酒店管理產(chǎn)學(xué)研深度合作提升策略

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摘要：加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，已成為應(yīng)用型本科院校全面深化改革的重中之重。本文聚焦上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育，闡述了其背景與意義，分析了其應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的成效與問(wèn)題，著重提出了其深度合作的提升對(duì)策及建議，以提高上海市應(yīng)用型本科試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目和國(guó)家級(jí)教改專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研；深度合作；提升對(duì)策；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型本科院校

一、背景及意義

近年來(lái)，我國(guó)政府高度重視產(chǎn)學(xué)研合作，加大支持產(chǎn)學(xué)研工作，同志在十七大報(bào)告中指出：“要加快建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研合作的技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)，不斷提高國(guó)家自主創(chuàng)新能力。”2013年10月習(xí)在十八屆三中全會(huì)《決定》提出，“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”。無(wú)疑，這為應(yīng)用型本科院校，特別是新建應(yīng)用型本科高校全面深化改革指明了目標(biāo)與任務(wù)，也為應(yīng)用型本科院校創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展指明了走向與歸宿，已經(jīng)成為各校各項(xiàng)工作的重中之重。上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)是全國(guó)較早開(kāi)辦、上海市高校首批具有酒店管理專業(yè)本科招生資格的熱門(mén)專業(yè)。本專業(yè)堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)研”一體化辦學(xué)理念，緊扣“對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、適應(yīng)行業(yè)需求、服務(wù)國(guó)家發(fā)展”的專業(yè)定位，聚焦“國(guó)際品牌酒店應(yīng)用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標(biāo)，按照“專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求相對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)接”的原則，對(duì)接世界酒店業(yè)發(fā)展方向與技術(shù)進(jìn)步的動(dòng)態(tài)，把握國(guó)內(nèi)酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，響應(yīng)上海建設(shè)世界著名旅游城市的目標(biāo)以及長(zhǎng)三角區(qū)域城市化和國(guó)民休閑化的大趨勢(shì)，凝練特色，打造產(chǎn)教融合深入、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)清晰且與國(guó)際高端酒店管理專業(yè)對(duì)接的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)高地。目前，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作成效顯著，形成了獨(dú)具特色的訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學(xué)模式，得到了上海市教委、上海市人保局和上海市旅游局的充分肯定，受到了用人單位、學(xué)生和社會(huì)的廣泛贊譽(yù)。實(shí)踐發(fā)展永無(wú)止境，持續(xù)改進(jìn)永無(wú)止境。響應(yīng)黨中央要求，面對(duì)十三五規(guī)劃，適應(yīng)中國(guó)新常態(tài)，這些都客觀要求上接天氣、下接地氣的應(yīng)用型本科高校上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)順勢(shì)而為，積極作為，特別是不斷提升其產(chǎn)學(xué)研合作的長(zhǎng)度、寬度及高度，即深度合作的質(zhì)量和效益。因此，開(kāi)展本研究，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

二、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的現(xiàn)狀及問(wèn)題

多年來(lái)，上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)聚焦產(chǎn)學(xué)研，先后與全球知名國(guó)際酒店管理集團(tuán)建立了訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學(xué)模式，圍繞“國(guó)際品牌酒店應(yīng)用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標(biāo)，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、適應(yīng)崗位、培養(yǎng)方法、專業(yè)教學(xué)體系、實(shí)踐基地建設(shè)、師資隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)條件等方面進(jìn)行了積極探索和改革，取得了顯著成效，主要表現(xiàn)在：先后獲得上海市級(jí)重點(diǎn)教育教研建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育基地的研究與實(shí)踐”、上海市人保局“咖啡師（五、四、三）”職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)、“前廳服務(wù)員（五、四、三）職業(yè)開(kāi)發(fā)”、上海市旅游局“飯店主要崗位能力標(biāo)準(zhǔn)目錄研究課題”及上海市第四期本科教育高地建設(shè)項(xiàng)目“國(guó)際化酒店管理人才培養(yǎng)的實(shí)踐與探索”等項(xiàng)目的支持，專業(yè)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)取得了“上海市高等教育教學(xué)成果三等獎(jiǎng)”，“上海市高等學(xué)校教學(xué)名師”、“上海市優(yōu)秀教育團(tuán)隊(duì)”等榮譽(yù)稱號(hào)，并因?qū)I(yè)改革成績(jī)斐然，于2013年獲得了教育部專業(yè)綜合改革試點(diǎn)和大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地兩個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目支持；2014年10月獲得了首批上海市屬高校應(yīng)用型本科試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目稱號(hào)；2015年11月依托本專業(yè)師資力量成立了酒店管理學(xué)院并成功承辦了“2015年教育部高校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第二次會(huì)議暨全國(guó)高校旅游學(xué)院院長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)議”等。需要指出的是：這些殊榮和項(xiàng)目有力地支持和促進(jìn)了上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)在全國(guó)同類專業(yè)改革發(fā)展中取得更大成績(jī)，必將持續(xù)推動(dòng)上海應(yīng)用型本科試點(diǎn)專業(yè)———酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作不斷邁上新臺(tái)階。另一方面，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作工作也存在如下不足或問(wèn)題：例如，產(chǎn)學(xué)研合作的內(nèi)涵以及質(zhì)量有待提高、酒店經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)校授課內(nèi)容方式有待進(jìn)一步滿足學(xué)生需求、酒店管理專業(yè)學(xué)生操作技能與綜合素質(zhì)有待持續(xù)提高、產(chǎn)學(xué)研合作的外在規(guī)模還有待擴(kuò)大、合作的運(yùn)營(yíng)方式有待優(yōu)化、酒店管理專業(yè)新進(jìn)年輕骨干教師酒店管理理論特別是酒店管理實(shí)務(wù)處理能力有待加強(qiáng)、實(shí)踐基地建設(shè)的軟件硬件標(biāo)準(zhǔn)有待提高等。因此，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度合作是客觀的、必然的、長(zhǎng)期的。當(dāng)前，新常態(tài)下的中國(guó)，特別是立足于服務(wù)業(yè)全球化的城市上海，這些都迫切要求上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)：務(wù)必推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度合作，切實(shí)提高合作質(zhì)量。

