高職院校酒店管理專業(yè)研究(8篇)

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第一篇：高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)整體分析

摘要：隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，對(duì)人才的需求量日益增加，同時(shí)對(duì)人才的職業(yè)能力要求也有顯著提高。為滿足市場的需求及促進(jìn)高職院校畢業(yè)生的順利就業(yè)，高職院校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)。文章以就業(yè)為導(dǎo)向，提出了高職院校的酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整體解決方案，以提高教學(xué)效果和促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，使培養(yǎng)出的人才適應(yīng)就業(yè)市場的需求。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；酒店管理；專業(yè)實(shí)訓(xùn)

高職院校的目標(biāo)是培養(yǎng)中高級(jí)技術(shù)人才，實(shí)訓(xùn)教學(xué)注重學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)能力的培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，通過實(shí)訓(xùn)活動(dòng)促使學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

一、實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題

1.缺乏專業(yè)師資人才。實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能的實(shí)際訓(xùn)練，具體包括校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。隨著社會(huì)的發(fā)展，用人單位對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求日益提高，但是高職院校的教學(xué)觀念落后，教學(xué)方法單一，重視理論忽視實(shí)訓(xùn)技能。傳統(tǒng)的理論到示范再到練習(xí)的教學(xué)模式，無法激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，不利于學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)校缺乏專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教師資源，實(shí)訓(xùn)課程效果差，學(xué)生的綜合素質(zhì)相對(duì)較低，無法滿足用人單位的需求。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室功能不健全。雖然很多高職院校都有酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室。但是，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加劇了社會(huì)競爭，酒店行業(yè)也在發(fā)展，酒店的類型和模式不斷更新，而學(xué)校的資源有限，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備很難緊跟社會(huì)發(fā)展得到快速更新，實(shí)訓(xùn)室一定程度上與社會(huì)發(fā)展脫節(jié)。實(shí)訓(xùn)室落后，只能閑置或者低效應(yīng)用，難以在其中進(jìn)行仿真教學(xué)。學(xué)生在校內(nèi)接受的實(shí)訓(xùn)與社會(huì)需求脫節(jié)，工作能力跟不上發(fā)展，只能在畢業(yè)后繼續(xù)學(xué)習(xí)，無法迅速勝任工作。

3.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和社會(huì)發(fā)展需要不協(xié)調(diào)。盡管在酒店實(shí)訓(xùn)上高職院校已經(jīng)做了一定的工作，但實(shí)訓(xùn)室僅是對(duì)酒店工作局部的模擬實(shí)訓(xùn)，沒有形成教學(xué)系統(tǒng)，并且缺乏配套設(shè)施，和酒店實(shí)景不匹配。近幾年，有的高職院校設(shè)有客房和餐飲實(shí)訓(xùn)室，但其設(shè)備陳舊，不能保障設(shè)備及時(shí)維護(hù)和更新。不能和真實(shí)酒店環(huán)境統(tǒng)一，脫離了酒店的發(fā)展，達(dá)不到理想的實(shí)訓(xùn)教學(xué)結(jié)果。由于學(xué)校和酒店本身的差異，酒店的工作和學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課程有一定的差別，酒店的部分崗位可能滿足學(xué)生部分技能學(xué)習(xí)的需要，而且校外實(shí)訓(xùn)時(shí)間短，實(shí)訓(xùn)效果差。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)解決方案

1.實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程內(nèi)容以及實(shí)訓(xùn)方式。市場能夠衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)，人才的真正定位需要根據(jù)市場的發(fā)展變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)能力和工作能力，重視企業(yè)文化對(duì)學(xué)生的熏陶，使學(xué)生能夠進(jìn)入真實(shí)的市場環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的需要。所以，酒店管理實(shí)訓(xùn)要根據(jù)市場的發(fā)展需求定位人才，開設(shè)先進(jìn)的教學(xué)課程，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的知識(shí)、能力等，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎的學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生零距離就業(yè)。結(jié)合酒店專業(yè)的就業(yè)情況，設(shè)置英語實(shí)訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作實(shí)訓(xùn)、社交禮儀、電話溝通、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店行業(yè)調(diào)研、中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房保潔實(shí)訓(xùn)、酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)等課程，明確每一門課程的教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)方式。例如：在英語實(shí)訓(xùn)、酒店應(yīng)用文寫作等實(shí)訓(xùn)課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等方式開展教學(xué)。對(duì)社交禮儀、電話溝通等實(shí)訓(xùn)課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學(xué)。在實(shí)訓(xùn)課程開展中，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)及教學(xué)目標(biāo)，采取不同的教學(xué)方法，注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.實(shí)訓(xùn)條件保障。為保證實(shí)訓(xùn)課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。一方面大力進(jìn)行酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，另一方面積極與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，如：旅游行業(yè)協(xié)會(huì)，與酒店、賓館等建立合作關(guān)系，為學(xué)生開辟更多的實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能水平。同時(shí)，通過更多在酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)讓學(xué)生深刻感受到各個(gè)崗位對(duì)員工職業(yè)能力的需求，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，勝任工作。

3.實(shí)訓(xùn)師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養(yǎng)，積極引進(jìn)技能型師資人才，合理安排教師到國外、酒店等進(jìn)修，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，了解最新的行業(yè)前沿信息，為學(xué)生帶來更好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。與此同時(shí)，學(xué)校還要重視后備教師人才的培養(yǎng)，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供師資保障。

三、結(jié)語

酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)，還要結(jié)合企業(yè)和學(xué)生的發(fā)展情況，有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)中獲得先進(jìn)的知識(shí)和實(shí)用的職業(yè)技能，為學(xué)生的發(fā)展和就業(yè)服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1]梁瑜.基于就業(yè)崗位群的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].哈爾濱商業(yè)大學(xué),2013.

[2]段娟.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材設(shè)計(jì)研究[D].西南大學(xué),2011.

[3]楊宏.基于就業(yè)導(dǎo)向的高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究[D].山東師范大學(xué),2014.

作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇：酒店管理高職教育模式構(gòu)建

摘要：全球經(jīng)濟(jì)一體化和人民生活水平的提高，使旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，促使酒店業(yè)人才需求的進(jìn)一步擴(kuò)大。高職酒店管理人才的培養(yǎng)，在注重理論課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)之上，還要進(jìn)一步深化教育模式構(gòu)建與改革。本文通過深入分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展背景，以及存在的問題，積極探索校企協(xié)同視角下，酒店管理高職教育模式的構(gòu)建方法，為新時(shí)代高職酒店管理專業(yè)教育工作提出科學(xué)的發(fā)展意見。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；校企協(xié)同；教學(xué)模式

我國山川秀美，文化底蘊(yùn)深厚，旅游資源十分豐富；而且人口眾多，旅游市場廣闊。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和媒體的廣泛宣傳，我國旅游業(yè)呈現(xiàn)高速、蓬勃的發(fā)展勢頭，酒店業(yè)作為旅游市場的支柱行業(yè)之一，也向著多元化、國際化、智能化的發(fā)展方向大步邁進(jìn)。高職酒店管理專業(yè)也受到了很多報(bào)考學(xué)生的青睞，如何順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革創(chuàng)新酒店管理高職教育模式的構(gòu)建，做好校企協(xié)同，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才，成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是高職酒店管理專業(yè)教育工作的努力方向[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

我國高職教育經(jīng)過了從建立、完善到成熟的發(fā)展過程，形成了系統(tǒng)性、規(guī)范性的專業(yè)體系。酒店管理專業(yè)作為近幾年來一個(gè)新興的熱門專業(yè)，與傳統(tǒng)專業(yè)相比，還顯得比較年輕。有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在我國五星級(jí)酒店的工作人員中，尤其是在一線服務(wù)的員工，以高中、中職和高職高專院校的畢業(yè)學(xué)生居多。目前，高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人才的主要力量，對(duì)于酒店管理行業(yè)人力資源的輸送，以及酒店管理行業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)的提高，都發(fā)揮著不可替代的決定性作用。

