淺談酒店管理專業實訓基地實踐教學

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摘要：當前，旅游業發展在很大程度上帶動了酒店服務行業的發展，使酒店管理專業在高校專業學科中的地位越來越高，引起多方人士的重視。酒店管理專業多設置與高職院校，實際專業學科開設時一般將酒店管理設置為獨立專業或設置為旅游管理專業（酒店管理方向），該專業具有很強的實踐性質，所以該專業教學過程中需要添加實踐教學內容。酒店管理專業實訓基地開展實踐教學，是培養該專業學生酒店管理能力、實踐能力和綜合能力的關鍵課程，應受到該專業教學老師及院校的重視。

關鍵詞：酒店管理專業;實訓基地;實踐教學

酒店管理專業是在旅游行業高速發展、社會經濟迅速發展和人們生活水平提高的基礎上發展而來，具有經濟性、管理性、服務性和時代性等特點，已得到很多高校、相關政府部門及社會各人士的高度重視與關注。實訓基地和實踐教學是提高酒店管理專業教學質量及效率的關鍵，很多高校紛紛構建起酒店管理專業實訓基地和實踐教學體系，為社會提供了大量的酒店管理人才。但在實訓基地開展實踐教學過程中發，仍然出現一些問題，對酒店管理專業學生的酒店管理能力、實踐能力和教學質量產生了不利影響。所以，本文基于實踐教學問題，詳細分析酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的有效措施。

一、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的問題分析

1.酒店管理專業以認知性教學為主

第一，很多高職院校及本科院校開展酒店管理專業實習時，都以理論知識認知為主，忽視或輕視技能的實踐操作，導致很多該專業學生的酒店管理實踐能力及操作能力難以提高。第二，在實訓基地進行實踐教學時，多數以實訓酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對酒店管理方面的操作技能沒有或很少得到實踐，導致該專業學生的酒店管理能力、酒店管理市場競爭力得不到有效提高。

2.校內的實訓教學效果還不夠理想

第一，很多高校受自身經濟條件、實訓環境及實踐教學模式等的限制，導致酒店管理專業的校內實踐教學看展難度增加，實訓效果不佳。第二，部分高校校內硬件設備不齊全且等級較低，難以模擬出與酒店相似的實訓模型基地，校內的實訓教學效果不佳。

3.簡單用工問題普遍存在于校外實訓基地管理中

第一，多數高校都有校外實訓基地，不同專業的實訓基地不同，酒店管理專業的實訓基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數是校企合作的關系，存在很多不穩定因素，導致雙方難以建立長期、穩定和有效的合作關系。第二，高校與酒店的關系存在不穩定性，加之多數酒店職員流動較大、大多崗位工作難度小，導致很多大學生在實訓酒店實踐時，被安排在一線某個崗位實習，難以接觸其他崗位，導致工作單一性，致使學生降低對酒店管理專業的認同程度。第三，很多該專業的學生去到實訓酒店實踐，沒有得到酒店的人性化管理和專業化工作實踐任務，得到的是大量簡單和粗暴勞動，使實踐期間學生的工作任務繁重，形成巨大的心理壓力，學生身心面臨嚴峻考驗。

4.雙師型教師隊伍的建設還比較滯后

第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學崗位，教學經驗缺乏，相應的實踐經驗也不夠。第二，部分老師非科班出身，對酒店管理專業教學了解還不夠深入，了解的僅是教學理論，較為專業的知識理論、操作技能及實踐教學經驗都不夠。第三，實踐經驗特別豐富的人員，因學歷、學位等限制難以從事高校酒店管理專業教學工作，導致雙師型教師隊伍難以建設。

二、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的原因分析

1.學校方面的原因

第一，很多高校存在盲目擴招的不良現象。為實現在校生數量的增加、適應國家提高人民群眾知識水平策略，很多高校沒有根據實際情況招收酒店管理專業學生，但部分高校不具備開設酒店管理專業，培養出來的酒店管理專業人才滿足不了社會要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專業的學生因高校要增加酒店管理專業學生，將他們調劑過來。第三，部分高校的酒店管理專業教學安排和課程設置的合理性不高，理論課比例偏大，實踐課比例偏小。