三、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度合作的提升對(duì)策建議

（一）完善驅(qū)動(dòng)共贏機(jī)制，拓展校企縱深合作

本專業(yè)由“學(xué)?！獑误w酒店”合作形式升級(jí)為“學(xué)?！频昙瘓F(tuán)”全面合作，再升級(jí)為“學(xué)?！獓?guó)際酒店集團(tuán)群”深度合作，明確了校企合作發(fā)展方向，未來(lái)應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化各大酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)力量，促進(jìn)酒店集團(tuán)之間相互競(jìng)爭(zhēng)與合作，由校企合作中企業(yè)為主導(dǎo)變成多方共贏，相互激勵(lì)的平等共進(jìn)的組織模式。建議時(shí)機(jī)成熟時(shí)成立校企合作中心，中心成員由校企合作單位酒店高層管理人員、政府相關(guān)主管部門(mén)、高職教育機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)班子、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人共同組成顧問(wèn)，共同參與校企合作人才培養(yǎng)、課程體系、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、師資聘任和學(xué)生就業(yè)等環(huán)節(jié)，并根據(jù)業(yè)界的最新實(shí)踐，動(dòng)態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)計(jì)劃。建議：未來(lái)統(tǒng)籌學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方的利益訴求，即通過(guò)企業(yè)掛職提升專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專業(yè)教師授課傳授學(xué)生酒店職業(yè)要求，通過(guò)學(xué)生實(shí)習(xí)和職業(yè)表現(xiàn)以贏得企業(yè)青睞；通過(guò)企業(yè)口碑建立學(xué)校信譽(yù)，通過(guò)學(xué)校信譽(yù)教師獲得委托課題，通過(guò)酒店公司委托研究項(xiàng)目使教師進(jìn)一步理解行業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)，最終深化校企合作。

（二）建立多方共享機(jī)制，促進(jìn)校企聯(lián)動(dòng)協(xié)作

本專業(yè)在資源共享方面做出很多有益的探索，例如充分利用企業(yè)方行業(yè)專家資源，有效地培養(yǎng)了人才。未來(lái)可參考國(guó)內(nèi)外知名高校經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問(wèn)團(tuán)的做法，組建由行業(yè)專家和知名教授組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。在制度層面進(jìn)一步明確和嚴(yán)格企業(yè)專家的作用，聘請(qǐng)具有很強(qiáng)教學(xué)能力和豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)退休高管來(lái)?yè)?dān)任學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，真正發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。探索建立一種新的具有聯(lián)盟性質(zhì)的伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共識(shí)，課程共建，資源互補(bǔ)、優(yōu)勢(shì)共享、互惠互利，合作共贏。

（三）改進(jìn)合作支持機(jī)制，規(guī)范合作約束機(jī)制

校企合作的深入推進(jìn)離不開(kāi)政府、學(xué)校、行業(yè)主管部門(mén)等諸多方的支持，從本質(zhì)看，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。為此，對(duì)內(nèi)，考慮建立其與合作教育相配套的管理制度：例如校企合作教育作為一項(xiàng)靈活的制度，必然要與彈性化的教學(xué)管理制度相匹配，才能保證學(xué)生企業(yè)實(shí)踐時(shí)間與酒店企業(yè)營(yíng)業(yè)周期協(xié)調(diào)一致，交替實(shí)習(xí)，一年不間斷。對(duì)外，借助行業(yè)協(xié)會(huì)力量規(guī)范酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生管理水平和成效，進(jìn)一步探索合作多方的約束機(jī)制。

