入餐飲空間設計中。因此，在進行餐飲空間設計時，可以融合交互設計、數字化設計、信息可視化設計等現代技術。設計中取之不盡、用之不竭的是人們靈活的思想和許許多多有趣的生活習慣，要把具有代表性的特色地域文化與現代技術相結合，使餐飲空間設計不僅具有傳統文化感，還具有現代時尚感。

2.2結合齊魯飲食文化

餐飲空間的設計與廚師做出的食物相輔相成，都起著至關重要的作用。將齊魯地區的飲食文化融合餐飲空間設計當中非常必要。除了對美食的品嘗之外，其制作過程也是展示地域文化的重要手段，使大家在品嘗美食的同時又能參與進來。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”。齊魯地區的地理位置及其地理條件決定了當地人們對山珍野味獨特的喜愛，像山東沂蒙地區著名的“蒙山炒雞店”分布于沂蒙大街小巷，深受人們喜愛。例如，山東地區還有一些“炸螞蚱”“炸金蜂”“炸蝎子”等野味[5]。將餐飲空間設計與菜品相結合，可以達到相輔相成的目的，令顧客更好地感受齊魯特色飲食文化，同時還能提升餐飲空間的設計格調。

3齊魯文化元素在餐飲空間設計中的應用分析

3.1齊魯文化元素在餐飲空間色彩中的應用

齊魯地區處于中國東部沿海，由于受氣候、生物等多種因素影響，地形土壤呈現多樣化，土地顏色主要以黃色為主。在餐飲空間中可以選用不同純度的黃色作為輔助色彩進行設計。齊魯地區境內的齊長城是我國至今保存最完整的一處遺跡，被稱為“長城之父”，在餐飲空間設計中可以選用齊長城的青灰色作為輔助色進行搭配，白色作為餐廳主題色彩，這樣的色彩搭配能為就餐的人們帶來活躍的氣氛，促進人們的食欲，增添用餐的樂趣，如圖2所示。

3.2齊魯文化元素在餐飲空間陳設中的應用

陳設是餐飲空間設計表達主題的最佳載體之一，陳設是餐飲空間設計的重點，恰當的陳設對整個空間主題的表達起著至關重要的作用。在齊魯文化元素中，有大量的元素可作為精彩的陳設品來突出餐飲空間主題。餐飲空間中的家具可以選擇對稱、簡約樸素、格調雅致的中式木質家具。還可以搭配具有齊魯風情的水墨畫、具有濃濃中國風的燈具、石雕或一些花格木門窗等[7]。使餐飲空間充滿古香古色的氣息，體現了齊魯文化的內涵，如圖3所示。在齊魯文化元素餐廳陳設設計中，可以參考齊魯文化元素，再從中提取不同元素作為主題設計的中心。例如，選擇物態文化元素，山東泰山文化是大自然最好的杰作，提取“泰山”作為文化元素符號，運用在餐飲空間陳設設計中（如圖4），餐廳的動態空間可以很好的體現出來。

4結語

源遠流長、博大精深的齊魯文化在餐飲空間中發揮著舉足輕重的作用。餐飲空間設計形式是通過空間、造型、色彩、燈光、工藝等元素綜合起來形成的，其最終目的是“人性化”“創新化”“實用化”[9]。因此，在設計時應具備敏銳的藝術觀察力和鑒賞力，善于捕捉新思維、新動向，了解時代進步所帶來的文化氣息。在餐飲空間設計中，不只要滿足人們的精神和物質需求，還要具有獨特生動的藝術形象。堅持餐飲空間設計的理念和原則，再加以運用齊魯文化元素，以藝術價值為表現形式，大膽創新，創造出一個富有靈魂的餐廳空間。

參考文獻

[1]尹柱角．一山一水一圣人——文化與文化產業之開發研究[D]．山東大學，2006．

[2]潘小慈．當前浙江餐飲業的發展趨勢[J]．浙江統計，2009（04）：10-14．

[3]李輝，何人可，肖狄虎．面向設計的地域文化數字資源庫研究[J]．包裝工程，2016，37（18）：86-91．

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[6]王強，張威，王濤．傳統禮教思想對中國古代建筑色彩的影響[J]．天津大學學報（社會科學版），2002（03）：237-239．

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[8]何雪梅．新中式風格在餐飲空間中的運用研究——以薈萃•竹篁餐飲空間設計為例[J]．工業設計，2018（04）：75-76．

[9]孫文良．淺析餐飲空間的人性化設計[J]．美術大觀，2014（09）：100-101．

作者：劉金梅 趙嘉鑫 單位：東北石油大學機械科學與工程學院