卷煙調香課程的教學改革

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摘要：卷煙調香學是研究香料制備與創新、香精調配技術及卷煙加香應用的一門課程，為研究中式卷煙香氣風格和風味特征提供技術支撐，在促進中式卷煙發展、提升中國煙草總體競爭力中發揮著重要的作用。本文主要針對該門課程以往教學中存在的一些問題，從教學模式、教學手段、開放性實驗開設、考核方式等方面進行了改革創新初探，為提高課程的教學質量，培養實用復合型煙草科技人才奠定基礎。

關鍵詞：卷煙調香學；教學改革；教學模式；考核方式

卷煙調香學是煙草專業學生主要學習的課程之一，卷煙調香技術作為構建中式卷煙特色風格的核心技術，為提高香料香精的科學研究、生產及應用提供了技術支持，是構成卷煙品牌特色的關鍵技術之一，對提升中國煙草行業的總體競爭實力、增進中國特色卷煙發展起著非常重要的作用。卷煙調香學主要研究卷煙用天然香料的提取及合成香料的制備、卷煙調香技術原理及卷煙香料香精的質量控制等，教學內容與當前的卷煙工業生產密切相關，對培養具有較強專業知識水平的實用型煙草行業科技人才有積極的促進作用[1，2]。

一、卷煙調香學課程中存在的一些問題

1.僅有理論教學，未設置相應的實驗。卷煙調香應該是一門理論與實踐相結合的課程，除了讓學生充分掌握卷煙調香的相關理論知識外，還應該針對重要的理論知識設置相對應的實驗課程。實驗是檢驗真理的最好方法，通過實驗教學可以使學生更形象生動、更直觀地掌握原本枯燥乏味的理論知識，可增強學生的操作動手能力和創造能力，能夠充分調動學生的學習積極性、增強參與意識和表現意識。卷煙調香課程內容較多，但以往安排教學課時僅為32學時，受課時限制而未設置實驗教學內容，不利于學生充分掌握專業理論知識和提升動手操作能力。2.教學模式陳舊，教學手段較單一。卷煙調香是一門與生活息息相關的學科，課程內容豐富精彩，以往主要采取的教學模式是傳統的“傳遞—接受”模式，是以傳授知識、培養基礎技能為教學目標，主要側重于挖掘學生的記憶力，使其能夠在有限的課堂時間內快速掌握、獲取更多的信息量。但是以往的這種教學模式強調的是以教師的指導為中心，是從教師到學生的單向傳送過程，教師在整個教學過程中發揮著主導作用，不能充分挖掘學生的主觀能動性。另外，以往教學主要采用的是多媒體PPT課件的單一教學手段，雖然其承載信息量大，呈現內容形象直觀，但PPT單頁內容較多，講解速度較快，不利于學生記筆記和課后復習，另外長時間的單一PPT演示不能很好地吸引學生的注意力，從而不利于教學質量的提升。3.課堂氛圍不活躍，師生缺乏互動。課堂教學效果與課堂氣氛往往有著緊密的聯系，課堂氣氛活躍，學生精神狀態較好，注意力集中，師生互動良好能夠大大提升教學效果。在以往的教學過程中主要是按照課本內容制作PPT，對知識點進行詳細講解，在一開始的時間段里，學生能夠認真聽課，隨著時間的推移，學生的注意力開始分散，上課期間無精打采，教學效率呈現降低趨勢。4.考核方式單一，未能全面體現學習效果。本課程的考核方式，以往主要采取的是平時成績（30%）與期末考試成績（70%）的加權成績來體現，而平時成績主要表現在課程出勤率上。這種考核方式存在比較單一的問題，學生雖然來到教室參加了課程教學，可很多學生還是會在課堂上偷偷玩手機或是聊天、睡覺，不能充分地利用上課的時間好好學習、掌握專業需要的知識，而最后只需要在期末考試的時候突擊學習一下就能應付本門課程的考試，這樣的學習方式不利于學生真正掌握專業知識，不利于專業技能的提升。

