高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

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摘要：“三個(gè)課堂整合”即“第一課堂”專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專(zhuān)業(yè)活動(dòng)、“第三課堂”的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個(gè)課堂”在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，培養(yǎng)“態(tài)度+知識(shí)+技能”的一專(zhuān)多能的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：高等職業(yè)教育；酒店管理專(zhuān)業(yè)；人才培養(yǎng)模式

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過(guò)硬、職業(yè)知識(shí)不扎實(shí)等問(wèn)題。高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)不能適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求是問(wèn)題的根源。構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)提高高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)，滿(mǎn)足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個(gè)課堂的概念?！叭齻€(gè)課堂整合”即“第一課堂”專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專(zhuān)業(yè)活動(dòng)、“第三課堂”的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。國(guó)內(nèi)高校關(guān)于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時(shí)間了，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“三個(gè)課堂”互補(bǔ)、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個(gè)課堂整合的理念在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的的運(yùn)用就是指堅(jiān)持以酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為主體，發(fā)揮“三個(gè)課堂”的聯(lián)動(dòng)作用充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，激勵(lì)學(xué)生以飽滿(mǎn)的熱情、充足的干勁、科學(xué)的方法最大限度地參與教學(xué)實(shí)踐各種活動(dòng)。堅(jiān)持貼近酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)成才實(shí)際需求，通過(guò)“三個(gè)課堂”的整合訓(xùn)練開(kāi)發(fā)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力、專(zhuān)業(yè)能力和高端能力。其中，基礎(chǔ)能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)是應(yīng)用寫(xiě)作能力、英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，專(zhuān)業(yè)能力的重點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)技能，高端能力的重點(diǎn)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用研究能力。

（2）酒店管理專(zhuān)業(yè)。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問(wèn)題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能基層管理人員。

（3）實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是指按照工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)探索、主動(dòng)思考為基本特征，借助特定的訓(xùn)練為主要形式，以掌握相應(yīng)崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)并為目的的教學(xué)。

2構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

在第一課堂理論知識(shí)講授的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮第二三課堂的作用，構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

2.1構(gòu)建專(zhuān)業(yè)活動(dòng)平臺(tái)

按照“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)拓展”的原則，重點(diǎn)搭建講座、競(jìng)賽、培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)品牌活動(dòng)四大平臺(tái)。

（1）講座平臺(tái)。按訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，對(duì)講座的內(nèi)容及實(shí)施進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和分類(lèi)規(guī)劃，定期邀請(qǐng)專(zhuān)家、學(xué)者以及企業(yè)精英來(lái)校講學(xué)。講座要有一定的“干貨”，不能是簡(jiǎn)單的理論灌輸，而是應(yīng)該把酒店管理專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的前沿知識(shí)、熱點(diǎn)問(wèn)題和學(xué)生分享，在形式上要做到生動(dòng)有趣，吸引更多的學(xué)生參與。

（2）競(jìng)賽平臺(tái)。完善酒店管理專(zhuān)業(yè)各類(lèi)競(jìng)賽運(yùn)作模式，形成“班、級(jí)、院、校”四級(jí)校內(nèi)競(jìng)賽格局，與全省、全國(guó)的競(jìng)賽平臺(tái)對(duì)接。競(jìng)賽可以分為三個(gè)層次：一是專(zhuān)業(yè)知識(shí)的競(jìng)賽，不斷夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)；二是專(zhuān)業(yè)技能的競(jìng)賽，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力；三是管理技能的競(jìng)賽，如演講、專(zhuān)業(yè)形象競(jìng)賽。

（3）培訓(xùn)平臺(tái)。利用校內(nèi)資源或與社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培訓(xùn)不斷線(xiàn)。通過(guò)校企合作的方式，引進(jìn)知名酒店品牌來(lái)校培訓(xùn)學(xué)生，讓學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)前沿的技能和知識(shí)。

（4）專(zhuān)業(yè)品牌活動(dòng)平臺(tái)。以強(qiáng)化學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)操作能力為目的，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，打造1~2個(gè)特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學(xué)習(xí)型、專(zhuān)業(yè)型活動(dòng)品牌，形成示范帶動(dòng)、相互促進(jìn)的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2構(gòu)建實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)

專(zhuān)業(yè)能力的提升源于實(shí)戰(zhàn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)要堅(jiān)持“立足校內(nèi)、挖掘資源、講求實(shí)效”的原則，在充分利用學(xué)校現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，整合和拓展各種社會(huì)資源，搭建校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩大平臺(tái)。

（1）校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)。每年舉辦專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。

（2）校外實(shí)踐平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)“學(xué)校—合作單位”模式向“學(xué)校—行業(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。

2.3構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)

依托校園網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)，重點(diǎn)搭建網(wǎng)絡(luò)資源和虛擬活動(dòng)兩大平臺(tái)，形成基于現(xiàn)代信息技術(shù)的三大課堂整合新優(yōu)勢(shì)。

（1）網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)?；贐lackboard平臺(tái)，開(kāi)發(fā)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)基本信息庫(kù)，教師科研項(xiàng)目和學(xué)生研究項(xiàng)目信息庫(kù)，應(yīng)用寫(xiě)作、英語(yǔ)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專(zhuān)題資源庫(kù)，構(gòu)建一個(gè)內(nèi)容豐富、形式多樣、使用方便的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系。

