酒店管理專業(yè)人才供需狀況調查

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摘要：近幾年，旅游業(yè)成為發(fā)展飛速的產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)輻射的范圍很廣，而酒店業(yè)是受其影響最直接最大的行業(yè)之一。建設國際旅游島所帶來的效應使得海南酒店業(yè)加速發(fā)展，酒店業(yè)人才建設成為重要的研究課題。本文通過對海南省酒店業(yè)，各校酒店管理專業(yè)對人員的需求與供給情況展開調查，一方面比較大學本科院校、高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的異同,另一方面了解酒店業(yè)人才需求。對比供需得出如下結論：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點；人才供需數(shù)量呈總體不對稱性，供求失衡；人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化。

國務院辦公廳2009年12月了《國務院關于推進海南國際旅游島建設發(fā)展的若干意見》,指出到2020年，把海南初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地?！?015-2020年海南酒店行業(yè)分析與發(fā)展趨勢預測報告》指出：目前，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方，僅三亞現(xiàn)有各類酒店800家，納入統(tǒng)計的酒店224家，客房總共35000間。海南全省的酒店則超過530家，但新酒店仍在持續(xù)、大規(guī)模擴張。在今后的幾年中，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設奠定了基礎，同時，大量國內外游客的到來將為酒店業(yè)帶來新契機。酒店管理專業(yè)人才供需狀況的調查以及人才隊伍的建設成為應有之義。

一、海南省酒店業(yè)的發(fā)展歷程及趨勢

在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，華僑大廈，用來接待回國探親的華僑和來海南的外國人。改革開放后，中國的經(jīng)濟與世界經(jīng)濟接軌，經(jīng)濟活動和經(jīng)濟合作加深，隨著商務活動增多，陸續(xù)建起了泰華、金融大廈、望海樓等賓館酒店，1987年，全省共有接待賓館31家。海南建省并成為經(jīng)濟特區(qū)后，海南旅游業(yè)取得了翻天覆地的變化，酒店業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展契機，賓館酒店的建設速度如同雨后春筍般，希爾頓、假日、萬豪、喜來登、索菲特、凱悅、凱萊、皇冠、天域、香格里拉、紅樹林等名譽全球的中外連鎖酒店紛紛落戶海南。至2010年止，年末全省共有星級賓館235家，其中國際知名五星級旅游飯店20家。海南已成為全國五星級以上酒店密度最大的省份之一。而現(xiàn)今，海南已經(jīng)超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后幾年，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設奠定了基礎，同時，大量國內外游客的到來將為酒店業(yè)帶來新契機,國際旅游島將為海南酒店帶來大量和源源不斷的客源。國際酒店集團針對中國市場的特點，引進了先進的酒店管理觀念、同時培養(yǎng)了大批酒店管理人才，促進酒店經(jīng)營管理水平的提高。面對國際酒店集團發(fā)展的沖擊，國內酒店的發(fā)展研究顯得至關重要。

二、海南省設有酒管理專業(yè)的院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

通過對陽光高考網(wǎng)的相關統(tǒng)計進行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高職高專院校，964所中職中專院校，其中設有酒店管理專業(yè)的院校共67所，本科院校5所，高職高專院校10所，中職中專院校52所，詳情可參見附錄1。

（一）地域分布對比研究

地域分布方面，本科院校呈兩點式集中，5所設有酒店管理專業(yè)的本科院校集中于海口三亞兩個省份，?？?所，三亞2所；如表2，10所設有酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)院校分布相對分散，呈現(xiàn)2大點，2小點分布，?？?所，三亞3所，瓊海和文昌各1所。52所設有酒店管理專業(yè)的中等職業(yè)院校覆蓋面最為廣泛，呈現(xiàn)2大點，多小點分布。除了海口和三亞的院校數(shù)量領先之外，海南省其余各省市也多有分布。

