品牌文化的連鎖餐飲空間設(shè)計探究

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摘要：隨著人們生活水平的提高，連鎖餐飲應(yīng)運而生且蓬勃發(fā)展，企業(yè)之間的競爭逐漸走向深層次—品牌文化的競爭。連鎖餐飲空間同屬于一個品牌，統(tǒng)一有效的空間設(shè)計形成一套固定的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，并以此進(jìn)行復(fù)制式設(shè)計及施工，可以極大地節(jié)約時間和設(shè)計成本。本文從具體案例中探究連鎖餐飲品牌文化具體提取的概念符號，并從界面設(shè)計以及軟裝等方面探究出一套將品牌文化與連鎖餐飲空間設(shè)計融合在一起的設(shè)計策略。

關(guān)鍵詞：品牌文化；空間設(shè)計；界面設(shè)計

1關(guān)于“品牌文化”

吳蒙（2008年）提出品牌文化指有利于消費者識別的產(chǎn)品或服務(wù)。其使之同競爭者的產(chǎn)品或服務(wù)區(qū)別開來的名稱、標(biāo)記、符號和設(shè)計、或是這些要素的組合，是文化特質(zhì)在品牌中的沉淀和品牌經(jīng)營活動中的一切文化現(xiàn)象，以及所代表的利益認(rèn)知、情感屬性，文化傳統(tǒng)和個性形象等價值觀念的總和。品牌文化可以概括為三種存在形式，分別是代表價值觀念的理念文化、代表經(jīng)營活動的行為文化以及代表個性形象的物質(zhì)文化。本文研究的品牌文化主要包含：標(biāo)志符號、名稱、菜系等行而下的物質(zhì)文化，以及品牌定位、個性形象等形而上的理念文化[1]。

2品牌文化與連鎖餐飲空間的關(guān)系

品牌文化的最外層—物質(zhì)文化，即產(chǎn)品、設(shè)計等直觀的交流媒介，體現(xiàn)連鎖餐飲上為現(xiàn)有的連鎖餐廳的空間設(shè)計以及菜系等。連鎖餐飲空間屬于品牌文化體系的一個分支。連鎖餐飲空間設(shè)計亦可以反作用于品牌文化，所特有的場所精神以及價值建構(gòu)都會給顧客留下具有特點的空間記憶，成為顧客最直觀的印象之一。對空間的理解并非固定不變的，存在于頭腦中的空間形態(tài)、空間意象、空間品質(zhì)等空間認(rèn)知系統(tǒng)很容易受到環(huán)境改變或外界信息的影響與導(dǎo)向。綜上所述，連鎖餐飲的品牌文化與餐飲空間屬于相輔相成的作用及關(guān)系[2]。

3實際連鎖餐飲案例中品牌文化的體現(xiàn)與應(yīng)用

3.1和府撈面

“和府”是指古代官員和珅的府邸，品牌定位是：書房養(yǎng)心面，獨特的書房式連鎖餐飲空間提倡一種與現(xiàn)代都市相反的慢節(jié)奏的用餐方式，整體屬于傳統(tǒng)中式風(fēng)格。空間營造上既延續(xù)了傳統(tǒng)中式府邸的風(fēng)味與別致，又融入了當(dāng)下都市喧囂與忙碌的思考，增加了書房的概念與文化，使整個空間滲透著濃濃的書香味?？臻g界面處理上，大多數(shù)店面都將一整面墻體用于放置原木格子書架，最上方置一匾額對聯(lián)并題字：飽讀天下書，嘗遍天下味。為突出品牌文化中的慢文化，整體空間材質(zhì)以暖黃色木材為主，石材為輔。石材采用質(zhì)地粗糙的天然石材，突出材料的自然肌理，色彩上沿用LOGO中的黑白配色，地面和頂面上的黑色與墻面的白色對比鮮明，墻面與隔斷的造型以毛筆字掛畫為主，有福、禪、和、書房、養(yǎng)心等字樣。軟裝上，除了筆墨紙硯、書籍等古代書房中的常見元素之外，還有大紅燈籠、龍水井等具有濃郁古建筑風(fēng)味的軟裝陳設(shè)。桌凳均采用統(tǒng)一模數(shù)及材質(zhì)，施工時統(tǒng)一加工制作。

