酒店管理專業學生實習的管理

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摘要：實習是應用型專業人才培養中必不可少的環節，它能夠檢驗學生所掌握的知識，提高動手能力，提前獲得一定的工作經歷和體驗，以便未來更好地適應工作。酒店管理專業作為實踐性很強的學科，實習是培養酒店方面專業人才的必要手段和方式，但是在實習過程中，也會有很多影響實習效果的問題出現，本文從一封實習學生的來信出發，探討了實習中出現的問題，并提出一些應對性的解決方法和策略。

關鍵詞：酒店管理專業；實習；來信；問題；解決方法

一、概述

筆者所在學校酒店管理專業的學生在2015年7月底陸續走進了校企合作的酒店，開始了為期10個月的專業實習。學校所簽約的酒店都是國際國內具有知名度的五星級酒店，管理較為規范，也有完備的實習生培訓系統。大多數學生都根據酒店的實際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門實習，有數量極少的學生分配在銷售部、人力資源部等后臺部門實習。學校為實習的學生都配備了實習指導教師，還有輔導員全程跟蹤輔導，但是在幾個月的實習過程中還是出現了很多問題。其中一位學生長達兩千多字的來信集中性表達了實習學生的心聲，從中也能反映出很多問題。

二、實習中存在的問題和解決策略

從實習學生的來信中，筆者提煉了六個方面的問題。下面圍繞這六個方面的問題，談談個人對酒店專業實習管理的一些看法。

（一）幫助學生建立充分的實習心理預期、心理準備

學生來信中有這樣一段話：“和大多數同學想的一樣，我對酒店也充滿著憧憬，可是現實總是那樣赤裸裸：每天天不亮起床開始整理客房、打掃衛生，馬桶里再臟也要低著頭洗干凈，主管領班還要催著干活，在餐飲部每天收別人吃剩下的盤子，盤子上有口痰都要用手端走，和我們一起工作的都是沒有讀過多少書的人，在前廳工作九個小時就得站九個小時，上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡，眼淚一直流，眼睛發炎到充血，覺得自己要瞎了，可是沒有辦法，還得繼續工作。”這位學生描繪了酒店一線部門最真實的工作狀態，但是很顯然，從字里行間能看出來，他們沒能很好地調整狀態，適應目前的工作。一方面，我們可以說這些學生吃不了苦；但另一方面，我們也必須站在客觀的立場上，正視參與實習的學生中存在的這樣一個事實，那就是他們并沒有一個充分的實習心理準備。這種心理準備有兩個層面：一是對實習工作條件或困難心理準備不足；二是在與其他正式員工的比較層面心理準備不足。要有效地解決好這個問題，學校和實習酒店都要做好日常的教育和引導：第一，學校在平時的教學過程中，各科任教師，特別是輔導員在這當中都應該發揮作用，對學生進行職業道德、服務意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育，讓他們認識到實習在提高自身專業技能和綜合職業素質方面的作用[1]。同時，也要發揮酒店方的作用，在平時進行培訓時就應將最真實的工作場景呈現給學生，必要時讓一些基層員工現身說法，讓準備參加實習的同學有一個充分的心理準備。第二，學校在酒店管理專業的專業設置和日常教學中，要注意加強對師生培養一種意識，那就是酒店管理專業不只是“培養高學歷的一般服務員”，而是立足更大、更高的平臺（國際化酒店集團），面對更高端的群體，掌握和運用更專業的技能，提供更職業的服務，從而獲得個人更大的發展空間。在此基礎上，引導學生不要把注意力過度集中到實習期間的工作量和勞動待遇上，從而求得自我價值的合理判定和心理狀態的調適。

(二)幫助引導社會角色的轉換

實習期對于很多學生來講是一個人生中較為特殊的時期：他們一只腳在校園，另一只腳已踏入社會，學生和社會人的雙重身份、截然不同的環境條件和相對復雜人際關系，讓他們不能很好地進行角色的轉變。正如學生在來信中反映的“學校安排實習是為了讓我們更好適應社會之類的出發點是好的，但是畢竟大家年齡閱歷什么的還不夠豐富，加之工作的各種不易、不順、不平等，往往會把不少人壓垮。”因此，我們必須重視學生所反映出來的問題，要切實幫助他們解決困難，以期他們能夠真正地平穩度過實習期。結合學校的專業建設實際情況，筆者認為，有必要將此項內容納入到日常教學內容中。從選擇酒店管理專業開始，就要相應加強對學生職業規劃、角色定位和適應環境方面的鍛煉；實習期間一定要更加關注參與實習學生的管理，掌握思想動向，知道他們面對著什么情況，在做些什么、想些什么，針對性地解決遇到的困難和問題。可以通過QQ、短信、電話、微信等途徑，加強與學生的溝通，也可以定期或不定期地前往實習酒店進行面談，了解問題、解決問題。但是同時需要注意的是，學校不是保育院，老師不是保育員，必須堅持學院和酒店方原則性、剛性的底線和規定。

