食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式多樣性

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【摘要】實(shí)驗(yàn)教學(xué)是目前很多高等學(xué)校開設(shè)的特色課程之一，意在培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐與理論相結(jié)合的能力、創(chuàng)新能力和操作能力。本文以在校學(xué)生的角度分析食品微生物實(shí)驗(yàn)學(xué)課程的特點(diǎn)以及在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，結(jié)合食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于食品學(xué)院的特殊性，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法和改進(jìn)考核方法等措施，在教學(xué)過程中結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程，有助于提高實(shí)驗(yàn)效率，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，留給學(xué)生學(xué)習(xí)思考的時(shí)間和空間。

【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)課程MOOC；食品微生物學(xué)；教學(xué)實(shí)踐

1引言

微生物在實(shí)際生活中應(yīng)用廣泛，食品、環(huán)境、醫(yī)學(xué)、工業(yè)等，并與食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、發(fā)酵等息息相關(guān)。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是目前很多高等學(xué)校針對(duì)食品類專業(yè)結(jié)合微生物理論教學(xué)開設(shè)的一門課程，在教學(xué)實(shí)踐中結(jié)合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容和教學(xué)方式不斷進(jìn)行編寫，做到盡可能讓學(xué)生感興趣并得到實(shí)踐能力的教材。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)院以教學(xué)質(zhì)量為前提共設(shè)置微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)15個(gè)課時(shí)，主要有細(xì)菌簡單染色與顯微鏡的使用、革蘭氏染色法及細(xì)菌形態(tài)特征觀察、菌落形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察、大腸菌群測(cè)定等。課時(shí)與課時(shí)之間緊密安排，培養(yǎng)學(xué)生結(jié)合理論課所學(xué)內(nèi)容深入探究，溫故知新，聯(lián)系實(shí)際生活獨(dú)立思考問題并形成創(chuàng)新性思維。

2傳統(tǒng)的微生物教學(xué)的弊端

在學(xué)習(xí)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)這門課程以來，我覺得目前的教學(xué)方式比較傳統(tǒng)，由教師上課前一個(gè)小時(shí)講述整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作過程，這就使學(xué)生缺乏上課興趣，只是在老師講述完重復(fù)實(shí)驗(yàn)操作，無探索過程，具體的劣勢(shì)有以下幾點(diǎn):（1）學(xué)生無法參與完整的實(shí)驗(yàn)過程，由于食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)在教學(xué)上的特殊性，課前需要很多時(shí)間去準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，以及長時(shí)間的殺菌過程，這是實(shí)際教學(xué)過程中不能滿足的，比如酵母菌的培養(yǎng)，但是一般會(huì)有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)操作員根據(jù)授課教師要求提前準(zhǔn)備所需要的實(shí)驗(yàn)器材、試劑和材料等，這就導(dǎo)致我們不了解實(shí)驗(yàn)的整體流程，從而降低對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果真實(shí)性的探索。（2）實(shí)驗(yàn)課在周三晚上和周六下午，每次時(shí)長三個(gè)小時(shí)左右，在“觀察不同菌落的菌落形態(tài)”實(shí)驗(yàn)課中，老師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理就耗時(shí)近一個(gè)小時(shí)，然而我們自己在動(dòng)手操作時(shí)，還是一頭霧水，只是按照老師講述的實(shí)驗(yàn)過程，機(jī)械化的重復(fù)操作，在顯微鏡下沒有方向的尋找一些不知名的細(xì)胞形態(tài)。兩個(gè)同學(xué)一組，共用一臺(tái)顯微鏡，這就導(dǎo)致每個(gè)人都沒有足夠的時(shí)間去仔細(xì)觀察，這種形式的教學(xué)和時(shí)間安排并不利于我們發(fā)展獨(dú)立思考和探索實(shí)驗(yàn)過程的能力，致使教學(xué)結(jié)果并沒有達(dá)到很好的效果。（3）在課后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，我們只追求實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確與否，甚至有同學(xué)去抄襲別人的數(shù)據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果不加以分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題缺乏思考與反思。

3線上線下同步優(yōu)化教學(xué)

3.1線下，讓手機(jī)成為學(xué)習(xí)的工具

隨著手機(jī)功能多樣性的不斷發(fā)展，大學(xué)生使用手機(jī)的頻率也越來越高，在食堂一邊吃飯一邊追劇、走路時(shí)還盯著手機(jī)、睡覺前還不忘刷刷抖音等等這些現(xiàn)象，絕大多數(shù)大學(xué)生已經(jīng)深深中了手機(jī)的“毒”，據(jù)報(bào)道，以一節(jié)課45分鐘算起，大學(xué)生在課堂上使用手機(jī)的時(shí)間超過20分鐘，試問一下，有多少人是用于學(xué)習(xí)的呢？如果一個(gè)星期不讓你用手機(jī)、沒有網(wǎng)絡(luò)你會(huì)怎么樣？對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生來說將自己的時(shí)間浪費(fèi)在手機(jī)上也算是教育界的悲哀吧，那我們何不利用手機(jī)線上學(xué)習(xí)，合理利用手機(jī)呢?結(jié)合MOOC課鼓動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。MOOC也稱為“慕課”，具有在線播放和課后緩存等特點(diǎn)，MOOC要求設(shè)置具體的課程內(nèi)容，每節(jié)課時(shí)間以15min左右視頻錄制，然后于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行資源共享。MOOC不限制觀看人群和上課時(shí)間，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的時(shí)間安排自主學(xué)習(xí)課程。目前福建農(nóng)林大學(xué)已經(jīng)開設(shè)了慕課，其中包括微生物簡單染色、革蘭氏染色技術(shù)等實(shí)驗(yàn)，共8個(gè)實(shí)驗(yàn)，24個(gè)學(xué)時(shí)。我們可以在慕課平臺(tái)利用課余時(shí)間，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)、反復(fù)學(xué)習(xí)，不受時(shí)空、次數(shù)的限制，基礎(chǔ)弱的同學(xué)也能提前學(xué)習(xí)微生物實(shí)驗(yàn)基本操作技能，這樣教師在課上授課的時(shí)間就節(jié)省一些，留給我們更充足的時(shí)間去探究實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)，啟迪我們的創(chuàng)新思維，也能促進(jìn)我們的學(xué)習(xí)興趣。

