酒店管理專業論文(7篇)
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摘要：在我國市場經濟蓬勃發展的態勢下，旅游與酒店產業規模也在不斷擴大。伴隨著市場對于旅游與酒店管理專業人才的需求，我國的旅游與酒店管理專業人才呈現出供不應求的趨勢。為了以市場經濟為導向，需要大力培育我國與市場相符的旅游與酒店管理專業人才。我們要尋找出教育與市場需求相脫節的癥結所在，并以市場需求為導向，結合工學結合模式，創建與市場需求相適應的旅游與酒店管理專業人才培養模式，探索出全新的人才培養模式，以滿足市場的需要。
關鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養；人才
學校對于旅游與酒店管理專業人才的培養需要與市場經濟相統一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業人才培養，同時要充分運用學校和社會不同的教育資源和環境，對旅游與酒店管理專業的學生采用工學結合的教學模式，獲取學校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業人才適應于社會所需，在培養目標、專業設置、課程開發、教學過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業教學模式的轉變，并與實訓基地教學相整合，培育與企業相適應的實用型技能人才。
一、市場需求與工學結合教學模式概述
教育要以市場需求為導向，這是與時代相一致的選擇。教育要準確進行自我定位，要以為社會培養實用型的技術型人才為目標，在旅游與酒店管理專業的教學中，要密切關注市場的需求變化，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求和崗位素質標準，只有采取與市場需求相一致的教學方式，才能為社會提供高素質的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰，教育要定位在就業有優勢、創業有潛力的空間上進行發展，要在教育中以市場需求為導向，突出其職業化標準，大膽進行教學模式和教學方法的創新，以培育與市場相適應的人才。工學結合教學模式是一種與社會實踐相統一的教學模式，它注重專業知識與社會實踐的結合，是通過學校與企業的合作、整合方式，對專業教學實踐進行創新，是未來旅游與酒店管理專業教學的趨勢和方向。在工學結合教學模式下，旅游與酒店管理專業教學可以采用工學結合的方式，施以課堂教學與社會實際工作相結合，完成理論與實踐的整合，利用學校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養與社會相適應的旅游與酒店管理專業人才。
二、旅游與酒店管理專業的市場需求導向構思
在市場需求導向下，旅游與酒店管理專業教學要注重理論與實踐并重的原則，進行專業人才培養的模式構思，主要從培養目標、專業設置、課程體系設計、教學設計、培養路徑、師資隊伍建設等方面加以組合：
1.培養目標構思。根據對市場上的旅游與酒店管理人員的調查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學歷而社會經驗缺乏的人員。為了走出誤區，擺脫困境，旅游與酒店管理專業人才培養要密切關注市場需求，關注市場對于旅游與酒店管理專業人才的要求變化，并以其為指導，進行理論與社會實踐的培育。
2.注重職業能力優化的專業建設。對于旅游與酒店管理專業人才的培養，要具有職業定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業定位觀念，要以旅游與酒店管理專業發展方向為基準，進行專業的優化和調整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業內涵的建設，并與專業的職業前景相聯系，不斷創新這一傳統專業。
3.科學設置專業課程。在立足市場導向的旅游與酒店管理專業人才培養目標下，要對課程設置進行優化調整，轉變原有的基礎課與專業課分離傳授的現象，要以社會實踐為著眼點，以專業的基本素質和專業職業能力為切入口，進行專業課程的重新設置。例如：在英語教學課程中，不但要開設普通英語課程，還可以開設與專業密切相聯的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學生掌握英語基礎綜合能力，而且可以學習到與專業相符的專業口語與聽力英語。
4.強化社會實踐教學。旅游與酒店管理專業要注重與社會實踐相聯系的教學方式，以學生為本體，與課程特點和內容相結合，進行理論與社會實踐融合的教學。在未來職業趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業實踐教學。
5.構建職業能力的專業評價體系。在實踐教學方法的改進之下，要嚴格考核，構建職業技能鑒定與職業能力的評價體系，首先要制定科學而合理的評價標準，然后再實施多元化的專業評價方式，實施課程形成評價與總結評價相結合、理論評價與實踐評價相結合、課堂評價與實地評價相結合的方式，全面構建旅游與酒店管理專業評價體系。
三、深化工學結合人才培養模式，促進專業發展
旅游與酒店管理專業發展和適宜的人才培養模式分不開，在以就業為導向的工學結合模式下，培養出高素質的技能型專業人才，從而推動旅游與酒店管理專業的創新發展。在旅游與酒店管理專業人才培養的工學結合模式下，本文重點探索工學結合下的“五段漸進式”人才培養方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業人才更具有競爭力，更符合市場的職業需求。
1.工學結合的校內模擬一體化建設。旅游與酒店管理專業可以采用工學結合的校內模擬一體化教室建設，可以通過仿真的社會實踐工作進行創設，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學結合一體化教室中，學生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學結合一體化教室中可以有不同的側重點，根據市場需求的專業人才方向進行建設：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業環境中，學生在教學訓練下，培養得體的儀容面貌、優雅的舉止儀態、恰當的社交禮貌修養，注重培養學生的專業角色意識，從而在仿真訓練中樹立正確的專業觀念和專業技能，使學生成為可以承擔起社會市場需求的專業人才，諸如：對內講座宣傳、對外培訓宣傳、對外禮賓服務等。（2）餐廳服務一體教室。這可以為餐飲服務課程進行技能訓練，并分為中餐零點接待服務和西餐零點接待服務兩大內容。在中餐宴會接待服務中，要訓練學生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務等技能；在西餐零點接待服務中，要掌握西餐的禮儀習慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務技能。（3）前廳客房服務一體化教室。在這個仿真教學區內可以擺放前臺、大堂經理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發等物，對于前臺接待服務區的訓練要注重前臺接待服務禮儀和規范性操作；對于大堂吧臺服務區的訓練要培養學生的酒水服務技能和意識；對于客房整理服務區的訓練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標準間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務；對于貼身管家服務區的訓練要培養學生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導游一體化教室。在這個仿真模擬訓練室內，要讓學生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導游、講解等服務，同時還可以配備多媒體設備，使學生熟悉導游中的多媒體操作，熟悉運用相關設備進行導游服務；要創設導游情境的模擬比賽，讓學生充分感受到導游的氛圍，在深厚的職業氛圍中培養導游的帶團能力。另外，還要讓學生掌握相應的旅游電子商務軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務軟件，完成統計分析下的服務。