二、問題解決途徑

1.針對理論課程，編寫實驗講義。卷煙調香學涉及內容較廣，除了需要學生掌握理論知識外，還需要學生具備實際操作技能，學習掌握實驗設計每一步的目的，并舉一反三地應用到實際情況中?，F階段卷煙調香分配了2個學分，共32個課時，為了讓學生更充分地掌握專業基礎知識，將卷煙調香的學分增加為2.5個學分，其中理論課分配30個課時，實驗課10個課時（驗證性實驗占6個課時，綜合探索性實驗占4個課時）。卷煙調香課程不含實驗課程，因而，針對卷煙調香中的重要知識點，可針對性地編寫實驗講義，學生上完理論課程后，即可開設實驗課程，進而加深學生對所學內容的理解，激發學生的學習樂趣。驗證性實驗的主要內容包括天然香料的提取實驗和香料香精的檢測分析，通過天然香料的提取實驗提取香料，然后將香料保存于冰箱中，用于后面香料香精的分析檢測實驗中。天然香料提取實驗具體為：分別通過水蒸氣蒸餾法和壓榨法從柑橘果皮中提取香精油，兩種提取方法的設備簡單，成本低廉且產量較大，對于本科實驗并不存在危險操作，技術要求也不高。在本實驗中，將班級學生按人數分為8組，學生可自由協商選取提取柑橘精油的實驗方法（最后選取實驗方法的結果最好為1∶1）。學生經過充分對比兩種提取柑橘精油的方法所得精油的物理性狀和產率，對比分析結果表明使用壓榨法提取的柑橘精油雖然產率較水蒸氣法低一些，但其獲取的柑橘精油香氣更加濃郁，更接近于天然新鮮柑橘的香味。香料香精的檢測分析實驗是利用LC-MS儀器定性定量檢測上次實驗提取的柑橘精油中的多種成分，由于LC-MS儀器昂貴，這部分實驗在老師的監督下分4組完成。通過實驗教學可以充分調動學生學習的積極性，增強學生的表現意識和參與感，提升學生的動手操作能力，激發學生自主學習及探索的興趣。2.改革教學模式，豐富教學手段。教學模式和教學手段是影響學生學習效率的兩個重要因素，以往主要采取的教學模式是傳統的“傳遞—接受”模式，主要在于重點挖掘學生的記憶力、理解能力，使學生在有限的課堂時間內快速、有效地掌握較多的信息量。但是以往這種單向傳遞的教學模式突出的是教師的指導作用，教師在整個教學過程中發揮著主導作用。本課程改革主要是在延用以往教學模式優點的基礎上，嵌入新的教學模式，主要包括：自學—輔導式、示例實驗結合式、實驗探究式、合作學習模式和課程相關最新科研成果學習分享式等[3，4]。（1）自學—輔導式。自學—輔導式是在教師指導下學生自己獨立學結知識的模式，對于某些內容，以本課程教學為例，對于第5章節的煙用天然香料的學習，由于本章節內容較簡單直觀，可以給學生布置任務，讓學生課后通過圖書館及網絡查閱相關資料，采取自學和學生之間相互交流討論的方式接受新知識。針對學生自學的具體情況進行相應的指導，總結規律，鞏固練習，以發揮學生的主體性，培養學生自主學習的能力。（2）示例教學式。示例教學式是對一些具有相似特征或者需要采用相似學習方法的教學內容，通過對某一部分進行具體實驗設計輔助對教學內容的理解接受，并舉一反三地應用于其他相似內容的學習中，實現理論與實際的有機結合，有利于培養學生分析問題、解決問題的能力，有助于全面理解新知識而不是通過死記硬背的方式完成知識的吸收。（3）實驗探究式。實驗探究式是一種提升式教學模式，由教師提出實驗要求，讓學生自己查閱資料，根據具體要求合理設計提交可達到預期實驗目的實驗方案，教師對提交的實驗方案進行批閱修改，針對學生的實驗設計方案中出現的問題進行分析講解，讓學生認識到自己實驗設計中出現的問題，然后學生通過完成自己設計的實驗操作真正了解相關知識內容。這樣有利于培養學生自主學習的主觀能動性和培養多方面思考問題的能力，使學生在具體實踐過程中掌握重要的專業知識和專業技能，提高學習積極性。（4）合作學習模式。合作學習模式是通過小組為單位的形式組織學生進行自主學習的一種策略，小組成員的表現與本組所有成員的相關成績緊密相關。比如在第5章節中，其主要介紹的是煙草加香加料中使用的自然界中存在的天然香料物質，可采用小組競賽的模式進行教學，學生自己查閱收集資料，通過制作PPT將本章節的主要內容呈現講解出來。第5章內容共4小節，1—3節為一部分，第四節單獨為一部分，而本課程第一次上課時通過抽簽將全班學生分為四組，2組講解1—3節部分的內容，另外2組講解第4小節部分的內容（小組講解內容抽簽決定），每個小組的時間控制在20分鐘內，在每個小組完成PPT講解后，其他小組成員可以適當提出相關問題，可請講解小組的任意組員回答，之前選出的評委和老師進行公平公正的打分，作為平時成績的考核。然后老師再針對學生漏講知識點的部分進行補充，完善對本章節內容的學習。大家在相互學習對比的過程中易發現自己的缺點與不足之處，對今后找工作和畢業答辯均有幫助。（5）課程相關國內外最新科研成果分享式。課程相關國內外最新科研成果分享式是教師跟學生分享國內外與本課程相關的最新科研成果，同時也給學生布置相關的科研文獻查閱任務，提交對應課程小論文，讓學生自主學習了解最新科研研究情況，緊跟時代的發展，提升學生的創新能力。比如一些新合成的潛香反應產物高溫裂解特性及其在卷煙調香中的應用研究、一些在卷煙調香中應用的新興分析檢測手段等。對于教學手段，除了利用PPT教學外，可穿插一些教學視頻，比如工業上應用各種花瓣來進行調香的視頻，通過觀看視頻，學生可以很直觀地了解到一些花香精油是怎么從花瓣中提取出來的，需要經過哪些工序，怎么從普通的花瓣搖身一變成為高檔奢侈品的。視頻輔助教學能夠讓學生加深對理論課程的印象，使所學的知識變得更加形象、實用。3.增強師生交流，活躍課堂氣氛。課堂氣氛活躍，學生精神狀態較好、注意力集中能夠有效地提高學習效率，反之則會降低教學效果。有調查結果顯示，學生只有在上課前15%的時間內能夠精力集中，后面就開始松懈[5]，因而，僅講述課本知識不能很好地吸引學生的注意，在上課期間，應該適當給學生穿插點跟課程內容相關的小故事、小活動。比如講解第二章內容：“香味感官評定的生理學基礎”，可能學生在看到本章節標題時會覺得是一些比較枯燥乏味、晦澀難懂的知識點而帶有畏縮的情緒，因而，在講解感知香味的味覺和嗅覺基礎之前，通過將自制的、外觀基本一致、裝有幾種常見香料（花椒、八角、孜然、陳皮、干姜、干茉莉花、干菊花、綠茶茶葉等）、帶有不同編號的小香料包給學生，進行辨識香氣的課堂小實驗，讓學生辨別、感受不同香味，并給出對應編號的小香包內所裝的香料名字。通過辨香識香的實驗引起學生的好奇心和求知欲，然后提出問題，導入新課內容：為什么人們可以聞到并區分開不同香料的不同香味？又是通過人體哪些器官來感知區別的？通過對問題的探索，在老師與學生的互動交流中引起學生的好奇心，使學生在輕松愉悅的氛圍中學習本章新知識。4.變更考核方式，促進活學活用。本課程教學改革中嘗試將考核評價方法從以往期末考試一考定終身的成績評價模式改為過程與結果綜合的評價模式。課程評價既需要關注學生對這門課程的學習結果，同樣也需要注重學生學習的過程、學習方式和學習能力的培養，因而將卷煙調香課程的最終成績設置為平時成績（40%）、課程小論文成績（10%）和期末考試成績（50%）的加權成績，其中的平時成績主要包括課堂出勤率（10%）、作業完成質量（10%）、小組PPT制作和對應內容講解（20%）等。