3.2撈王鍋物料理

來自臺灣的煲湯類鍋物料理—撈王鍋物料理，豬肚雞湯為其主推菜品，提倡用愛傳遞好味道，室內(nèi)有許多愛的掛畫。豬肚雞湯，質(zhì)地柔潤且色澤白皙，偏柔性美。粗糙且富有藝術(shù)表現(xiàn)力的銹板、金屬與水泥串聯(lián)成一部剛的優(yōu)美樂章來襯托湯汁的柔，以此模擬大自然中剛?cè)岵?jì)，克得其和的美學(xué)狀態(tài)。由鍋物升騰的云霧和撈王LOGO中提取出單體云紋，將其進(jìn)行組合變化應(yīng)用于空間隔斷、頂面造型和窗戶的鋼構(gòu)架中，面積較大的界面則以云紋的群體形式出現(xiàn)為多?？臻g布局上，調(diào)料臺一直占據(jù)著最核心的位置，且調(diào)料臺的出現(xiàn)通常伴隨有大量的云紋裝飾紋樣的出現(xiàn)。既方便了顧客，也營造了一個向心性的空間，凝聚愛的溫暖，呼應(yīng)了品牌的主題。色彩上以灰色、鐵銹色和深木色為主，后期的店面提高了白色的配比，從顏色上形成鮮明對比。自然石材的吧臺、竹筒形的戲水池、廣式藥膳式備餐柜裝點了現(xiàn)代與傳統(tǒng)、剛與柔碰撞的空間，增加了更多自然意味和厚重的文化感。

4基于品牌文化的連鎖餐飲空間設(shè)計策略

4.1提煉—品牌文化的特征及符號

品牌連鎖餐飲首先都有其固定的品牌LOGO，是品牌最權(quán)威的標(biāo)志和象征?；竞w了品牌的名稱、色彩及符號。很多餐飲空間都是以LOGO上的標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行設(shè)計；其次，其主推的特色菜品；最后，品牌的發(fā)源地，如地方性連鎖餐飲，其空間設(shè)計一般都會帶有濃郁的地域風(fēng)味。

4.2融合—餐飲空間與造型、色彩、圖案、材質(zhì)、軟裝

空間陳設(shè)主要包括家具、燈飾、布藝、陳設(shè)品。陳設(shè)中家具的選擇從材質(zhì)、造型和色彩上要和整體品牌形象設(shè)計統(tǒng)一，如將標(biāo)志的形態(tài)轉(zhuǎn)化為立體的家具，使其與整個空間融為一體；材質(zhì)的選擇上要體現(xiàn)品牌的內(nèi)涵與文化；色彩與標(biāo)準(zhǔn)色或輔助色系要一致，這些都是為了保證品牌形象的一致。方案開始從品牌LOGO、特色菜品、品牌的發(fā)源地等角度進(jìn)行資料收集，提取出一些抽象圖形。以此作為創(chuàng)作的原型，根據(jù)構(gòu)成美學(xué)原理進(jìn)行演變并沿用到空間界面設(shè)計的裝飾造型中。色彩上參考標(biāo)準(zhǔn)色。軟裝陳設(shè)則要主要參考整個空間的文化風(fēng)格。起到畫龍點睛、為空間增色的作用即可。

4.3表達(dá)—空間功能形態(tài)與空間表現(xiàn)

方案的呈現(xiàn)分為兩個部分。第一，概念方案階段，即空間圖案、色彩、材質(zhì)的提取出處、圖案的具體演變過程以及使用紋樣的一些空間界面上的局部效果。空間的風(fēng)格大致確定后，軟裝陳設(shè)也會給出一些參考意向；第二，空間設(shè)計階段，即平面圖、立面圖、剖面圖和效果圖等文本及電子形式進(jìn)行方案的整體空間展示，音頻文件進(jìn)行輔助展示。使整個方案設(shè)計有源頭，從概念到方案的整個過程更加具有邏輯性、完整性。

4.4復(fù)制—量化路徑及設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

連鎖餐飲的最大特性為連鎖，共享一個品牌。為了降低設(shè)計及施工成本，設(shè)計合同會分為兩種形式：創(chuàng)意店和復(fù)制店，且總體以復(fù)制店為主，創(chuàng)意店為輔。復(fù)制店的特點即固定的界面造型、材料、家具陳設(shè)以及施工標(biāo)準(zhǔn)。座位數(shù)依據(jù)固定的桌數(shù)與面積配比。極大地縮短了項目完成周期，節(jié)省了連鎖餐飲空間設(shè)計及施工的成本。

5結(jié)束語

連鎖餐飲的產(chǎn)品不同，空間設(shè)計也會呈現(xiàn)出差異化。在空間設(shè)計上滿足審美、功用的同時，又能宣傳餐飲的品牌文化形成差異化戰(zhàn)略與同企業(yè)競爭。

參考文獻(xiàn)：

[1]張美妮.基于品牌形象的餐飲空間設(shè)計研究[J].美與時代(城市版),2017(3):93-94.

[2]吳蒙,李霞.品牌文化探究[J].商場現(xiàn)代化,2008(19):175.

作者:常欣 王瓊 胡春鳳 單位:蘇州大學(xué)金螳螂建筑學(xué)院