食品毒理學(xué)理論中實驗課教學(xué)改革

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摘要：本文首先結(jié)合當(dāng)代高等教育模式下培養(yǎng)什么樣的人，怎樣培養(yǎng)人這一熱點，對近些年食品毒理學(xué)的課堂教學(xué)改革以及考試改革進行了闡述，然后對食品毒理學(xué)實驗設(shè)計思路進行了探討，尤其是實驗設(shè)計與學(xué)生科研能力培養(yǎng)相結(jié)合方面進行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；課堂教學(xué)改革；實驗教學(xué)

高等學(xué)校教學(xué)改革一直強調(diào)培養(yǎng)什么樣的人，如何來培養(yǎng)。在高校教學(xué)體系中，每一門課程就是這個體系的關(guān)鍵點。將培養(yǎng)什么樣的人，如何培養(yǎng)這些人貫穿到每一門課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，是落實這項重要任務(wù)的根本所在。課程建設(shè)是決定培養(yǎng)人的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何上好一門課，怎樣將課上教授與課下學(xué)習(xí)結(jié)合起來是解決課程建設(shè)的關(guān)鍵?！妒称范纠韺W(xué)》是黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)與功能模塊內(nèi)的必修課程，其實驗部分是食品營養(yǎng)與功能大實驗的重要組成部分。食品毒理學(xué)課程是一門理論性和實踐性都很強的課程，理論性表現(xiàn)在，該門課程的很多知識與有機化學(xué)、細胞生物學(xué)、人體解剖學(xué)、人體生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識密切相關(guān)，而對于食品專業(yè)的學(xué)生，沒有接觸過有關(guān)人體解剖及生理學(xué)知識，這增加了學(xué)生對本門課程理解的難度；實踐性表現(xiàn)在，任何一種食品有沒有毒性，或者毒性的大小都是通過實驗來驗證的，盡管目前關(guān)于動物試驗提倡3R原則，但是一些基本的動物實驗操作還是不可缺少的。針對這些特點，我們對課堂教學(xué)模式、實驗教學(xué)環(huán)節(jié)以及考試形式都做了改革嘗試。筆者就近幾年在該門課程的理論和實驗教學(xué)方面淺談一些感受。

一、明確教學(xué)目的

食品安全問題是社會共同關(guān)注的熱點，食品毒理學(xué)這門課程的教學(xué)目的是從機理的角度闡述什么樣的外源化合物是安全的，如何確定某種物質(zhì)是安全的；同時闡明食品毒理學(xué)研究的三個階段，即描述性毒理學(xué)，機制毒理學(xué)和管理毒理學(xué)之間的關(guān)系?；谶@樣的目的，在第一堂課，就要從一個新的角度激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。這個角度就是將每一名學(xué)生置身于其中，創(chuàng)造一個可能引起食物中毒的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生去尋找避免中毒或者解毒的途徑。通過這樣一個小的案例，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)這門課程的意義。

二、課堂教學(xué)改革

教學(xué)改革的目的是多方面的，其中之一就是發(fā)揮學(xué)生的能動作用，教師上課講述的內(nèi)容不應(yīng)該局限于書本上的知識，而是整合書本知識進行升華，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這就對教學(xué)過程提出了更多的新的要求。筆者經(jīng)過多年的理論教學(xué)，逐漸探索出一條適合食品毒理學(xué)課堂教學(xué)的一套方案。首先是課下自學(xué)與課上講授相結(jié)合。食品毒理學(xué)課程涉及內(nèi)容廣泛，要求學(xué)生掌握的前修課程比較多，不僅僅是有機化學(xué)、無機化學(xué)、食品營養(yǎng)、食品微生物等知識，還應(yīng)該包括人體生理學(xué)、解剖學(xué)方面的知識。而鑒于食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在這方面的知識系統(tǒng)性不強，在人體生理學(xué)、解剖學(xué)方面的知識存在空白。在該門課程的教學(xué)過程中通過搜集經(jīng)典的文字材料、動畫等素材，提供給學(xué)生自學(xué)，并輔以一些問題，要求學(xué)生課上回答，以檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，督促學(xué)生對相關(guān)的知識有更廣泛的接觸。其次是知識點與案例教學(xué)相結(jié)合。食品毒理學(xué)課程盡管涉及的內(nèi)容較多、較散，但還是圍繞兩條主線來展開的。一條是人的自身，即強調(diào)將我們每個人置身于其中，從我們自身去想，我們能接觸到什么，這些物質(zhì)怎么樣能進入到我們體內(nèi)。另一條就是構(gòu)效關(guān)系，在食品毒理學(xué)教學(xué)過程中特別強調(diào)這種結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。這里的構(gòu)效關(guān)系不僅僅是指外源化合物的構(gòu)效關(guān)系，還包括我們自身組織結(jié)構(gòu)、細胞結(jié)構(gòu)等與效應(yīng)的關(guān)系。從第一條主線來看，學(xué)生雖然對人體生理學(xué)沒有太多的了解，但是通過動畫及一些文字材料的描述，學(xué)生對食物通過口進入體內(nèi)的這條通路有一點感性認(rèn)識，再結(jié)合第二條主線，在這條通路上，有一個生命的基本單位———細胞，這樣就把細胞的結(jié)構(gòu)與其攝取營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系結(jié)合了起來。

