本科院校酒店管理人才培養(yǎng)問題分析

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了本科院校酒店管理人才培養(yǎng)問題分析范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

一、本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)由教育部1998版《普通高等學校本科專業(yè)目錄》中少數(shù)高校試點的目錄外試點專業(yè)升級為2012版的正式專業(yè)，2012年時國內(nèi)開辦此專業(yè)的本科院校僅有38所，2014年全國開辦此專業(yè)的本科院校已經(jīng)達到119所，數(shù)量上增加了2倍多。該專業(yè)培養(yǎng)擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、餐館等旅游接待服務行業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理的國際化、高層次、復合型、應用型人才。雖然專業(yè)培養(yǎng)目標明確了是從事相關(guān)管理工作的應用型人才，但在人才培養(yǎng)的實際過程中仍有偏頗。

（一）理論教學與酒店實際情況脫節(jié)

專業(yè)課程的設計通常是由教學院長、教研室主任、學科帶頭人和教授組成的教學委員會確定的，但往往是基于他們個人對酒店行業(yè)發(fā)展變化的認識或教學需要而設定，很少有院校去關(guān)注和探尋業(yè)界的期望和需求，行業(yè)對于酒店管理專業(yè)本科生的期望是怎樣的，并沒有人關(guān)心。酒店管理專業(yè)是管理學門類旅游管理學科下的三級學科，課程體系源自管理學，管理類課程所占課程總數(shù)的比例也相對較高，如管理學、人力資源管理、會計學、財務管理、市場營銷、戰(zhàn)略管理等，專業(yè)課程主要有飯店管理、餐飲服務、酒吧經(jīng)營與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務、客房服務、康樂服務等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒有酒店實際工作經(jīng)驗，照本宣科的講授再加上部分教材內(nèi)容更新不及時，使學生學習到的知識與酒店實際情況完全脫節(jié)，對于學生未來從事酒店管理工作幾乎沒有多少實際指導意義。另外，由于專業(yè)師資的緊缺導致一些對學生有益的課程無法開設，或是一位教師主講多門專業(yè)課程。以吉林省為例，現(xiàn)有吉林工商學院、吉林華橋外國語學院和長春大學旅游學院三所高校開設了酒店管理本科專業(yè)，就其目前的情況來看，都是依托旅游管理專業(yè)的師資，真正從事酒店管理專業(yè)研究的教師人數(shù)不多，畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的人數(shù)則更少，對于中外餐飲文化、主題宴會設計、酒店設備管理、酒店物品采購、酒店安全管理一類的課程都難以開設?？梢韵胍?，國內(nèi)很多院校都面臨同樣的問題。

（二）實踐教學設備不完善

實踐教學是酒店管理專業(yè)的重要教學環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設了校內(nèi)實習實訓室，如中餐實訓室、西餐實訓室、茶藝實訓室、酒吧與咖啡廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，專業(yè)教師通過實訓室鍛煉學生的動手能力，如擺臺、折餐巾花、斟酒、調(diào)酒、做床、結(jié)賬等基本的服務技能，甚至鼓勵學生在校期間考取酒店管理師、調(diào)酒師、咖啡師等職業(yè)資格證書。但是很多院校受制于學校場地和資金的限制，實習實訓室建設或是落實不到位，或是設施設備不完善，樣式陳舊，款式不全，規(guī)格不標準，根本不能跟上酒店設施設備的快速發(fā)展與更新，缺乏實踐教學的環(huán)境氛圍，無法向?qū)W生真實展現(xiàn)酒店場景。以餐巾折花為例，在酒店實際操作過程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣折疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生的心理，所以餐巾折花已經(jīng)由杯花發(fā)展至盤花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實踐教學中，教師仍以講授杯花，或是繁復的花樣為主。

（三）校外實習疏于管理

許多院校安排學生到校外實習基地、酒店進行頂崗實習，但是對于任何一家酒店而言，接收實習生是為了節(jié)約人力資源成本和解決用工荒，實習生通常被派遣至酒店的一線服務部門，從事最簡單機械的服務工作，并不會培養(yǎng)和鍛煉學生的管理能力。學校在實習單位不安排帶隊教師，疏于對實習活動的指導和管理，學生遇到的問題不能及時解決，錯誤行為不能得到及時糾正，而酒店只把學生當成廉價勞動力，這不僅不利于提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，還嚴重影響了學生對職業(yè)的認同感和忠誠度，導致不少高素質(zhì)人才游離于酒店行業(yè)之外。

