中外酒店管理人才培養(yǎng)探究

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摘要：本文對(duì)近年來(lái)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了篩選和梳理，通過(guò)文獻(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)本科和專(zhuān)科學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建都是從優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)和深化校企合作這幾個(gè)方面入手的.但就不同的區(qū)域及培養(yǎng)層次，尤其是本專(zhuān)科差別、國(guó)內(nèi)外差別仍表現(xiàn)出其自身特色，同時(shí)對(duì)目標(biāo)的定位、課程的設(shè)置、教師的培養(yǎng)等細(xì)節(jié)問(wèn)題論述不足，值得進(jìn)一步研究.

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；人才培養(yǎng)模式；綜述

近年來(lái)，中酒店業(yè)的快速發(fā)展和激烈的競(jìng)爭(zhēng)需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才，這對(duì)高校酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)提出了較高要求，而現(xiàn)行的酒店管理的人才培養(yǎng)模式已逐漸顯現(xiàn)出不能滿(mǎn)足酒店行業(yè)高速發(fā)展的要求.酒店管理人才培養(yǎng)模式需要根據(jù)市場(chǎng)的需要而做出相應(yīng)的調(diào)整，達(dá)到自身的完善.

1數(shù)據(jù)來(lái)源

筆者通過(guò)知網(wǎng)檢索相關(guān)文章，以“酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)”為關(guān)鍵字檢索，得出相關(guān)的論文，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步篩選甄別，排除國(guó)外文獻(xiàn)，以專(zhuān)科教育和本科教育為分類(lèi)篩選依據(jù)，最終獲得文獻(xiàn)35篇.這35篇文章基本概括了目前學(xué)術(shù)界對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究狀況.

2總體研究狀況

目前國(guó)內(nèi)大部分學(xué)者都認(rèn)為我國(guó)酒店業(yè)的急速發(fā)展對(duì)人才需求的日益迫切與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率就業(yè)質(zhì)量“雙低”的矛盾一直存在.其原因既有社會(huì)層面和行業(yè)層面的也有高校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式不完善不成熟的因素.總體來(lái)說(shuō)對(duì)我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式定位的研究，學(xué)者們主要有三種觀點(diǎn):市場(chǎng)需求導(dǎo)向、國(guó)際化導(dǎo)向和適度超前.第一，市場(chǎng)需求導(dǎo)向論.對(duì)于我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的定位，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為應(yīng)該堅(jiān)持市場(chǎng)需求導(dǎo)向的定位.趙鵬年提出“旅游高等教育的產(chǎn)生不是傳統(tǒng)學(xué)科專(zhuān)業(yè)教育的繁衍，而是產(chǎn)業(yè)需求在高等教育中的反映.它面臨的主要任務(wù)是滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求”.田里、呂天云等認(rèn)為酒店專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位應(yīng)該是以產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以職業(yè)為導(dǎo)向的教育，不同層次的學(xué)校應(yīng)找準(zhǔn)適應(yīng)自身狀況與特點(diǎn)的培養(yǎng)方向和辦定位.章曉盛（2005）何建民（2008）黃建偉（2009）認(rèn)為應(yīng)以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向、滿(mǎn)足企業(yè)需求為目標(biāo)，不斷適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新需求.第二，國(guó)際化導(dǎo)向論.一些學(xué)者提出:面對(duì)國(guó)際品牌酒店的進(jìn)入，我們最缺乏的是國(guó)際酒店管理人才.這不僅僅指會(huì)外語(yǔ)，而是指具有國(guó)際眼光和視野，熟知飯店產(chǎn)業(yè)的國(guó)際背景和運(yùn)作模式，了解國(guó)際最新知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，具有國(guó)際交流和合作等全面素質(zhì)和能力的國(guó)際性應(yīng)用型人才(谷慧敏、俞聰，2005；張青，2007）.第三，適度超前論.21世紀(jì)世界旅游業(yè)和我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展均呈現(xiàn)出許多新的變化和趨勢(shì)，客觀要求我國(guó)旅游教育定位要具有較強(qiáng)的市場(chǎng)預(yù)見(jiàn)性，適度超前的人才培養(yǎng)定位有利于實(shí)現(xiàn)旅游教育目標(biāo)，解決人才供需不平衡的矛盾（劉晶）.酒店教育不僅不能落后于酒店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，相反，還要走在酒店發(fā)展趨勢(shì)的前面（莫新祿、陳強(qiáng)）.但目前只注重“適應(yīng)”其需求，對(duì)酒店教育如何“引領(lǐng)”和“創(chuàng)造”其需求考慮欠佳（孫峰）.

