高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)的困境改革及出路

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摘要:酒店業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的行業(yè)，對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐操作能力要求較高。而作為酒店人才主要培養(yǎng)基地的高職酒店管理專業(yè)，卻沒(méi)有高度重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)。本文針對(duì)目前高職學(xué)院酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)上存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，結(jié)合國(guó)外酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的對(duì)策與出路。

關(guān)鍵詞:高職教育;酒店管理;實(shí)踐教學(xué)酒店管理專業(yè)

作為一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，高職學(xué)院在進(jìn)行教學(xué)時(shí)卻沒(méi)能將實(shí)踐教學(xué)視為重點(diǎn)，或者說(shuō)在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學(xué)生的實(shí)習(xí)，即使接受實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生在工作中，也會(huì)有很多問(wèn)題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達(dá)到最好的服務(wù)效果，學(xué)生只有經(jīng)歷實(shí)踐才能將這些工作做得更好，可見(jiàn)學(xué)生的實(shí)踐操作能力非常重要。

1國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)比較

目前，我國(guó)的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學(xué)上一般采用“2+1”的教學(xué)模式，所謂“2+1”，就是前兩年進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，最后一年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但是這樣的教學(xué)方法日益凸顯出的一個(gè)問(wèn)題，即在實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)自己的定位往往并不準(zhǔn)確，他們認(rèn)為自己經(jīng)歷了大學(xué)學(xué)習(xí)后，自身已經(jīng)有了一定的能力，而實(shí)習(xí)卻要從最基層的服務(wù)工作環(huán)節(jié)做起，這讓學(xué)生在心態(tài)上難以保持平衡。而國(guó)外，SEG瑞士酒店管理教育集團(tuán)，作為全球綜合實(shí)力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團(tuán)，SEG旗下?lián)碛芯频旯芾泶髮W(xué)，并且提供酒店管理專業(yè)的獨(dú)立學(xué)位頒發(fā)資格，課程體系也相當(dāng)龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國(guó)際酒店集團(tuán)及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計(jì)劃，每年為自己的學(xué)生舉辦兩次瑞士最大的國(guó)際招聘會(huì)，為自己的學(xué)生提供全球范圍的就業(yè)機(jī)會(huì)。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據(jù)相關(guān)權(quán)威資料與文獻(xiàn)顯示，SEG的學(xué)生在畢業(yè)后能達(dá)到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設(shè)計(jì)，SEG旗下五所大學(xué)均提供三年的授課時(shí)間，并極度強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，學(xué)生入學(xué)的前五月進(jìn)行語(yǔ)言預(yù)科學(xué)習(xí)，而后三年課程均是半年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論，半年在全球帶薪實(shí)習(xí)。不僅如此，學(xué)生在進(jìn)行了兩個(gè)月的酒店基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)后便將進(jìn)行實(shí)踐課程的專項(xiàng)技能訓(xùn)練及考核，在實(shí)際工作環(huán)境下由各大國(guó)際酒店的資深導(dǎo)師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，之后再進(jìn)行學(xué)結(jié)，然后再投入為期半年的實(shí)踐工作中。這樣的教育方法，讓學(xué)生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。雖然我國(guó)高職院校在很多方面無(wú)法與SEG這個(gè)全球第一酒店管理專業(yè)教育集團(tuán)相比，但無(wú)數(shù)資料和數(shù)據(jù)還是表達(dá)出了一個(gè)無(wú)法隱藏的事實(shí)，那就是我國(guó)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和方法與國(guó)外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。

2高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的困境

縱觀目前我國(guó)的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實(shí)踐教學(xué)，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國(guó)目前教學(xué)環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對(duì)高職院校實(shí)踐教學(xué)有利的政策。而學(xué)校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見(jiàn)的問(wèn)題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，或者愿意接受學(xué)生實(shí)習(xí)，但是要求實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月以上，這與學(xué)校的人才培養(yǎng)計(jì)劃又相互矛盾。這一問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因是酒店企業(yè)沒(méi)有長(zhǎng)久的發(fā)展策略，或者說(shuō)沒(méi)有與校方建立長(zhǎng)久的合作機(jī)制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問(wèn)題最終都導(dǎo)致高職學(xué)校只注重校內(nèi)的理論課程教學(xué)，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實(shí)踐教學(xué)。

3高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革思路

3.1針對(duì)性

高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)明確，具有良好的目標(biāo)性和針對(duì)性，學(xué)校應(yīng)當(dāng)針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位職業(yè)能力來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，分別采取不同的教學(xué)方法，由淺到深，從易入難，保證教學(xué)內(nèi)容的相互銜接。在實(shí)際教學(xué)中，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)是通過(guò)對(duì)該職業(yè)崗位的要求，以及市場(chǎng)上的實(shí)際調(diào)查與研究作為基礎(chǔ)，通過(guò)企業(yè)一線專業(yè)人員與學(xué)校專家的指導(dǎo)，最終選定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方法和實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展形式。