（四）缺乏對學生管理能力的培養(yǎng)

大部分本科院校都忽略了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是從事管理的應用型人才，而不僅是中職、高職院校培養(yǎng)的能夠從事中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、客房服務的服務人員。各院校雖然在理論教學中開設了大量的管理學科課程，但是這些課程對學生未來的職業(yè)發(fā)展并沒有起到助力作用，如何讓學生運用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實的理論基礎(chǔ)和嫻熟的服務技能之外，還必須具有相應的管理技能。一位優(yōu)秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內(nèi)任何崗位——如迎賓員、服務員、吧員、收銀員等，同時需要掌握餐廳的物品采購和成本核算、員工崗位設置和班次安排、崗位職責和技能培訓、餐廳運營、產(chǎn)品銷售和客情處理等。以承辦大型宴會所涉及的服務管理為例，環(huán)境的布置、人員的安排、餐具的準備、工作的進度等所有事項，管理人員都應該熟稔于心。但就目前的教學內(nèi)容來看，學生幾乎無法學習并掌握上述管理能力，知識來自于教師的講授和引導，專業(yè)教師也幾乎不具備管理能力。我國高等院校的專職教師多數(shù)是從院校畢業(yè)后直接從事教學工作的，實踐教學水平普遍較低，應用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會把學歷作為引進人才的先決條件，把既具有實踐動手能力，又具備實際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊伍之外，這從無形中降低了課程的教學質(zhì)量，學生們無法真正接觸到對未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有益的管理知識。當酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學生在理論知識和實踐能力上都不具有優(yōu)勢時，那么學生在畢業(yè)后將何去何從？

二、本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題研究

（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學思維模式，構(gòu)建“雙師型”教師隊伍

高校應該擺脫傳統(tǒng)教學思維模式，積極尋求與酒店行業(yè)的溝通，了解當前行業(yè)對本科畢業(yè)生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學資源，既有的教學和研究方向，那么教育的結(jié)果只能是與現(xiàn)實“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關(guān)者———業(yè)界、在校生或校友———一同參與決策過程，設計更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應對酒店行業(yè)的需求與變化。教育部鼓勵職業(yè)院校構(gòu)建“雙師型”教師隊伍，從理論知識和實踐能力兩個角度保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！半p師型”教師隊伍既能夠增強酒店管理專業(yè)實踐教學師資力量，提高實踐教學效果，又可以加深學生對專業(yè)的直觀了解，更好地掌握專業(yè)知識。酒店管理專業(yè)絕不適合“閉門”研究，教師們必須打開眼界，開放思維，去學習和吸納國內(nèi)外先進的酒店管理模式和服務理念。各院校應該注重提升酒店管理專業(yè)教師對酒店行業(yè)實踐的感知能力，深入了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，通過進入酒店部門做實習和調(diào)研來增強教師理論聯(lián)系實際的能力，提高專業(yè)教學水平，從而培養(yǎng)自己的“雙師型”教師隊伍。只有教師掌握了酒店行業(yè)的先進服務理念和管理理論才能將其傳遞給學生，使酒店管理專業(yè)學生與酒店行業(yè)實現(xiàn)真正的“接軌”。

（二）改善校內(nèi)實習實訓條件

高等教育應該致力于把行業(yè)的最新知識、最新工具和工作方法傳遞給學生，改變重課堂理論輕實踐操作、重知識傳授輕素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)教育思維模式勢在必行。酒店管理專業(yè)是十分注重實踐動手能力的專業(yè)，實踐教學在整個人才培養(yǎng)過程中承擔著舉足輕重的作用。實訓室是進行校內(nèi)實踐教學的先決條件，開展實踐教學活動的場所，各院校應該加大投資力度，構(gòu)思如何實現(xiàn)實習實訓室從單一型向多功能發(fā)展，傳統(tǒng)型向現(xiàn)代化過渡。通過有效利用現(xiàn)有資源，優(yōu)化配置，增加信息化、網(wǎng)絡化功能，將原有的單一功能的實習實訓室整合、改造成更適合教學需要的多功能綜合實習實訓中心。從酒店的角度來看，院校培養(yǎng)的學生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才將極大地節(jié)約酒店的人力培訓成本，所以應該探討引入酒店對院校實習實訓室的投資。酒店更清楚地了解行業(yè)人才所需的素質(zhì)和能力，應行業(yè)所需而培養(yǎng)，搭建校企合作平臺，建設更加專業(yè)、符合行業(yè)實際的實習實訓室使學生更好地掌握酒店行業(yè)崗位核心技能，并培養(yǎng)學生形成一定的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為學生畢業(yè)后的工作和職業(yè)規(guī)劃打下良好的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)院校、學生、酒店行業(yè)三方的共贏。

