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        焙烤食品加工技術課程改革分析

        前言:想要寫出一篇引人入勝的文章?我們特意為您整理了焙烤食品加工技術課程改革分析范文,希望能給你帶來靈感和參考,敬請閱讀。

        焙烤食品加工技術課程改革分析

        摘要:在高職項目化課程的改革中,從課程的改革思路、教學目標、整體規(guī)劃、項目設計等方面進行了創(chuàng)新探索。以“焙烤食品加工技術”項目化課程為例,以中級烘焙工國家職業(yè)標準為依據(jù),以5S現(xiàn)場管理為理念,以項目導向、任務驅(qū)動為引導,以實際工作崗位為目標,著重培養(yǎng)學生的職業(yè)崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)。

        關鍵詞:高職;焙烤食品加工技術;課程改革

        近年來,高職教育改革不斷深入,取得了許多成績,但也暴露了許多深層次的問題,其中最為突出的就是高職院校培養(yǎng)出的專業(yè)人才與市場的人才需求存在差距和矛盾。而課程是高職教育的基石,只有對高職院校的課程模式徹底進行創(chuàng)新和改革,才能使培養(yǎng)出的專業(yè)人才符合市場需求?,F(xiàn)以食品加工技術專業(yè)的核心課程———“焙烤食品加工技術”為例,闡述創(chuàng)新在高職課程改革中的應用。

        1“焙烤食品加工技術”課程改革的思路

        1.1根據(jù)食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標和專業(yè)崗位群的任職要求確定核心課程

        在農(nóng)學院食品加工技術專業(yè)建設指導委員會的指導和安琪酵母股份有限公司提供的支持下,通過充分的行業(yè)、企業(yè)及畢業(yè)生調(diào)研分析,確定“焙烤食品加工技術”為食品加工技術專業(yè)的核心課程之一。烘焙工是食品行業(yè)主要技術崗位之一,主要從事食品行業(yè)焙烤產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)和管理,其專業(yè)特定能力必須學習和掌握[1]。學生通過對“焙烤食品加工技術”這門課程的學習,掌握各種焙烤食品的制作方法及品質(zhì)評定方法。

        1.2以工作任務為中心,設計企業(yè)生產(chǎn)真實氛圍的學習情境

        “焙烤食品加工技術”的課程改革,基于焙烤制品生產(chǎn)過程進行設計,以項目導向、任務驅(qū)動為引導,以5S現(xiàn)場管理為理念,以實際工作崗位為目標,著重培養(yǎng)學生職業(yè)崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)[2]。課程的總體規(guī)劃打破了傳統(tǒng)的學科課程模式,轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿諡橹行模徽n程的項目設計以生產(chǎn)具體的焙烤產(chǎn)品為線索;課程的內(nèi)容按完成某項焙烤產(chǎn)品所需要的理論知識、實操能力、工作態(tài)度來設置,突出對學生職業(yè)素養(yǎng)和實操能力的培養(yǎng)。理論知識的選取,則緊緊圍繞完成工作任務來進行,同時融合“中級烘焙工”的要求。教學過程中,教師充分開發(fā)學習資源,采取校內(nèi)實訓、校企合作等多種途徑,給學生提供豐富的實踐機會。

        1.3以5S現(xiàn)場管理為要求,使學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相互融合

        5S是起源于日本企業(yè)的一種現(xiàn)場管理模式,分別是Seiri(整理):將不用的物品清離現(xiàn)場;Seiton(整頓):將有用的物品布置存放;Seiso(清掃):清掃現(xiàn)場,保持清潔;Seiketsu(清潔):鞏固維持制度化;Shitsuke(素養(yǎng)):提高員工素質(zhì)。在以工作任務為中心、設計企業(yè)生產(chǎn)真實氛圍學習情境的同時,以企業(yè)現(xiàn)行的5S現(xiàn)場管理辦法為理念,做到教學過程與企業(yè)的工作過程相銜接,實訓操作管理與企業(yè)生產(chǎn)管理相銜接,力爭培養(yǎng)出具備高職業(yè)素養(yǎng)的技能型人才。

