技能教學(xué)論文：導(dǎo)生制在技能教育中的運(yùn)用

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本文作者：鄒亮、紀(jì)國(guó)明 單位：遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院

我國(guó)高等院校每班學(xué)生數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為30人，但是在實(shí)際教學(xué)組織中，每班學(xué)生數(shù)目甚至達(dá)到四五十人，班級(jí)學(xué)生數(shù)較多。而服務(wù)技能課程又不同于其他理論課程，實(shí)踐性較強(qiáng)，如果學(xué)生數(shù)量過多，就會(huì)加大教師上課時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)的工作量，降低教學(xué)效果，影響教學(xué)進(jìn)度，以至于完不成教學(xué)任務(wù)。加之學(xué)生之間個(gè)體差異，在接受能力和技能水平方面有先有后，而教師在教學(xué)過程中只能顧及平均水平，容易忽略兩頭的學(xué)生，致使后進(jìn)學(xué)生“吃不了”，優(yōu)秀學(xué)生又“吃不飽”，影響教學(xué)效果，甚至造成課堂秩序混亂。通過實(shí)行“導(dǎo)生制”教學(xué)模式，由“導(dǎo)生”來指導(dǎo)培訓(xùn)技能操作上落后的學(xué)生，幫助他們解決遇到的問題，為其排憂解難，教師騰出更多的時(shí)間對(duì)不同層次的學(xué)生進(jìn)行具體指導(dǎo)，真正能兼顧全體學(xué)生，因材施教，以人為本，有效提高服務(wù)技能課程的教學(xué)效果。

“導(dǎo)生制”在服務(wù)技能教學(xué)中的實(shí)施過程

“導(dǎo)生制”在服務(wù)技能課程中的實(shí)施可以按照“選拔導(dǎo)生→培訓(xùn)導(dǎo)生→劃分課題，布置任務(wù)，提出具體要求→課堂實(shí)施→效果反饋→總體評(píng)價(jià)”這六個(gè)步驟依次進(jìn)行。

1選拔導(dǎo)生。選拔導(dǎo)生是導(dǎo)生制實(shí)施第一步，是關(guān)鍵步驟，原則是力求“寧缺毋濫”。教師要選拔出“上進(jìn)心強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)、表達(dá)能力強(qiáng)”，并且為人熱情，樂于助人的學(xué)生作為導(dǎo)生，選拔的方式可以采用測(cè)試或者以競(jìng)賽的形式，結(jié)合學(xué)生上課時(shí)的綜合表現(xiàn)，以及學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力，最終決定導(dǎo)生人選。

2培訓(xùn)導(dǎo)生。選拔出導(dǎo)生之后，要對(duì)導(dǎo)生進(jìn)行培訓(xùn)，才可以在課堂教學(xué)中正式實(shí)施導(dǎo)生制。導(dǎo)生的培訓(xùn)工作要根據(jù)教學(xué)進(jìn)度有計(jì)劃地進(jìn)行，要適當(dāng)超前、深入進(jìn)行。同時(shí)，由于導(dǎo)生本身也是學(xué)生，課業(yè)任務(wù)也比較繁重，教師可以利用課前和課余時(shí)間對(duì)導(dǎo)生進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)導(dǎo)生培訓(xùn)的主要目的是讓導(dǎo)生清楚自己的職責(zé)，是做老師的助手，協(xié)助老師教學(xué)任務(wù)，作為導(dǎo)生是很榮耀的一件事情，是對(duì)自己的實(shí)踐能力的鍛煉。導(dǎo)生培訓(xùn)的主要內(nèi)容，是教師把每一堂課的教學(xué)內(nèi)容提前教授給他們，使導(dǎo)生事先掌握操作要領(lǐng)，并明確重點(diǎn)，難點(diǎn)，以便在課堂教學(xué)中有效指導(dǎo)本組同學(xué)。

3劃分課題，布置任務(wù)，提出具體要求。根據(jù)服務(wù)技能課程的內(nèi)容，目前各高等院校旅游管理專業(yè)主要包括兩方面的內(nèi)容：客房服務(wù)技能和餐飲服務(wù)技能。以餐飲服務(wù)技能課程為例，其內(nèi)容可分為兩類：一類是基本服務(wù)操作規(guī)范，包括、托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜、分菜等；一類是情景模擬服務(wù)操作，包括迎賓、點(diǎn)菜、傳菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬、席間服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)等，每次實(shí)習(xí)都有具體要求，有明確的內(nèi)容、目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)。

4課堂實(shí)施。教師以導(dǎo)生為中心對(duì)全班同學(xué)進(jìn)行分組，一般為4－6人一組，同時(shí)考慮各組組員中學(xué)生技能水平以及男女同學(xué)比例，保證各組間水平層次差異不大。在具體教學(xué)過程中，教師要依據(jù)服務(wù)技能課程教學(xué)的目標(biāo)來實(shí)施訓(xùn)練，對(duì)主要教學(xué)內(nèi)容面向全班同學(xué)主講或演示，向全體學(xué)生明確操作的重點(diǎn)、難點(diǎn)。之后導(dǎo)生作為教師的助手，要對(duì)本組同學(xué)的情況有充分的了解，并能夠認(rèn)真地加以指導(dǎo)，協(xié)助教師完成基本的教學(xué)任務(wù)。而教師要對(duì)整個(gè)課堂進(jìn)行宏觀調(diào)控，對(duì)學(xué)生中產(chǎn)生的共性問題或?qū)鉀Q不了的問題予以解答和示范。同時(shí)，對(duì)于導(dǎo)生而言，其對(duì)服務(wù)技能基本操作或教材內(nèi)容已經(jīng)很熟悉，所以教師可以根據(jù)他們的興趣愛好，指導(dǎo)他們自主學(xué)習(xí)更加深入的內(nèi)容。要加強(qiáng)導(dǎo)生的責(zé)任感，要求他們更多學(xué)習(xí)，提前學(xué)習(xí)，真正成為教師教學(xué)中的助手。導(dǎo)生也可以負(fù)起召集人和組織者的作用，選擇課題，在老師的指導(dǎo)下，整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，參加服務(wù)技能比賽。