2.工學結合的校外實踐基地實訓的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業的職業認知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業基礎學習過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業學生明晰旅游與酒店管理專業的職業特點和社會實踐形態，從而把握旅游與酒店管理專業的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業的大門，領悟“旅游與酒店管理專業”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業崗位的感性認知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產實訓中，學生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業的崗位職責和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓方式，進行基本技能的訓練，要針對旅游與酒店管理專業的重要崗位加以細致的了解和觀察，以增強對專業的認知水平。第三階段：頂崗實習。對于旅游與酒店管理專業人才的培育，還要使學生具體進行頂崗實習實踐，在集中的實習過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務、經營、文化把握。第四階段：綜合專業能力提升。在這個階段面臨就業分配的實際問題，學生可以在頂崗實習過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業崗位，并獲取相應的崗位資格證書，提升其綜合素養水平。第五階段：旅游與酒店管理實習就業。在為期四個月的實習就業階段，學生要根據自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業設計論文的擬制，并在教師的指導下，完成專業畢業設計。
3.強化工學結合的保障建設。首先，要完善師資隊伍建設，要推進教師“學院素質”和“企業素質”的生成，打造具有企業和教學管理能力的優秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學結合的效果。再次，要注意用合同的方式穩固三方的利益，要以契約的形式，保障學校、學生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業要以市場需求為導向，樹立正確的人才培養目標，在就業導向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業人才的實用價值，要在專業發展的過程中調整優化課程設置，采用工學結合的教學模式，增強專業學生的實踐技能，可以采用校內仿真一體化教室和校外實訓基地建設的方式，培養學生在旅游與酒店管理專業方面的操作技能和道德修養，從而推進旅游與酒店管理專業的發展。
參考文獻：
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作者：沈麗霞 單位：河北政法職業學院
第二篇：酒店管理專業實踐教學管理研究
摘要:酒店管理專業實踐教學日益成為職業教育改革的重點。各職業院校圍繞實踐教學提出了一系列改革方案，但由于缺乏科學、有效的管理，實踐教學問題頻出。本文試圖從實踐教學管理入手，結合酒店管理專業特色，提出立體化的管理措施，以期推動這一問題的改革。
關鍵詞:酒店管理專業;實踐教學;教學管理
2006年，我國開始實施國家示范性高職院校建設。各個高職院校面臨新的競爭和挑戰，紛紛提出適合高等職業教育人才培養及本校本專業特色的人才培養模式。工學結合、校企合作逐漸成為眾多高職院校選擇的目標。酒店管理專業是一門應用性極強的專業，集理論、實踐、交流和語言為一體，實施工學交替、校企合作的實踐教學對于提升學生實踐技能，適應職業發展需要具有重要的意義。
一、酒店管理專業實踐教學的類型、特點和目的
目前，我國高職院校酒店管理專業的實踐教學各具特點，可分為以下幾個類型:工學交替型。在學期中，聯合區域內的高星級酒店，將學生放置在酒店一線崗位，以前廳、餐廳和客房服務三個部門為支點，圍繞這三個部門施展實踐教學安排。一般實習實訓的時間為4－5個月。特點是實習時間長，能夠真正了解和認識酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教學組織和管理。頂崗實習型。以畢業實習為主，學生掌握了專業理論和實踐操作后，到相關企業的職能部門中進行預就業實習，特點是結合個人的性格特點和學習效果，可以有充分的時間為職業選擇和職業規劃做準備。校內實踐型。在各個單科課程中，圍繞校內實訓場所和實訓基地，開展的課內實踐操作練習，如餐廳擺盤、餐巾折花、客房服務訓練、禮儀訓練等。一般為幾個課時，特點是邊做邊學、學做合一，培養學生的專業技能和實際操作能力，對所學課程的效果進行綜合檢驗。訂單培養型。與企業簽訂培養協議，按照相關企業對人才的培養要求，委托培養，通過設立獎學金和工作訂單的方式聯合培養。學生的職業選擇有了保障，但是企業對人才的要求比較單一、專業性較強，容易束縛學生的發展空間。
二、酒店管理專業實踐教學管理存在的問題
(一)校企脫節，人才培養方式差異性較大
企業要求的人才是能夠真正投入到工作中的熟練工，而學校培養的學生更偏重理論性，與行業企業一線員工的要求差距甚遠。校企合作中校企脫節現象嚴重，企業需要二次投入經費培養學生。職業院校的教育是為地方經濟服務的，可目前高職院校的人才培養大多仍然延續了本科院校的課程設置，教師對于行業中的新理念、新知識也知之甚少。
(二)教師參與實踐教學的積極性不高
教師雖然是推動實踐教學的主體，但是學校對于參與實踐教學的教師并沒有傾向性政策，甚至在實踐教學過程中的課時補貼都不能保證，這嚴重壓抑了教師的實踐教學熱情。另外，從法律制度層面來看，并沒有相關法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發生問題，實習指導教師要負連帶責任，這也導致了教師積極性的下降。
(三)缺乏全過程全員參與的互動性管理
實踐教學管理應體現考核的職業性、開放性、透明性和可操作性。〔1〕然而在目前的高職院校中，由于教學工作和學生工作分屬不同的部門，形成了兩個獨立的管理系統，互不干涉，互不協調，導致了實踐教學環節從兩頭管到沒人管的局面。企業看重的是學生是否能夠解決企業員工荒的困境和給企業帶來的收益，學校注重學生的綜合能力培養，這兩個看似并不矛盾的目標，在企業實踐教學過程中卻發生了沖突。學生從企業實習歸來變得更加現實和功利，走向了兩個極端，這恰恰說明了教學管理存在嚴重問題。
三、酒店管理專業實踐教學管理的對策
(一)成立校企合作管理部門，保障實習、實訓基地的質量和數量
成立一個專門的實習實訓管理部門，如實訓中心或校企合作管委會等，隸屬于各二級學院進行校企合作、工學交替的指導和管理工作。其負責對學院的實踐教學計劃進行審核，對實踐教學過程進行管理、協調和質量控制;在實習實訓結束后進行績效評估，并提出問題給相關專業和課程進行參考;結合本校本專業特點，對實習實訓基地的質量進行考核，評判該校企合作單位是否適合職業院校創新性人才培養的理念，嚴格把控合作單位的質量和數量。
(二)創新管理制度，保障實踐教學的有效運行。〔2〕
改變過去將學生送到企業就無人管理的狀態，建立校企協同的教學運行管理體制。酒店管理專業的學生在實習實訓基地大多會被分派到各個工作部門中，較為分散，工作時間流動性較大，不利于集中管理。因此要求學校根據學生實習實訓的特點，制定合理的管理制度，如根據酒店的職能部門分類管理等方式。校企雙方本著以創新為目標，以學習為目的的原則，通過校企聯合的方式，協同管理，保障實踐教學的積極有效運行〔3〕。