二、酒店管理高職教育模式存在的問題

1.教學(xué)課程設(shè)置單一

目前，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校不在少數(shù)，但是對(duì)于酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)基本上都是大同小異，以基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐培訓(xùn)為主，在傳統(tǒng)的三大模塊上面很少進(jìn)行創(chuàng)新性的研究與思考，而且?guī)缀跛械恼n程都是在學(xué)校完成，很少有機(jī)會(huì)真正走進(jìn)企業(yè)內(nèi)部，感受實(shí)際的操作與管理方法[2]。這種理論脫離實(shí)際的教育模式，導(dǎo)致學(xué)生只有理論知識(shí)，缺乏操作技能，對(duì)于酒店的日常運(yùn)行模式完全不了解，從學(xué)校畢業(yè)之后依然無法快速的融入到酒店的工作與管理之中，為最終走向社會(huì)，學(xué)成就業(yè)設(shè)置了不應(yīng)有的障礙。

2.教學(xué)內(nèi)容理論化

酒店管理作為一個(gè)新興的專業(yè)，需要順應(yīng)時(shí)展，結(jié)合時(shí)代需求，培養(yǎng)綜合能力優(yōu)秀的專業(yè)人才。部分高職院校在傳統(tǒng)的課堂理論學(xué)習(xí)中，教學(xué)形式單一，內(nèi)容枯燥乏味，忽視了課堂的實(shí)踐性和學(xué)生的主觀能動(dòng)性。這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生無法適應(yīng)靈活多變的人才市場要求，缺乏有效地核心競爭力。

3.實(shí)習(xí)條件陳舊化

酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)，并且具有較強(qiáng)的操作能力和適應(yīng)能力的高素質(zhì)技能型人才。其中，專業(yè)技能和實(shí)際動(dòng)手能力都是要在課堂學(xué)習(xí)以外的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)中培養(yǎng)出來的。我國某些高校，出于教育體制的落后或者是教育經(jīng)費(fèi)的短缺等等各種各樣的原因，不但實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)條件落后，設(shè)備簡單，有的甚至沒有正規(guī)的實(shí)習(xí)地點(diǎn)。使得許多學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)沒有熱情，用各種理由來蒙騙老師，逃避課外實(shí)訓(xùn)課程，更甚至部分院校的學(xué)生，根本沒有實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)。這樣導(dǎo)致學(xué)院設(shè)置的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)課程最后淪為一個(gè)形式和過場，并沒有真正的發(fā)揮有效地作用，嚴(yán)重影響了學(xué)生畢業(yè)之后進(jìn)入企業(yè)，走向崗位的適應(yīng)能力和實(shí)際操作水平。這種情況，不僅給學(xué)生就業(yè)帶來了困難，還給學(xué)校造成了不好的影響。

三、高職酒店管理專業(yè)“校企協(xié)作”模式的構(gòu)建

1.構(gòu)建專業(yè)對(duì)接系統(tǒng)

高職院校圍繞酒店管理產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮學(xué)校的官方優(yōu)勢，積極開展與優(yōu)秀酒店企業(yè)的合作與發(fā)展。根據(jù)酒店的具體經(jīng)營模式和經(jīng)營理念，開設(shè)一對(duì)一的專業(yè)授課班，畢業(yè)之后為酒店直接輸送應(yīng)用型人才，創(chuàng)新發(fā)展高職院校，酒店管理專業(yè)品牌效應(yīng)的培養(yǎng)。學(xué)院在建立專業(yè)授課班的時(shí)候，不僅要重視專業(yè)班級(jí)中，學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的傳授，為以后的實(shí)踐操作打下良好的基礎(chǔ)，同時(shí)可以向?qū)W生傳播酒店企業(yè)的文化內(nèi)涵與精神，增加學(xué)生的認(rèn)同感與向往意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，提高以后步入社會(huì)的工作熱情和企業(yè)榮譽(yù)感[3]。

2.提供高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

高職院校還要在傳統(tǒng)理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)之上，積極聯(lián)系不同的企業(yè)，為同學(xué)們創(chuàng)造各種深入企業(yè)、了解企業(yè)的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，加強(qiáng)院校與企業(yè)的聯(lián)合，讓同學(xué)們經(jīng)常到企業(yè)中進(jìn)行觀察、采訪，使他們對(duì)整個(gè)酒店管理的專業(yè)課程有一個(gè)更加具體、完整、深入的體會(huì)。

3.積極引進(jìn)“企業(yè)走進(jìn)來”戰(zhàn)略

高職院校不僅要鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，還要積極發(fā)展與企業(yè)的雙向合作，邀請(qǐng)優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)龍頭，定期到學(xué)校進(jìn)行校園講座。一方面宣傳了企業(yè)文化精神，提高了企業(yè)良好形象，另一方面也讓學(xué)生更加充分、完整的了解酒店管理行業(yè)的整體風(fēng)貌，加強(qiáng)了社會(huì)融入感，在未來的專業(yè)學(xué)習(xí)過程中目標(biāo)更加清晰明確。

四、結(jié)束語

職業(yè)教育不僅只是單純的傳授課本理論知識(shí)，還要注重人才專業(yè)水平和實(shí)際操作能力的培養(yǎng)；不僅要重視眼前的教學(xué)課程，還要放眼未來，提高學(xué)生走入社會(huì)之后的核心競爭能力。酒店管理專業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要專業(yè)技能過硬，社會(huì)適應(yīng)能力強(qiáng)，不斷尋求自身創(chuàng)新和突破的優(yōu)秀應(yīng)用型人才。高職院校只有重視并且加強(qiáng)“校企協(xié)同”合作，發(fā)展“學(xué)校走出去，企業(yè)引進(jìn)來”的科學(xué)戰(zhàn)略，為學(xué)生和企業(yè)之間搭建溝通和就業(yè)的橋梁，才能積極、有效地發(fā)揮在人才培養(yǎng)和提高人才素質(zhì)方面的重要作用。

參考文獻(xiàn)

[1]候明賢.以高職酒店管理專業(yè)為例論實(shí)習(xí)基地教育功能評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建[J].教育與職業(yè)，2008，（12）：107-109.

[2]佟欣.基于產(chǎn)學(xué)合作下酒店管理專業(yè)的課堂模式構(gòu)建與研究[J].中小企業(yè)管理與科技，2014，（2）：168-169.

[3]劉真，王政軍.基于“項(xiàng)目教學(xué)”的高職酒店管理專業(yè)課程建設(shè)探析[J].人間，2015，（6）：170-711.

作者：吳崢 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系

第三篇：酒店管理專業(yè)高職生職業(yè)規(guī)劃思路

摘要：職業(yè)規(guī)劃是大學(xué)生進(jìn)入職場的重要一步，對(duì)企業(yè)和社會(huì)起到的作用是不可估量的。而酒店行業(yè)又具備自己的特殊性，因此，筆者針對(duì)酒店管理專業(yè)的高職生職業(yè)規(guī)劃提出幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：職業(yè)規(guī)劃；高職生；酒店管理專業(yè)

目前，酒店管理專業(yè)高職生對(duì)職業(yè)規(guī)劃的認(rèn)識(shí)不到位、不全面，大多數(shù)學(xué)生不知道職業(yè)規(guī)劃為何物。加之酒店行業(yè)流動(dòng)率高，對(duì)勞動(dòng)力需求大，學(xué)生認(rèn)為不做職業(yè)規(guī)劃也能找到工作，更有甚者認(rèn)為職業(yè)規(guī)劃沒有意義。筆者作為一名專業(yè)教師，常常看到將要畢業(yè)的學(xué)生對(duì)明天都有所希冀，然而每個(gè)學(xué)生都缺少明確的方向和計(jì)劃，只能茫然地面對(duì)社會(huì)，令人十分惋惜。

一、職業(yè)規(guī)劃的重要性

高職生的職業(yè)規(guī)劃就是根據(jù)個(gè)人的具體情況，結(jié)合當(dāng)前的機(jī)遇，為自己制定職業(yè)目標(biāo)，為自己的發(fā)展選擇職業(yè)道路。一份好的職業(yè)規(guī)劃有利于高職生更加明確人生的奮斗目標(biāo)。對(duì)于剛剛工作的人來說，干好一份工作是自己的首要目標(biāo)，因?yàn)楣ぷ魇菍?shí)現(xiàn)其他愿望的必經(jīng)之路。當(dāng)我們開始鋪設(shè)職業(yè)之路時(shí)，同樣也需要科學(xué)地選擇和設(shè)定自己的目標(biāo)順序，一方面注意尋找新的目標(biāo)，另一方面不斷積累閱歷，逐步實(shí)現(xiàn)人生發(fā)展計(jì)劃。其次，有利于揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮自己的才智，讓業(yè)務(wù)上有不同專長的人各得其所、各顯其能。每一個(gè)人的性格是不同的，只有正確認(rèn)識(shí)自己，才能在社會(huì)上找到自己的立足之地，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