3.2線上，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)方式，優(yōu)化教學(xué)體系

我們應(yīng)該知道，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的授課方式和時(shí)間分配不同于理論教學(xué)，以一節(jié)課3個(gè)小時(shí)來講，如果在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中教師講實(shí)驗(yàn)占用1個(gè)小時(shí)左右，那留給學(xué)生動(dòng)手操作的時(shí)間還剩多少呢，有些實(shí)驗(yàn)因?yàn)榧?xì)菌培養(yǎng)時(shí)間長，暫時(shí)不能得到結(jié)果，等再過一兩周結(jié)果出來以后，很多學(xué)生已經(jīng)忘了自己當(dāng)時(shí)做了什么實(shí)驗(yàn)了，也就不在乎實(shí)驗(yàn)結(jié)果，只是應(yīng)付性的記錄數(shù)據(jù)完成老師的作業(yè)而已，這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的積極性和主動(dòng)性降低，所以教師應(yīng)在教學(xué)過程中以讓學(xué)生操作為主，把時(shí)間都留給學(xué)生，減少對(duì)學(xué)生“灌輸式”教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)和反復(fù)實(shí)踐的能力。

3.2.1調(diào)整課堂授課模式

在實(shí)驗(yàn)操作課程開始前一天左右，教師可以先布置我們?cè)谀秸n上進(jìn)行自學(xué)，通過了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、觀看操作視頻，讓我們先有一個(gè)大致的實(shí)驗(yàn)流程和觀看實(shí)驗(yàn)時(shí)存在的疑惑，帶著疑惑做實(shí)驗(yàn)會(huì)讓我們專注實(shí)驗(yàn)并自己在操作過程中找答案。在實(shí)驗(yàn)課前，由學(xué)生講解實(shí)驗(yàn)過程，以及分享觀看慕課實(shí)驗(yàn)操作的心得體會(huì)，這樣教師就不會(huì)占用過多時(shí)間去講實(shí)驗(yàn)，而是把課堂時(shí)間都交給學(xué)生，在實(shí)驗(yàn)中教師可以及時(shí)對(duì)個(gè)別學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正和指導(dǎo)，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，思考和解決問題，提高參與度。

3.2.2合理分組與合作式教學(xué)

在微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課上，我們學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)主體，為了培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，發(fā)展學(xué)生綜合思考思維能力，鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力，實(shí)驗(yàn)課應(yīng)該采取分組式教學(xué)，每個(gè)班以3-4個(gè)人為小組，男女比例平衡，并分配小組長，由團(tuán)隊(duì)協(xié)作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有問題互相幫助，及時(shí)解決，并與每節(jié)課下課前半個(gè)小時(shí)進(jìn)行小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果總結(jié)。這樣能大大提高我們的參與度，也能獲得一種成就感，激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)興趣，給予我們敢于動(dòng)手的勇氣。

4以實(shí)驗(yàn)操作為重點(diǎn)，完善考核方式

在我們微生物實(shí)驗(yàn)考試中分為理論考試筆試20分、動(dòng)手操作50分、平時(shí)成績30分，不得進(jìn)行重考。我認(rèn)為新的教學(xué)模式應(yīng)該賦予學(xué)生主動(dòng)權(quán)和自由探討的空間，單一的考試不能公平真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，可根據(jù)學(xué)生平時(shí)在課堂上的表現(xiàn)，設(shè)置平時(shí)成績?yōu)?0%，期末考試占30%，考核時(shí)應(yīng)考慮學(xué)生在課堂的表現(xiàn)，是否善于思考問題，是否積極參與課堂，另外，實(shí)驗(yàn)報(bào)告也可作為平時(shí)成績的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，從實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫、數(shù)據(jù)處理、課后思考等不能重復(fù)，否則，抄襲者與被抄襲者的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績記為0分，并重新補(bǔ)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣成績?cè)u(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)很大程度的減少部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中不認(rèn)真、過于依賴搭檔、懈怠和抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告等情況，提高了學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課的積極性和主動(dòng)思考問題的能力。

5總結(jié)

從食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的特殊性角度出發(fā)，打破以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，把實(shí)驗(yàn)課變成學(xué)生探索真理與實(shí)踐的平臺(tái)，讓學(xué)生用不同的探究方法在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)驗(yàn)，帶著問題邊思考邊實(shí)驗(yàn)，遇到問題學(xué)會(huì)自己分析和解決。隨著目前高校教育的發(fā)展，食品行業(yè)涌入的人才越來越高，競爭壓力可想而知，對(duì)此，學(xué)校和教師必須不斷探索改革，深化教學(xué)改革體系。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革不是一蹴而就的，如何更有效的全方面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操和創(chuàng)新能力，還需要教師和學(xué)生不斷探索。

參考文獻(xiàn)

[1]寧喜斌,張苗苗.“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中提高學(xué)生參與度的實(shí)踐與探索[J].科教文匯(下旬刊),2018(1).

[2]謝娜娜,常海軍,朱建飛,等.結(jié)合MOOC探索“食品微生物實(shí)驗(yàn)”自由學(xué)習(xí)方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(1).

作者：李娜 楊劍 趙玲艷 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院