(三)加強雙師型隊伍建設，激勵教師參與實踐教學
職業教育基于工作過程的教育改革模式，對高校教師提出了新的要求。教師不僅是教書育人的引路人，同時還應成為一線企業的技術骨干人員，真正做到下到企業能管理，走上講臺能授課的“雙師型”教師。學校對于雙師型的教師也應給予一定的政策激勵，調動廣大教師的積極性和上進心，指導和完善實踐教學管理活動，積極聯系和幫助實習學生，真正走上工作崗位，融入到合作企業的工作當中。
(四)建立校企互通的全方位質量監控體系
結合酒店的部門考核和學校的督導體系，對學生的職業能力、專業技能、創新能力進行考核。督導部門可以與酒店負責考核的主管部門聯合，對實踐教學的過程和結果進行評價，使學生在實習實訓和頂崗實習的過程中，經歷從入門者、新手發展為內行、熟練的技術人員到專業的職業經理人的幾個階段。
參考文獻
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作者：劉暢 單位：江蘇工程職業技術學院
第三篇：酒店管理專業本科培養課程思考
【摘要】近年來，海南省旅游業飛速發展，酒店數量不斷增長，對酒店管理人才需求日益增多，使得本省酒店管理專業人才培養備受關注。本文主要研究海南省酒店管理專業本科培養模式和課程體系，以三亞學院為例分析現狀及存在問題，進而提出海南省酒店管理專業本科培養模式與課程體系改進策略。
【關鍵詞】海南省；酒店管理；課程體系；培養模式
1海南省高校酒店管理專業本科培養比較分析
目前，海南省內的17所高校中有14所設立了酒店管理專業。6所本科院校中除專業性較強的海南醫學院外，海南大學、海南師范大學、瓊州學院、海口經濟學院、三亞學院5所院校均設立四年制酒店管理本科專業，培養酒店管理專業人才。海南省5所院校酒店管理專業本科培養既有相似之處又各具特色：
1．1酒店管理專業本科培養具有較大的相似之處
首先，體現在培養的基礎目標是具有理論知識和專業知識，培養的高級目標是“應用型”、“復合型”酒店管理人才，培養的酒店管理畢業生定位為能在國際酒店集團等單位從事酒店管理相關工作。其次，在課程體系上主要課程相似性較大，包括：（1）管理類基礎課———《管理學》、《經濟學》、《會計學》、《統計學》等；（2）酒店類基礎課———《酒店管理概論》、《人力資源管理》、《酒店人力資源管理》、《旅游人力資源管理》、《酒店市場營銷》等；（3）酒店類專業課———《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店管理信息系統》等；（4）酒店類特色課———《食品營養與衛生》、《烹飪學》、《酒店地產管理》、《酒店品牌建設與管理》、《酒店服務質量管理》等。再次，在專業實習上各大院校都是安排在大三學年上學期。
1．2各院校培養體現出一定的差異性
海南的幾所酒店管理本科院校的培養特色主要表現為：海南大學和海南師范大學更注重學生宏觀管理能力的培養，例如：海南大學開設的課程中有《酒店戰略管理》、《酒店開發與管理》、《酒店連鎖經營與管理》等；海口經濟學院比較注重經濟管理類課程的開設，例如：《酒店投資與收益》、《酒店設備管理》等；瓊州學院開設了一些與海南本土相結合的課程，例如：《海南旅游概覽》、《海南黎族文化概覽》等；三亞學院更突出學生酒店專業實操能力的培養，例如：開設了《酒水與酒吧管理》、《康樂服務與管理》、《酒店韓語》、《中西烹飪基礎》等課程。
2酒店管理專業本科培養模式與課程體系構建依據
人才培養模式是一個由諸多相關要素構成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導下，為實現培養目標(含培養規格)而采取的培養過程的某種標準構造樣式和運行方式[1]。本文研究的課程體系是指狹義的課程體系，特指課程結構，是各類課程之間的組織和配合[2]。酒店管理專業本科培養是一個系統性工作，其培養模式和課程體系的構建不是任意的，而是必須具有前瞻性和全局性，構建依據主要有以下幾個方面：
2.1培養模式與課程體系需滿足學位教育和國家標準要求
酒店管理高等教育首先是學位教育，在培養目標、課程體系、實踐環節等方面要反映該專業的教育特點。在教育體系上應包括公共教育、專業基礎教育和學生自由選擇學習的內容。
2．2培養模式與課程體系需體現市場需求
市場經濟的發展使得人才培養必須以市場為導向，酒店管理專業本科培養是為滿足市場需求為根本培養目標的，因此在培養模式與課程體系設置上要與酒店行業密切聯系。例如：在培養模式上采用“雙證式培養”、“訂單式培養”等模式，在課程設置上按照行業和崗位需求注重學生綜合能力的培養，開設實操課程、語言溝通課程等，全面提升學生的綜合素質和能力。
2．3培養模式與課程體系需以培養目標為導向
培養目標對培養模式和課程體系的構建具有導向作用。例如：海南大學的培養目標為：“具有堅實的經濟學與管理學基礎理論功底、熟悉酒店業務的基本環節和流程及服務管理和操作的技術、對未來酒店業發展有較強的適應能力、具有‘思考型、國際化、高層次、強實踐’特色的酒店管理復合型高級人才。”為滿足這一目標，在培養模式上會采用“中外合作式培養模式”，在課程體系中會包括經濟管理類、酒店實操類，跨文化交際類等課程。
3三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系分析
三亞學院酒店管理專業創辦于2005年，原屬于旅業管理學院，2014年5月開始歸屬于2014年1月成立的國際酒店管理學院。目前，在校學生1600多人，專任教師48人，兼職教師10人。
3．1現狀分析
3．1．1“校企合作”與“中外合作”培養模式
為實現“培養具有扎實的旅游管理專業理論基礎，良好的語言溝通能力，自主學習能力，一定的科研能力，較高的酒店職業素養和熟練的實操能力，立足本土，同時具有國際化視野，可以勝任國內外跨國酒店管理集團管理崗位，以及適應國外高校的學習方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培養目標，采用“校企合作培養模式”。專業設立以來，分別成立過“2006級喜來登人才班”、“2007級和2008級希爾頓人才班”、“2012級喜達屋人才班”、“2012級萬豪人才班”、“2013級萬豪人才班”等，與喜達屋集團、希爾頓集團、君瀾集團等合作，培養“應用型”本科人才。同時，三亞學院酒店管理專業還采用“中外合作”培養模式與英國布萊頓大學、美國普利茅斯州立大學開展學位項目。另外，學生還可以通過“學習+實習”項目到美國圣地亞哥州立大學酒店學院、香港大學等學習和實習。
3．1．2“2+2”模塊化課程體系
按照學位培養要求和培養目標，三亞學院酒店管理專業課程體系主體分為“公共基礎課”、“學科專業基礎課”、“酒店管理專業課”、“專業選修課”4大模塊，即“2+2（基礎課（1-2年級開設）+專業課（3-4年級開設））”模塊化課程體系。另外還包括人文通識課（公選）和課外集中實踐。學生4年酒店管理專業學學時為2696，總學分為168.5。其中，公共基礎課所占的學時數是928，學分數是58，分別占總學時和總學分的34.42%；學科專業基礎課所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.60%；酒店管理專業課所占的學時數是440，學分數是24.5，分別占總學時和總學分的16.32%；專業選修課所占的學時數是128，學分數是8，分別占總學時和總學分的4.75%。除此之外，人文通識課所占的學時是144，學分數是9，分別占總學時和總學分的5.34%,；課外集中實踐所占的學時數是528，學分數是33，分別占總學時和總學分的19.58%。
3.2存在問題分析
3．2．1教學模式開展與計劃有所偏差
培養模式會影響酒店管理專業培養效果，而評判一種培養模式的好壞除了考慮培養模式是否科學、先進、滿足市場需求，還應關注培養模式的培養進展情況。三亞學院的“校企合作”、“中外合作”等培養模式比較先進，從一定程度上能夠滿足當前酒店業發展的需求，可是在實際培養過程中由于課程設置不夠科學、雙師型教師不足、同酒店合作出現問題等等原因使得現實中的“人才班”與設想中的“人才班”大相徑庭，不能完全達到預期的目的和效果。
