高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)研究
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1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實踐教學(xué)
高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標(biāo)明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無法保持高效率。理論與實踐難以結(jié)合，缺乏實踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性呈典型的被動狀態(tài)。此外，教學(xué)過程中教師與學(xué)生無法達(dá)到契合點，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識。
1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一
專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標(biāo)準(zhǔn)，不系統(tǒng)。
1.3教師實踐能力與專業(yè)知識不足
教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識的傳授時，無法“現(xiàn)身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進(jìn)行動靜結(jié)合，理論與實踐的結(jié)合，情境與專業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場對現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。
2教學(xué)改革對策
2.1完善高職課程體系，加深實踐教學(xué)內(nèi)容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務(wù)英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時間，將有效的時間用在感興趣的課程上，提高其主動學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實踐教學(xué)，用實踐來檢驗理論學(xué)習(xí)的成果。通過實踐，學(xué)生更能深刻體會酒店管理的市場動態(tài)，更接近社會，積累社會經(jīng)驗，提高理論與實踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個教學(xué)和實踐過程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場。
2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容
優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實現(xiàn)畢業(yè)生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內(nèi)的市場而言。因此，學(xué)院在進(jìn)行教材整合時，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過理論與實踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場調(diào)研，通過專家討論，通過與市場對接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點進(jìn)行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實踐能力
酒店管理專業(yè)的實踐性較強(qiáng)，脫離了實踐，理論教學(xué)毫無用武之地。對于教師來說，豐富的實踐經(jīng)驗是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無經(jīng)驗的理論教學(xué)，往往處于被動狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無從理解理論的實踐意義。針對這一問題，該院有意計劃教師深入前線作戰(zhàn)，進(jìn)駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動態(tài)變化性，促進(jìn)教師在專業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗的過程中，能夠積累具有典型特征的實際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場前尚的氣息。也能夠為特色專業(yè)建設(shè)寫上重重的一筆。
2.4參考先進(jìn)教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機(jī)制
我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實踐經(jīng)驗的人群，此類人群對于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識了解，對于此專業(yè)的認(rèn)識注重學(xué)以致用。而我國酒店專業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗。對于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進(jìn)行嘗試，在教學(xué)機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，受國外特殊實踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實習(xí)的教學(xué)，而是進(jìn)行創(chuàng)新，將實踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實踐。具體操作如下：前3個學(xué)期進(jìn)行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進(jìn)入酒店進(jìn)行實踐，參與灑店管理的各個細(xì)節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗和不足。第5個學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進(jìn)行實習(xí)實踐，將所學(xué)和以前的不足加以強(qiáng)化和運(yùn)用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶營造舒適的環(huán)境。這個過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實踐經(jīng)驗，對于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。
3結(jié)語
高職酒店管理專業(yè)作為一個實踐性與實用性都很強(qiáng)的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項實踐能力。這就要求教師必須加深實踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實踐能力，參考先進(jìn)教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生各項能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。
作者：劉堯堯 單位：貴州商學(xué)院
