課程體系改革酒店管理論文

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一、需求導向的理論研究

在人才培養和人才教育的導向理論發展過程中，主要有供給導向、需求導向、經濟導向、就業導向、能力導向等觀點。一些教育經驗豐富的西方國家提出了“以需求為導向”構建應用型人才教育的課程體系。我國學者分別從市場需求、就業需求、崗位需求和學生需求等方面來研究人才培養和課程體系的構建，但是筆者認為僅以行業或崗位需求為導向會導致教育有 “功利性”，這種功利性傾向于人才專業技能的培養，而忽視人才的人文素養和綜合素質的培養，可能會有利于人才的短期就業，但是對人才的長期職業發展不利。因此筆者認為 “需求導向”應該是一個全面的、可持續發展的視角，應滿足社會發展的需要,滿足行業發展的需要,滿足學生職業發展的需要。

二、基于需求導向的課程體系改革

基于需求導向，本文對酒店管理專業本科課程體系的改革提出以下建議。

1. 區別于高職高專的教育層次

本科酒店管理專業的教育層次既要有別于深厚專業基礎理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業技能型教育。在理論教學方面，本科酒店管理專業要有別于高職高專的“夠用、重服務”的教學原則，要堅持“扎實、全面”的教學原則；在實踐教學方面，要有別于高職高專以技能操作和訓練為主的教學方式，要注重在培養技能的基礎上，培養學生分析能力和綜合能力。

2. 明確服務應用型的課程目標

本科酒店管理專業的培養目標到底是職業經理人還是國際化高素質技能型人才？目前應用性本科人才可分為四類：技術應用型、復合應用型、服務應用型和職業應用型。其中服務應用型人才，主要指在第三產業中工作 , 即從事服務業一線工作的人才或技術人才等。酒店管理專業的學生不管是專、本、碩哪種學歷，通常都要先從事酒店的一線崗位，這是酒店行業的用人規律。因此本科酒店管理專業人才是傾向于國際化高素質技能型人才，并兼備基礎管理知識。基于此，課程目標應以培養學生的“兩個意識”和“三個能力”為核心，“兩個意識”即服務意識和職業認同意識，“三個能力”即職業能力、外語溝通能力和綜合能力。

3. 構建層次分明的課程體系

高校的課程體系一般由通識課、專業基礎課、專業課和專業選修課組成，基本上是由通識課和專業課兩部分組成。根據課程目標可將專業課分為專業素養課、專業崗位課（大二開設）、專業綜合課（大三開設）和專業實習（大四開設）四個層次。具體課程的開設如下表所示。

4. 采用經營性的實訓基地

實踐教學是提升學生職業素養，培養學生實際應用能力的重要方式。多數高校的實踐教學集中在實踐教學和專業實習，實踐教學是在仿真客房、模擬餐廳之類的場地，雖說仿真但是并沒有真實的顧客和運營環境，所以學生只能掌握死板的服務程序，并不能了解對客服務的精髓。專業實習是提高應用能力的重要環節，但是往往時間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學生更早接觸真實的崗位呢？筆者認為學校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經營型實訓基地，創造一個完全真實的實訓環境，一方面有利于提高學生的職業能力、應變能力，另一方面可以為專業創收。

5. 調整與時俱進的教學內容

目前本科酒店管理專業的教材、教學視頻、教學案例等教學資料都普遍陳舊，這直接導致課程內容完全跟不上行業的發展。課程內容和課程體系要與時俱進，根據行業的發展不斷更新，可增加“酒店職業素養”“奢侈品管理”“酒店環境管理”等新課程，當然同時也要求專業教師不能照本宣科，要經常深入酒店實習或調查，隨時了解行業的發展動向。總之，以需求為導向的人才培養要切實全面地關注學生、行業和社會相關方的利益和需求，高校要以長遠的、全面的視角構建其課程體系，培養出應用型、復合型的高素質人才，為緩解本專業的就業矛盾提供新思路。

作者：方寧