3專(zhuān)科類(lèi)人才培養(yǎng)模式研究狀況

專(zhuān)科類(lèi)院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面多數(shù)比較注重應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，更多的強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感忠誠(chéng)度，專(zhuān)業(yè)操作能力和服務(wù)意識(shí).如吳素君認(rèn)為高職高專(zhuān)類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)還是應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才.在高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)課程設(shè)置方面的研究，王晶在其碩士論文中運(yùn)用質(zhì)量功能展開(kāi)（QFD）理論，選定沈陽(yáng)市某旅游院校高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置為測(cè)評(píng)對(duì)象，為提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程質(zhì)量提供了參考模型.楊瑞霞、李進(jìn)則認(rèn)為課程設(shè)置要“根據(jù)酒店職業(yè)技能要求和社會(huì)行業(yè)技術(shù)發(fā)展的狀況，及時(shí)把握前沿信息,突出新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法的運(yùn)用，并在此基礎(chǔ)上整合相關(guān)科目課程,開(kāi)發(fā)重點(diǎn)課程.”范智軍、孟鐵鑫認(rèn)為高職教育課程體系的構(gòu)建應(yīng)以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以職業(yè)技能培養(yǎng)和素質(zhì)教育為目標(biāo)，構(gòu)建“崗證一體化”課程體系，并以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù)，與知名五星級(jí)酒店聯(lián)合開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和整合課程內(nèi)容，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn).關(guān)于高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)模式的研究，江浩指出高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)工學(xué)交替在酒店實(shí)習(xí)中積聚社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，并加以磨練運(yùn)用.諶蓮蓮提出了1＋0.5＋1＋0.5人才培養(yǎng)新模式，通過(guò)在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下良好的基礎(chǔ).鄭治偉提出了“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式.游富相認(rèn)為國(guó)外高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建上，瑞士的洛桑模式和澳大利亞的“專(zhuān)業(yè)包”培訓(xùn)模式是很具有代表性的培養(yǎng)模式.

