酒店管理專業實習過程管理

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摘要：對于酒店管理專業學生，進入酒店實習是其學習生涯中一項十分重要的環節，該專業的工作崗位要求學生在結束學業之前必須掌握酒店服務的操作技能、相應的酒店管理經驗。雖然，這一專業學生能夠在實際崗位上進行工作的開展，但是如何有效進行酒店實習工作管理是目前急需解決的一個問題。在此，根據學生在實習過程中遇到的問題，對酒店管理專業實習過程中的管理方法進行提出。

關鍵詞：酒店管理專業；實習；管理

與一般理論性學科不同，酒店管理專業主要是服務實踐為核心、實踐性十分強的應用型學科。這一學科學習的過程中，專業實習是必不可少的一個部門，同時也是學生將理論與實際相結合的關鍵環節。是否能夠較為順利的完成專業實習，對于教學質量的提高、學生綜合能力的提高具有十分重要的意義，同時也關系到學生的就業問題。從形式上來說幾乎所有的酒店管理專業都比較重視實習環節，學生往往會進為期半年到一年的崗位實習，進而達到專業實踐學習的目標。但是在進行實習的過程中，存在一些問題直接影響到學生的實習效果，在此，基于酒店管理專業學生實習管理的實際情況，進行相關策略的提出。

一酒店方

（一）對實習生進行全面培訓

首先從酒店產品質量的角度進行思考，實習生雖然在正式員工有一定的差異，主要體現在編制上。但是，在進行崗位實習過程中，實習學生所進行的工作其實與正式員工十分一樣。他們都是為酒店的客戶提供相應的服務。同時，由于酒店產品生產與消費具有同步性，實習生行為在一定程度上反映出酒店的形象。其次，從學生的角度進行考慮。酒店管理實習是這一專業學習的重要環節，同時也是學生將理論知識轉化為實踐操作技能的重要基地。在實習的過程中，學生需要學習課外的相關知識，為自身工作能力的提高、職業素養以及其他能力的提高打下堅實的基礎。由此我們可以看出，無論是從學生的角度還是從酒店的角度出發，酒店應該重視對所有的實習生進行崗前培訓、崗中培訓。根據學生實習的實際崗位進行針對性培訓，積極幫助學生進行崗位技能的掌握，有效的引導學生進行角色的轉換。

（二）增加輪崗機會

在學生進行實習過程中，作為酒店方，應該增加學生的輪崗機會，進一步豐富學生的實習內容。在一般情況下，我國各類酒店管理院校，都意識到酒店實習的重要性，因此，往往會安排在校生進行為期半年到一年的酒店實習。若是在這一段時間內，沒有輪崗的機會，學生只能在某一個崗位進行工作，最好的結果就是成為這個崗位的熟練工，無法學到全面的專業知識，同時，在同一個崗位中，學生在學習到相關操作技能或是知識之后，往往會感到枯燥，這不利于學生的學習與發展。在這種情況下，作為酒店方，應該在學生的實習期間進行一次或是多次輪崗，讓學生在不同的崗位中進行輪轉，通過這樣的方法，可以進一步促使學生對酒店管理的全面了解，掌握各個部門的業務流程以及操作技能，不斷提高實習效果。這不僅僅符合學生實習本身的利益，同時也有助于酒店的長遠發展。

（三）制定合理的安排變以及薪酬制度

雖然實習生與正規員工不同，但是也只僅僅表現在編制上。實習生也相當于酒店的正式員工，工作量相同。若是遇到酒店的旺季，酒店在用人方面往往處于一種人手不足的情況，在此背景下，學生更是處于一種超負荷的工作狀態。對于這一情況，酒店方的相關部門應該根據酒店的實際情況以及學生的實際需求，進行相應的調整。例如，在實習生工作量安排的方面，不能讓實習生的工作量等同于正式員工。在進行安排過程中，應該根據學生的學習計劃進行合理科學的安排，要遵循循序漸進的原則。除此之外，作為酒店方，還應該制定合理的薪酬制度。通過這樣的方法，可以讓學生的勞動付出有一定的經濟體現。雖然說，學生實習的主要目的不是為了賺錢，但是，在現階段市場經濟發展的環節中，酒店方不要忽視經濟利益對于員工積極性的激勵作用。