3．2．2教學計劃有待進一步完善
長期以來，我國旅游管理專業在工商管理學科之下，2012年頒布的最新修訂的《普通高等學校本科專業目錄》中，在管理學學科門類下單獨設立旅游管理學科大類，酒店管理屬于旅游管理下的一個專業。由于隸屬于管理學學科，因此很多管理類的通識課程和旅游管理類基礎課程占去了一定的學分，留給酒店管理專業課程安排的課時相對有限。如上分析，三亞學院酒店管理專業公共基礎課和學科專業基礎課所占課時達到了54.02%，而酒店管理專業課和專業選修課只占總學時的21.07%。
3．2．3課程教學還有改進空間
主要體現在以下幾個方面：學生在選擇酒店專業前缺少與酒店相關的工作經驗，對酒店的認識不夠全面，無法及時對自己所學專業和未來的職業發展有更好的認知；酒店核心課程的課時受時間限制，在實操和管理兩方面無法兼顧；受課時數的限制和學生人數龐大的影響，學生的課內實操練習不夠；部分教師的酒店管理實踐經驗不足；實驗室設備設施與開展實訓教學有較大差距[3]。
4海南省酒店管理專業本科培養模式與課程體系改進策略
三亞學院酒店管理專業培養模式與課程體系是海南省酒店管理專業本科培養的縮影，另外4所開設酒店管理本科培養的院校或多或少的存在類似的問題，針對這些問題，本文提出海南省酒店管理專業本科培養模式和課程體系的改進策略。
4．1凸顯海南特色與優勢
酒店管理專業本科畢業生從事理論研究和接受研究生教育的只占少數，市場對酒店管理專業人才的需求以應用型為主[4]。海南省酒店管理專業本科畢業生畢業后有相當一部分選擇留在海南的高星級酒店就業。為適應市場需求，酒店管理專業本科培養模式與課程體系設置需要利用海南五星級酒店眾多的優勢，開展校企合作，在課程教學中借助酒店資源開展實踐教學，培養應用型人才。同時還要結合海南特色，例如：在課程設置上開設海南民族介紹類、海洋知識類、特色商品類選修課程，提升學生綜合能力素質，為日后就業奠定基礎。
4．2借鑒國內外酒店管理專業培養先進經驗
海南的教育水平相對落后，在酒店管理專業培養方面應借鑒國內外酒店管理專業培養的先進經驗，改善目前培養中存在的不足。例如：借鑒美國康奈爾大學酒店管理專業、瑞士洛桑酒店管理學院、新加坡SHATEC酒店管理學院的培養模式與課程設置。也可學習北京第二外國語學院、桂林旅游高等專科學校等高校的酒店管理專業培養經驗。
4．3能夠做到與時俱進
一個好的、成功的培養模式和完善的課程體系的建立需要實踐的檢驗，同時也是在不斷的嘗試中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理專業本科培養模式與課程體系需要經過多年實踐形成自己的體系與規律，體現在培養目標上、課程設計上、教學方法上等等，并能根據酒店業發展與時俱進，順應和滿足市場需求。
4．4注重“軟硬件”綜合條件
無論是培養模式，還是課程體系，其發展都需要一系列“軟硬件”條件的支撐。例如：在“軟件”上，不要盲目引進高學歷的師資力量，而要注重任課教師在理論授課的同時所具備的實際操作能力，培養“雙師型”教師。在“硬件”上，注意教學資源的配備，加大酒店實訓室建設等等。通過提升“軟硬件”綜合條件為酒店管理專業本科培養模式的開展和課程體系的建立與優化提供保障。
【參考文獻】
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作者：閆靜 駱娟 單位：三亞學院
第四篇：高校酒店管理專業校企合作研究
摘要：近年來，高校酒店管理專業與外資酒店集團的戰略合作取得了長足的發展。但酒店合作方培訓師的課堂教學質量還比較薄弱，文章在討論酒店培訓師在高校授課教學質量要求的基礎上，介紹了我國高校酒店管理專業校企合作中培訓師在教學過程中所存在的問題，分析其原因及所采取的對策。
關鍵詞：酒店管理；校企合作；酒店培訓師；教學質量
高校與酒店合作是指高等院校的酒店管理院系與國際酒店管理集團在人才培養、學生的職業能力、技術服務等方面開展的各種活動。研討酒店培訓師在課堂上的教學質量對于整個高校與酒店合作建設是十分必要的。
一、研究提升酒店培訓師課堂教學質量的意義
（一）課堂教學質量的含義
課堂教學質量沒有一個單一固定的質量標準，它是由多個綜合因素組合在一起的一個質量體系。本文對課堂教學質量定義是指對酒店培訓師的教學水平高低和授課效果優劣的綜合評價。課堂教學質量的內容與諸多因素密切相關，其評價體系主要包含教師綜合素質能力、職業態度、教學方式方法、教學管理制度等相關影響因子。
（二）提升酒店培訓師課堂教學質量的作用
一是引導酒店培訓師改進教學方法，提高整體教學效果。酒店培訓師以標準的教學理念為指導，以現代教育手段為依托，注重語言表達與課堂溝通，充分調動學生的思維，誘發學生的學習積極性，從而提高課堂整體的教學效果。二是提高學生的整體職業能力素質。通過提升酒店培訓師的教學質量，可以充分調動學生上課時候的學習積極性，使學生掌握的專業知識更加牢固，職業能力得到明顯的提高。
二、酒店培訓師在教學中存在的主要問題
（一）授課人員教學經驗不足
大部分酒店培訓師授課的主線不清晰，重點不太突出，甚至講故事，講哪算哪。教學整體模式較為單一，教學內容偏理論。酒店培訓師在教學過程中大多是PPT演示，講授多，交流少，較少涉及案例，部分課程內容過于枯燥，難以集中學生的注意力。講述內容過于理論化，剖析的不足，不徹底，只是一帶而過，并沒有更進一步的講述，沒有留下很深印象。
（二）部分酒店培訓師課堂掌控能力較差
首先，酒店培訓師的語言表達能力參差不齊，有的語言表達能力弱，授課方式也過于死板，缺乏激情，不善于鼓動課堂氣氛，調動學生的積極性；其次，部分酒店培訓師時間掌控能力較差。一些酒店培訓師在有效時間內未能抓住同學的注意力，時間把握能力較差。例如，對于休息時間安排有的酒店培訓師并不合理，對時間分配不注意，下課完全看心情，未做到勞逸結合。同時學校對于授課時間的安排過于集中且時間較長，學生易疲勞；再次，部分酒店培訓師的酒店從業資歷不足，經驗不豐富，很少結合自身經驗給大家啟發；最后，個別酒店培訓師不注意自身的言語，為了與同學拉近關系，對于酒店內外部的負面消息，就毫無保留的脫口而出，缺少職業道德操守，個別消極方面的案例讓學生無法接受。
（三）授課內容過于單一化，重復化
部分的酒店培訓師對于課程內容選擇及授課過程像是在完成任務，同時在上課之前酒店培訓師之間也未有溝通。彼此的授課內容無太大不同，多有重復。例如：酒店文化、價值觀、酒店的歷史、集團的創建歷程、愿景、組織運作的結構、客戶體驗評分系統等被多次重復提及。而且由于考核機制的問題，很少有學生記下授課人員所在酒店集團的宗旨、理念和價值觀。在授課之前缺少對學生的需求調查，對于學生需求的內容，像酒店各部門的工作案例，怎樣適應崗位等卻很少講。
三、酒店培訓師在教學中所存在的問題原因分析
（一）酒店培訓師教學技術整體水平不高
在酒店人員授課過程中，雖然這部分人員業務能力強，實踐經驗豐富，但是他們沒有接受過正規系統的高校教育理論學習和培訓，因此他們中一部分人不能正確把握高校酒店管理本科人才的培養規律，難于運用合理的教學手段并在實際教學中收到理想的效果。
（二）部分酒店培訓師的綜合素質能力不足
首先，部分酒店培訓師缺乏責任心，授課完全出于酒店安排自己的工作任務，在承擔教學任務時心理準備和教學準備不充分，不太了解高校教育的人才培養基本要求，沒有深入了解學生的現有知識基礎與需求，應付工作任務的心態和短期行為較明顯；其次，缺乏教學技能，包括教學組織能力、語言表達能力、溝通協調能力等都比較差；最后，缺乏以人為本的教育理念，比較多的酒店培訓師只關心課程任務的完成，對如何幫助學生正確做人做事，職業道德教育及職業生涯規劃等方面比較忽視。
（三）合作高校對酒店提供的培訓師缺乏規范性管理
面對酒店合作方所派來的酒店培訓教師，我們必須建立健全完善的管理制度，引導其穩定、合理地發展。目前，我國高等院校與企業合作的教育改革正在迅速發展，但迄今為止，大多數普通高校并未制定對于合作酒店所委派的培訓教師專門的聘任、選拔標準和細則，沒有形成對于酒店培訓師的教學方法培訓，授課業績的考核、評估、監督等管理機制。因此，加強對酒店合作企業培訓師的規范化管理已成為高校校企合作內容中的重要一環。
