體驗式教學在酒店管理中的應用探析

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摘要:改革開放以來，我國酒店行業的發展速度不斷加快，酒店管理專業人才需求缺口不斷拉大。在酒店管理教學中，運用體驗式教學法來教學，可以提高學生的實踐能力和綜合素質。文章結合我國酒店管理教學現狀，闡述了體驗式教學的概念和意義，然后就體驗式教學在酒店管理教學中的應用進行了分析。

關鍵詞:體驗式教學;酒店管理;情境模擬;實踐教學

酒店管理專業教學的目的是培養酒店一線服務與管理工作人才，長期以來，高校酒店管理教學都以填鴨式教育為主，在新時期，傳統的酒店管理教學模式和教學方法根本無法滿足酒店管理專業人才培養需求，這樣突破傳統的教學理念，探索新的教學方法，就成為酒店管理教學關注的重點，體驗式教學法也因此而進入到酒店管理課堂上來。

1我國酒店管理教學現狀

我國酒店業的發展是與現代旅游業、服務業發展同步的，酒店管理行業對從業人員的知識和能力都有較高的要求。高校是培養高素質人才的重要陣地，高校酒店管理專業教學目標是通過系統的酒店管理專業理論知識和操作技能教學，培養能在旅游、酒店行業從事旅游服務與管理的復合型、應用型人才。酒店管理專業屬于一門新興學科，它的應用性較強，但是，由于我國酒店業發展時間較短，高校酒店管理專業教學經驗相對不足，許多酒店管理專業理論知識還沒有形成完善的知識體系，酒店管理專業理論知識與實際結合不夠緊密，高等院校的酒店管理專業教學無法為市場培養足夠的酒店管理專業人才。此外，受傳統的教學理念影響，許多教師都存在“重理論、輕實踐”的思想，在酒店管理專業教學中，他們也都以理論灌輸為主，學生的主觀能動性、發展需求根本不受關注。加上許多教師根本沒有酒店管理實際操作經驗，所以，酒店管理專業教學與實踐的關聯度較差。此外，許多高校在酒店管理專業教學上，使用的都是老版本的酒店管理專業教材，教材中的許多案例都以國外企業的案例為主，不符合我國國情。教學內容的適用性不足，不僅影響了學生的學習熱情，還影響了學生的實際操作能力，如許多學生經過幾年的專業學習，實踐能力較差，只能紙上談兵，這樣不僅削弱了他們的就業競爭力，許多人即便能順利找到工作，但是在崗位上還要花費較長的時間學習和磨合。

2體驗式教學的概念和意義

2.1體驗式教學的概念

關于體驗式教學，學術界至今尚未給出統一的概念和描述，但是，從字面意義和實踐要義來看，體驗式教學主要是指讓學生通過親身經歷和學習體驗獲取相應的知識，提高實踐能力的教學方式。也有人是這樣定義體驗式教學的：在教學中，從學生出發來設定與教學內容相適應的教學場景，促使學生自主參與到學習中去，體驗動手的樂趣，引起學生的情感共鳴，使學生去思考與領悟。同時要給予學生以正確引導和幫助，讓學生在親身參與、自主交流中獨立思考，提出問題，有所發展。在這種教學模式下，教師的角色也發生了改變，教師不再是教學的管理者和教學的主體，教師充當的是教學的引導者、組織者，教師要做的是創建體驗平臺，提供體驗機會，或者創設能激發學生體驗的教學情境，提高學生的實踐能力和操作水平。

2.2體驗式教學的意義

21世紀是一個知識和技術都高速發展的時代，也是以知識為主要生產力要素的時代。在21世紀，國與國之間的競爭實質上就是科技與人才的競爭，誰掌握了教育，誰擁有高素質的創新人才，誰就在競爭中占據主動地位。面對日趨激烈的市場競爭，許多國家都提出了深化教育改革、創新教育體系的發展戰略，培養學生的創新能力和實踐能力已經成為時展的要求。如在教學中，許多教師還認識不到學生的個體差異，都不注重師生情感交流與互動，也很少會給學生提供實踐操作的機會，學生難以體會到學習的樂趣。高校新課改提倡以科學探究、自主學習、合作學習等方式使學生轉變學習方法，獲取知識，培養學習興趣，提高實踐能力，這給酒店管理專業教學指明了方向，也對其提出了新的要求。這不僅能激發學生積極健康的情感體驗，還能使學生在實踐組織和操作中消除混亂的思維，端正思想認識。將體驗式教學運用到高校酒店管理專業教學中來，可以一掃傳統教學的弊端，使教學煥發新的生機,有效推動傳統教學改革，提高教學質量，培養更多高素質的酒店管理專業人才。因此，以新課改為背景，體驗式教學也成為高校酒店管理專業教學關注的新課題。

