教育思想下食品營養學課程的思考

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摘要：就如何提高學生高效率地自主學習專業課是高效教育改革創新的重要環節，其成果對于推動學生對于專業知識的掌握具有積極作用。通過對教育思想大討論中提出的學生自主學習“食品營養學”的重要性進行論述，并對教學中出現的問題進行剖析，提出采用教學制度的改革創新同移動慕課的混合教學的方式，同時結合食品營養學就業導向這種三位一體的方式來提升學生自主學習能力，旨在培養更多的食品營養學方向的人才。

關鍵詞：教育思想大討論；自主學習；食品營養學

1“食品營養學”的教學現狀

1.1授課方式的傳統化

雖然現代化高等教育的逐步發展，但大部分課堂仍然局限于傳統的教學模式，完全由以教師講授為主、考試為輔的教學模式，學生不能真正參與到教學學習中去，使本應該作為主體地位的學生，處于被動的、從屬的地位。“食品營養學”的教學大綱及課本的單一化完全不能調動學生學習的積極性，由于缺乏創新及自主學習教導導致學生很難將所學理論與實踐進行有機結合。授課模式單一化，部分教師過度依賴多媒體教學，教學基本功掌握不夠扎實，使學生對于重點、難點的理解程度不夠。

1.2學生理論知識掌握不扎實、實踐應用能力差

食品營養與人們的生活息息相關，其理論知識都僅僅是基于前人的研究結果及生活經驗，知識點冗雜且分散、不具體，理論內容不足以調動學生的學習主動性，因此對該課程的理論知識掌握不夠扎實；同時，以目前的教學模式來看，學生僅以課堂學習書本知識為主，完全獨立于生活之外，阻礙了學生的創造性、發散性，對于生活中出現的簡單營養問題，不能制定有效的解決方案，不能將理論與實踐有效地結合起來。

1.3學生畢業后的抉擇困惑

近年來，隨著全國高等教育的普及化高考錄取率達到了72%左右，高等教育的教育方式由精英教育轉化為大眾化教育[2]。數以萬計的大學生畢業后主要面向就業、考研、考公務員、創業這4個選擇點。考研的比例雖然正在逐年攀升，但是基數之多、錄取率之低、備考壓力之大，使大部分學都選擇另辟蹊徑；部分大學生在大學期間不能滿足公務員報考條件的要求而被拒之門外；雖然目前國家正在鼓勵支持大學生從事創新創業工作，但由于大學生缺乏經驗、而且難度之大、風險之高，使成功率僅為3%左右；因此，絕大部分食品類大學生畢業后都會選擇直接就業這一方式。但大部分食品專業的學生對于自身的就業崗位不是十分滿意，主要體現在薪資待遇方面、工作條件及發展空間這3個方面。造成這一局面主要是因為對所學專業不夠扎實，不能學以致用同時缺乏學習的積極性和主動性；從事本職業的價值觀不夠清晰，大學生的人生目標和人生態度在職業選擇方面的具體表現是職業價值觀，即個人對本職業的認識和態度以及對職業目標的追求和向往[3]。

2提升大學生自主學習“食品營養學”的探索

2.1優化教學制度

我國最新出臺的《教育改革和發展規劃綱要》中明確指出，學生應該作為教育的主體，全面發展學生的主觀能動性，使學生的綜合素質得到全面發展，促進學生的成長、成才[4]。針對教學大綱要根據實際情況進行整改創新。在教材應用方面可以采取多種教材融合的方式進行教學。例如，可以采用國內教材為主、國外教材為輔的方法，并且要不斷更新知識，拓寬領域，達到知識點的全面覆蓋。調整教學方法，教師通過設置身邊常見的、有針對性的問題，與學生一起探索解決問題的方式[5]。“食品營養學”與“食品分析”“食品化學”等課程存在一定的交叉[6]，針對不同課程要明確側重點，如碳水化合物是維持機體正常發育的必要組分，“食品營養學”應重點講授碳水化合物的概念、來源及功能等。在“食品化學”中主要側重在碳水化合物的理化性質，如焦糖化反應及聚合反應等方向。通過2門課程從不同角度的講解，使學生能夠系統化地了解碳水化合物相關知識。

2.2移動慕課混合式教學方法

鑒于傳統的教學模式不僅教學方式過于單一，而且還不能突出學生的主體地位，最主要的是不能調動學生主動學習的積極性。移動慕課是指使學習回歸主體，擁有學習的決定權，重新梳理課堂的教學模式[7]。移動慕課混合式教學能提升學生對于知識點的認知，增強了“你教，我學”過程中的互動性，拓寬學生的學習領域，使其真正成為課堂上的“主人”。移動慕課的運用將會營造出“團結協作、自主學習、深入探究”三位一體的現代化教學模式，從而達到提升大學生的好奇心、進取心及創新能力的目標。例如，教師可以采用面對面的理論授課，結合平臺提出研究食物中營養成分與人體健康關系的專業性問題，激發學生的學習興趣，吸引學生參與討論，讓其通過查閱資料、小組研討等方式尋找解決問題的突破口，在學習知識的同時兼得相關的就業本領，提高了“食品營養學”的教學質量。

2.3以“食品營養學”課程為就業導向

針對食品專業的學生而言，就業壓力大并且工作條件不滿足于學生自身需求的問題。“食品營養學”課程可以作為其就業導向，堅持培養專業技術人才為本的指導思想，圍繞食品行業及崗位中所需的食品營養專業技能，重點培養具有管理能力、營養檢驗能力、營養學教育及營養師等領域的學生，進而突出課程的應用性，對達到專業課的培養目標至關重要，是“學”與“用”系統性體現，使學生在學習了“食品營養學”之后，不僅能科學地制定營養食譜，還能針對不同的人群給出全面的膳食建議。

3結語

高等教育的教學改革直接關系到教育體制的發展及學生本身能力的培養，關系到就業指向及社會發展。“食品營養學”課程改革是教育思想大討論的重要組織部分。通過對課程理念、教學制度及授課方式的改革創新，間接賦予學生自主學習外圍環境，通過將移動慕課混合式教學方式應用于“食品營養學”授課中激發學生學習的興趣，通過構建“食品營養學”為就業導向調動學生樹立自主學習的意識，三者有機結合旨在為更好地強化學生自主學習“食品營養學”的能力，使其成為食品營養學專業技術人才。

作者：宋雪健 遲曉星 錢麗麗 王坤 唐彥君 于開源 單位：黑龍江八一農墾大學