        1.4以促進學生全面發(fā)展為目的,對教學效果進行全方位評價

        課程教學效果的評價,以過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合,重點評價學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的養(yǎng)成[3-4]。課程評價的標準,參照國家職業(yè)資格標準,結(jié)合學生的具體情況,制定考核評分細則。在完成每個任務后,要求學生按照評分細則,以小組為單位進行自檢、互檢。最后教師進行總體評價,從而保證公平、公正、全面評價學生的學習效果。

        2“焙烤食品加工技術”課程改革的要點

        2.1明確課程教學目標,打破傳統(tǒng)的課程結(jié)構,進行課程的整體規(guī)劃

        按照過去傳統(tǒng)的學科型理念組織教學時,課程的教學目標主要是要求學生掌握系統(tǒng)的理論知識和各種焙烤產(chǎn)品的制作方法,雖然培養(yǎng)了一定的實操技能,但是與企業(yè)的要求還相差甚遠。因此,在項目化課程的改革中,必須從高職教育的培養(yǎng)目標及職業(yè)崗位要求出發(fā),依據(jù)烘焙工的職業(yè)發(fā)展階段,分層次進行課程的整體規(guī)劃。烘焙工典型工作任務見表1。針對烘焙工不同職業(yè)發(fā)展階段的不同典型工作任務,結(jié)合高職教育的培養(yǎng)特性,對“焙烤食品加工技術”課程的內(nèi)容進行創(chuàng)新式的設計,著重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和實操技能?!氨嚎臼称芳庸ぜ夹g”課程整體設計項目見表2。

        2.2以學生為主體、項目為載體、實訓為手段,設計出教、學、做一體化的學習情境

        “焙烤食品加工技術”項目化課程設計的思路是由“以教師為中心”的傳統(tǒng)模式向“教師主導-學生主體,教、學、做一體化”的模式轉(zhuǎn)變,引導學生充分利用多種形式的課程資源,進行課下的自主學習、課上師生討論確定方案,提倡創(chuàng)新,允許個性化方案的存在。項目4(蛋糕制作)的學習情境設計見表3。

        2.3以多媒體為手段,構建“焙烤食品加工技術”教學網(wǎng)站和教學資源庫

        隨著信息化手段的不斷發(fā)展,課程教材不應再是[1][2][3][4]單一的紙質(zhì)課本;而應以多種形態(tài)、多種媒介、多個層次出現(xiàn),形成立體化教材,如教學視頻、PPT課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、相關國家標準、課程評價體系、課程論壇等多種教學資源。

        3“焙烤食品加工技術”課程改革的效果

        “焙烤食品加工技術”課程依據(jù)行業(yè)烘焙工的職業(yè)發(fā)展階段,以職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力的培養(yǎng)為目標,進行了項目化教學的創(chuàng)新改革。通過改革,實現(xiàn)了以下幾個轉(zhuǎn)變,即以課本知識點為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖慨a(chǎn)品為中心、以傳授理論知識為主轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵅儆柧殲橹?、以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為中心。充分發(fā)揮學生學習的主動性,通過完成課程項目,提高學生的實操技能,培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng),最終實現(xiàn)培養(yǎng)的學生與企業(yè)的人才需求相銜接。高職的課程建設是一個長期的過程,要想得到較好的實施,既需要專業(yè)教師的教學理念不斷創(chuàng)新和綜合素質(zhì)不斷提高,也需要社會、企業(yè)、學校各方面的支持和配合。教師將不斷深入實踐和探索,在不斷完善項目化課程的改革基礎上,帶動食品加工技術專業(yè)其他相關課程的改革。

        參考文獻:

        李榮.對創(chuàng)新高職院校課程改革模式的探索[J].職教論壇,2012(20):24-25.

        金愛詠.淺談推行5S管理提高實驗室檢測現(xiàn)場管理水平[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理,2012(12):47-48

        李方橋.高職磷化工檢測技術項目化課程改革的探索和實踐[J].廣州化工,2013(6):270-272

        陳雪珍.深度融合職業(yè)標準的生產(chǎn)性實訓課程的開發(fā)[J].太原城市職業(yè)技術學院學報,2015(5):20-21.

        作者:喻敏 單位:湖北三峽職業(yè)技術學院農(nóng)學院

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