（三）加強對學生校外實踐環(huán)節(jié)的管理

為貫徹執(zhí)行國務院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，落實教育部相關(guān)文件精神，國家旅游局特參照《國家職業(yè)技能標準》的有關(guān)要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類專業(yè)學生飯店實習規(guī)范》。在《規(guī)范》中明確了學校、飯店和實習生三方的職責，以及對實習生的實習崗位要求。學生在飯店實習，是飯店、學校共同完成教育與管理的過程。學生在實習中，應養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，遵守學校紀律與飯店規(guī)定，努力學習專業(yè)知識與操作能力，為今后的就業(yè)積累實習經(jīng)驗。學校應定期看望學生，適時提供指導與幫助。飯店則應通過培訓與指導，幫助學生在頂崗服務中提高實踐工作能力?！堵糜晤悓I(yè)學生飯店實習規(guī)范》雖然是為了規(guī)范高等職業(yè)院校旅游類專業(yè)學生在飯店的實習安排與責任而頒布，但是同樣適用于指導應用型本科院校學生的實習活動，對于規(guī)范飯店頂崗實習管理，切實提高學生操作服務水平提供了標準和參照。參照《規(guī)范》中的條款，院校應提前制定合理可行的實習計劃，并按期安排落實；在實習前與飯店簽訂《實習協(xié)議書》，明確校企雙方的權(quán)利義務；組織實習生與飯店進行雙向選擇，確定實習單位與崗位；確定校方實習指導教師，定期安排人員赴飯店走訪；對實習生加強思想、安全和職業(yè)生涯教育，開展實習動員與實習輔導，讓學生熟悉實習管理規(guī)定；與飯店定期聯(lián)絡、會晤，相互協(xié)調(diào)、配合，維護實習生的合法權(quán)益；綜合飯店與學校對實習生的評價，對校外實踐環(huán)節(jié)進行成績評定，評選優(yōu)秀實習生；對違紀學生進行批評教育，視情節(jié)嚴重程度給予相應處分。做到事前有計劃，事中有監(jiān)控，事后有總結(jié)，結(jié)果有獎懲。

（四）加強并注重對學生管理能力的培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)本科教育應該注重對學生管理能力的培養(yǎng)，而不能僅僅著重與中職、高職院校一樣培養(yǎng)學生的酒店服務技能。管理是一種能力，是立足于一定的高度來思考問題。作為一個部門的管理者，首先應該熟知本部門的專業(yè)知識和工作流程，通過靈活運用管理的五大要素計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵，和質(zhì)量管理、財務管理、人力資源管理等業(yè)務管理知識，了解酒店的企業(yè)文化，達到熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng)新、危機管理、團隊合作等技能。作為高等院校開設的酒店管理專業(yè)，應該從課堂教學和實習實踐雙方面來鍛煉學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的管理能力，例如可在校內(nèi)讓學生模擬酒店場景、客情處理、制定計劃、人員培訓等，然后通過校外實踐來進行檢驗，找出更好的解決方案，這也對專業(yè)教師的教學水平提出了更高的要求。《旅游類專業(yè)學生飯店實習規(guī)范》中對于實習崗位明確了基本能力和拓展能力兩個層次，其中拓展能力的培養(yǎng)要求就是偏重于管理能力，值得各高校學習和借鑒。關(guān)于對學生管理能力的培養(yǎng)還需要酒店管理專業(yè)專家學者進行更多的探討。酒店管理專業(yè)是應用性很強的學科，需要培養(yǎng)學生操作性的知識和技能訓練，但也應同時注重學生愛崗敬業(yè)、理性思考、邏輯分析和批判創(chuàng)新的能力。高等院校在辦學過程中應不斷發(fā)現(xiàn)教學過程中存在的問題，并不斷矯正，學習國內(nèi)外先進酒店管理經(jīng)驗，以開放性的思維為酒店行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才。

作者：滿歆琦 單位：長春大學旅游學院教務處