四、酒店師資教學質量提升的改進措施
（一）加強酒店培訓師的科學化教學管理
1．嚴格把關培訓師的甄選
培訓師資和課堂教學效果有著直接的關系，一個優秀的培訓師能夠調動學生的學習熱情，對教學效果有著一定促進作用。高校要與酒店合作方對于酒店培訓師的選拔要充分溝通，要設定選拔培訓師的基本標準，例如，培訓師要具備較強的服務意識和質量意識，能夠熟練掌握酒店的經營理念；還必須懂得領導群體，運用各種教學技巧使學生掌握所學知識；要具備分析聽眾、對目標人群研究的能力，有的放矢按學習需求設計課程等基本條件。從而以“擇優”的原則，甄選出酒店合作方中的優秀人才加盟到教學隊伍中，為整個高校與酒店合作建設的健康、穩定發展提供強有力的師資保障。
2．強化酒店培訓師的教學能力
由于大多數酒店培訓師沒有經過系統的教學能力培養，在講授中只是感性經驗的傳授，并沒有上升到系統、完整的知識結構。授課過程中也缺乏規范性，嚴重影響了整體的教學效果。這就需要高校教育部門在調查研究的基礎上，提供明確的授課方案，對酒店培訓師在高校學生的教育培訓方法、課程設置、課程內容的選擇進行培訓。同時，合作的院校要不定期的舉辦不同層次的教學能力培訓班，使酒店培訓師接受特定能力的強化訓練，從而提高授課的整體教學質量水平。
3．建立專職教師和酒店培訓師的互動平臺
促進教師教育“一體化”，建立專職教師和兼職教師的互動平臺，鼓勵兩者間的相互溝通與尊重，加強彼此間的交流和合作，將學校的學術文化與酒店文化有機的結合，加強文化間的交融和碰撞，以此推動雙方教學整體水平的提升。
（二）篩選符合教育目的的課程內容
1．提高“默會知識”在課程中的比重
由于課程的時間有限，課程內容的選擇必須也只能選擇那些最有利于達到我們教育目的的內容。英國學者波蘭尼提出了人類的一種知識是不能系統表達的默會知識。波蘭尼認為默會知識是職業能力中最為重要的一部分，它物化在產品的生產過程和服務中，根本無法在書本中找到，只能靠個體在實踐中摸索、頓悟以及同行之間在工作過程中隨機的交流和切磋來獲得。同樣酒店服務方式，由不同的人來操作就會產生不一樣的效果，這就是因為默會知識上的差異所致。
2．設置基于工作任務的課程內容
設置基于工作過程的課程內容就是以工作過程的崗位職責為依據制定課程的內容。因此，在進行課程內容設置時，高校應該組織教師與酒店培訓師一起根據酒店各崗位的工作任務需求確定授課內容，根據職業能力的發展順序，將專業學習知識分解為若干學習單元，并進行排列組合。各學習單元應該層層遞進，同時要注意課程系統的連貫性與重復性。各學習單元應以酒店主要的工作任務為載體展開其教學與訓練，并形成分階段式的課程考核機制，從而建立符合“就業需要論”與“發展需要論”為主體教學目標的課程內容。
3．選擇適應學生的興趣和需要課程內容
面對即將步入社會的大學生，他們自身有特定的心理特點和需要。例如，酒店的培訓師應該更多的從酒店員工應具備的能力、對客服務、如何處理突發問題等方面與學生分享酒店工作，從而找到學生自己欠缺的地方。通過對職業發展的介紹，使學生對自己未來在酒店工作中的發展有了大致的方向。通過他們對客服務的實際案例，可以真實的了解酒店，知道自己應該具備的能力、素質和心態。如果離開了學生的這種心理適應性，片面地去傳授一些認為重要的東西，往往收不到期望的效果。防止出現“教非所用，用非所學”的現象。
（三）建設課堂新型的評價機制
新型的課堂評價應該堅持發展而評價的主導思想，采取多元評價方式，以評價其發展。
1．新型的酒店培訓師教學評價
新型的酒店培訓師教學評價是對酒店培訓師整體的職業教學思想、教學資源使用、教學行為、教學方法、道德水平以及他的現實教學效果和潛在的教學價值做出判斷。它的根本目的是促進酒店培訓師的專業教學水平的提高。
2．新型的受課學生教學評價
新型的受課學生評價是對作為受教育者的學生的發展變化的評價，新的學生評價要對傳統學生評價的缺陷進行改進，通過問卷調查、職業能力考核以及實習效果跟蹤等方式進行展開。
參考文獻
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作者：王明銳 毛金鳳 單位：沈陽師范大學旅游管理學院
第五篇：酒店管理翻轉課堂模式可行性分析
摘要：翻轉課堂教學模式的應用最近幾年已經成為國內教育行業的熱點問題，關于翻轉課堂模式的理論研究與實證研究也越來越多。本文結合高校酒店管理專業學生特點，根據翻轉課堂教學模式的理念，對翻轉課堂教學模式在高校酒店管理專科專業方面的應用進行了可行性分析，認為要實施翻轉課堂教學方法，學校方面需要解決的是多媒體技術等基礎設施方面的問題，教師方面需要對備課時間、內容、技術方面進行多方面論證，學生方面需要加強學生自我管理能力以及整體學習能力的管理，必須將課下教師備課、學生自學與課堂之上學生提問、教師解惑相結合。
關鍵詞：翻轉課堂酒店管理專科專業自我管理
1翻轉課堂概述以及在我國的應用情況簡介
1.1翻轉課堂概述
翻轉課堂這一概念以及教學模式最早從國外發展起來，近年才逐漸引進國內。早在2000年，美國邁阿密大學教授MaureenLage,GlennPlatt和MichaelTreglia在講授“經濟學入門”時便采用“翻轉教學”的模式，但是他們并沒有提出“翻轉課堂式”或“翻轉教學”的名詞。2007年，美國科羅拉多州WoodlandParkHighSchool的化學老師JonathanBergmann和AaronSams開始嘗試翻轉課堂教學模式，他們以學生在家看視頻、聽講解為基礎，在課堂上，老師主要進行問題輔導，或者對做實驗過程中有困難的學生提供幫助。這種新型的教學模式才逐漸為其他人所知，而WoodlandParkHighSchool也被認為是翻轉課堂教學模式的起源地。2011年，SalmanKhan對“翻轉課堂”（FlippedClassroom,FC）概念進行了詳細闡釋，指出其本質特征是對教師傳授知識與學生接受知識的“翻轉”安排，并通過其創辦的可汗學院掀起網絡教學的旋風，翻轉課堂逐漸為眾多教師所熟知，引起全球教育界的廣泛關注。
1.2翻轉課堂教學模式在我國的發展情況
翻轉課堂教學模式引進我國的時間不長，對于此種教學方法及模式在我國教育行業應用方面的研究也不太多，筆者在查找文獻的時候發現近五年來有關翻轉課堂在我國應用方面研究的文章不足30篇，而在高等教育應用研究方面的文章更少。在剛引入我國之時，最早開始試行的是我國的中小學教育，而專家們最初對翻轉式課堂教學的研究重點也集中在中小學教育領域方面。比如韓麗珍、尹達等對翻轉課堂教學模式在中小學教育方面應用的瓶頸以及可行性進行了分析，并結合中小學生的學習特點以及我國目前中小學年級應試教育制度的特點進行了詳細闡述。近幾年部分專家也逐漸開始將翻轉課堂教學模式應用到學生自主能力更強的高等教育領域，王玥、卜彩麗、馬穎瑩等在他們的文章中對高等教育領域的翻轉課堂模式進行了研究，張春梅更是以《西方經濟學課程》課程為例對高校翻轉課堂教學模式進行深入研究。但到目前為止，專家們對翻轉課堂在高等教育方面的研究還未成型，理論研究與應用研究均較少，對于高校酒店管理專科專業方面的應用研究更少。本文將結合酒店管理專科專業學生的特點，對翻轉課堂教學模式在我國高校酒店管理專業方面的應用進行可行性分析。
2翻轉課堂教學模式內在條件分析
翻轉課堂教學模式同以往教學方法相比較，主要差別在于課前、課中教師及學生角色的重新定位。傳統的教學方法中，教師在課前將課程主要知識備課，在課程中將知識傳授給學生，并在課堂上回答學生部分問題，課程結束之后給學生布置作業以及安排學生復習和簡要預習新章節。而在翻轉課堂教學模式中，教師在課前需要將課程中主要知識先制成視頻，通過互聯網等其他方式傳給學生，需要學生在課前將課程主要內容融會貫通，并提前將作業布置給學生，用以檢驗學生自我學習的效果。在課程中，學生主要針對自我學習中存在的疑問以及其他方面的問題向老師尋求解答。翻轉課堂教學模式顛覆了傳統教學的理念，使學生的主觀能動性得到更大的發揮。通過與傳統教學模式的比較，不難得出翻轉課堂教學模式成功實施所需要的內在條件：
2.1課前環節
2.1.1教師的任務及要求
在課前，教師需要對教學知識進行提煉，并將其制成易于、可被學生傳播、學習的視頻資料，并在視頻中留部分問題與作業以供學生自我檢驗。教師需要具有良好的多媒體技術水平以及比傳統教學方法更多的備課時間及內容。