5效果反饋。每次服務(wù)技能課程結(jié)束后，導(dǎo)生負(fù)責(zé)把每組的情況進(jìn)行總結(jié)，把本組同學(xué)在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題特別是導(dǎo)生解決不了的問題進(jìn)行匯總，形成文字材料匯報(bào)給老師，以便老師能把握全班同學(xué)的學(xué)習(xí)狀況，跟蹤學(xué)生學(xué)習(xí)效果，對(duì)下一步的教學(xué)內(nèi)容和策略進(jìn)行合理優(yōu)化。

6總結(jié)評(píng)價(jià)。在實(shí)施導(dǎo)生制過程中，要定期對(duì)導(dǎo)生工作進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)，可以每學(xué)期進(jìn)行一次評(píng)比，評(píng)選出優(yōu)秀導(dǎo)生和服務(wù)操作能手。對(duì)導(dǎo)生進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)的依據(jù)，主要分為三個(gè)部分：

（1）組員學(xué)生評(píng)價(jià)。組員學(xué)生對(duì)導(dǎo)生日常工作表現(xiàn)有著直接的了解?？梢圆捎脝柧碚{(diào)查的形式，向組員發(fā)出問卷，主要就導(dǎo)生的工作能力、對(duì)組員的關(guān)心程度、總體工作素質(zhì)、在組員中的影響等方面展開調(diào)查。對(duì)于具體評(píng)價(jià)內(nèi)容可以設(shè)定相應(yīng)分值，匯總出每位導(dǎo)生的最終平均得分情況。根據(jù)每位導(dǎo)生的平均得分值，評(píng)出候選優(yōu)秀導(dǎo)生。

（2）導(dǎo)生自評(píng)。導(dǎo)生每學(xué)期要對(duì)自身的工作做出總結(jié)，并對(duì)照導(dǎo)生工作規(guī)范和條例，根據(jù)自身工作效果，給自己打分。

（3）教師考評(píng)。主講教師根據(jù)導(dǎo)生在教學(xué)過程中的具體表現(xiàn)，對(duì)導(dǎo)生進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，給出具體分?jǐn)?shù)。最終，教師根據(jù)以上三個(gè)方面的結(jié)果進(jìn)行匯總，評(píng)選出學(xué)期優(yōu)秀導(dǎo)生，可適當(dāng)給予一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，以示對(duì)導(dǎo)生工作的充分肯定，同時(shí)也調(diào)動(dòng)了導(dǎo)生的工作積極性。

“導(dǎo)生制”在實(shí)施過程中應(yīng)注意關(guān)鍵問題

1教師要注意角色轉(zhuǎn)變，切實(shí)發(fā)揮主導(dǎo)作用。在實(shí)施“導(dǎo)生制”的教學(xué)過程中，教師要避免“放鴨式”教學(xué)的弊端，讓學(xué)生的積極性、主體性得到了充分的體現(xiàn)。同時(shí)，教師要注意自身角色的轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮在教學(xué)中的導(dǎo)向作用，給導(dǎo)生以正確合理的指導(dǎo)，同時(shí)要兼顧全體同學(xué)的情緒，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。

2營(yíng)造良好的工作氛圍，權(quán)利下放給導(dǎo)生。要讓“導(dǎo)生制”真正得到實(shí)施，而不是流于形式，教師需要為營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍，如培養(yǎng)導(dǎo)生足夠的自信心甚至優(yōu)越感，讓班級(jí)同學(xué)能夠尊重和信服導(dǎo)生。教師可在課堂教學(xué)過程中指導(dǎo)導(dǎo)生進(jìn)行一些難度較大技能操作，使其他同學(xué)了解其能力并給予足夠的認(rèn)同，便于導(dǎo)生在日常教學(xué)中對(duì)組內(nèi)同學(xué)指導(dǎo)；同時(shí)，教師還要把課堂教學(xué)中的部分權(quán)利適當(dāng)下放給導(dǎo)生，如技能教學(xué)、階段性測(cè)試等的管理評(píng)價(jià)工作權(quán)利可以下放給導(dǎo)生，來展示導(dǎo)生的地位。

3加強(qiáng)導(dǎo)生管理工作。在“導(dǎo)生制”實(shí)施過程中，要讓導(dǎo)生真正扮演好教師助手的角色，充分體現(xiàn)自身的作用和價(jià)值，教師要加強(qiáng)對(duì)導(dǎo)生的有效管理，因?yàn)閷?dǎo)生畢竟還只是一個(gè)學(xué)生，精力有限，經(jīng)驗(yàn)有限。教師可以為導(dǎo)生制定一定的規(guī)章制度和行為規(guī)范，對(duì)導(dǎo)生的日常工作進(jìn)行約束和管理，使其更好地為教學(xué)服務(wù)。對(duì)于導(dǎo)生的工作情況應(yīng)按時(shí)按要求進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，教師根據(jù)每組的學(xué)生的意見和建議，進(jìn)行匯總并選出下一期的新導(dǎo)生或者連任，激發(fā)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。