三、考試方式改革

在食品毒理學(xué)這些年的教學(xué)過程中，逐漸積累了一些生活素材、現(xiàn)實案例。所以在考試方式上，從最初的個別案例考試模式到今年實行開卷考試，考試模式朝著更開放的形式發(fā)展。例如，針對課堂理論知識，最初通過某一食物中毒的案例描述，提出一些基本問題，涉及中毒的途徑，中毒的可能物質(zhì)，解毒的可能方式，這些問題要求學(xué)生至少要掌握中毒的這些物質(zhì)的可能結(jié)構(gòu)，再根據(jù)構(gòu)效關(guān)系分析可能通過什么樣的方式解毒。到今年該門課程完全采取開卷考試的模式。今年通過開卷考試，對學(xué)生提出了更高的要求。實際上，如果沒有對本門課程知識體系的系統(tǒng)掌握，如果不能很好地抓住這門課程的兩條主線，就很難取得良好的成績。從今年考試的成績來看，發(fā)現(xiàn)這樣的考核方式能夠取得高分的是課堂上學(xué)習(xí)處于中等或者上中等的學(xué)生，通過傳統(tǒng)閉卷考試成績拔尖的學(xué)生在這樣的考試環(huán)境下未必取得高分。從今年的學(xué)生成績分布來看，90分以上的僅1人，這是以往閉卷考試所沒有的現(xiàn)象。在閉卷考試環(huán)節(jié)中，很多學(xué)生通過背下一些關(guān)鍵的題，在一些大題上就可以取得滿分，而今年的考試，側(cè)重于考查學(xué)生對知識的系統(tǒng)掌握，所以很多學(xué)生在大題上拿不到高分。

四、實驗教學(xué)改革

1.重視實驗教學(xué)目的，實驗教學(xué)內(nèi)容是對理論知識的鞏固與提高

如何優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的動手能力和科研思維能力是擺在本門課程面前的重要課題。動物實驗是食品毒理學(xué)實驗的核心，使學(xué)生掌握基本的動物實驗操作，以及對動物飼養(yǎng)管理過程的詳細講解是本門實驗第一次實驗的重要內(nèi)容。在教學(xué)過程中，我們結(jié)合視頻輔助教學(xué)，同時引用相關(guān)的文獻加深學(xué)生對動物實驗倫理學(xué)的理解。

2.基于能力培養(yǎng)修訂實驗教學(xué)內(nèi)容

在食品毒理學(xué)實驗教學(xué)過程中，我們逐步將傳統(tǒng)的驗證性試驗向綜合性、設(shè)計性試驗轉(zhuǎn)變。以生大豆慢性毒性試驗為例，我們基于有限的課時，對某些試驗環(huán)節(jié)增加了設(shè)計性的內(nèi)容，要求同學(xué)以小組為單位，設(shè)計自己的給藥劑量，最后觀察小鼠的行為，測定體重、血液等指標(biāo)，然后對全班同學(xué)的數(shù)據(jù)進行分析，找出劑量反應(yīng)關(guān)系。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的科研思路，使學(xué)生學(xué)會如何設(shè)計實驗，并如何對數(shù)據(jù)結(jié)果進行統(tǒng)計處理。

五、結(jié)語

在工科專業(yè)開設(shè)一門課程，特別強調(diào)該課程對教學(xué)目標(biāo)的貢獻，食品毒理學(xué)是我們學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)與功能食品方向的必修課程。因此，我們在這門課程的理論及實踐教學(xué)過程中，就特別重視學(xué)習(xí)該門課程對選擇該模塊學(xué)生畢業(yè)目標(biāo)的達成度。理論教學(xué)與實驗教學(xué)的有機結(jié)合可以提高學(xué)生對一門課程的理解程度，在覆蓋教學(xué)大綱范圍的同時將理論知識系統(tǒng)化，建立學(xué)生課下課上學(xué)習(xí)相結(jié)合的模式，將科研的理念引入理論和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可以大大提高教學(xué)效果。

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作者:孫慶申 李夢洋 程麗 宋永黑 單位:龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院