（2）虛擬活動(dòng)平臺(tái)。完善酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)軟硬件支撐平臺(tái)，開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)社區(qū)，組織網(wǎng)絡(luò)主題討論、網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)題調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)業(yè)競(jìng)技等網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)，使二、三課堂活動(dòng)在時(shí)間上、空間上得到進(jìn)一步拓展。

2.4構(gòu)建團(tuán)隊(duì)機(jī)制

（1）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。加大二、三課堂活動(dòng)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度，打造一支相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、勇于創(chuàng)新、專(zhuān)兼職結(jié)合的二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍。鼓勵(lì)更多優(yōu)秀教師和社會(huì)人士參與到二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍中來(lái)，壯大指導(dǎo)教師隊(duì)伍，優(yōu)化指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)。

（2）學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)以“重點(diǎn)建設(shè)、嚴(yán)格管理、加強(qiáng)指導(dǎo)”為原則，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)。以學(xué)生社團(tuán)和競(jìng)賽項(xiàng)目為依托，重點(diǎn)建設(shè)學(xué)生研究團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。建立健全學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理的制度化、規(guī)范化，并從活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、活動(dòng)場(chǎng)地以及儀器設(shè)備等方面為學(xué)生團(tuán)隊(duì)提供良好的運(yùn)作條件。

3“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)

大學(xué)教育是一個(gè)完整的系統(tǒng)，三個(gè)課堂從不同側(cè)面培養(yǎng)學(xué)生各種素質(zhì)。因此三課堂應(yīng)該“大會(huì)師”，才能打好素質(zhì)教育“攻堅(jiān)戰(zhàn)”。

3.1第一課堂注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)理論教學(xué)

首先強(qiáng)化第一課堂的教學(xué)效果，按照傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構(gòu)了課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生系統(tǒng)、扎實(shí)、靈活地掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和分析、解決問(wèn)題的方法，為學(xué)生第二、三課堂的實(shí)踐提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。第一課堂是教授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的主陣地，要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)來(lái)設(shè)置課程，將行業(yè)最前沿的知識(shí)安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。同時(shí)，要根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，要將職業(yè)道德、管理知識(shí)等內(nèi)容安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。職業(yè)道德知識(shí)課程要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上要靈活運(yùn)用互動(dòng)式、體驗(yàn)式教學(xué)，還要運(yùn)用案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營(yíng)造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設(shè)

提升第二課堂活動(dòng)的層次和質(zhì)量，結(jié)合專(zhuān)業(yè)來(lái)設(shè)計(jì)活動(dòng)。進(jìn)一步科學(xué)規(guī)范學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)地申請(qǐng)和宣傳管理工作，規(guī)范了學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)所，縮減了學(xué)生活動(dòng)的數(shù)量，促進(jìn)了學(xué)生活動(dòng)宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進(jìn)一步優(yōu)化了校區(qū)學(xué)生活動(dòng)的質(zhì)量，提高了學(xué)生活動(dòng)宣傳的水平，凈化了校園，推動(dòng)“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設(shè)。根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練，在班級(jí)管理中引入酒店管理機(jī)制，如學(xué)生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)，注重內(nèi)涵發(fā)展，按照學(xué)生成長(zhǎng)成才的需求，圍繞“在快樂(lè)閱讀中成長(zhǎng)、在創(chuàng)新實(shí)踐中成長(zhǎng)、在能力拓展中成長(zhǎng)、在文藝熏陶中成長(zhǎng)”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣“新生自我形象設(shè)計(jì)大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動(dòng)；注重學(xué)生素質(zhì)、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語(yǔ)文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團(tuán)文化節(jié)、藝術(shù)團(tuán)成果展、院際籃球賽比賽等活動(dòng)；開(kāi)展了新生自我形象設(shè)計(jì)大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術(shù)團(tuán)文藝表演、英語(yǔ)演講比賽、英語(yǔ)辯論賽、“服務(wù)基層”社會(huì)調(diào)研等精品活動(dòng)，引領(lǐng)校園文化活動(dòng)朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學(xué)生在活動(dòng)中受教育、強(qiáng)素質(zhì)、長(zhǎng)才干。

3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學(xué)，通過(guò)校園網(wǎng)平臺(tái)、為學(xué)生提供便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和豐富的文化產(chǎn)品，牢牢把握引導(dǎo)社會(huì)觀(guān)察、開(kāi)展教育活動(dòng)的主動(dòng)權(quán)，形成網(wǎng)絡(luò)文化育人大平臺(tái)。第三課堂”是將第一課堂的知識(shí)和第二課堂的素質(zhì)訓(xùn)練提升的載體，通過(guò)第三課堂鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構(gòu)建“學(xué)?！献鲉挝弧蹦Ｊ较颉皩W(xué)校—行業(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開(kāi)發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。組織學(xué)生參加寒、暑假社會(huì)實(shí)踐和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)“點(diǎn)面結(jié)合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)的普及面；弘揚(yáng)“奉獻(xiàn)、友愛(ài)、互助、進(jìn)步”的志愿者精神，開(kāi)展了愛(ài)心義賣(mài)、“關(guān)注身邊的人和事”、學(xué)雷鋒活動(dòng)月、雷鋒月小品賽、志愿服務(wù)月等。

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作者：楊曉陶 單位：廣州城市職業(yè)學(xué)院