二、酒店管理高職生職業(yè)規(guī)劃建議

高職生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃是讓其全方位地了解自己，認(rèn)識(shí)自己，根據(jù)自己的實(shí)際條件，為自己在今后的崗位和職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)，成就自己的理想。明確的職業(yè)分析和職業(yè)規(guī)劃可以避免盲目就業(yè)，幫助自己快速找到從事適合的職業(yè)。酒店管理專業(yè)的高職生在其進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃時(shí)，可以從以下兩個(gè)方面入手。

1.分析從事職業(yè)特質(zhì)。明確自己的性格特征，是職業(yè)規(guī)劃的第一步。每個(gè)高職生對(duì)自己都要有一個(gè)客觀、全面、清晰的認(rèn)識(shí)，知道自己的優(yōu)勢與劣勢，知道自己的興趣和愛好，知道自己能做什么，適合做什么，同時(shí)判斷自己是否符合某職業(yè)的能力要求。這就是分析自己的職業(yè)特質(zhì)。酒店是典型的服務(wù)行業(yè)，工作的復(fù)雜程度和難度不高，但淡旺季明顯，因此員工勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，特別是在餐飲部、客房部等部門。一般情況下酒店要求一個(gè)客房部員工，一天要打掃十四間客房。特別是在酒店經(jīng)營旺季的時(shí)候，因?yàn)榫频甑淖】吐矢?，工作?qiáng)度也會(huì)加倍。所以一般要求酒店基層工作者比較勤快踏實(shí)，做事認(rèn)真；其次，語言關(guān)要過。酒店會(huì)接待國外游客，所以要求工作人員必須掌握一門外語；最后，酒店行業(yè)基層員工的工作忍耐性要好。在工作過程中難免會(huì)遇到挑剔的客人，有時(shí)候還會(huì)可能被故意刁難，在這種情況下工作人員也必須保持溫和有禮的態(tài)度和忍耐性。

2.明確職業(yè)發(fā)展的路徑。沒有明確的目標(biāo)，沒有認(rèn)真分析自己的優(yōu)缺點(diǎn)，盲目就業(yè)，隨意跳槽。和別人花費(fèi)同樣的時(shí)間，有人已經(jīng)成功，而有人還在最底層的工作摸爬滾打。隨意跳槽對(duì)引起用人單位對(duì)員工的工作態(tài)度和能力的懷疑。因?yàn)槌膽{外，工作經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成為獲取成功的重要條件之一，所以明確個(gè)人的發(fā)展路徑非常重要。作為酒店人，發(fā)展路徑包括兩種：一是沿專業(yè)的縱深發(fā)展，換句話說，就是在一條道上走到底。以酒店餐飲部為例，從一般的服務(wù)員，到領(lǐng)班、主管，發(fā)展到餐飲部經(jīng)理，最后晉升為餐飲總監(jiān)。月薪也可能從最初的千元漲到萬元以上的高薪。另一個(gè)是在酒店內(nèi)部橫向拓展。橫向拓展是的是在固定的酒店內(nèi)不進(jìn)行工作內(nèi)容和工作輪換的經(jīng)歷。以某學(xué)生為例，在畢業(yè)后進(jìn)入三亞某五星級(jí)酒店，前臺(tái)接待，經(jīng)過個(gè)人三年的努力，成為酒店人力資源部培訓(xùn)經(jīng)理。這就是橫向拓展。橫向拓展有利于綜合能力的培養(yǎng)，增加員工就業(yè)的安全感和對(duì)酒店的忠誠度，有利于員工找到自己滿意的崗位，做到“人盡其才”。

三、職業(yè)規(guī)劃需注意的問題

1.興趣能否成為職業(yè)規(guī)劃的重要指標(biāo)。興趣能否成為作為職業(yè)規(guī)劃的重要指標(biāo)，這取決于是否能把它轉(zhuǎn)化為謀生技能。如果不能，筆者還是建議大學(xué)生先面對(duì)現(xiàn)實(shí)，從實(shí)際出發(fā)，做基礎(chǔ)工作，并把它做得足夠好，解決溫飽問題；逐步去接觸喜歡的工作，向自己的興趣靠攏，實(shí)現(xiàn)理想。

2.勿急功近利，要穩(wěn)步前行。我國教育家徐特立說過，在當(dāng)前現(xiàn)實(shí)的狹隘基礎(chǔ)上，有高尚理想，全面的計(jì)劃；在一步一步行動(dòng)上，想到遠(yuǎn)大前途，腳踏實(shí)地地穩(wěn)步前進(jìn)，才能有所成就。有響亮的口號(hào)而無扎實(shí)的行動(dòng)，有宏大的規(guī)劃而無具體的方略，有超前的戰(zhàn)略而無有效的戰(zhàn)術(shù)，有鼓舞人心的理念而無樸實(shí)無華的措施，都不能算有斗志。因此，一旦制定好自己的職業(yè)規(guī)劃，就要堅(jiān)持不懈。

參考文獻(xiàn)

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[2]葉慧斌.試論記者的職業(yè)生涯規(guī)劃[J].新聞戰(zhàn)線,2006(6).

作者：席瑤 單位：陜西財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第四篇：高職酒店管理工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式研究

摘要：高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式是陶行知“行知行”思想的體現(xiàn)和踐行，基于該思想，本文分析了現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替模式中存在的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，從而提出完善當(dāng)前模式的幾點(diǎn)建議，探索實(shí)踐育人長效機(jī)制。

關(guān)鍵詞：“行知行”思想高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替行知脫節(jié)

我國近代著名的教育家陶行知先生在其教育實(shí)踐中提出了“行知行”的哲學(xué)思想，他認(rèn)為“行”決定“知”，要在行動(dòng)中追求真知識(shí)，而從實(shí)踐中所產(chǎn)生、發(fā)展的真知又是為著指導(dǎo)行動(dòng)?，F(xiàn)行高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替（1+0.5+1+0.5）的人才培養(yǎng)模式，正是陶行知“行知行”思想的體現(xiàn)和實(shí)踐，但其中卻存在一系列的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，值得深思。

一、現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式中存在的行知脫節(jié)現(xiàn)象

現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式中主要存在四個(gè)方面的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，實(shí)際的實(shí)習(xí)過程未能較好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)和期望價(jià)值，“行”與“知”脫節(jié)。

1.“工學(xué)交替”模式本身存在行知脫節(jié)。第一階段的理論學(xué)習(xí)和第二階段的輪崗實(shí)習(xí)之間存在行知脫節(jié)。第一階段，大一新生入學(xué)后首先在學(xué)校里進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)課程和基礎(chǔ)技能課程的學(xué)習(xí)，第一學(xué)期《酒店經(jīng)營與管理》《酒店服務(wù)禮儀》《人際溝通》等課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)酒店概況有了一定的知識(shí)儲(chǔ)備，在此基礎(chǔ)上，第二學(xué)期《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等課程的開設(shè)旨在強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。然而，由于這些都是來自于書本和老師的間接經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)并沒有一個(gè)系統(tǒng)感性的認(rèn)識(shí)，很難真正消化理解這些理論知識(shí)，因而所學(xué)的理論知識(shí)在指導(dǎo)第二階段的輪崗實(shí)習(xí)（餐飲客房前廳等）過程中作用也有限，這是由于“工學(xué)交替”模式本身存在一定的悖論。

2.學(xué)校層面的行知脫節(jié)。作為人才培養(yǎng)主體的學(xué)校，主要有三個(gè)方面的行知脫節(jié)現(xiàn)象：

2.1師資隊(duì)伍素質(zhì)的行知脫節(jié)。目前國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)的教師多為高學(xué)歷但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者，導(dǎo)致其在教授課程和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的過程中只停留在書本知識(shí)卻難以深入行業(yè)實(shí)際。其次，當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展迅速，部分高校教師仍在校園里“閉門造車”，教師的理論水平跟不上飛速發(fā)展的酒店業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)提出的新要求。

