職業(yè)需求的食品課程改革實(shí)踐

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摘要：由于高等教育的普及化成為不可阻擋的一種趨勢(shì)，僅僅是單一的學(xué)術(shù)研究已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，應(yīng)用型本科大學(xué)就此應(yīng)運(yùn)而生。該文以呂梁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，以培養(yǎng)應(yīng)用型的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，結(jié)合所在區(qū)域優(yōu)勢(shì)，通過改革與實(shí)踐培養(yǎng)出具有食品技術(shù)科學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)且能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究等多方面的食品科學(xué)與工程專業(yè)的符合現(xiàn)代社會(huì)需求的高等人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；課程群建設(shè)；培養(yǎng)方案；改革

當(dāng)代高速發(fā)展的科技與經(jīng)濟(jì)水平引起了人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，這種變化趨向于增加食品中的營養(yǎng)含量以改善人們的身體素質(zhì)，提高人們的生活水平。而現(xiàn)代人類的生產(chǎn)消費(fèi)模式也逐步發(fā)生了改變，向著高要求的小康水平邁進(jìn)。在2015年我國的食品監(jiān)管工作中提出了以堅(jiān)持統(tǒng)一辯證的科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，堅(jiān)持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，健全食品安全監(jiān)管的管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)富民惠民的管理機(jī)制，健全廉潔從政的長效機(jī)制為指導(dǎo)思想并致力于提高監(jiān)管效率與規(guī)律，在轉(zhuǎn)變監(jiān)管方式的同時(shí)，提高創(chuàng)新監(jiān)管理念以實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)管事業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。這些趨勢(shì)協(xié)同我國現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中對(duì)高素質(zhì)人才的需求，從而向我們現(xiàn)代教育工作者提出了跟高的要求［1］。這使得我校生命科學(xué)系食品科學(xué)與工程專業(yè)有了更加艱巨的挑戰(zhàn)和任務(wù)，從而使得我系開始著重對(duì)本專業(yè)的教育改革。當(dāng)代食品專業(yè)具有極大的社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)也有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ倚１貙?huì)在這樣優(yōu)良的大環(huán)境下抓住機(jī)遇，大力改革優(yōu)化本專業(yè)［2］。

1構(gòu)建以職業(yè)需求為導(dǎo)向的食品課程群

我院生命科學(xué)系食品科學(xué)與工程專業(yè)將以山西呂梁沙棘汁廠，山西汾陽杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，山西小雜糧公司相關(guān)崗位的工作任務(wù)和工作過程中對(duì)高素質(zhì)人才的職業(yè)能力的需求作為課程群架構(gòu)的模板進(jìn)行食品型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。本專業(yè)通過對(duì)基礎(chǔ)平臺(tái)的核心分析，按照相關(guān)崗位的人才需求，制定出以滿足企業(yè)需求為任務(wù)，以就業(yè)方向?yàn)橹笇?dǎo)的特色應(yīng)用型課程，構(gòu)建以保證專業(yè)基本知識(shí)的理論課程和拓展專業(yè)方向需求的特色課程相結(jié)合的課程群。而核心課程群的整體設(shè)計(jì)是以適應(yīng)相關(guān)專業(yè)實(shí)踐的平臺(tái)為目標(biāo)的，同時(shí)為了凸顯專業(yè)課的集群優(yōu)勢(shì)，致力于發(fā)展專業(yè)本身特色的一種方式，在突出學(xué)生專業(yè)能力的同時(shí)，著重于提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力［3］。結(jié)合“課時(shí)適宜，重點(diǎn)掌握，相輔相成，與時(shí)俱進(jìn)”的基本設(shè)想，我們選定食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品工藝類課程的五門基礎(chǔ)理論課以及其配套的實(shí)踐環(huán)節(jié)共同組建了食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程群。未來的食品發(fā)展必然將不同于傳統(tǒng)的食品工業(yè)，開辟出更加輝煌的食品專業(yè)，因此為了培養(yǎng)出能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的食品專業(yè)人才，本院將在致力于充實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)的同時(shí)提高其實(shí)踐能力，從多方面培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代需求的創(chuàng)新型食品技術(shù)人才［4］。而核心課程群的建立不僅可以幫助學(xué)生們掌握基本理論知識(shí)，開闊自身眼界的同時(shí)鼓勵(lì)同學(xué)們的開散性思維以適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，從而更好地實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)價(jià)值與人生意義。