（四）優(yōu)化校內(nèi)實(shí)踐基地，完善校內(nèi)教學(xué)機(jī)制

本專業(yè)借助多方力量建設(shè)完成了包括國(guó)際星級(jí)酒店樣板房實(shí)訓(xùn)室、酒店精品咖啡實(shí)驗(yàn)室、酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室等在內(nèi)的多類型校內(nèi)實(shí)踐基地，但限于師資力量，尚不能真正實(shí)現(xiàn)酒店式運(yùn)營(yíng)管理，影響了學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)效果。未來(lái)可參照洛桑酒店管理學(xué)院等國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)及做法，借助合作酒店集團(tuán)的管理經(jīng)驗(yàn)和力量，采用教師引導(dǎo)，學(xué)生主導(dǎo)的方式，激活校內(nèi)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)設(shè)施使用效率和效益；可進(jìn)一步拓展校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)機(jī)制的建立，使得校企合作運(yùn)行平臺(tái)由校外延伸到校內(nèi)，實(shí)現(xiàn)校企深度合作。

（五）持續(xù)創(chuàng)新課程體系，全面深化教學(xué)改革

企業(yè)課程是校企合作的重要內(nèi)容與成果。目前已經(jīng)開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)技能、酒店服務(wù)英語(yǔ)、酒店運(yùn)行與管理等企業(yè)課程。在中、高、本貫通式本科建設(shè)中，企業(yè)教學(xué)應(yīng)承接行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在不同層次教育中開(kāi)設(shè)不同層級(jí)的專業(yè)實(shí)踐課程，注重應(yīng)用技能的培養(yǎng)。例如：開(kāi)發(fā)針對(duì)酒店業(yè)及國(guó)際酒店品牌企業(yè)管理的實(shí)地考察課程，使學(xué)生及時(shí)把握酒店公司的發(fā)展現(xiàn)狀；加強(qiáng)酒店管理課程深度開(kāi)發(fā)，例如酒店戰(zhàn)略管理、酒店組織再造、酒店人力資源管理、酒店客戶服務(wù)、酒店?duì)I銷管理、成本收益、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與核心競(jìng)爭(zhēng)力培育等課程，使學(xué)生對(duì)酒店管理形成整體認(rèn)知；改進(jìn)專業(yè)技能訓(xùn)練與專業(yè)教學(xué)法，針對(duì)集團(tuán)酒店不同模塊，可聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名的企業(yè)主管和服務(wù)大師參與授課；開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)特定技藝訓(xùn)練實(shí)踐課程，如調(diào)酒、侍酒、咖啡、茶藝等。

（六）構(gòu)建科學(xué)評(píng)價(jià)體系，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)同

酒店業(yè)是一個(gè)技能型和實(shí)踐性非常強(qiáng)的行業(yè)，加上近年來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)基層員工薪酬水平整體下降，收入報(bào)酬和高強(qiáng)度的工作付出不匹配使得酒店管理本科生行業(yè)內(nèi)初次就業(yè)面臨挑戰(zhàn)。這就要求校企合作必須更加務(wù)實(shí)，貼近學(xué)生職業(yè)發(fā)展要求，能夠留住和幫助優(yōu)秀人才在企業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展。因此，未來(lái)本專業(yè)應(yīng)建立社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)三元化學(xué)生評(píng)價(jià)體系，重視市場(chǎng)需求對(duì)人才培養(yǎng)的新變化，改革學(xué)生學(xué)業(yè)的質(zhì)量評(píng)估體系，形成將學(xué)校考核與企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開(kāi)放的、多元化的評(píng)價(jià)體系，形成開(kāi)放式專業(yè)辦學(xué)體系，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力提升，使得學(xué)生在酒店集團(tuán)管理培訓(xùn)生、營(yíng)運(yùn)管理培訓(xùn)生和海外實(shí)習(xí)生等方面具備更多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，幫助職業(yè)實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)。同時(shí)，應(yīng)持續(xù)跟蹤酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)情況，特別是酒店職業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，收集反饋信息，不斷優(yōu)化現(xiàn)有培養(yǎng)方案。

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[3]趙麗麗.酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐基地環(huán)境共建分析及績(jī)效提升[R].研究報(bào)告，2015.

作者：趙麗麗 姜紅 單位：上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院