2.2實(shí)習(xí)過程指導(dǎo)監(jiān)管的行知脫節(jié)。目前大部分高職院校對(duì)酒店實(shí)習(xí)生采取遠(yuǎn)程指導(dǎo)加定期走訪的方式進(jìn)行管理，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要通過電話、短信、QQ以及實(shí)習(xí)管理信息平臺(tái)等遠(yuǎn)程指導(dǎo)方式對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行跟蹤管理，因而無法及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和實(shí)習(xí)表現(xiàn)，給予應(yīng)有的關(guān)心和指導(dǎo)，教師的指導(dǎo)與學(xué)生的實(shí)際實(shí)習(xí)情況脫節(jié)。

2.3技術(shù)層面的行知脫節(jié)。對(duì)于多數(shù)高職院校來說，“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式還是一個(gè)新事物，從前期校企合作單位的選擇，學(xué)生實(shí)習(xí)前動(dòng)員工作，實(shí)習(xí)過程跟蹤管理，到后續(xù)實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，還尚未形成一套完善的機(jī)制，這是技術(shù)管理層面的脫節(jié)。

3.酒店方對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的定位與實(shí)習(xí)效果之間的行知脫節(jié)。高職學(xué)生在第三學(xué)期和第六學(xué)期分別去酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，是將學(xué)校所學(xué)理論知識(shí)用于實(shí)踐，并在實(shí)踐操作中找到結(jié)合點(diǎn)的過程。有效的崗位見習(xí)能令學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)結(jié)構(gòu)的欠缺，回校后能更有針對(duì)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)。然而，一些酒店為追求利潤最大化，疏于對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)管理工作，專業(yè)實(shí)習(xí)效果大打折扣。不少學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中至始至終在同一個(gè)崗位見習(xí)，無法獲得全面的實(shí)習(xí)體驗(yàn)。其次，部分酒店對(duì)實(shí)習(xí)生工作強(qiáng)度安排的不合理也容易引發(fā)學(xué)生較大的心理落差，導(dǎo)致其對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生排斥感。由此可見，酒店對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的不當(dāng)定位與實(shí)際實(shí)習(xí)效果之間存在行知脫節(jié)，沒能為實(shí)習(xí)生提供一個(gè)良好的有利于其專業(yè)發(fā)展的成長環(huán)境。

4.學(xué)生本人對(duì)專業(yè)、對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)知存在行知脫節(jié)?，F(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生多為90后成長起來的一代，獨(dú)生子女居多，自我意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)基層酒店服務(wù)工作認(rèn)識(shí)了解不足，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，面對(duì)強(qiáng)大的工作強(qiáng)度和相對(duì)枯燥的工作內(nèi)容不能及時(shí)調(diào)整心態(tài)，在心理上未能適應(yīng)從學(xué)生到社會(huì)人、職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確，不能正確認(rèn)識(shí)專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)于今后職業(yè)發(fā)展的意義，過高過低的實(shí)習(xí)期望都不利于實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、貫徹“行知行”思想，構(gòu)建行之有效的酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式

根據(jù)上述行知脫節(jié)現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要學(xué)校、酒店、學(xué)生三方面的共同努力，在實(shí)際操作中克服行知脫節(jié)現(xiàn)象，更好地貫徹“行知行”思想，培養(yǎng)出符合市場需求的高技能復(fù)合型人才。

1.學(xué)校方面。根據(jù)“行知行”思想，實(shí)踐出真知，高職院校在第一階段的課程設(shè)置上應(yīng)突出實(shí)踐課程的比例，多增設(shè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)類課程，在教學(xué)安排上可充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所模擬酒店工作環(huán)境，強(qiáng)化動(dòng)手能力。學(xué)生第二階段的實(shí)習(xí)結(jié)束以后，回校進(jìn)行有針對(duì)性的理論提升一年，此時(shí)的理論課程應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)后續(xù)發(fā)展能力和強(qiáng)化其職業(yè)素養(yǎng)，如開設(shè)《酒店財(cái)務(wù)管理》《酒店人力資源管理》等課程，真正做到“以知促行、以知導(dǎo)行”。針對(duì)師資隊(duì)伍素質(zhì)行知脫節(jié)的現(xiàn)象，高職院校應(yīng)鼓勵(lì)校內(nèi)教師走出校園，積極進(jìn)入行業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，真正提高雙師素質(zhì)。同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)重視校外兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，要通過企業(yè)兼職教師，把酒店現(xiàn)行的管理理念引入課堂教學(xué)中來。此外，酒店行服務(wù)業(yè)的特殊性也要求教師還應(yīng)具備愛心和耐心，注重溝通交流，幫助學(xué)生及早樹立服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)熱情。建立一套完善的實(shí)習(xí)管理機(jī)制是保障實(shí)習(xí)工作順利進(jìn)行的必要條件，管理機(jī)制的缺失或者不完善直接影響實(shí)際工作的開展，理論與實(shí)際脫節(jié)。學(xué)校應(yīng)不斷總結(jié)自身經(jīng)驗(yàn)，借鑒兄弟院校成功辦學(xué)案例，建立一套完善的實(shí)習(xí)管理機(jī)制，包括前期的實(shí)習(xí)動(dòng)員，中期實(shí)習(xí)過程的跟蹤管理，到后續(xù)總結(jié)評(píng)價(jià)等方面。

2.酒店方面。首先，酒店應(yīng)從根本上轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)，探尋校企合作新途徑。酒店應(yīng)認(rèn)識(shí)到校企合作是有著良好的合作基礎(chǔ)的，酒店在人力資源方面享受到專業(yè)實(shí)習(xí)帶來的好處的同時(shí)，理應(yīng)積極配合學(xué)校，擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的責(zé)任。其次，酒店應(yīng)建立起實(shí)習(xí)生管理和培養(yǎng)制度。酒店應(yīng)盡可能地為實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會(huì)，以便讓學(xué)生能夠利用實(shí)習(xí)期全面了解酒店各部門各崗位的工作職責(zé)和流程。同時(shí)，在適當(dāng)時(shí)候?yàn)閷?shí)習(xí)生安排職業(yè)生涯培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)主管、經(jīng)理作為培訓(xùn)師，幫助學(xué)生消除在實(shí)習(xí)期間的困惑和迷茫，從而樹立自信心，堅(jiān)定職業(yè)道路，從而使學(xué)生真正體會(huì)到專業(yè)實(shí)習(xí)的意義。最后，酒店應(yīng)注意改善實(shí)習(xí)生在酒店期間的待遇。實(shí)習(xí)期間較大的工作強(qiáng)度和較低的收入容易引發(fā)實(shí)習(xí)生心理落差，酒店方應(yīng)看到低報(bào)酬給實(shí)習(xí)帶來的不良影響，適當(dāng)提高實(shí)習(xí)待遇，經(jīng)濟(jì)上的鼓勵(lì)對(duì)實(shí)習(xí)期的學(xué)生來說是一種莫大的精神安慰。同時(shí)，酒店方也應(yīng)關(guān)系實(shí)習(xí)生在酒店期間的生活，注意改善實(shí)習(xí)生的住宿條件和飲食條件等，使實(shí)習(xí)生在酒店期間生活工作愉快，身心健康。

3.學(xué)生方面。作為實(shí)習(xí)主體的學(xué)生，應(yīng)努力踐行“行知行”思想，明確“工學(xué)交替”的目的和意義，認(rèn)識(shí)到專業(yè)實(shí)習(xí)是整個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)過程的中心環(huán)節(jié)，從而端正實(shí)習(xí)態(tài)度，把實(shí)習(xí)看成是一次自我鍛煉，強(qiáng)化專業(yè)技能的機(jī)會(huì)，從思想上做好實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。這就要求學(xué)生具備一定的責(zé)任意識(shí)，明確自己職業(yè)人的身份，嚴(yán)格按照學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的要求，保質(zhì)保量完成實(shí)習(xí)任務(wù)。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)抓住一切機(jī)會(huì)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，虛心向其他有經(jīng)驗(yàn)的老員工請(qǐng)教，與學(xué)校指導(dǎo)老師保持聯(lián)絡(luò)，利用多種資源豐富專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容，從而深化專業(yè)理論知識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳慧澤：《高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策》，《現(xiàn)代企業(yè)教育》，2008年02月下期.