（二）2015年計劃招生數(shù)量對比研究

在2015年計劃招生數(shù)量方面，根據(jù)中國教育在線提供的數(shù)據(jù)整理可得，中職中專院校成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要陣地。海南省設有酒店管理的5所本科院校計劃招生的總人數(shù)為670人,占總人數(shù)的11%；10所高職高專院校計劃招生的總人數(shù)為703人，占總人數(shù)的12%；52所中職中專院校計劃招生的人數(shù)為4650人，占總人數(shù)的77%。2015年海南省設有酒店管理專業(yè)的院校計劃招生總人數(shù)為6023人，其中超7成的學生屬于中職中專院校招生計劃范圍內。如表2，從整體上可以看出海南省本科院校與高職高專院校的的均傾向于招收本地學生，海南本地的招生人數(shù)明顯多于其他地區(qū)。兩類院校資料的收集整理均證明，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主。

（三）高等院校培養(yǎng)目標、課程設置、就業(yè)方向對比研究

通過對2015年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標、課程設置和就業(yè)方向匯總表的關鍵詞整理，可以發(fā)現(xiàn)本科院校和高職高專院校的培養(yǎng)側重點各有不同。對“理論”“實踐”“技能”“技術”國際”“高級”6個詞進行統(tǒng)計可得，本科院校中“理論“一詞占有較高比重，為25%；“實踐”“技能”“技術”共占29%，“國際”“高級”兩個關鍵詞占46%。本科院校高等與實踐并重，同時重視高級人才的培養(yǎng)。高職高專院校中“理論“一詞僅占14%；“實踐”“技能”“技術”共占64%，比重過半，“國際”“高級”兩個關鍵詞約占22%，略低于本科院校?？梢钥闯觯呗毟邔Ｔ盒８鼮槠嘏囵B(yǎng)實踐應用型人才。但缺乏國際視野。需進一步提高人才培養(yǎng)質量，順應國際旅游島建設的助力。

三、海南省酒店管理專業(yè)人才需求狀況

（一）酒店人才需求現(xiàn)狀分析

近日，邁點網(wǎng)了《2013年2月酒店高層人事變動統(tǒng)計報告》，報告顯示2月共有25位高管被任命，與去年同期相比，減少了11位，降幅達31%。為何與去年同期相比，2月的人事任命出現(xiàn)了大幅下滑。報告結果表明一方面高層人員物以稀為貴，高價難求，另一方面，一些星級酒店是受政策影響導致的退訂潮使酒店調整招聘計劃，減少人力成本投入。例如2013年節(jié)后海口餐飲服務業(yè)招工“形勢”也有了大的變化：一些高檔酒店一反常態(tài)，不僅招人的少了，更有甚者還出現(xiàn)了裁員現(xiàn)象。為節(jié)約成本，不少星級酒店對崗位實行精簡，實施“兩崗合一崗”等措施。酒店效益不好帶來的中高級酒店人才需求的縮水。雖然酒店特別是高星級酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本計劃上已經(jīng)出現(xiàn)了一些改變。但是酒店業(yè)的供求狀況不會嚴重失衡。酒店業(yè)人員流動大，基層人員短缺，高層人員高薪難求，人員招聘仍存在諸多困難。

（二）海南省酒店人才需求層次

未來幾年，海南最需要的旅游人才包括三類：一是高級行政管理人才與企業(yè)管理人才。主要包括熟悉國際慣例的高層行政領導人才、企業(yè)高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國際水平，對國際旅游市場比較敏感的高級旅游經(jīng)營管理人才。與高級企業(yè)管理人才相比，旅游企業(yè)的中層管理人才在供給數(shù)量上能夠滿足市場需求，但素質需進一步提升。二是專業(yè)技術人才，包括新業(yè)態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務人才、大型會展活動管理服務人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整體水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學科、旅游新業(yè)態(tài)研究方面的帶頭人。三是服務技能型人才。主要需求的是服務于旅游第一線的技能型人才，如飯店一線服務人員、餐飲西菜/西點廚師、中菜廚師等。