2.學生方面原因

第一，社會壓力大。很多該專業的學生受到社會輿論的影響，嚴重打擊了對酒店管理專業知識技能的學習積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專業，對該專業學習興趣較低。部分學生因為沒有考上理想的專業，最后面對不了復讀不得不選擇一個自己不了解甚至不喜歡的專業，學生提不起學習酒店管理專業知識技能的興趣和積極主動性。

3.實訓酒店方面的原因

酒店用人不當，在校期間去酒店實習的學生會體會酒店不合理的用人方式。這無疑給實習生當頭一棒，打擊了實習生繼續從事酒店管理工作的積極性。

三、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的有效措施

1.加強雙師型教師培養力度

第一，合理引進師資。實踐教學師資與管理教學師資的引進是實現雙師型教師隊伍壯大的關鍵，高校應適當降低大學從事教師崗位的學歷要求和資歷要求，多引進一些經驗豐富且職業素質高的酒店管理人員，以增加管理型、實踐型的師資力量。第二，全面培養師資。高校可以選出部分酒店管理專業教師去國際一流酒店、國內五星級酒店等專業院校去進修和學習酒店管理專業知識技能，以實現教師視野開闊的同時提高其酒店管理專業水平。第三，高校可以鼓勵酒店管理專業教師去高星級酒店學習，通過進入實際的酒店運營環境中進行實踐學習，積累酒店管理專業知識和經驗。

2.加強實訓室的建設投入力度

第一，根據酒店行業發展需求，結合學生實際和校內實際，組建針對性高和實踐性高的校內實訓室。第二，吸取其他學校的校內實訓室成功經驗，結合師資、教學設備，建設能夠同時進行知識教學、技能培訓、技能鑒定和對外經營的綜合型實訓基地，以培養酒店管理專業學生的專業素質、綜合能力及管理能力。

3.優化本科酒店管理專業的實踐教學體系

第一，制定實踐教學目標。根據酒店業對酒店管理人才的素質與能力要求，學校制定針對性和合理性較高的實踐教學目標。第二，擴展酒店管理專業培養方向。學校將單一的酒店基礎知識和基本操作技能培養，擴展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門經理）等的專業知識技能培養。

4.選擇優秀的校外實訓基地并合作

（1）基于實效原則實現校外實訓基地的選擇。高校應盡可能選擇五星級酒店作為校外實訓基地，合作實訓期間要注意實習與就業的有機結合，以實現實訓與就業的一體化。（2）提高校外實訓基地的選擇標準和條件。合格的校外酒店實習基地要滿足一下幾個標準及條件：第一，校外實訓基地要滿足高校實訓教學任務要求和學生實踐能力培養要求；第二，校外實訓基地要同時具備較高的管理水平、較好的實訓環境，以提高學實習環境滿意度；第三，校外實訓基地單位的工作人員，應具備較強的責任心和較高的業務水平；第四，校外實訓酒店的經營管理要先進，經濟狀況要良好，管理教育要熱衷。

5.培養學生良好的專業素養和職業感

專業素養和職業感是長期從事一個工作的兩個重要因素，如果學生有著良好的專業素養和職業感，就不會輕易放棄就業機會，相應的抗壓能力、適應能力、綜合能力會隨之提高，最終促進自身的發展。高校要培養學生良好的專業素養和職業感，以提高學生抗壓能力的同時，提學生就業競爭力。具體措施包括：第一，新生入校時，學校積極組織新生去市場了解酒店行業的發展現狀、就業現狀、酒店管理專業的前景和社會對酒店管理人才的需求等，針對新生了解的結果進行研討和辯論，加深酒店管理專業學生對酒店管理專業的認識；第二，高校要向校外聘請優秀的酒店專業人士，以作為酒店管理專業實踐教學人力資源，讓為學生分析實際生活中酒店管理工作的技術要點及相關知識等；第三，積極組織新生、畢業生和實習生一起進行酒店管理經驗交流，如實習生可以進行匯報表演、畢業生可以進行經驗講壇等。

四、結束語

總而言之，酒店管理專業實訓基地開展實踐教學時存在一些問題，在一定程度上影響了酒店管理專業教學質量的提高，影響了酒店管理專業學生就業及未來發展。本文就酒店管理專業實踐教學中的問題及其原因，提出加強雙師型教師培養力度、加強實訓室的建設投入力度、優化本科酒店管理專業的實踐教學體系、選擇優秀的校外實訓基地并合作等方面的實踐教學措施。

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作者:王漁 單位:重慶應用技術職業學院