3.2開(kāi)放性

在實(shí)踐教學(xué)中，校方應(yīng)當(dāng)與企業(yè)積極合作，開(kāi)展工學(xué)交替以及頂崗實(shí)習(xí)等，不斷改善實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)基地的條件，建立校企聯(lián)合的導(dǎo)師講授機(jī)制，讓學(xué)生的職業(yè)能力教育具有更強(qiáng)的針對(duì)性，校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)課程、開(kāi)展技術(shù)應(yīng)用，讓企業(yè)在得到學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，加入學(xué)校的改革與發(fā)展之中，通過(guò)校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.3整體優(yōu)化性

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)要素之間不僅要做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還應(yīng)該從人才的綜合能力發(fā)展與素質(zhì)修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的相互配合，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)的良好融合，以及教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革的適應(yīng)。職業(yè)能力培育是一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過(guò)程，因此高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。

4高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的措施與出路

4.1緊密結(jié)合酒店行業(yè)的人才需求

高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)該面對(duì)酒店行業(yè)前線，根據(jù)酒店的職業(yè)要求和崗位特點(diǎn)來(lái)開(kāi)展教學(xué)。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標(biāo)應(yīng)該基于本行業(yè)的人才需求來(lái)確定專業(yè)的學(xué)生培育方向和課程體系。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國(guó)的旅游市場(chǎng)，隨之而來(lái)的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設(shè)，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識(shí)和旅游專業(yè)知識(shí)的管理運(yùn)營(yíng)人才。因此，筆者認(rèn)為想要讓高職酒店管理的實(shí)踐教學(xué)富有成效，應(yīng)當(dāng)從目前酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)悠髽I(yè)和市場(chǎng)特點(diǎn)，根據(jù)酒店業(yè)的情況制定實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)與模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設(shè)定為實(shí)踐目標(biāo)，著重培育學(xué)生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，還可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，最重要的是提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，進(jìn)而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。

4.2加強(qiáng)校企合作

實(shí)踐教學(xué)的核心目的應(yīng)是強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，那么想要強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應(yīng)當(dāng)與更多酒店企業(yè)進(jìn)行合作，一方面聘請(qǐng)酒店的一線經(jīng)營(yíng)管理人員為學(xué)生授課，授課內(nèi)容應(yīng)該系統(tǒng)全面，不放過(guò)學(xué)生進(jìn)入實(shí)際工作后的任何一個(gè)微小環(huán)節(jié)，之后再讓學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，并輔助酒店一線管理人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，全方位提升學(xué)生的實(shí)踐能力。另一方面，校方應(yīng)該合理選擇能力過(guò)硬的企業(yè)，簽署合作計(jì)劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的就業(yè)率。有的學(xué)校還建立了現(xiàn)代學(xué)徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學(xué)徒拜師儀式，其中，學(xué)校和企業(yè)各出一名導(dǎo)師，兩位導(dǎo)師同時(shí)培養(yǎng)四個(gè)學(xué)生，讓學(xué)生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。

4.3緊抓職業(yè)資格培訓(xùn)

應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)職業(yè)資格培訓(xùn)，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗位培訓(xùn)與相關(guān)考核，例如酒店客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實(shí)際工作能力；另一方面還能提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。除此之外，應(yīng)該要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)拿到雙證書(shū)，除了畢業(yè)證書(shū)，應(yīng)該還有與本專業(yè)相關(guān)的資格證書(shū)，以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高其實(shí)踐能力和就業(yè)能力。

4.4完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建與應(yīng)用

實(shí)訓(xùn)室是高職院校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)保證，因此，加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建對(duì)完善實(shí)踐教學(xué)極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，整個(gè)實(shí)訓(xùn)室包括了形體訓(xùn)練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺(tái)、客房模擬實(shí)訓(xùn)室等，這些設(shè)施對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校目前的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方針來(lái)逐步完善實(shí)訓(xùn)室的構(gòu)建，其核心應(yīng)當(dāng)是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據(jù)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新設(shè)備與管理制度。

5總結(jié)

高職院校酒店管理專業(yè)是為我國(guó)酒店行業(yè)輸送更多酒店管理人才的重要陣地。因此，高職院校應(yīng)當(dāng)更加注重教學(xué)質(zhì)量，而實(shí)踐教學(xué)作為提高教學(xué)質(zhì)量的必要手段，應(yīng)該引起更多高職院校的重視。只有不斷改革和完善實(shí)踐教學(xué)，才能更好地提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而結(jié)合目前酒店業(yè)的相關(guān)行業(yè)，例如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，與更多的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，完善實(shí)踐教學(xué)的路徑與目標(biāo)，都是提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要出路。

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作者:張麗萍 單位:長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境經(jīng)濟(jì)系