（四）增加激勵，提供發展機會

在上文中提到薪酬制度可以作為一種激勵手段，但是在實際工作過程中，這并不是唯一的激勵方法。根據相關資料顯示，其激勵因素還包括其他方面的內容，例如，表現機會、工作滿足感、成就感等方面。除此之外，我們發現，在于學生交流的過程中，學生對這些激勵因素較為重視，因此，在進行實習管理中，應該重視這些方面激勵措施的采取，為學生提供向上發展的機會。例如，在工作崗位中，對于工作認真的實習生給予充分的關注、肯定；酒店的管理人員應該重視與實習生之間的交流，在實習的過程中發掘儲備人才等。

二校方

（一）充分了解專業特色，重視學生綜合素質培養

學生在進行專業選擇的過程中，只要到工作的光鮮一面，并沒有意識到酒店基礎工作者的辛苦，對于酒店的相關情況并不是十分的了解。因此，在進行專業教育的過程中，校方應該加強這一方面的教育，讓學生充分了解本專業的特色、以及所從事崗位的特點，并根據大學生的自身特點，重視學生的心理健康教育，不斷加強學生的情商培養以及挫折教育。

(二）對學生實習進行全面管理

學校要重視學生實習的全過程，要根據學生的實際情況進行動員工作，在學生實習的過程中，要重視全程跟蹤，不要認為學生到酒店管理就不需要校方管理。在進行實習的時候，要進行相應的客觀評價，進而實現良性循環。

1.做好實習動員工作在進行實習之前，學院的教師與相應的指導員要做好實習生的動員工作，主要實現以下三個目標：一是幫助學生進行正確實習觀的樹立。主要是指在實習的過程中，要理論與實踐相結合，不斷提高專業綜合素質能力，為學生將來的就業打下堅實的基礎。在正確學習動機的前提下，讓學生全面了解實習的目標、任務以及相應的準則，讓學生能夠準確的給自己定位。二是要對實習做好心理準備。通過這一活動的開展，要讓學生明白自己學習的場所將從教師轉移到酒店，從一個學生的身份轉換到員工的身份。同時，還要適度的提醒學生在實習過程中可能遇到的相關情況，讓學生能夠做好心理準備對面對工作過程中可能發生的情況。三是要引導學生充分了解衡量實習收獲的不僅僅是薪水，而是通過實習，是否能按照實習計劃、要求，在頂崗實習的過程中進行操作技能的學習，以及學生其他能力的提高。除此之外，也需要讓學生意識到在實際過程中，若是酒店給予的報酬低于正式員工也是情有可原的。因為酒店在進行實習生頂崗實習的過程中有所付出，除此之外，在培訓時，還要支付相應的成本，承擔一定的風險，對于這一方面要讓學生有所了解。

2.實習過程中做好全程跟蹤工作一方面，校方要與學生以及學生所實習的酒店做好溝通工作。通過網絡、電話以及郵件等方式對學生的實習情況進行一定的了解，同時，還可以采取定期實地探訪的方式對實習生的各個方面進行了解，做到及時發現問題，及時解決問題。另一方面，校方應該積極制定相應的實習計劃與方案，選擇有經驗、有責任心的教師進行實習指導的擔任。從制度上保障學生酒店管理實習的順利進行。

3.實習后進行客觀的評價校方應該不斷完善學校的實習管理制度以及相應的成績考核制度，同時，嚴格按照相應的標準、要求對學生的實習情況進行全面的考核。在此基礎上，讓學生進行自我評價，并結合酒店方的評級，進行最終實習成績的評判。客觀地面對學生實習管理過程中存在的問題，并結合實際情況，進行問題的解決。

三總結

綜上所述，定崗實習對于酒店管理專業學生綜合能力的提高具有十分關鍵的意義。如何高效的開展實習管理、提高學生的實習效果是現階段需要急需解決的問題，在此，針對其中存在的問題，根據實際情況進行以上策略的提出，希望酒店管理專業的實習活動能夠順利開展。

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作者：趙致萱 單位：河南交通職業技術學院