（三）中層管理人員與一線人員現(xiàn)狀

早些時候成立的酒店，中基層管理人員基本由中職酒店管理專業(yè)學生構成，新成立的酒店由于本地人才庫有限，大部分還得由省內其他各市支援，其實該現(xiàn)象是各城市的普遍現(xiàn)象，大量酒店的開業(yè)造成酒店人員流失、跳槽現(xiàn)象頻繁，“二線”城市的領班到了“三線”城市就成主管甚至部門經(jīng)理了，目前酒店普遍出現(xiàn)了“拔高”用人的現(xiàn)象，可見，急需培養(yǎng)大批量本土的穩(wěn)定的中基層管理人員。目前，酒店一線服務員主要三大類人員，一是鐘點工，酒店一般在大型宴會等員工急缺的時候使用鐘點工，而且以學生鐘點工居多，這固然是酒店節(jié)約成本的一種措施，但這樣酒店服務質量和鐘點工安全問題難以保障。二是“大媽級”的服務員，特別是客房服務員，這類服務員有些甚至沒經(jīng)過正規(guī)教育，培養(yǎng)起來也很難，根本談不上什么素質。三是中職高職院校畢業(yè)生或實習生，這類學生相對比較穩(wěn)定和有素質，但數(shù)量很有限，要求也比較高，若酒店仍然把這些實習生當成普通的勞動力，缺乏人文關懷，將大大挫傷他們的自尊。這些情況都會導致酒店服務質量下降。因此，有針對性地培養(yǎng)一線服務員，穩(wěn)定酒店員工隊伍、提高酒店服務質量勢在必行。

（四）怎樣突破酒店“人力資源”瓶頸

調查中發(fā)現(xiàn)，“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。就旅游本科專業(yè)而言，“就業(yè)難”近幾年來一直為業(yè)內所關注。與旅游本科院校畢業(yè)生行業(yè)內“就業(yè)難”相比，旅游職業(yè)院校行業(yè)內就業(yè)比例相對較高。要想打破現(xiàn)狀，酒店方面不能“坐享其成”，而是要積極投身于人才培養(yǎng)。酒店幫助學校培養(yǎng)“為我所用”的人才，深入學校培養(yǎng)計劃之中。針對學生缺乏實踐經(jīng)驗的難題，酒店可以派人力資源部門予以培訓，提供更多實習崗位。總之，企業(yè)要參與以地方政府為平臺，校企共同培養(yǎng)本土的酒店管理人員和服務人員，從而降低酒店的人員流動性和招聘培訓成本，提高酒店的服務質量，員工和學校也能從中受益。值得注意的是，要有目的的培養(yǎng)，避免將學生充當簡單勞動力，而應該對酒店各部門進行全方位的實習，為擔任中基層管理人員做準備。

四、結論

（一）院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點

無論是本科院校、高等職業(yè)院校還是中等職業(yè)院校，地域分布均呈現(xiàn)出?？?、三亞兩地的偏向性。但這與海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店業(yè)供需的地域分布是相對合理的。

（二）人才供需數(shù)量呈總體不對稱性，供求失衡

酒店在面對人才“供不應求”的現(xiàn)狀，不僅要對人才進行“開源”，同時還要“節(jié)流”，即如何留住優(yōu)秀員工。酒店方面要重視人力資源管理的各個環(huán)節(jié)，注意風險節(jié)點的控制。在招聘過程中要有限選擇“穩(wěn)定性”較強的員工。在員工管理方面，首先必須滿足員工低層次的需求，再關注員工更高層次的需要。根據(jù)馬斯諾需求理論，人的生理需求和安全需要是較低層次的需求，這就要求管理者要為員工提供一份穩(wěn)定和足夠的薪酬。同時，要努力實現(xiàn)員工對高級的歸屬和愛的需求、尊重的需求和自我實現(xiàn)等需求層次。酒店高層管理者要適當使用外部激勵的方式，著重使用內部激勵來提高員工的認同感和歸屬感。通過崗位輪換、提供職業(yè)技能培訓等方式，保持員工的新鮮感，提高工作積極性。用“人性化管理”和獨特的酒店文化留住人才，與其“簽訂”心理契約。以此減少人才流失狀況，此外也可以通過這種“人性化管理”為酒店樹立美名，吸引更多人才。

（三）人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化

一方面通過兩類院校資料的收集整理可證，海南省酒店管理專業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主，且比例偏大。另一方面，通過對2015年海南省高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標、課程設置和就業(yè)方向匯總表的關鍵詞整理可知，國際視野的高端人才培養(yǎng)嚴重不足，與此形成鮮明對比的是，國際旅游島背景下高層次人的需求量增勢強勁?？鐓^(qū)域、跨國境的合作成為必然趨勢，而中高層人才的培養(yǎng)應為題中之義。

作者：趙云 謝祥項 柯媛 單位：海南大學