[3]黃丹、姜紅：《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程管理研究》，《上海商學(xué)院學(xué)報(bào)》，2011年第12卷第3期.

作者：譚夢(mèng)娜 單位：杭州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第五篇：高職酒店管理人才培養(yǎng)就業(yè)引導(dǎo)理念分析

摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的成熟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)出現(xiàn)人才供不應(yīng)求的局面。目前，很多高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才不符合酒店對(duì)人才的要求，因此，亟需加快人才培養(yǎng)的改革，培養(yǎng)出適合社會(huì)需求的人才。文章針對(duì)人才培養(yǎng)存在的問題進(jìn)行分析討論，提出解決問題的措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；措施

在我國酒店產(chǎn)業(yè)中，酒店管理人才嚴(yán)重缺乏，而高職院校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)能力差，難以勝任酒店的管理工作，造成嚴(yán)重的供需矛盾。在酒店管理人才培養(yǎng)中，高職院校要以市場需求為切入點(diǎn)，重視職業(yè)能力的培養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)職業(yè)能力強(qiáng)的應(yīng)用型、技能型人才。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，要想培養(yǎng)出符合用人單位標(biāo)準(zhǔn)的人才，必須在教學(xué)活動(dòng)中重視面向就業(yè)的教學(xué)，同時(shí)根據(jù)本專業(yè)的職業(yè)群以及用人單位對(duì)員工的需求等，進(jìn)行就業(yè)引導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。而學(xué)生在就業(yè)引導(dǎo)的職業(yè)化學(xué)習(xí)中了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，了解自己的不足之處，從而不斷完善自我，提高職業(yè)素養(yǎng)。對(duì)于酒店專業(yè)來說，要幫助學(xué)生樹立先就業(yè)后擇業(yè)的就業(yè)觀念，樹立競爭意識(shí)、法制觀念、創(chuàng)新意識(shí)等，學(xué)會(huì)不斷提升自我，促進(jìn)自我健康成長。

1樹立正確的教學(xué)思想和目標(biāo)

根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當(dāng)代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門外語的高素質(zhì)人才。根據(jù)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的再定位，必須在教學(xué)中始終滲透新的教學(xué)思想。注重實(shí)用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無關(guān)的理論以及說教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生；重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力，加大力度進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中鍛煉吃苦耐勞和專業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國際市場的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標(biāo)放在首要位置，積極加強(qiáng)就業(yè)引導(dǎo)教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)使學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)營有充分的了解，使其主動(dòng)談及將來的就業(yè)發(fā)展，教師則通過良好的就業(yè)引導(dǎo)使學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。

2樹立正確的教學(xué)理念

在基于就業(yè)引導(dǎo)理念的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學(xué)理念。酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)即是我們的育人標(biāo)準(zhǔn)，重視培養(yǎng)學(xué)生的先進(jìn)理念，扎實(shí)的理論功底，過硬的技能，突出的專項(xiàng)能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學(xué)、課程、學(xué)生管理和教師隊(duì)伍中來，改變了過去那種只重視分?jǐn)?shù)、教學(xué)脫離實(shí)踐的教學(xué)理念，樹立培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實(shí)上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠(yuǎn)沒有專業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細(xì)化和逐步落實(shí)較難。故而在當(dāng)前形勢下，我們還要不斷更新教學(xué)理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計(jì)劃、有目的地開展酒店就業(yè)意識(shí)、就業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)，包括咨詢、指導(dǎo)、技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，將職業(yè)教育貫穿于整個(gè)大學(xué)教育活動(dòng)中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問題。

3重視雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)

教師只有具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢，這樣在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和教學(xué)時(shí)，可以結(jié)合自身的實(shí)踐和理論指導(dǎo)學(xué)生，進(jìn)行專業(yè)的教學(xué)。雙師型教師是具有扎實(shí)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的教師，是當(dāng)前高職院校迫切需要的師資人才。加強(qiáng)雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進(jìn)教師的渠道：在招收教師時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)，除了考慮學(xué)歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊(duì)伍。還可以引進(jìn)酒店管理行業(yè)中高技能和職稱的人才到學(xué)校任教，或者是選拔優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后的教學(xué)做準(zhǔn)備。在教師教學(xué)過程中，教師首先應(yīng)意識(shí)到自己應(yīng)做學(xué)生的表率，不斷加強(qiáng)自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論知識(shí)的培養(yǎng)，在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中注重言行舉止，從而影響學(xué)生。若教師在教學(xué)前不認(rèn)真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學(xué)生傳遞錯(cuò)誤的就業(yè)觀，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長產(chǎn)生重大影響。同時(shí)，教師要積極深入社會(huì)提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實(shí)踐操作能力，緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢，申請(qǐng)到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時(shí)為學(xué)生開展更優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

4加強(qiáng)校企的合作,提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量

高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，為實(shí)習(xí)生提供廣闊的實(shí)習(xí)平臺(tái)，確保實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級(jí)酒店合作，因?yàn)檫@類企業(yè)的規(guī)章制度科學(xué)合理，管理體系成熟，學(xué)生可以學(xué)到酒店管理知識(shí)，感受企業(yè)文化，使學(xué)生充滿希望。

5結(jié)束語

隨著市場的環(huán)境的變化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游行業(yè)也在發(fā)展，并帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。酒店行業(yè)的管理人才需求量增大，但是高職院校培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)市場的需求。所以，高職院校必須以就業(yè)為理念，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁瑜.基于就業(yè)崗位群的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].哈爾濱商業(yè)大學(xué),2013.

[2]周志宏.基于市場導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].湖南師范大學(xué),2009.

[3]袁暢.基于就業(yè)引導(dǎo)理念的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探究[J].電子制作,2014,14:269-270.

作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第六篇：高職酒店管理課程考核改革思考

課程考核是教學(xué)實(shí)施過程中最基本、最重要的教學(xué)質(zhì)量檢測方式，也是評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要依據(jù)。課程考核考什么、怎么考，對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)具有重要的導(dǎo)向作用。如何改進(jìn)課程考核方式，充分發(fā)揮課程考核的督導(dǎo)、檢測、評(píng)價(jià)功能，使課程考核有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和提高，達(dá)到以考促教、以考促學(xué)的目的，將直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、高職酒店管理專業(yè)課程考核方式中存在的主要問題

（一）課程考核方式公式化

我院酒店管理專業(yè)24門專業(yè)課程中60%以上的課程考核方式為考核成績=平時(shí)成績（占30%）+期末考試成績（占70%）。首先期末考試成績?cè)谡n程考核中所占的比重較大，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重平時(shí)學(xué)習(xí)，考試臨時(shí)抱佛腳。其次期末考試多數(shù)是閉卷筆試，導(dǎo)致對(duì)學(xué)生素質(zhì)和能力的考核“一卷定音”、“一文定音”，無法全面反映學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，很難對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

（二）課程考核功能弱化

課程考核的基本功能有督導(dǎo)、檢測、評(píng)定、反饋、激勵(lì)、選拔等，但是在課程考核過程中其基本功能沒有得到充分發(fā)揮，有的任課教師僅僅把考核作為一個(gè)為學(xué)生評(píng)定成績的教學(xué)環(huán)節(jié)，有的學(xué)生只在乎考核成績是否及格，能否拿到學(xué)分獲得畢業(yè)證書。課程考核功能的弱化，導(dǎo)致學(xué)生為了考試被動(dòng)學(xué)習(xí)，為了分?jǐn)?shù)被動(dòng)考試，難以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性和自覺性。

（三）課程考核效果降低

閉卷筆試這種期末考試方式比較注重學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，卻忽視了對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題能力的考核。學(xué)生只要上課記好筆記，考試前死記硬背，一般就能夠考出較好成績，學(xué)生缺乏主動(dòng)求知、積極探索的能動(dòng)性，不利于學(xué)生個(gè)性發(fā)展和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也不能全面考核學(xué)生實(shí)踐技能的掌握程度，更無法支撐高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)——培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才的基本要求。

（四）實(shí)踐課程考核主體單

酒店管理專業(yè)的技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的實(shí)訓(xùn)報(bào)告和頂崗實(shí)習(xí)記錄，企業(yè)很少參與考核過程。高職院校實(shí)踐課程考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，共同完成專業(yè)實(shí)踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來工作崗位。