（三）幫助暢通學生與學校、酒店的溝通渠道

再充足的準備也不能應對全部的情況，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的實習學生。要保證實習的順利進行，最終實現學校的酒店管理專業建設、酒店的人力資源應用和學生的成長發展同進、共贏，就需要建立系列機制，保證學校、酒店和學生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱。一方面，學校在與酒店方聯系時，要逐步歸納總結，形成系統、全面的實習協議機制，劃分學校、學生和酒店方各自的權責利，細化成具體條款，形成實習協議，各自擔負起相應的責任，享受相應的權益；另一方面，要就實習期間存在的具體問題，加強三者的聯系溝通。根據實習的時間、地域和人員規模，可以嘗試建立三方的聯系人機制，學校指定聯系老師，酒店指定實習工作負責人，學生推選實習聯絡人，經常性開展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時，也可兩兩開展。

（四）協調優化實習期的待遇設置

“實習生和正常員工的極大待遇差別和工作量，實習生有著同樣甚至更多的工作量，但是只能拿實習補貼，每天得不停地工作，不然就會有人在背后說你，拿著低于最低工資水平的工資，每天干著臟活苦活，卻還要疲于應付一些人一些事，真的好累。”這是學生來信當中的內容，它直觀反映了實習生“同工不同酬”的現實問題。這個問題對學生方面來說是無解的，需要學校與酒店進行系統協商和設置。筆者建議：第一，依據區域、行業和企業的不同，合理約定實習期待遇標準。不同地域的生活標準、最低工資標準和不同企業的員工待遇水平顯然存在巨大差異，因而在學校與酒店約定實習待遇時不能一概而論，要制定差異化的標準和條款，建立相對合理的薪酬制度。第二，建議酒店方也應建立實習管理制度，對實習學生實習期間的管理進行規范，如輪（換）崗、優秀評級、職位晉升、獎勵和優先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實習生的滿意度，激勵實習生在實習期間為酒店做出更多的貢獻。酒店在實習用人上也才更具吸引力和競爭力。

（五）建立學校對實習期間的學生心理干預機制

復雜的人際關系也是同學們在實習過程中遇到的一個大障礙，這個在學生的來信中也可清楚地感覺到：“酒店有多黑，想必同學們都深有體會，只是作為實習生，卻出現了一些莫須有的事，個個都是表面如親兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就傳遍整個部門。”“人生不如意的事十之八九，這樣的道理我們都懂，也是借各種理由逼自己一定要堅持，不想實習的時候哭到頭皮發麻想走。”實習期間，一旦學生出現重大的心理問題，還需要聯合各方的力量，加強校內各部門的配合，比如聯合學校的心理咨詢中心，讓專業的心理咨詢老師介入，及時解決同學們的心理問題。

（六）注意加強學生對實習的認知引導

實習前，學校必須要召開專業實習動員會，一方面再次強調實習的主要目的、重要意義和基本要求，另一方面詳細、客觀地向學生介紹實習酒店的基本情況和實習條件，講清楚實習中會遇到的問題和困難，讓學生做好吃苦、受委屈、受挫折的準備，激發他們去挑戰自我，使他們的實習積極性得以持久地保持。學校也可對人才培養方案適當進行調整，對于實踐性較強的學科，比如旅游管理、酒店管理等專業，改“2+1”的教學模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式，也即模塊化的教學，大一學年在學校進行基礎知識和一線部門知識學習，大二上學期在相關部門進行半年的專業實習，然后回學校進行為期一年的管理、經營、投資創業等模塊的提升學習，大三下學期進行就業式的實習，這種方式更加靈活，可充分體現理論和實踐的融合，并且將集中性的實習分階段來進行，也能讓學生更能從中發現實習的價值和快樂，達到實習的預期效果。

三、結束語

專業實習作為應用型人才培養的重要環節，能夠真正地實現在“做中學”和“學中做”，加強學生的實踐能力，讓學生在真實的工作場景中得到理論的的升華。實踐性是酒店管理專業教學的突出特征，學生實踐能力的高低是教學成功與否的重要標志[2]。但是實習也極容易被學校所忽視，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方沒有明確各自的責權利，導致出現或者直接將管理職責全權推給酒店，或者學生有了問題就找學校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問題，也會影響實習效果。因此，如何加強對實習學生的管理、如何加強他們的心理疏導，真正達到實習的目的，需要學校、酒店和學生三方共同努力。

參考文獻：

[1]鄧芳.探索酒店管理專業實習的問題及解決方法[J].企業導報，2015（6）：100-101.

[2]吳志成.談談如何有效組織高質酒店管理專業學生畢業實習[J].北京市經濟管理干部學院學報，2007（3）：61-63.

作者：鄧芳 楊遙 單位：普洱學院經濟管理學院