三、小結

卷煙調香學是研究卷煙調香原理、香料制備和香料香精品質控制的一門重要課程，本課程從以往的教學中存在的一些問題著手進行改革，探索多種教學模式搭配、嘗試開放性實驗教學、變更課程考核方式等提升教學效果。本課程的改革目的是為了提高學生學習的積極性和主動性，促進課程教學效果的提升，存在不足的地方需要在今后更多的教學實踐中進一步探索和總結，并逐步完善。

參考文獻：

[1]趙銘欽,卷煙調香學[M].北京:科學出版社,2008.

[2]曾曉鷹,者為,王明鋒,卷煙調香體系構建:以云煙品牌為例[M].成都:西南交通大學出版社,2013.

[3]課題組浙,趙玉星,自學輔導教學模式的構建與實施[J].上海教育科研,2006,(11):87-88.

[4]姜文龍,韓鳳春,高萬云,牛學軍,設計性實驗與科研相結合的教學模式探討[J].中國人民公安大學學報:自然科學版,2007,13(2):103-106.

[5]田俊英,學生注意力吸引“五法”[J].輔導員,2014,(6):70.

作者:嚴秀芳 黃鶯 彭劍濤 劉仁祥 單位:貴州大學煙草學院 貴州省煙草品質研究重點實驗室