回族藥膳與飲食養(yǎng)生教學(xué)設(shè)計(jì)
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摘要：本研究以寧夏醫(yī)科大學(xué)選修課“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”為例，探討其教學(xué)設(shè)計(jì)策略，旨在培養(yǎng)大學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與探索精神。
關(guān)鍵詞：選修課；回族藥膳與飲食養(yǎng)生；教學(xué)設(shè)計(jì)
回族是一個注重健康的民族，全國第三、四次人口普查發(fā)現(xiàn)，寧夏的百歲老人中，回族老人占絕大多數(shù)[1]。究其長壽因素，良好的飲食習(xí)慣是不可忽視的重要因素。回族的飲食生活中蘊(yùn)含著豐富的養(yǎng)生哲學(xué)，食與療密切相關(guān)，“以食養(yǎng)病，以食代藥，醫(yī)食同源”，是我國養(yǎng)生學(xué)界的瑰寶。在歷代的回醫(yī)回藥著作中，飲食療法都作為防病治病的一種重要方式，它既是回醫(yī)回藥的重要組成部分，又是回族文化的主要承載者，更是健康飲食理念的重要內(nèi)容。本項(xiàng)目致力于從生活化的角度，面向本校大學(xué)生開展選修課“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，采用“以身探索”的教學(xué)方法，引領(lǐng)醫(yī)學(xué)生體會回族飲食文化的豐富內(nèi)涵，同時本課程又是學(xué)校進(jìn)行人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，意義重大。
一、整合教學(xué)內(nèi)容
（一）合理設(shè)計(jì)內(nèi)容體系
由于本課程暫無固定教材，授課內(nèi)容由本項(xiàng)目成員根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況選材，并參照《中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)》（人民衛(wèi)生出版社出版，郭瑞華主編）的章節(jié)設(shè)計(jì)，對整理后的教學(xué)內(nèi)容分門別類。本課程共分為四大部分：“一、回族飲食養(yǎng)生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質(zhì)、功用、現(xiàn)代研究”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、制作方法及現(xiàn)代營養(yǎng)分析”、“四、常見病癥飲食調(diào)護(hù)方法”。第三部分和第四部分是對知識的實(shí)際應(yīng)用，以實(shí)際案例為主線，講授藥膳的具體應(yīng)用，目的是使學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，將前面已經(jīng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容融會貫通，舉一反三，將理論與臨床實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來。
（二）創(chuàng)新體例設(shè)計(jì)
每章內(nèi)容均以實(shí)例或現(xiàn)象、或民俗諺語為引導(dǎo)，提出問題，然后引出正文內(nèi)容。“正文”先以回醫(yī)回藥理論進(jìn)行闡釋，要有理有據(jù)，有明確的文獻(xiàn)來源；對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行中醫(yī)中藥論證、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)論證。本部分內(nèi)容應(yīng)以“夠用”為原則，突出實(shí)用性，注重培養(yǎng)學(xué)生的拓展性思維能力。編寫時應(yīng)注重知識的深度，不片面追求知識的廣度?！笆成排e例”部分應(yīng)緊密貼合正文內(nèi)容，列舉的食譜應(yīng)具有可操作性，在食材選擇、調(diào)味劑使用、烹飪方法等方面，應(yīng)具有顯著的“回族”、“清真”特色?！爸R小鏈接”部分是對上述內(nèi)容的補(bǔ)充，相對獨(dú)立，可以插放在任何需要知識補(bǔ)充之處。