2校企課程群建設(shè)方案

2.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)模式

本課程群建設(shè)涉及多門課程與多位教師，因此將致力于組建一個(gè)精英教育團(tuán)隊(duì)。通過組建這樣的團(tuán)隊(duì)，使每位教師之間能夠在溝通交流中優(yōu)劣互補(bǔ)，并且每位老師至少負(fù)責(zé)并精通1~2門課程，在講課時(shí)經(jīng)常進(jìn)行A、B角互換［5］，輪流上課，使學(xué)生能夠準(zhǔn)確了解并掌握相關(guān)知識(shí)。而教師之間也進(jìn)行課程互換，這樣不僅可以使團(tuán)隊(duì)中的老師更加深刻的了解整個(gè)課程的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自己的教學(xué)水平，還可以讓學(xué)生們?cè)隗w驗(yàn)不同的教學(xué)風(fēng)格后尋找到屬于自己的學(xué)習(xí)方式方法，擴(kuò)寬思路，相信這對(duì)課程建設(shè)不無裨益。并且校負(fù)責(zé)人會(huì)不定期的組織團(tuán)隊(duì)成員與企業(yè)之間開展學(xué)術(shù)研究和交流，從而使成員之間能夠在面對(duì)面的溝通交流中提升自我能力并保證了整個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的先進(jìn)性與開放性，使教學(xué)團(tuán)隊(duì)能夠在不斷汲取中完善與進(jìn)步。團(tuán)隊(duì)教師中定期選人進(jìn)廠學(xué)習(xí)交流，加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)的交流合作，并聘請(qǐng)企業(yè)內(nèi)的相關(guān)人事作為校內(nèi)兼職教師，共同組建成教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過建立“校中廠”和“廠中?！边@樣的合作交流平臺(tái)［6］，使教師團(tuán)隊(duì)與學(xué)生能夠在這樣的平臺(tái)中共同進(jìn)步。并在平臺(tái)中提升自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2課程群教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合

課程群建設(shè)是以整合優(yōu)化所有課程教學(xué)內(nèi)容并實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新改革為指導(dǎo)思想。在整合的過程中，本院在基于崗位需求的前提下，注重學(xué)生的實(shí)踐能力的提升，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力的同時(shí)使學(xué)生們養(yǎng)成創(chuàng)新型思維模式［7］。課程群的建設(shè)將會(huì)在課程整體結(jié)構(gòu)不變的前提下改革教學(xué)方案，采用多元化的教學(xué)內(nèi)容與與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)模式，使核心課程群在國家的整體教育方針下，根據(jù)學(xué)校與地區(qū)的現(xiàn)狀而進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)其中的各個(gè)要素進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?，再根?jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行整理，從而對(duì)課程群進(jìn)行整體優(yōu)化，能夠做到因材施教，并最終達(dá)到學(xué)以致用的目的。

2.3課程群網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

合理運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)等手段，設(shè)立一個(gè)全校性的網(wǎng)絡(luò)課程，提升其中的內(nèi)容從而為學(xué)生，教師們建設(shè)更加有益的參考文獻(xiàn)。并根據(jù)現(xiàn)實(shí)發(fā)展及時(shí)更新課程資源已提供交流的平臺(tái)，開設(shè)導(dǎo)航學(xué)習(xí)系統(tǒng)［8］。開放的教學(xué)環(huán)境系統(tǒng)，虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)等相關(guān)系統(tǒng)以輔助師生對(duì)本專業(yè)的了解與學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。我校目前正在致力于建設(shè)一門國家精品資源共享課程，以此來滿足學(xué)生們遠(yuǎn)程課程的需求，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，以建立一個(gè)現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。學(xué)生與老師可以在這個(gè)平臺(tái)上上傳各類相關(guān)信息，交流實(shí)時(shí)信息，在開拓自己的思維模式與視野，合理的應(yīng)用現(xiàn)代信息，達(dá)到“不出門而知天下事”的目的。

2.4教材建設(shè)

教材建設(shè)是課程群建設(shè)中尤為重要，優(yōu)秀教材的選用對(duì)課程群建設(shè)來說是相輔相成，不可或缺的。而我校的教材建設(shè)將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：（1）擇優(yōu)選取群內(nèi)各門課程教材。對(duì)相關(guān)專業(yè)的課程教材進(jìn)行整合分析，逐一選擇。（2）分析食品課程的相關(guān)需求，篩選出符合本院與地區(qū)的相關(guān)書籍的同時(shí)邀請(qǐng)本行業(yè)的專家?guī)椭幾献陨淼男１窘滩?，同時(shí)關(guān)注世界本專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以選擇相關(guān)進(jìn)步性的書籍，論文，并編入教材，使本院學(xué)生能夠與時(shí)俱進(jìn)。（3）實(shí)時(shí)聯(lián)系全國各個(gè)學(xué)校本專業(yè)的相關(guān)最新資訊，并相應(yīng)地改變修改教材，使在教材上不至于落后于時(shí)代。