二、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革思路

（一）實(shí)施與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的課程考核方式

依據(jù)酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立酒店管理專業(yè)課程體系（見圖1），課程性質(zhì)、任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)不同，考核方式也不相同。任課教師根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)安排教學(xué)內(nèi)容，確定考核方式，學(xué)生根據(jù)課程考核方式調(diào)整學(xué)習(xí)方法，完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。以學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為主要考察點(diǎn)的考核方式，才能夠?qū)虒W(xué)效果做出真實(shí)、客觀的反映和評(píng)價(jià)，體現(xiàn)“以學(xué)生為主體、以能力培養(yǎng)為本位”的高職人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）改變傳統(tǒng)觀念，加大過程考核在課程期末考核中的比重

改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于教師整個(gè)授課過程中，體現(xiàn)期末成績?cè)u(píng)定的過程性。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、寫作能力、表達(dá)能力、動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)以致用，解決實(shí)際問題。對(duì)學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過程公平合理、科學(xué)有效的考核評(píng)價(jià)，才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高教學(xué)質(zhì)量，保證高職教育技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、高職酒店管理專業(yè)課程考核的具體實(shí)踐

酒店管理專業(yè)的課程考核方式，根據(jù)課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)制定考核方案，探索多樣化的考核方式，多項(xiàng)過程性考核和期末考試相結(jié)合。

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程

酒店管理概論、客源國概況等專業(yè)基礎(chǔ)課程的考核，嘗試降低閉卷筆試的比重，增加平時(shí)成績的比重。期末考試成績=閉卷筆試（40%）+讀書筆記（20%）+平時(shí)成績（40%）。在試卷設(shè)計(jì)過程中，加強(qiáng)考核內(nèi)容的選擇，合理分配題型，注重再現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和知識(shí)運(yùn)用，增強(qiáng)試題的實(shí)效性和實(shí)用性。讀書筆記是要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)任課教師指定的有關(guān)期刊、報(bào)紙上的酒店管理方面的知識(shí)和文章，寫出學(xué)習(xí)心得，任課教師明確考核標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)完成考核。平時(shí)成績包括學(xué)生出勤、分組討論、專題演講、課后作業(yè)等。這種考核方式旨在逐步改變學(xué)生學(xué)習(xí)方法，加大對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、寫作能力、表達(dá)能力的考核和評(píng)定力度。

（二）專業(yè)核心課程

酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)核心課程作為考核方式改革的重點(diǎn)，首先做到課程考核方式的優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。采用“平時(shí)成績+情景模擬+技能操作”的考核方式，情景模擬是通過角色扮演模擬酒店服務(wù)情景，例如房間預(yù)訂、清掃房間、點(diǎn)菜服務(wù)等，考察學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握情況和分析、解決問題的能力。技能操作是前廳、客房、餐飲服務(wù)技能考核，例如前廳入住登記、客房西式鋪床、中餐宴會(huì)擺臺(tái)等，學(xué)生分成若干小組，任課教師安排時(shí)間依次考核。平時(shí)成績?cè)谄谀┛己顺煽冎械谋戎夭坏陀?0%，技能操作在期末考核成績中的比重不低于50%。

（三）職業(yè)技能課程

職業(yè)技能課程的考核分為理論考核與實(shí)踐考核兩個(gè)部分，理論內(nèi)容的考核可以采取“PPT匯報(bào)+單元測驗(yàn)”的形式，PPT匯報(bào)是要求學(xué)生自己分析思考并總結(jié)歸納所學(xué)內(nèi)容，以PPT的方式呈現(xiàn)。單元測驗(yàn)是為了提高學(xué)生對(duì)平時(shí)學(xué)習(xí)的重視程度，也有利于教師實(shí)時(shí)掌握教學(xué)效果。實(shí)踐內(nèi)容的考核方式采取“項(xiàng)目操作”的方式進(jìn)行考核，項(xiàng)目操作是指根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，提煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)具體任務(wù)。通過對(duì)工作任務(wù)的分析，確定技能要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能考核。項(xiàng)目操作在期末考核成績中的比重不低于50%。

（四）實(shí)踐課程

校內(nèi)進(jìn)行的技能實(shí)訓(xùn)、校外進(jìn)行的頂崗實(shí)習(xí)，都邀請(qǐng)企業(yè)參與管理和考核。采取“技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)”的方式，結(jié)合我院每年一次的校內(nèi)酒店管理專業(yè)服務(wù)技能大賽進(jìn)行考核。將學(xué)生分成幾個(gè)實(shí)訓(xùn)小組，教師和企業(yè)一線員工進(jìn)行技能指導(dǎo)和訓(xùn)練，小組的每一位同學(xué)都進(jìn)行考核，但是以每組成績最差者作為小組每個(gè)人的成績，目的是培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。參與職業(yè)技能競賽并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的學(xué)生，可以根據(jù)獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別獲得相應(yīng)加分，調(diào)動(dòng)學(xué)生完成實(shí)踐課程的積極性。

四、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革的思考

課程考核方式改革是一項(xiàng)長期又艱巨的系統(tǒng)工程，針對(duì)我院酒店管理專業(yè)課程考核方式的探索，雖然能夠有效檢查教學(xué)效果與質(zhì)量，對(duì)學(xué)生的整體素質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)定，但也存在著一定的局限性，需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)一步完善：

（一）深化專業(yè)課程改革

加強(qiáng)校企合作，定期召開專家指導(dǎo)委員會(huì)，明確崗位群對(duì)專業(yè)人才知識(shí)、能力及素質(zhì)的要求，不斷完善課程體系，修訂課程教學(xué)內(nèi)容，制定公平合理、科學(xué)有效的課程考核評(píng)價(jià)體系和考核標(biāo)準(zhǔn)。

（二）提高專業(yè)教師水平

培養(yǎng)學(xué)生成為技能型人才，教師首先要成為技能型教師，任課教師需要拓寬專業(yè)知識(shí)，創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，調(diào)整教學(xué)方法，提高職業(yè)教育教學(xué)能力，發(fā)揮教師在課程考核方式改革中的積極性和創(chuàng)造性。

（三）加強(qiáng)考核過程監(jiān)控

教研室主任要不定期檢查學(xué)生參加課堂活動(dòng)情況，抽查任課教師的作業(yè)布置、成績?cè)u(píng)定情況，保證課程考核方式改革順利實(shí)施，期末教學(xué)檢查時(shí)要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出整改措施，使考核方式改革工作深入展開。

作者：柳旭 王曉歡 單位：遼寧輕工職業(yè)學(xué)院

第七篇：高職院校酒店管理藝術(shù)素質(zhì)教育研究

摘要：在旅游業(yè)已然成為當(dāng)今世界最具發(fā)展活力和潛力的第一大產(chǎn)業(yè)，占到全球GDP的9%、全球就業(yè)率的10%的國際大背景下，我國已經(jīng)明確了“建設(shè)世界旅游強(qiáng)國”的戰(zhàn)略目標(biāo)，并將其上升到國家戰(zhàn)略層面。那么，如何培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的各類人才成為了一個(gè)熱門且嚴(yán)峻的課題。本文將針對(duì)高職院校酒店管理人才培養(yǎng)方案中藝術(shù)素質(zhì)的重要性及藝術(shù)教育版塊中的聲樂教學(xué)做出了一些問題的提出和解決。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；藝術(shù)素質(zhì)；聲樂教學(xué)

0引言

孔子早在先秦時(shí)期就倡導(dǎo)將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學(xué)校教育的科目，這其中就包括了藝術(shù)教育。20世紀(jì)初蔡元培先生提出“沒有藝術(shù)的教育，是不完整的教育”的樸素觀點(diǎn)。近年來，藝術(shù)教育作為人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關(guān)藝術(shù)教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術(shù)素質(zhì)教育對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個(gè)階段各個(gè)層面的教育都忽視了學(xué)生藝術(shù)素質(zhì)能力的培養(yǎng)的重要性。