此部分內(nèi)容應(yīng)納入相關(guān)的回族文化、生活習(xí)慣、養(yǎng)生諺語、宗教信仰、齋戒習(xí)俗等知識，使學(xué)生在潛移默化中受到回族文化的熏陶，增進(jìn)民族間的文化交流，這是地處少數(shù)民族地區(qū)醫(yī)學(xué)生人文素質(zhì)教育“特色”的體現(xiàn)，突出趣味性，富有啟迪性，使本課程更具生活氣息和文化底蘊(yùn)?！八伎紗栴}”的設(shè)置，不應(yīng)是對重點(diǎn)知識的提問，而更注重于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)解決問題的能力，所設(shè)置的問題應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生“發(fā)散思維”和“舉一反三”的能力為目的，貼合實(shí)際生活。
二、注重多種教學(xué)方式的綜合運(yùn)用
授課以“課堂討論”為主，“以問題為主導(dǎo)”，追求“親力親為，以身探索”。教師只對關(guān)鍵性理論知識進(jìn)行講解，而對一般性、容易理解的內(nèi)容，則以“課堂討論”的形式開展，鼓勵學(xué)生從自身的視角去理解回族飲食文化，思考在原材料選擇、加工工藝方面的考究及蘊(yùn)含的養(yǎng)生理念，等等“；課堂討論”還包括生活現(xiàn)象討論、藥膳分析討論、疾病食療討論等專題討論。具體方法是以小組為單位進(jìn)行討論，先提出不同意見，經(jīng)過集體討論后，糾正不正確的認(rèn)識，并分析原因，最后由輪流小組組長以“報告”形式書面總結(jié)上交。本課程這樣設(shè)計(jì)可使學(xué)生在互相探討中增進(jìn)知識，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、批判精神，以及分析問題、解決問題的能力。視頻教學(xué)所選內(nèi)容多為公眾媒體或?qū)I(yè)網(wǎng)站上提供的素材，涵蓋回族烹飪、養(yǎng)生等方面的內(nèi)容，使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課，增強(qiáng)學(xué)生的感官認(rèn)識，豐富課堂活動，更可激發(fā)學(xué)生對美好生活的向往和積極動手的熱情。
三、實(shí)施成績綜合評價
將學(xué)生在課堂討論中的表現(xiàn)和撰寫的“報告”納入本課程考查范圍，占成績考核的30%?！霸嚲砜荚嚒敝饕疾閷W(xué)生對教學(xué)基本知識的掌握和運(yùn)用情況，以及藥膳方的使用、食譜分析能力，占成績考核的30%。“實(shí)踐調(diào)研”環(huán)節(jié)，要求學(xué)生利用節(jié)假日，深入生活，對身邊人群的飲食習(xí)慣和常用食物進(jìn)行調(diào)研分析，以培養(yǎng)學(xué)生“立足實(shí)際”“，理論結(jié)合實(shí)踐，理論指導(dǎo)實(shí)踐”的能力及解決問題的能力，占成績考核的15%。在“動手能力”環(huán)節(jié)，要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識，針對自身、家人的體質(zhì)特點(diǎn)，或者對某種疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、痤瘡等）的易感性進(jìn)行分析；根據(jù)分析結(jié)果，自擬或自選藥膳，在家操作，操作過程以視頻或圖片形式呈交，并對藥膳的功效進(jìn)行口頭闡述，對藥膳的實(shí)際功效、服用時間以及體會進(jìn)行如實(shí)記錄，以此來綜合評價學(xué)生的各項(xiàng)能力，將結(jié)果納入本課程考核內(nèi)容，占成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創(chuàng)新點(diǎn)。
四、全面考察教學(xué)效果