3體驗式教學在酒店管理教學中的應用

體驗式教學由親身體驗、體驗形成、檢驗、反思四個階段構成，在體驗式教學中，學生的認識和體驗是沿著間接體驗、直接體驗、反思體驗和體驗內化的順序發展的。教師只有遵從學生認知體驗發展規律，認清體驗式教學的特點，將體驗式教學貫穿于酒店管理教學的全過程，才能收到良好的教學效果。下面，筆者將就體驗式教學在酒店管理教學中的具體應用進行簡單分析。

3.1基礎理論知識體驗教學

酒店管理教學內容由理論知識與實踐部分組成，理論教學是酒店管理教學的基礎，也是學生學習更高層次的知識和技能的關鍵。在高校一二年級酒店管理教學中，理論知識占據了較大的比例，教師可以體驗式教學為工具，幫助學生去掌握、消化理論知識。過去，許多學生在酒店管理專業選擇時，帶有一定的盲目性，其實他們自己對酒店管理并不了解，也不感興趣。因此，教師在基礎理論知識教學中，要經常開展專題教學如酒店禮儀、酒店建筑等教學，然后將理論與實踐結合起來，帶領學生體驗真實的情境。如在理論教學之余，教師可以校企合作為根本，經常帶領學生去酒店參觀實習，讓學生與酒店員工直接接觸，在參觀過程中感受酒店的裝修風格、服務細節、管理模式，提高他們對理論知識的認知。

3.2情境模擬演示體驗教學

酒店管理專業知識具有較強的專業性和實踐性，傳統的以填鴨式教學為主的教學方法，難以激發學生的學習興趣。在新媒體時代，大學生對所學、所接觸事物的視聽覺要求越來越高，許多人雖然渴望學習，有上進心，但是卻非常厭煩枯燥無趣的理論知識和教學氛圍。如新媒體為高校教學創新提供了條件，教師可以新媒體為工具，營造可視可聽可感的教學情境，喚醒學生內心的體驗，以增強教學的針對性。又如，在酒店預訂與餐飲服務教學中，教師可以用根據所教內容創編舞臺劇，進行角色設置，選出幾個學生分別扮演酒店經理、服務員、顧客。然后，讓學生在交際情景中、沖突情景中演示如何接待顧客，使學生在實踐中掌握更多的酒店管理知識和技巧，這要比單純的知識灌輸效果更好。

3.3實訓與實習體驗教學

經過一段時間的學習，學生對酒店管理理論知識已經有所了解，不過知識的記憶存儲時間是有限的，許多知識很快就會消逝。這個時候教師要給學生提供更多崗位實訓、實習的機會，讓學生將自己的體驗表達出來，強化他們的體驗，使學生的體驗更清晰、更明確。如在學習酒店管理條例有關的內容后，教師可以與那些與學校有合作關系的酒店取得聯系，安排學生去酒店實習，讓學生了解酒店管理工作要求、標準和程序，讓學生在工作中感知、感悟知識，使學生所學的知識在實踐中得到驗證。又如，在寒暑假時期，教師要將學生組織起來，配合學校安排的一些實踐活動，安排學生前往星級酒店頂崗實習，使學生在真實的工作環境中，在與酒店管理人員打交道的過程中，提高自身的管理技能，積累酒店實踐經驗。此外，在日常教學中，教師還可以讓學生根據酒店業發展情況去開展社會調查，進行社會調查題目設計與實踐，以拉近學生與社會和行業的距離，為學生將來從事本職工作打好基礎。

3.4體驗教學成績評價

教學評價是教學的補充，也是教學管理的一個重要環節。傳統的酒店管理教學評價，以教師為主導，以成績為主要參考標準，學生的日常表現、學習態度都不在教學評價范疇，簡而言之，傳統的教學評價方式相對片面，不夠全面。新課程與傳統教學的區別不僅體現在教學理念、教學設計方面，還體現在教學評價方面，即新時期的教學評價標準、模式和方法與之前的教學評價方法有本質不同。響應新課改號召，在酒店管理教學評價中，教師要將學生知識、技能、情感、學習態度和價值觀整體發展狀況，將學生課堂出勤率、學習表現、作業、網絡學習、體驗教學中的表現等等，都納入教學評價范疇，構建一個公開公正公平的教學體系，同時創新教學評價方法，將評定系統分為不同的部分和層次，變教師評價為師生互評、學生自評和教師總評相結合的教學評價方法，對學生學習知識時的情感和表現等進行全面點評，給學生提供參與教學評價的機會，確保教學評價的客觀性、全面性。在此基礎上，及時進行教學評價反饋，及時將評價結果反饋給學生，讓學生明白自身存在的問題，并幫助學生找出解決問題的方法，以促使學生不斷進步。綜上所述，與傳統的教學方式相比，實踐教學是一種以學生實踐和探究能力培養為主的、實踐性較強的教學方法。高校在酒店管理教學中，要立足實際，給學生提供更多參與實踐和體驗的機會，以提高教學效果，培養出更多高層次的酒店管理專業人才，進而推動我國酒店業健康發展。

參考文獻：

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作者:王絢麗 單位:煙臺工貿技師學院