1選題的意義與推廣價(jià)值

1.1選題的理論及實(shí)踐意義

酒店管理也稱招待管理，是指從事關(guān)于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關(guān)事務(wù)的行業(yè)，其服務(wù)性的行業(yè)特點(diǎn)注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務(wù)及工作都是通過服務(wù)顧客來體現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務(wù)人員所具備的專業(yè)知識(shí)技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質(zhì)與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關(guān)乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。藝術(shù)素質(zhì)，包括藝術(shù)涵養(yǎng)和藝術(shù)能力，是后天培養(yǎng)起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對(duì)藝術(shù)的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對(duì)音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學(xué)、戲劇、影視等藝術(shù)的欣賞、感受、認(rèn)知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)可以影響到一個(gè)人的習(xí)慣、個(gè)性，也就是當(dāng)下常說的情商，①而情商對(duì)工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。我院社文系酒店管理專業(yè)自開辦以來，借以我院深厚的藝術(shù)底蘊(yùn)，將藝術(shù)素質(zhì)教育滲透到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術(shù)特色的酒店管理專業(yè)辦學(xué)之路。我們用藝術(shù)教育中“精耕細(xì)作”的理念來對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行特色化教學(xué)，讓他們?cè)诼殬I(yè)能力、個(gè)人綜合素質(zhì)等各方面得到了長足的提升，真正實(shí)現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項(xiàng)為中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術(shù)類的高職院校進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)和研究，就具有了非常重要的理論和實(shí)踐意義。

1.2選題的推廣價(jià)值

我國2014年全年旅游總收入約為3.25萬億元，出境旅游首次突破1億人次大關(guān)，達(dá)到1.09億人次。2014年，湖南全年接待國內(nèi)外旅游者突破4億人次，達(dá)到4.12億人次，同比增長14.39%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入突破3000億元，達(dá)到3046.19億元，同比增長13.58%。以上的一系列數(shù)據(jù)都在說明一個(gè)問題：旅游業(yè)中的酒店行業(yè)的發(fā)展將以勢不可擋之勢充斥在社會(huì)的生產(chǎn)、生活等各個(gè)方面。那么酒店業(yè)從業(yè)人員也將會(huì)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展得到更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。再來看一組數(shù)據(jù)（見表1）：由表1可知：大專學(xué)歷層次的人是酒店行業(yè)的主力軍，那么大專層次酒店業(yè)人才的培養(yǎng)就將上升到一個(gè)十分關(guān)鍵的層面，不難得出這樣一個(gè)推論：高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)乎到整個(gè)湖南建設(shè)旅游強(qiáng)省、甚至我國建設(shè)世界旅游強(qiáng)國的戰(zhàn)略實(shí)施與實(shí)現(xiàn)。從全省、全國來看，不少院校逐漸認(rèn)識(shí)到藝術(shù)素質(zhì)教育對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開設(shè)了藝術(shù)類的課程，譬如：聲樂、臺(tái)詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術(shù)類課程，沒有針對(duì)酒店管理專業(yè)來安排教學(xué)內(nèi)容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細(xì)節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術(shù)素質(zhì)教育。通過研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣，為社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專業(yè)人才。

2特色化聲樂教學(xué)的開展

讓藝術(shù)素質(zhì)教育的成果直接轉(zhuǎn)化為學(xué)生的職業(yè)技能是我們真正進(jìn)行此課題研究的初衷與落腳點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的聲樂課當(dāng)然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂課，因?yàn)槲覀儾⒉皇桥囵B(yǎng)聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術(shù)素質(zhì)教育類課程中的一個(gè)方面，那么要保持與其他藝術(shù)類課程，如舞蹈、臺(tái)詞、音樂欣賞等課程，一致的步調(diào)，互相催化，相輔相長；還要根據(jù)學(xué)生的具體條件，進(jìn)行不同風(fēng)格類型的教學(xué)，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài)；還要根據(jù)市場的需求進(jìn)行一些具體曲目的教學(xué)與排練。

2.1授課形式的特色

聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個(gè)別課），這是根據(jù)行課的需要，將學(xué)生分組進(jìn)行教學(xué)，亦可合班來進(jìn)行，具體怎樣操作取決于教師在教學(xué)計(jì)劃中的具體內(nèi)容。對(duì)于剛?cè)胄５男律?，第一學(xué)期一般采用大組課或者合班課來進(jìn)行基礎(chǔ)的歌唱基本功相關(guān)技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目；第二學(xué)期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當(dāng)下一些教學(xué)、競賽、表演任務(wù)。三種授課形式不是機(jī)械的拼湊，而是靈活機(jī)動(dòng)地結(jié)合在一起，完全可以根據(jù)需求進(jìn)行必要的調(diào)整。

2.2授課內(nèi)容的特色

根據(jù)不同崗位的工作需求，設(shè)計(jì)不同的曲目進(jìn)行教學(xué)與排練。譬如，導(dǎo)游方向的學(xué)生必須要有一些旅游勝地的當(dāng)?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見表2），方便在帶旅游團(tuán)時(shí)給游客表演或交流。當(dāng)然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結(jié)合，配以當(dāng)?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢；還可以和臺(tái)詞課一起配合，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐姆窖?，演唱歌曲更加原汁原味，以達(dá)到更好的帶團(tuán)導(dǎo)游效果。根據(jù)不同的活動(dòng)進(jìn)行授課內(nèi)容的設(shè)計(jì)與調(diào)整：系部會(huì)定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動(dòng)，那么授課的內(nèi)容也要根據(jù)當(dāng)時(shí)活動(dòng)的需要來進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然，系部活動(dòng)計(jì)劃都會(huì)在前一個(gè)學(xué)期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學(xué)計(jì)劃和教案及相關(guān)的準(zhǔn)備。酒店管理行業(yè)是國家重點(diǎn)發(fā)展的生活性服務(wù)業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)社會(huì)和市場需要、拓展辦學(xué)思路、實(shí)現(xiàn)文化與藝術(shù)兼容的新辦專業(yè)，是我院“十二五”重點(diǎn)建設(shè)和發(fā)展的專業(yè)。該專業(yè)于2006年正式招生，雖然開辦時(shí)間不長，但是其專業(yè)技能教學(xué)與藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合的辦學(xué)模式，受到了用人企業(yè)和學(xué)生、家長的一致認(rèn)可，在行業(yè)內(nèi)也能起到較好的特色引領(lǐng)作用。社文系酒店管理專業(yè)作為“適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會(huì)認(rèn)可度高、就業(yè)好”的專業(yè)獲得重點(diǎn)建設(shè)機(jī)會(huì)，于2011年11月成功立項(xiàng)為中央財(cái)政支持重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，承擔(dān)著推動(dòng)高等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新體制機(jī)制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送大批高端技能型專門人才的任務(wù)。

注釋

①情緒商數(shù)（英語：EmotionalIntelligence或EmotionalIntelligenceQuotient，縮寫為EI或EQ，簡稱情商），是一種自我情緒控制能力的指數(shù)，由美國心理學(xué)家彼德•薩洛維于1991年創(chuàng)立，屬于發(fā)展心理學(xué)范疇。情商是一種認(rèn)識(shí)、了解、控制情緒的能力。

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作者：敖淳 單位：湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院

第八篇：高職旅游酒店管理實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)析

【摘要】校企合作實(shí)習(xí)作為高職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)新模式，在提高學(xué)生實(shí)踐能力、增強(qiáng)學(xué)生日后工作適應(yīng)能力等方面發(fā)揮著積極作用。因此，建立一套完善、科學(xué)的實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，能夠?qū)W(xué)生實(shí)習(xí)過程進(jìn)行全面、客觀評(píng)價(jià)，提高實(shí)踐教學(xué)水平，培養(yǎng)更多高級(jí)應(yīng)用型旅游酒店管理專業(yè)人才。本文將簡單介紹校企合作概念，并分析和研究該模式下，構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系重要性，結(jié)合具體案例闡述該體系構(gòu)建措施，以期推動(dòng)我國校企合作模式下，高職院校教學(xué)可持續(xù)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】校企合作；高職；旅游酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

0.前言

基于校企合作實(shí)習(xí)模式下，科學(xué)合理的實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是衡量實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要前提，特別對(duì)于高職院校而言，改善實(shí)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵在于了解實(shí)習(xí)質(zhì)量現(xiàn)狀及程度，因此，實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)需要實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系給予支持，然而，受到諸多因素的影響，傳統(tǒng)實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系已經(jīng)無法滿足校企合作實(shí)習(xí)模式，評(píng)價(jià)結(jié)果缺乏客觀性、針對(duì)性，使得旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量并不高，不利于專業(yè)型人才的培養(yǎng)。所以，加強(qiáng)對(duì)校企合作的高職旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的研究具有積極的借鑒意義。