本課程是一門實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，在理論的講述上，以“夠用，會用”為目的，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡化處理，始終貫穿“以應(yīng)用為主線”，所以學(xué)生對所學(xué)知識的實(shí)際運(yùn)用情況是反應(yīng)教學(xué)效果一個重要方面。設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，調(diào)查學(xué)生對本課程的滿意度、存在的問題、改進(jìn)意見等方面，以評價教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。另外，學(xué)生的出勤率可以直接反映學(xué)生對本課程的愛好程度，是評價教學(xué)效果最直接而簡單的風(fēng)向標(biāo)。本人認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容新穎、實(shí)用性強(qiáng)、授課方式靈活、授課內(nèi)容貼近生活、寓教于樂，都會大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，保證出勤率。而活躍的課堂氛圍、師生間的良好互動，以及課間學(xué)生咨詢問題的多少等等，都可反映出學(xué)生對本課程的喜愛程度。所以應(yīng)納入教學(xué)效果的評估范圍。本次課程采用小班授課的方式進(jìn)行，一個班大約為50名學(xué)生。根據(jù)學(xué)生簽到表、課堂互動情況、小組討論及提交的調(diào)查問卷顯示：學(xué)生對本課程表現(xiàn)出較強(qiáng)的求知欲和自主學(xué)習(xí)的能力，課堂氣氛熱烈而輕松，加深了學(xué)生對回族飲食文化的了解，使學(xué)生具備了鑒別“美食與營養(yǎng)美食”的能力，督促學(xué)生建立良好的飲食習(xí)慣?！耙陨硖剿鳌钡慕虒W(xué)方式培養(yǎng)了學(xué)生分析判斷能力，使學(xué)生初步具備了敢于質(zhì)疑、敢于批判地接受知識的意識和精神?！耙陨硖剿鳌钡慕虒W(xué)方式是本項(xiàng)目率先提出的教育理念，其核心是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動手能力，初步具備批判精神。現(xiàn)代社會是知識大爆炸的時代，而個人的認(rèn)知能力在海量信息面前顯得愈發(fā)渺小，如何在信息的海洋中把握住正確的方向“，棄其糟粕，取其精華”，必須具備基本的分析判斷能力。本項(xiàng)目開設(shè)的“回族藥膳與飲食養(yǎng)生”，其內(nèi)容取自回族古今相關(guān)書籍，如《回回藥方》《飲膳正要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等，以及回族民俗、飲食習(xí)慣、烹飪習(xí)慣、伊斯蘭經(jīng)等大眾通俗的內(nèi)容。所以在作為一門課程講授給學(xué)生時，教師必須首先要保證所授內(nèi)容的真實(shí)性和科學(xué)性，要批判某些不合時宜、不符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，發(fā)揚(yáng)真正對健康有益的飲食文化；而教師更有責(zé)任幫助和引導(dǎo)大學(xué)生建立批判地接受知識的意識，利用所學(xué)的專業(yè)知識進(jìn)行分析判斷，培養(yǎng)學(xué)生的批判精神。所謂的批判精神，是指對既定的學(xué)說或理論進(jìn)行思考與質(zhì)疑，有自己獨(dú)到的、科學(xué)合理的見解和判斷，它是建立在探究問題的基礎(chǔ)之上的科學(xué)的、正確的批判態(tài)度，與簡單的否定與拋棄完全不同[2]。筆者認(rèn)為，批判精神是創(chuàng)新思維的重要前提條件，是大學(xué)生素質(zhì)教育必不可少的內(nèi)容，本課程將素質(zhì)教育融會貫通于課堂，使學(xué)生受益匪淺。因此本課程“以身探索”的教學(xué)方式或可為高校素質(zhì)教育提供一條可行的途徑。作為全國回民比例最多的寧夏地區(qū)，寧夏醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)生在日常生活中能夠接觸到較多的回族食物，對回族食物較為熟悉，學(xué)生往往可以根據(jù)親身體會對日常飲食進(jìn)行初步評價，從而自覺形成良好的飲食生活習(xí)慣，這是本課程開設(shè)的現(xiàn)實(shí)意義。從長遠(yuǎn)來看，本課程也是民族文化交流的重要紐帶，是漢族學(xué)生了解回族文化的一個窗口，促進(jìn)民族融合，共建和諧融洽的文化氛圍。
參考文獻(xiàn)：
[1]丁月玲.從回族的節(jié)食習(xí)俗談養(yǎng)生長壽[J].中國穆斯林，2001，（6）.
[2]蔣篤運(yùn)，蔣桂芳.談大學(xué)生批判和自我批判精神的培養(yǎng)[J].教育探索，2014，（2）.
作者：王麗新 梁金香 趙偉明 單位：寧夏醫(yī)科大學(xué)