2.1.2學生的任務及要求
學生在此環節中任務量較大，需要提前對課程知識進行了解，并對教學視頻中的重點知識進行重點學習，對教師提前布置的作業與問題進行自我檢驗，并對課程知識提出自己的疑問或觀點。在此環節中，學生同樣需要具有手提電腦、平板電腦等能夠用于觀看視頻的終端設備，并需要比傳統教學更長的預習時間來學習。
2.1.3學校硬件及網絡的支撐
在翻轉課堂教學模式中，學生需要提前從網絡或其他渠道獲取教師微課視頻，因此需要學校能夠提供便捷的網絡，以及為部分同學提供公共的多媒體終端設備，以供學生使用。
2.2課堂環節
2.2.1教師環節
在課程中，教師將由傳統的講授者變為解惑者，重點是為解答學生的疑問，或根據需要提問學生查看學生自我學習的效果，因此授課教師需要具有對課程全方位的了解甚至是相關課外知識的更多、更深入積累，并將自己的角色定位成引導者。
2.2.2學生環節
在課堂上，學生由傳統的接受教師講授變為主動提問，以獲得自我學習時難以理解的知識點講解或學生自我更感興趣的知識，因此需要學生對課程知識有很好的理解，對重點知識進行深入思考。
3酒店管理專業學生學習特點分析
3.1課程氣氛非常活躍
酒店管理專業的學生性格大都外向、活潑、好發言，在課堂學習過程中回答問題的積極性明顯比其他專業要好，師生交流機會較多，課堂氛圍經常處于活躍狀態，案例討論時發言十分踴躍。
3.2學生對于實踐實驗或案例方面的興趣較高
作為酒店管理專業的學生，實踐或實驗課程方面的學習機會較多，對學生實踐實驗學習方面的要求也較高，而學生對于這些方面的興趣也較濃厚。
3.3學生的電腦及其他多媒體設備普及率較高
目前，高校學生在校期間擁有的電腦及多媒體設備的普及率非常高，智能手機幾乎人手一部，而電腦方面的終端設備的普及率也非常高。
3.4學生自我學習能力不強
雖然是高校學生，但學生的自我學習能力不強，該專業學生雖然課堂活躍，但在上課之前對于課程的預習很少，甚至很多學生不去預習課程知識，僅到上課時才對感興趣的部分進行學習與討論。
3.5學生本身自我管理能力不強
學生在校期間的自我管理能力不強，進班上課需要教師及學校甚至家長方面的壓力及配合，部分學生的出勤率很低，很難保證在校期間的學習效果。
4翻轉課堂教學模式在酒店管理專科專業方面應用的可行性分析
翻轉課堂教學模式及方法在高校剛處于起步階段，筆者所在的學校也是近年才開始對教師進行此方面的培訓及改革。筆者結合翻轉課堂教學模式的內在條件及要求，根據酒店管理專科專業學生特點，提出以下翻轉課堂教學模式在酒店管理專科專業方面的幾點可行性分析。
4.1教師方面
4.1.1技術的可行性分析
對于教師來說，實現從傳統教學到翻轉課堂教學方式的改革，從技術方面來說難度不大。作為高校教授酒店類課程的教師，本身在授課期間均采用多媒體教學的方式，因此在制作微課視頻方面的難度不太大，筆者所在的學校也不斷加強對教師進行視頻制作、翻轉課堂模式方面的專項培訓。
4.1.2時間的可行性分析
翻轉課堂教學模式的應用對于教師來說改變比較大的是增加了課前備課環節的工作量，備課時間幾乎是成倍的增長。教師除了正常備課之外，還相當于將授課內容在正式上課之前就講授一次，雖然微課視頻時間只有僅僅十幾分鐘，但是加上制作、更改、的時間，使得教師備課時間大大增加。高校教師在學校期間除了有代課的任務和壓力外，同樣也有科研上的壓力，高校里教師所講授課程往往數門，有的教師在學校里是屬于雙肩挑老師，因此從時間上來說會對大多數教師造成非常大的壓力。筆者在院系中也曾詢問過其他老師對于翻轉課堂教學模式的看法，很多老師對于課下備課時間的增長抱有意見，甚至有的老師提出多出來的備課時間需要另計算工作酬金等問題，因此從時間上來考慮的話，實施翻轉課堂教學方法需要想方設法減輕老師們的壓力，或通過提高教師工作酬金等方法來輔助實施。
4.1.3內容的可行性分析
從授課知識內容分析，翻轉課堂教學方法中雖然教師將授課主要內容壓縮集中到十幾分鐘的微視頻中，課堂上大都需要為學生解惑答疑，但實際上教師們在備課時尤其是在準備回答學生提問時需要準備更多的內容。從以前的教學經驗來看，學生感興趣的很多是課堂教學理論之外的實踐或實際操作的內容，而這些都需要老師們提前做好充分的準備。另外，學生在課堂上的提問往往不會集中，因此也需要教師進行多方面、全方位的準備。
4.2學生方面
4.2.1從自我管理角度出發
翻轉課堂教學方法的實施，勢必要求學生在課前做大量的自我學習，提前對老師們的微課視頻進行反復學習，通過教師提前設置的問題進行效果自我評價，并且準備好在課堂上的發言與提問。但學生進行視頻學習的地點大都是在寢室或其他非教室等學生自由學習生活空間，這樣學生的學習行為非常依賴于學生自我管理能力的高低，而根據筆者授課經驗及通過其他渠道了解的情況來看，酒店管理專科專業學生的自我學習、自我管理能力不太令人滿意。另外，現在大多數的酒店管理專科專業的學生實施的教學培養方案是三年制教學，其中兩年在校學習，一年校外實習，學生在校四個學期期間，平均每學期的課程均在六七門左右，而每門課至少是54學時，甚至有的達到70個學時，如果學校實施翻轉課堂教學模式，那么如何讓學生在教室之外的空間對六七門課的微課視頻進行自主選擇學習，就成為擺在眾多老師們面前的一道難題。因此，對于學校來說需要解決的是為學生創造能夠集體進行視頻學習的空間以及加強對學生課下學習的考核力度，或建議老師將學生課下學習與期終成績相互聯系。
4.2.2從整體班級管理角度來分析
酒店管理專科專業的學生雖然性格活潑，課堂發言踴躍積極，但實際上學生在校期間在遵守紀律、制度方面的表現經常不令人滿意，如出現學生大面積曠課、無故不出勤、遲到等現象，另外課堂之上不注意聽講、低頭玩手機的現象屢禁不止。實施翻轉教學模式對于學生在課堂上來說會增加發言機會，鍛煉學生表達能力，但同時需要的是學生課下學習與課堂學習的完美結合。需要通過學生在課堂上與教師的深入交流來達到學習知識的目的。因此學生在校期間，需要加強紀律、制度方面的制約，以促進學生能夠保持課下學習與課堂學習的結合。
5結論
翻轉課堂教學模式在我國畢竟剛剛開始實施，在高校里完全利用翻轉課堂教學方法的老師并不多。要實施翻轉課堂教學方法，學校方面需要解決的是多媒體技術等基礎設施方面的問題，教師方面需要對備課時間、內容、技術方面進行多方面論證，學生方面需要加強學生自我管理能力以及整體學習能力的管理，只有將課下教師備課、學生自學與課堂之上學生提問、教師解惑完美結合，才有可能實現翻轉課堂式教學方法的實施。
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作者：溫健斌 單位：河南黃淮學院經濟管理系
第六篇：酒店管理專業人才培養思考
摘要：當前酒店行業存在著酒店管理專業人才缺乏、整體素質不高的問題。高校是培養人才的基地，但是存在著師資缺乏、手段和方法落后、目標定位不準確等問題。文章對我國目前酒店行業專業人才的需求特點進行分析，探索出酒店管理專業人才培養的對策。
關鍵詞：酒店管理；人才培養；對策
經濟帶動旅游業的發展，而酒店行業是發展旅游業的重要支撐，我國的酒店行業規模也在擴大。截至2010年底，五星級飯店達13991家，是1980年的70倍。酒店規模的擴大發展了酒店的經濟，但是行業的服務水平并沒有提高，很多酒店服務水平差、效率低，主要是由于酒店管理專業人才的培養存在著問題，這個問題也受到社會和酒店行業的密切關注。
一、產業融合概述
產業融合就是指因技術進步、管制放松、創新發展等導致不同產業的邊緣逐漸模糊化，出現不同產業相互融合、交叉發展等現象，進而形成新的產業發展動向。在上世紀70年代以來，高新技術快速發展，有效推動了各個行業的發展，進而出現了產業融合現象，它使得傳統產業煥發出新的活力，也使得學界開始重視產業融合問題。從產業融合的內涵來說，其對于經濟發展具有重大推動作用，有助于資源優化配置，提高行業的整體經濟效益，并在一定程度上促進人才培養，衍生出更大的產業發展機會，對整個社會的經濟發展都具有重大推動作用。在酒店行業，產業融合現象最為明顯的就是酒店業與會展業、房地產業和信息產業的融合。例如，酒店業與會展業的融合形成了新型會議酒店；酒店業與房地產業融合形成了度假酒店、產權酒店、酒店式公寓等；酒店業與信息產業融合帶來了酒店業的信息化管理。在酒店業的產業融合背景下，酒店對人才的需求量增加，對人才的素質要求也有明顯提高，需要復合型、創新型人才。