3雙向選擇，定向培養(yǎng)，提高學(xué)生實(shí)踐

現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的的需求逐漸趨向于理論和實(shí)踐的結(jié)合，而在這樣的背景下我校選擇與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品企業(yè)深層合作，開展“雙向選擇，定向培養(yǎng)”的教育合作方案，期望能夠在滿足企業(yè)相關(guān)崗位的同時(shí)培養(yǎng)出高素質(zhì)的符合現(xiàn)代需求的應(yīng)用型人才。本院與山西呂梁沙棘汁廠，山西杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，小雜糧等多家食品企業(yè)簽署相關(guān)合作方案，確定“人才培養(yǎng)定案”，設(shè)立有針對(duì)性的“培養(yǎng)班”?！芭囵B(yǎng)班”采用校企共同合作培養(yǎng)人才的方式，在學(xué)校教師教授理論的同時(shí)由企業(yè)介入傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)［9］，并設(shè)立專業(yè)平臺(tái)與實(shí)踐平臺(tái)兩大主要教學(xué)平臺(tái)。專業(yè)平臺(tái)課程在“院中廠”中開展，以教學(xué)團(tuán)隊(duì)授課為主，學(xué)院內(nèi)的企業(yè)兼職教師授課為輔，學(xué)生在“校中廠”中了解食品專業(yè)的理論知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)、管理的全過程；并開設(shè)一些相關(guān)的特色實(shí)踐課程。該課程將在“廠中?！敝虚_展，以學(xué)院教師授授課為主，企業(yè)兼職教師課為輔，學(xué)生分批進(jìn)入企業(yè)觀察學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的任務(wù)可以是食品加工的具體步驟課題，食品加工中的問題解決課題，食品研發(fā)課題等，實(shí)行課程與實(shí)踐課題相結(jié)合、理論知識(shí)與動(dòng)手能力相結(jié)合、課時(shí)作業(yè)與研究報(bào)告相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性、發(fā)散性思維與技術(shù)掌握能力［10］；上崗實(shí)習(xí)在校外實(shí)調(diào)基地開展，學(xué)生實(shí)習(xí)的內(nèi)容由學(xué)院與企業(yè)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況商議決定，實(shí)習(xí)中由企業(yè)提供學(xué)生相關(guān)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地，學(xué)院指定教師進(jìn)行跟蹤輔導(dǎo)，在實(shí)習(xí)的過程中由學(xué)生校企雙方分別對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)，使學(xué)生在學(xué)生中獲得最大化的經(jīng)驗(yàn)值。而根據(jù)實(shí)習(xí)情況，企業(yè)可以與優(yōu)秀學(xué)生提前簽訂就業(yè)協(xié)議，從而提升本院學(xué)生的就業(yè)率，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)［11］?！岸ㄏ蚺囵B(yǎng)”不僅能夠使企業(yè)招聘無后顧之憂，也使本院的學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)多一份競(jìng)爭(zhēng)力。相信應(yīng)用型人才會(huì)在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)揮獨(dú)有的風(fēng)采。我院致力于“定向培養(yǎng)”的改革，希望學(xué)生們?cè)凇岸ㄏ蚺囵B(yǎng)”的模式中不僅收獲相關(guān)專業(yè)實(shí)踐知識(shí)，更能提高對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生們能夠更快的適應(yīng)湍急的現(xiàn)代社會(huì)，能創(chuàng)造自己的一片天。企業(yè)也能在不斷吸收的新鮮血液里得到發(fā)展與創(chuàng)新，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的洪流中站穩(wěn)腳步，從而達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三者共同發(fā)展的共贏局面。

4結(jié)語

我院的教育改革的步伐是不可阻擋的，而我系的課程群的建設(shè)亦是極具代表性的。在符合時(shí)代的教育性改革中創(chuàng)建的課程群，不僅會(huì)提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力與主觀能動(dòng)性，也會(huì)是本院的一個(gè)大的突破，使應(yīng)用型人才的教育目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然，這樣的改革不會(huì)一蹴而就，只有在我們?nèi)w師生的共同努力下才有可能實(shí)現(xiàn)，并在實(shí)踐中完善與發(fā)展，從而使我校滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求，并為爭(zhēng)取成為十一五高校改革中收獲頗豐的應(yīng)用型高校而努力。

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作者:馮彩平 賀瑩 張?zhí)K勤 蘇侯香 于艷琴 單位:呂梁學(xué)院生命科學(xué)系