1.校企合作概念

校企合作主要是指學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作模式，面對(duì)當(dāng)前激烈的社會(huì)競爭，高職院校為了謀求自身發(fā)展，以提高教育教學(xué)質(zhì)量，采取與企業(yè)合作的方式，對(duì)人才進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，注重人才的實(shí)用性與實(shí)效性[1]。從本質(zhì)上來看，校企合作是一種重視培養(yǎng)質(zhì)量，優(yōu)化學(xué)校與企業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)信息共享的“雙贏”模式。推廣校企合作模式是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的具體表現(xiàn)，通過企業(yè)反饋與市場導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，能夠更好地培養(yǎng)社會(huì)需要的人才。此外，還能夠節(jié)約教育與企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校共同發(fā)展。

2.基于校企合作實(shí)習(xí)模式，構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的重要性

校企合作模式下，構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系全面覆蓋旅游類高職學(xué)生日后工作需要的知識(shí)素養(yǎng)及應(yīng)用技能，為學(xué)生提供就業(yè)前必要的體驗(yàn)及過渡，因此，構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系積極意義十分明顯。一方面，有利于提高實(shí)習(xí)效果。質(zhì)量評(píng)價(jià)體系充分考慮旅游管理崗位特點(diǎn)，提出人才應(yīng)具備的知識(shí)及技能素養(yǎng)，為學(xué)生畢業(yè)工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使其能夠更加游刃有余的開展工作，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。另一方面，有利于推動(dòng)學(xué)生角色轉(zhuǎn)變。有效的實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容及指標(biāo)，能夠?qū)W(xué)生知與技能轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際數(shù)據(jù)與實(shí)體，并在階段性實(shí)踐中完成實(shí)習(xí)目標(biāo)，促使學(xué)生由學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)者，確保學(xué)生能夠盡快適應(yīng)企業(yè)工作[2]。同時(shí)，構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是校企合作發(fā)展模式發(fā)展的必然選擇，也是素質(zhì)教育的具體表現(xiàn)。

3.構(gòu)建校企合作實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系需要堅(jiān)持的原則及措施

3.1原則

第一，科學(xué)原則。旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)，主要是為了掌握酒店經(jīng)營、管理及服務(wù)工作規(guī)律，提高自身職業(yè)意識(shí)及能力，由此，在設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)體系時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)原則，使各項(xiàng)指標(biāo)之間應(yīng)具備邏輯關(guān)系，既獨(dú)立又相關(guān)，提高評(píng)價(jià)體系效度。第二，定量與定性結(jié)合原則。數(shù)量與質(zhì)量作為事物雙重性質(zhì)，二者具有相輔相成、互相補(bǔ)充關(guān)系，定性評(píng)價(jià)是定量評(píng)價(jià)的前提，前者主要是針對(duì)教學(xué)過程結(jié)果性質(zhì)的分析，而后者從數(shù)量方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。堅(jiān)持二者結(jié)合原則，能夠提高評(píng)價(jià)全面性。第三，實(shí)效原則。評(píng)價(jià)實(shí)施必須堅(jiān)持實(shí)效原則，提高指標(biāo)可行性，從指標(biāo)、數(shù)據(jù)及整體三個(gè)角度入手，提高評(píng)價(jià)有效性。

3.2措施

為了體現(xiàn)該體系構(gòu)建可行性、實(shí)效性，筆者結(jié)合A學(xué)院與B企業(yè)進(jìn)行分析和研究，前者是吉林省內(nèi)獨(dú)立設(shè)置的旅游高等職業(yè)學(xué)院，后者是省內(nèi)一家按照四星級(jí)酒店。

3.2.1評(píng)價(jià)體系主體模型構(gòu)建

結(jié)合利益相關(guān)理論來看，筆者認(rèn)為該專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)主體應(yīng)由學(xué)生、企業(yè)與學(xué)校構(gòu)成。學(xué)生作為校企合作評(píng)價(jià)主體部分，是學(xué)校教育對(duì)象，也是實(shí)習(xí)主體；企業(yè)作為重要組成部分，缺少企業(yè)，合作無從談起，是校企合作的必要條件；而學(xué)校是連接企業(yè)與學(xué)生的載體。由此可見，校企合作評(píng)價(jià)主體應(yīng)由三個(gè)部分構(gòu)成。針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生選擇上，筆者選擇2010級(jí)酒店管理畢業(yè)生，即2013屆90位學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。對(duì)于企業(yè)主體選擇，從高層、中層及基層三個(gè)方面選擇為2人、5人及6人。對(duì)于學(xué)校方面，主要是專業(yè)帶頭人等[3]。

3．2．2評(píng)價(jià)體系建立

實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)涉及內(nèi)容較多，根據(jù)相關(guān)質(zhì)量管理基本思想等具體要求，筆者選擇三級(jí)指標(biāo)，具體劃分為一級(jí)3個(gè)（企業(yè)、學(xué)生及學(xué)校）、二級(jí)6個(gè)（如對(duì)校企合作滿意度、成本費(fèi)用等）、三級(jí)12個(gè)（如對(duì)就業(yè)環(huán)境滿意度、就業(yè)對(duì)口率等）。

3．2．3確定評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重

權(quán)重是指衡量各項(xiàng)指標(biāo)體系中相對(duì)重要程度的數(shù)量標(biāo)志，確定評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重是構(gòu)建該體系的難點(diǎn)。目前，結(jié)合相關(guān)酒店管理理論、相關(guān)文獻(xiàn)資料等內(nèi)容，筆者結(jié)合Delphi法確定各級(jí)指標(biāo)權(quán)重，提高指標(biāo)體系客觀、可行性。學(xué)生對(duì)于校企合作評(píng)價(jià)的實(shí)施，相關(guān)指標(biāo)主要為五個(gè)三級(jí)指標(biāo)，對(duì)于滿意度劃分為不滿意、滿意等五個(gè)等級(jí)，數(shù)值為2、4...以此類推，最后運(yùn)用算術(shù)平均法獲取評(píng)價(jià)結(jié)果[4]。如學(xué)生對(duì)于校企合作滿意度權(quán)重為10%。企業(yè)與學(xué)校同樣按照上述方法對(duì)該實(shí)習(xí)模式進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。

3．2．4確定評(píng)價(jià)等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)價(jià)體系的重中之重，制定科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)，直接決定該體系成敗。為了提高本指標(biāo)體系的可操作性，應(yīng)量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如對(duì)于實(shí)習(xí)計(jì)劃和動(dòng)員兩個(gè)二級(jí)指標(biāo)來看，其評(píng)價(jià)等級(jí)與相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可以設(shè)置為制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)書（1分）等。

3．2．5提高評(píng)價(jià)結(jié)果利用率

構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的根本目標(biāo)是及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中存在的各類問題，為改善和優(yōu)化指標(biāo)體系提供依據(jù)，最終提高校企合作實(shí)習(xí)質(zhì)量，從而為旅游、酒店領(lǐng)域發(fā)展培養(yǎng)更多專業(yè)人才[5]。因此，高職類院校在構(gòu)建旅游酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系過程中，應(yīng)樹立現(xiàn)代評(píng)價(jià)觀念，綜合考慮評(píng)價(jià)主體，提高評(píng)價(jià)體系全面性，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)能力，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)質(zhì)量結(jié)果采取有效措施和方法，提高高職旅游酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量及專業(yè)發(fā)展能力。

4．結(jié)論

根據(jù)上文所述，筆者根據(jù)當(dāng)前實(shí)習(xí)酒店、學(xué)校等實(shí)際情況，充分考慮影響實(shí)習(xí)質(zhì)量各項(xiàng)因素，確定評(píng)價(jià)內(nèi)容、指標(biāo)及權(quán)重，使該評(píng)價(jià)體系具有客觀、科學(xué)、系統(tǒng)性特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合A高職院校與B酒店進(jìn)行實(shí)踐研究，充分證明該體系可行性及推廣價(jià)值。最后從觀念等角度對(duì)提高高職院校在發(fā)展校企合作實(shí)習(xí)模式有效性提出建議，提高學(xué)生專業(yè)水平，從而促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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作者：甄麗君 單位：安徽經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院