酒店管理專業方向設置思考

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一、以五星級酒店作為酒店管理專業方向的設置理由

1.本專業方向具有廣闊的就業市場。

大服務時代的來臨、旅游業的持續發展、國民收入的不斷提高、消費的升級、城市化進程的加快，使全國高星級酒店數量持續增長。截止2014年，國內四、五星級酒店數量達到3214家，其中五星級酒店814家，四星級酒店2400家。未來五年，酒店數量特別是四、五星級酒店數量將持續增長，年均增長率將達15%左右，事實上，國際排名前30位的跨國連鎖酒店集團已全部進入中國市場。因此，酒店管理專業（五星級酒店）學生就業市場廣闊。

2.本專業方向能讓學生受到高水平的酒店管理教育。

五星級酒店是高品質、高標準、高水平的酒店，是酒店物質層次、服務層次、管理層次、文化層次、形象層次、員工層次、客源層次的高地，具有強烈的引領作用和示范功能。以五星級酒店作為酒店管理專業方向，能讓學生受到高水平的的酒店服務和管理教育。從整體上來說，五星級酒店更注重組織文化建設，重視員工培訓，有系統的員工培訓規劃和制度，有專門的教材、專職培訓師及專用員工培訓教室，這能使學生在實習和工作期間，有大量的培訓機會，能受到繼續教育，有利于學生職業素能的提高，有利于學生職業的可持續發展。

3.本專業方向能讓學生獲得最大的效益。

從整體上來看，五星級酒店員工的薪酬福利水平高于五星級以下酒店，特別是做到管理層以后，收入差距更加明顯。五星級酒店是酒店產業中最重要和引人注目的群體，是業界的佼佼者，其員工在社會上的形象地位相對來說要高于五星級以下酒店。五星級酒店擁有充足的員工生活和活動設施，其“環境福利”優于五星級以下酒店。五星級酒店員工如果離職到五星級以下酒店就業，有明顯的競爭優勢，很容易晉升到中高級管理層。五星級酒店鍛煉和培養了學生良好的服務意識和服務技能，這在當今大服務的時代也使學生具備了在其他服務行業就業的條件，拓寬了學生的就業面。從人的發展上來看，由于五星級酒店的高品質、高標準、高水平，五星級酒店員工在形象氣質、見識閱歷、業務能力、待人接物等方面都會得到全方位的提升。相對來說，五星級酒店的客人素質層次較高，員工服務客人，客人也塑造員工，跟素質較高的客人接觸對提高員工自身的素質也有好處，比如，跟外國客人接觸可以提升員工的外語水平，跟高端商務客人接觸可以開拓員工的眼界和見識，等等。

二、該專業方向的人才培養目標

1.指導思想及理論基礎。

1.1“以就業為導向、以全面素質為基礎、以能力為本位”。“以就業為導向、以全面素質為基礎、以能力為本位”是教育部提出的職業教育辦學指導思想。高職教育就業是第一位的，首先強調滿足學生就業的需求,滿足社會對技能型人才的需要，千方百計的解決就業問題，想方設法的找到行業需求的可提供的就業崗位。職業院校屬于實施學歷教育的職業教育，必須以人為本，立足于人的全面發展和可持續發展，在促進學生德、智、體、美、勞全面發展的基礎上強化技能訓練，不能僅僅滿足學生的一技之長。能力本位強調按專業畢業生就業的職業崗位分析得出職業能力，按職業能力本身的結構方式組織教學，重視職業能力的獲得，對科學知識只強調相關與必需。

1.2職業素質冰山理論。職業素質冰山理論認為，人的綜合素質是物質因素和精神因素的綜合體，就像水中漂浮的一座冰山，水上部分是包含知識、資質、技能的職業能力，只占1/8，是顯性的素質；水下部分的動機、特質、態度、責任心等職業精神，占7/8，是隱性的素質。但正是這7/8的隱性素質決定、支撐著外在的顯性素質，顯性素質是隱性素質的外在表現。所以說，良好的職業精神是職業人成就事業的重要保證。根據相關調查，大多數企業認為知識、經驗和相關能力是可以通過日后的工作實踐得到逐漸培養，唯有良好的工作責任心和職業道德等這些基本職業精神是需要在學校中形成的。

1.3硬性能力、軟性能力。硬性能力指一個人完成某項工作時所應具有的基本直接的專業技術能力、操作能力，可稱之為職業技能。軟性能力指專業技術之外的諸多間接化能力、人際間的能力，主要指溝通表達能力、協調合作能力、學習創新、適應控制、分析應對等能力。

2.該專業方向的人才培養目標。

五星級酒店人才缺口最大的是前廳部、餐飲部和客房部三大業務部門，可以把這三大業務部門崗位作為本專業方向的主要就業面向。在酒店行業里，要想晉升到管理層就需要從一線服務做起，因為只有認真經歷了最基本的工作，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。由于酒店人才缺口較大，做幾年后晉升到管理層并非難事。由此，可以把本專業方向畢業生的初次就業崗位定位于五星級酒店前廳服務員、餐飲服務員和客房服務員，畢業后幾年的目標崗位定位于五星級酒店三大業務部門的領班、主管和經理。根據五星級酒店前廳部、餐飲部、客房部這三個典型工作任務要求，學生要掌握前廳、餐飲、客房一線服務操作技能、管理技能、禮儀禮節等職業技能，要具有良好的英語交流能力、人際溝通能力、組織協調能力、學習能力、分析應對能力等軟性能力。據調查顯示，五星級酒店的職業精神至少應包括以下幾點：從業理想及信念、服務意識與吃苦耐勞精神、品質意識與審美追求、團隊協作意識、耐性與堅持精神、責任與擔當意識、遵紀守法思想、踏實認真與創新進取精神等等。與服務操作技能相比，五星級酒店更看重畢業生的職業精神和軟性能力。通過以上分析，可以把本專業方向的人才培養目標確定為：通過對本專業方向的學習，德智體美勞全面發展，熟悉五星級酒店營運知識，掌握五星級酒店一線服務操作技能、管理技能、禮儀禮節等職業技能，具備良好的英語交流能力、學習能力、人際溝通、組織協調、分析應對等能力，具有從業理想及信念、服務意識與吃苦耐勞精神、品質意識與審美追求、團隊協作意識、耐性與堅持精神、責任與擔當意識、遵紀守法思想、踏實認真與創新進取精神等良好的職業精神，能勝任五星級酒店前廳、餐飲、客房等一線服務和管理工作并具有較強的職業持續發展能力的技術技能人才。

作者：許剛 單位：無錫職業技術學院外語與旅游學院旅游系