二、產業融合視角下的酒店管理專業人才培養對策
1.專業課程的設計
當前高校設置的酒店管理課程與市場結合不緊密，課程脫離實際，學生只學到部分專業知識，掌握的專業技能少。為了更好地培養酒店專業人才，必須要加強課程設計的質量，將基礎教學和模塊構筑專業課程結合。這些課程可以由基礎課程、專業課程和拓展實踐課程等結合，還應該把教學內容和酒店服務流程、酒店崗位工作流程結合。另外，教學內容應該隨企業工作內容不斷更新而變化。簡單來說，課程設置以培養學生職業能力為基本原則，適當增加專業選修課的比例，專業課程不斷推陳出新。專業選修課程設置基于酒店業產業融合的關聯性產業。例如，考慮到酒店業與會展業、信息產業、文化產業等的融合，開設《酒店管家》、《會展服務》、《酒店信息技術管理》、《酒店企業文化》、《旅游學概論》等課程，同時輔助相關的講座，使學生了解最新的酒店業發展動態，培養時代需要的人才。
2.更新教學方法和手段
改變傳統的教學方法，從教知識變為教學生學習，灌輸式變為啟發式，采用多媒體教學法、案例教學法、實戰教學法等多種方法，推行雙語教學。教師可以在課堂上引入酒店工作可能出現的問題，并且啟發、引導學生思考，并收集相關案例分析，提出解決辦法，從而達到啟發思維、鍛煉分析和解決問題的能力。在教學手段上，推廣新科技、新的思想和觀念，采用現代教育手段，運用多媒體和先進的教學設備教學，這樣可以加速人才的培養，還能提高教學質量。另外，運用投影、計算機、多媒體教學，使教學內容具有直觀性、動態性。現代化聲像手段教學既經濟、簡便，又能激發學生的興趣，縮短了時空上的距離感，使學生感覺身臨其境，創造豐富、活躍、輕松的課堂氛圍。
3.改革教學模式
目前，高校的酒店管理專業教學模式是學習兩三年的理論知識，期間一兩次見習，最后一年實踐實習，這種模式已經不能適應行業的發展。高校要改革傳統的教學模式，采用理論結合實踐的教學模式。具體的是工作過程與行動結合，形成服務標準化的工作能力，可以培養學生的創造能力，學習與工作的融合，將理論與實踐結合起來，還可以對學生進行分類教學。例如，可以對于英語好的學生實施實境雙語教學，以應對一些為外賓服務的高檔酒店。
4.加深校企合作深度
傳統的校企結合是雙方都有時間的時候安排學生實習。這種模式對于酒店來說，可以節省招聘成本、費用等，管理簡單；對學校來說，為學生提供免費的實習和相關培訓。但是，學生不能把課程與工作很好地結合。在產業融合背景下，校企合作也要進入新的層次，加深學生對酒店運營管理、酒店業發展趨勢等方面的認識，并通過帶隊老師的指導，培養學生的組織、決策、管理能力，培養學生隨機應變能力等，真正提高學生的綜合素質。選擇能夠代表酒店業融合發展趨勢的酒店作為實習基地，盡可能地讓帶隊老師深入到酒店對學生進行管理，并讓學生在不同部門輪崗，感受酒店業產業融合帶來的變化，豐富學生的實踐體驗，增強學生的實踐能力。
三、結束語
酒店行業的發展，對專業人才的培養提出了更高的要求。所以，高校必須要探索改進人才培養方案，不斷創新，注重培養學生的實踐能力，以適應酒店行業發展對專業管理人才的要求。
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作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業技術學院
第七篇：酒店管理非財會專業財務管理課程教學改革
【內容摘要】經濟新常態下，應用型本科非財會專業的財務管理課程教學要以就業為導向，根據專業實踐教學需要進行課程定位和培養目標設計，以調動學生對財務管理課程的學習興趣，提高教學效果。在教學中采取的主要策略有:一是以就業導向進行課程定位，明確教學目標;二是合理安排酒店財務管理實務教學內容，調動學生學習興趣;三是運用知識管理理論，引導學生結成“合伙式學習”小組進行自主學習;四是通過實驗實訓基地培養學生的實踐能力。
【關鍵詞】就業導向;非財會專業;財務管理課程;教學改革
一、引言
在我國高等院校的課程體系設置中，許多應用型本科專業，如工商管理、金融、貿易等專業都將財務管理課程設置為專業必修課，應用型酒店管理專業也不例外。由于財務管理專業涉及投資管理、籌資管理、營運資金管理和收益分配管理等內容，理論性與實踐性都比較強，隨著多年的發展和完善，財務管理課程教學已經形成比較成熟的理論和方法體系以及相對穩定的教學內容。但是，經濟新常態下的應用型本科教育要以就業為導向，針對那些教學安排與專業定位缺乏密切聯系導致學生學習積極性不高、教學效果很不理想等教學問題進行有針對性的改革。埃根和考查克(Eggen＆Kauchak，2009)認為，師生之間的教與學過程應該建立在因材施教基礎上，在這一過程中的教與學過程應該是一個快樂的過程［1］。因此，對于以就業為導向，注重學生實踐能力培養的應用型專業來說，如何形成學生的學習興趣，提高教學效果，就成為財務管理課程教學改革中亟待解決的重要問題。
二、應用型酒店管理專業財務管理課程教學中的問題
酒店管理專業的目標在于培養熟悉現代星級酒店經營管理，能夠在高星級酒店等服務型企業從事酒店管理、服務等相關工作以及能在相關教育科研機構從事教學研究工作的應用型、復合型專業人才［2］。因此，培養院校應強調培養學生酒店餐飲、前廳、客房以及實訓實習等重要崗位的實務技能，這對于兼具系統性與跨學科性特點的財務管理課程教學來說是很大的挑戰。經筆者調研，國內應用型酒店管理專業的培養院校普遍地存在以下問題。
(一)就業導向不明確，課程定位不準確。教師在教學過程中往往重點講述現代資本市場背景下現代公司的資金籌集、資金投放、資金營運和資金分配等問題，沒有關注結合酒店業務學生應該掌握的財務管理技能。況且，酒店管理專業非常重視操作性技能訓練的實踐教學方式，不太適合需要較強邏輯思維訓練的財務管理課程的學習，再加上教師沒有酒店管理經驗，使得教師所講授的財務管理教學內容往往未與酒店管理專業要求重點掌握的房務管理、餐飲管理等業務管理密切結合，學生誤以為財務管理課程既難學又與畢業后從事的酒店業務關系不大，學生學習興趣難以調動起來，結果就只能為通過考試而疲于應付。
(二)教學目標不明確。財務專業的教學目標是培養財務管理崗位的專業人員，而應用型酒店管理專業的教學目標是培養負責酒店運營的專業管理人員，在專業教學目標上存在較大區別。在應用型酒店管理專業的財務管理課程教學中，由于財務管理課程教師專注于研究財務管理課程內容本身的知識，缺乏對酒店財務管理實際業務的深入了解，在授課過程中既沒有考慮到應用型酒店管理專業學生的培養目標，又沒有考慮到該專業學生實踐性較強而財務基礎知識不足等問題，最終導致學生對學習目標不明確而缺乏積極性，教學效果較差。
(三)教師教學內容不合理。教師既受課時量限制，又受制于學生缺乏財務管理課程要求的必要基礎知識訓練，使得財務管理課程教學內容很難安排，在時間價值、風險價值等課程基礎知識方面又占用了大量教學時間，財務管理實務講授只能草草收場，更談不上讓學生運用所學進行酒店財務管理實務訓練，培養適應酒店業務實踐需要的管理人員。這對于以能力培養為主的應用型酒店管理專業學生來說，就會產生嚴重缺乏財務實踐能力培養訓練的后果。
(四)教師教學方法單一。學生由于酒店管理實驗、實訓及實習等實踐類課程較多，會養成動手能力強，喜歡操作，不愿鉆研理論的習慣，這會使學生在財務課程的學習中出現畏難情緒加重甚至放棄的情況。在財務管理課程的教學過程中，由于課程本身難度較大，使得該課程教學主要以知識講授為主，在教學中引入與酒店財務管理聯系緊密的案例較少，課堂以講課、做題為主，互動討論也相對較少，難以調動學生的學習興趣;同時，財務管理教師由于本身缺乏酒店實踐經驗，在授課中無法聯系酒店財務管理業務實踐來講解，使得師生在心理層面難以進行充分溝通，導致該課程的教學效果無法保證。
三、應用型酒店管理專業財務管理課程教學改革的對策
于1893年創建的瑞士洛桑酒店管理學院(EHL)，經過一百多年教學實踐摸索，打造出一支有較高學術造詣又具有多年業界工作經驗的師資隊伍，既能專注于對酒店管理的應用型理論研究的探索，又能夠與酒店行業密切溝通，培養出頗受業界歡迎的畢業生。因此，該校成為以就業為導向的全球職業教育典范，非常值得國內酒店管理學院學習與借鑒。國內酒店管理學院既是理論知識和應用型技能的教學單位，又是酒店企業實習就業人力資源的供給方，其教學效果如何相應地決定了酒店企業對學生實習就業的接受程度。筆者結合洛桑酒店管理學院教學實踐經驗，探索出適合我國應用型酒店管理專業實際情況的財務管理課程的教學應對策略。