4本科類(lèi)人才培養(yǎng)模式研究狀況

吳軍衛(wèi)對(duì)中外高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了比較研究，提出我國(guó)高等院校想要更好地進(jìn)行酒店管理人才的培養(yǎng)，就要借鑒國(guó)外先進(jìn)的酒店管理人才培養(yǎng)模式，通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、完善教學(xué)制度、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和改進(jìn)辦學(xué)方式等方法優(yōu)化人才培養(yǎng)模式.阿榮娜通過(guò)對(duì)歐洲英、法、瑞士三國(guó)酒店管理本科教育模式進(jìn)行梳理與分析，發(fā)現(xiàn)歐洲酒店管理本科教育模式有以下特點(diǎn)：酒店管理本科教育與職業(yè)教育緊密銜接；本科課程選擇多樣，課程實(shí)用性高，具有時(shí)代性、應(yīng)用性與職業(yè)性等特點(diǎn)；采用多樣化的教學(xué)手段，多種渠道授課；重視實(shí)踐教學(xué)，力度大、時(shí)間長(zhǎng)，與課程內(nèi)容與職業(yè)規(guī)劃緊密聯(lián)系；注重教師的理論素養(yǎng)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；設(shè)立研究中心，鼓勵(lì)學(xué)生參與研究項(xiàng)目.楊慧敏在其碩士論文中選取國(guó)內(nèi)外各兩個(gè)本科院校的酒店管理學(xué)院作為樣本，在十個(gè)維度上對(duì)中外高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了深入細(xì)致的對(duì)比，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建了我國(guó)高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化方案.李力、沈雅雯認(rèn)為高等教育需要制定基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求,同時(shí)滿(mǎn)足高校學(xué)位教育目標(biāo)及行業(yè)需求的人才培養(yǎng)模式.關(guān)于酒店管理本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的研究大致分為兩類(lèi)，一類(lèi)是從全面視角出發(fā)，整體構(gòu)建或優(yōu)化人才培養(yǎng)模式.如周生輝等提出培養(yǎng)應(yīng)用型人才應(yīng)該重視專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，構(gòu)建模塊化課堂教學(xué)，課程設(shè)置上應(yīng)刪減理論性和學(xué)術(shù)性較強(qiáng)的課程，增加應(yīng)用性課程和交叉課程的比例；構(gòu)建階梯式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，通過(guò)開(kāi)展學(xué)科競(jìng)賽的方式打造職業(yè)意識(shí)和公共能力培養(yǎng)平臺(tái).張飛從國(guó)際化的視角出發(fā)，提出了本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的目標(biāo)和基本思路，指出無(wú)論是課程設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程、教師隊(duì)伍建設(shè)還是校企合作都要走國(guó)際化道路，做到與國(guó)際接軌.徐菱苓，孫艷將CDIO教育理念引入本科酒店管理專(zhuān)業(yè)，從課程設(shè)置、理論與實(shí)踐教學(xué)模式、校企合作模式等幾個(gè)方面，構(gòu)建酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科教育教學(xué)體系.蔣婷等從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)層面為酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)提出了基于職業(yè)發(fā)展的優(yōu)化方案.陳凌志認(rèn)為明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)是解決問(wèn)題的基礎(chǔ)，建議課程體系模塊化，通過(guò)公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課三個(gè)模塊實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，同時(shí)注重信息化手段在教學(xué)體系中的應(yīng)用.吳曉穎總結(jié)出了目前酒店管理人才培養(yǎng)模式的框架圖，以此為基礎(chǔ)找到了現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式存在的不足并給出了相應(yīng)的調(diào)整建議.另一類(lèi)是立足于酒店管理應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的某一方面，有針對(duì)性的對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行研究.如曾琪潔（2106），胡曉玲、劉蘇衡（2015），史萬(wàn)震、胡孝平（2012）均從產(chǎn)學(xué)結(jié)合的角度出發(fā)，提出了優(yōu)化應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的對(duì)策，包括整合學(xué)術(shù)教學(xué)與職業(yè)教育、構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式等.部分學(xué)者則基于市場(chǎng)導(dǎo)向和企業(yè)需求的視角對(duì)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的模式進(jìn)行了研究.如皮平凡等以培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)培養(yǎng)目標(biāo)創(chuàng)新、價(jià)值導(dǎo)向創(chuàng)新和教學(xué)模式創(chuàng)新三個(gè)方面的創(chuàng)新，建立了基于酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標(biāo)的本科教育創(chuàng)新模式.陳文娟、劉國(guó)勝以酒店企業(yè)需求為中心點(diǎn)提出了酒店管理人才培養(yǎng)的改革方案.王苗苗總結(jié)出了影響酒店業(yè)人才評(píng)價(jià)最為重要的四個(gè)指標(biāo)是綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力和基礎(chǔ)知識(shí),從培養(yǎng)目標(biāo)、課程模式、教學(xué)方法和實(shí)踐教學(xué)的角度構(gòu)建了酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式.

5研究的述評(píng)

從以上文獻(xiàn)分析中可以看出，專(zhuān)科的教學(xué)模式構(gòu)建與本科教學(xué)模式構(gòu)建，都是從優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)和深化校企合作這幾個(gè)方面入手的，在此方面表現(xiàn)出學(xué)者們對(duì)于人才培養(yǎng)的主要因素構(gòu)成出現(xiàn)高度認(rèn)同.而在本科人才培養(yǎng)模式的探討中，可以看出大部分學(xué)者都認(rèn)為目前的本科培養(yǎng)模式存在著培養(yǎng)目標(biāo)偏離企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)人才的實(shí)際需求這一問(wèn)題，同時(shí)對(duì)于培養(yǎng)模式中存在的其他問(wèn)題，學(xué)者們從不同方向個(gè)角度給出了意見(jiàn)和建議.但就不同的區(qū)域及培養(yǎng)層次，尤其是本專(zhuān)科差別、國(guó)內(nèi)外差別仍表現(xiàn)出其自身特色，同時(shí)對(duì)目標(biāo)的定位、課程的設(shè)置、教師的培養(yǎng)等細(xì)節(jié)問(wèn)題論述不足，值得進(jìn)一步研究.

參考文獻(xiàn)：

〔1〕趙鵬.高職專(zhuān)科教學(xué)質(zhì)量檢查的自評(píng)估[J].旅游學(xué)刊,1999(1).

〔2〕田里，呂天云.比較視野中的旅游專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)定位[J].旅游科學(xué),2008(3).

〔3〕章曉盛,劉艷華,曹芙容.關(guān)于應(yīng)用型大學(xué)飯店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革的思考[J].旅游學(xué)刊，2006（1）.

作者:任斐 單位:河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游管理系