(一)以就業導向進行課程定位，明確教學目標。瑞士洛桑酒店管理學院的應用型酒店管理專業以就業為導向，教學定位于為酒店企業培養實踐能力較強的酒店管理專業人才。該校以學生職業發展需要來構建應用型教育課程體系，根據酒店運營要求進行有重點設計財務管理課程模塊，對財務管理業務的操作性與應用性要求較強。可見，設計出符合應用型酒店管理專業方向要求的財務管理教學內容，首先應解決目前我國酒店管理專業財務管理課程定位模糊的實際問題。酒店管理專業主要培養高星級酒店中從事前廳與客房管理、餐飲服務管理、酒吧銷售管理、人力資源管理等崗位的中高級管理職務的專業人才。對于應用型酒店管理專業的學生來說，要提高財務管理課程的教學效果，教師在整個授課過程中，必須首先做好課程定位。財務管理課程定位應考慮酒店財務管理崗位的自身特點，教師講授的知識不需要過于系統全面，課程內容安排應考慮對學生酒店管理綜合業務管理素質的培養需要來進行，而學生的財務管理實踐能力鍛煉應與校內實驗實訓課及校外實習相結合而進行。應用型酒店管理專業財務管理課程的教學目標，是考慮酒店行業需求前提下，使學生能夠樹立理財觀念，養成基本的酒店財務管理職業習慣，能夠運用財務管理基本理論和方法，主要解決以酒店營運資金管理活動，并能夠處理籌資、投資、利潤分配管理中所發生的實際問題。財務管理的課程教學要結合酒店行業特色，選取酒店資金營運管理作為教學內容，兼顧酒店投資、融資、資金分配來進行講解。只有突出酒店營運資金管理這一重點，才能使酒店管理專業的學生結合酒店房務、餐飲、酒吧、康樂等業務課程學習的基礎上，通曉酒店財務管理的基本理論和方法，提高其業務管理素質和實踐操作能力，達到綜合提升學生就業競爭力的目的。
(二)合理安排酒店財務管理實務教學內容，調動學生學習興趣。瑞士洛桑酒店管理學院的應用型酒店管理專業的教學目標較為明確，就是為酒店企業培養以運營管理為主的經理人員，明確應用型酒店管理專業財務管理的教學目標是培養掌握必要財務知識和技能的運營管理人員，而不是為財務管理崗位培養財務經理人員。在合理進行課程定位基礎上，要針對應用型酒店管理學生的實際情況進行財務管理課程的教學安排，主要研究如何提高學生對課程的學習興趣。應用型酒店管理專業的財務管理課程應該在重點講述財務管理的基本理論和方法基礎上，能夠運用所學知識進行酒店財務實踐操作，運用相關酒店財務管理軟件進行酒店財務分析，從而培養出適應酒店業務實踐需要的管理人員。酒店財務管理課程的教學內容應以酒店資金運營管理業務為主，兼顧酒店投資、融資、資金分配等進行講解，而酒店營運管理要重點講授現金管理、應收賬款管理、收入控制及餐飲、房務等部門的采購與存貨管理等重點業務，讓學生學會酒店業務預算與財務預算編制與控制、酒店項目評估方法等重要財務管理技能。在對應用型酒店管理專業在準確進行專業定位、明確培養目標的前提下，由具有豐富酒店財務管理經驗的教師將運營管理人員應該掌握的必要財務知識和技能設計成不同的財務管理模塊，然后通過學習小組完成不同的財務項目模塊任務進行自主學習。在課程開始的時候，可以聘請實習合作酒店的財務總監來課堂做引導性講座，重點介紹酒店財務管理在酒店管理中的核心位置及重要性、酒店財務部各崗位職責，以及酒店財務部與各部門的協作關系等內容，結合財務總監親身經歷的財務案例，讓同學們積極參與討論以激發學生對課程學習意義的認識并產生學習興趣。在具體教學過程中，教師應該針對酒店管理專業學生選用適合的教材，有重點地選取相應教學內容，根據學生能夠接受知識的實際情況進行講授，依據課程標準適當降低財務管理課程知識本身的難度，充分運用案例討論等形式與學生形成課堂互動，建立良好的師生溝通關系。
(三)運用知識管理理論，引導學生以“合伙式學習小組”方式自主學習。我國高校的任課教師多為學術背景，沒有相關酒店經驗，這也構成了對應用型人才培養的最大障礙。為解決這個問題，學校應與實習合作酒店簽約，制定教師培養規劃并列入教師崗位考核指標體系，要求教師三年內至少一個整學期不排課，到合作酒店進行實地調研、掛職鍛煉或與酒店財務部進行科研項目合作等方式實際融入酒店財務管理業務。教師應運用知識管理理論最新研究成果來不斷提高自身教學水平，將課本上的財務管理形式知識轉化成能夠處理酒店財務管理業務的暗默知識，提升其解決實際財務管理問題的能力，能夠更好地進行財務管理課程的實驗實訓教學，取得理想的教學效果。加強對授課教師的酒店財務管理實踐學習的目的是讓教師深化理解酒店業務，形成對酒店財務管理的實際體驗并轉化成自身暗默知識及實際財務管理能力，從而提升其實踐教學能力。在此基礎上，教師還要探索更適合的財務管理課程學習的團隊學習教學法，引導學生結成“合伙式學習”小組主動學習，結合酒店管理行業特點進行教與學。教師要探索案例式教學、啟發式教學及討論式教學相結合的多種課堂教學方法的創新式融合。采用案例式教學法，通過剖析涉及酒店財務管理業務涉及的財務方面具體案例，使“合伙式學習”小組能將所學理論運用于具體酒店財務管理實踐業務之中，培養學生團隊處理酒店業務的分析問題、解決問題能力;采用啟發教學法，通過創造良好的酒店財務管理情境，使學生養成酒店財務管理認知學習習慣，主動發揮“合伙式學習”小組的自主學習作用，培養其獨立獲取知識能力和獨立操作能力;采用討論式教學，以酒店中實際發生的財務管理問題為中心，采取課堂討論等形式來進行，培養學生積極探索的學習興趣。
(四)通過實驗實訓基地培養學生的實踐能力。Arrow(1962)認為，產業需求實踐平臺可以提升人力資本培養的價值［4］。對以應用型酒店管理專業而言，學生分析問題、解決問題的實踐能力是就業單位十分看重的能力。要達到應用型酒店管理專業的培養目標，應該以酒店行業需求為導向，重點讓學生理解酒店財務管理的現金管理、應收賬款管理、收入控制、采購與庫存管理等重點業務，理解酒店財務管理的重點內容，引導學生了解酒店財務管理的新發展趨勢。教師除了在教學中著重利用互動式案例教學等手段培養學生的結構性思維習慣以外，還要在校內實驗實訓課程、校外實習安排等方面下功夫，加強理論教學和實踐教學兩個培養環節并重。培養學生職業素質及相應的職業技能，要讓學生以“合伙式學習”小組方式加強對酒店業務實際操作方法的掌握。瑞士洛桑酒店管理學院經過一百多年教學實踐摸索，做出了學生在學完酒店管理基礎理論課程及基礎實驗實訓課程后到合作酒店進行整學期業務實習的教學安排，以增強學生實踐體驗提升學生實踐能力。教師也要在加強自身對酒店財務管理業務實踐不斷了解的基礎上，充分利用財務管理實驗實訓基地，深入研究酒店財務管理遇到的實際問題，設計相應的實驗項目，引導“合伙式學習”小組邊思考邊操作邊練習。同時，聘請有經驗的酒店財務經理進入課堂，模擬真實工作環境，進行經典案例的分享和講解，引導“合伙式學習”小組以酒店工作思維進行學習和思考，使學生能夠共同提高理財興趣和相應技能，將學到的財務管理知識轉化為小組成員間共享的暗默性實踐能力，更好地培養其分析財務問題和解決財務問題的能力。同時，教師還要適當加大實踐過程學生態度的評價分值，如學生課堂發言次數、財務軟件操作次數、參與討論程度及課后作業完成狀況等所占成績的比重，可以采用沙盤模擬、小組討論及課程論文等考核方式對學生進行考核，以培養學生實踐創新能力。通過建立實踐教學評價體系，讓學生了解自己的優點以及與業界要求的差距，確定學習與努力的方向。
【參考文獻】
［1］保羅•埃根，唐•考查克．教育心理學:課堂之窗［M］．北京:北京大學出版社，2009
［2］中華人民共和國教育部高等教育司．普通高等學校本科專業目錄和專業介紹(2012年)［M］．北京:高等教育出版社，2012
［3］Polanyi，M．Personalknowledge［M］．London:Routledge，1958
［4］Arrow，K．J．TheEconomicImplicationsofLearningbyDoing［J］．ReviewofEconomicStudies，1962，29(3):155～173
作者：趙振寬 單位：貴州財經大學
