高職酒店管理問題探究（3篇）

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第一篇：高職酒店管理研究

一、高職酒店管理專業頂崗實習的主要模式

(一)學校統籌頂崗實習模式

隨著近年來酒店業的迅速發展，各星級酒店急需大批酒店管理專業的人才，他們對學生頂崗實習持歡迎的態度。學校為了加強對學生的監督與管理，也為了保證頂崗實習的效果，便統一安排學生的頂崗實習工作。學校還指派教師負責指導實習和跟蹤學生的實習情況。企業為了補充崗位缺少，也會積極主動與各高職院校聯系，希望與高校建立頂崗實習合作關系。但是，由于學校和企業各自的立場不同，使得頂崗實習效果不佳，頂崗實習完成率不高。

(二)學生完全自主選擇頂崗實習模式

這種實習模式是酒店管理專業學生自主聯系實習酒店，自由完成實習。這種分散實習的模式不便于學校對實習工作的管理，也使得學生實習的積極性不高。甚至有部分同學找不到合適的實習單位，根本無法完成實習任務。

(三)學校統籌安排與自主選擇相結合頂崗實習模式

隨著酒店管理專業學生的不斷增加，學校對學生頂崗實習的管理工作任務也越來越重，學校為了減輕部分管理負擔，加之部分學生也有擴大實習單位選擇面的要求，鑒于此，有些學校就采取了學校統籌安排與自主選擇相結合頂崗實習模式。學校針對大部分學生實行統一安排實習酒店，統一管理實習工作。少部分有其他實習渠道和要求的學生則自主完成實習，學校只負責實習指導。這種頂崗實習模式對學校和學生都相對比較靈活，但是，學生的實習效果和實現質量仍難以得到保證。

二、三種頂崗實習模式中存在的問題

三種頂崗實習模式都是實踐性教學環節的重要組成部分，但是在具體的實習過程中，三種模式都有其不足之處，本文通過問卷調查的形式，探究其原因。本次問卷以廈門興才職業技術學院酒店管理專業學生為主要調查對象，發放問卷共150份，回收140份，問卷回收率為93%，其中有效問卷132份，占總問卷的88%，從問卷調查的結果來看，學生實習效果不佳的原因概括起來有以下三個方面。

(一)學生自身的問題

主要表現為專業認識存在偏差，職業意識有待加強。社會對酒店管理專業的認識還存在一些偏見。根據問卷調查的統計顯示，有53．7%的學生家長認為酒店專業的學生畢業后就是當服務員的，地位明顯比別人低。這些社會輿論讓酒店管理專業學生產生自卑感，覺得自己的專業沒有前途，于是，在后面的學習和頂崗實習中，他們缺乏對本專業的興趣，也沒有明確的目標。在頂崗實習過程中，由于對專業認識存在偏差，有15%的同學遇到困難就放棄了實習。學生第一次從簡單的學校生活踏入到復雜的社會，部分無法完成從學生身份到準員工的角色轉換，具體表現為不適應酒店的生活。從統計結果可知，有10%的同學認為酒店生活環境差，有20%的同學認為住宿條件差，有52%的同學認為工作強度大，有18%的同學認為規章制度多等，這樣，學生就更不容易樹立良好的服務意識。

(二)學校存在的問題

主要表現為課程設置與實際崗位脫節，學校與實習企業的合作不夠深入。首先，學校課程設置和教學沒有結合企業實際崗位。一直以來，我國高職院校的教師大多是大學或研究生畢業后就直接走上了教學崗位，他們缺乏企業工作經驗。學校的課程開發工作卻是由這些崗位工作經驗較少甚至沒有的教師承擔，他們一般采用學科型開發方式，這與企業工作崗位的具體工作任務相脫節，最終導致我國職業教育缺乏職業性。從統計數據可以看出，有48%的學生頂崗實習時發現基本的操作都不會，因此企業也需要花時間對學生進行再培訓。其次，學校與實習企業的合作不夠深入。

(三)酒店存在的問題

主要表現為酒店提供的實習崗位單一，忽視對實習生的激勵。目前，很多星級酒店與高職院校合作，希望學生能到酒店實習。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮，對實習生的重視不夠。問卷調查的一項數據顯示，85%的同學認為酒店提供的實習崗位單一，這使實習生的專業技能難以得到鍛煉，綜合能力難以得到提高。問卷調查的另一項數據顯示，95%的學生抱著積極的心態來到酒店實習，希望了解和實習酒店的各崗位。但是，酒店給實習生的崗位基本都是固定的，整個實習期大都在一個固定崗位工作，長時間地重復性工作使學生的專業技能難以得到全面提升。兩項數據的反差使學生的實習積極性嚴重受挫，學生就可能放棄實習，甚至認為自己不適合酒店行業。另外，統計數據還提供了另一個信息，有82%的學生認為酒店的用人制度和晉升標準不明確，對實習生的激勵不夠。因此，很多實習生實習結束后會選擇離開酒店，這嚴重影響了實習的效果。

三、探索酒店管理專業頂崗實習新模式

為了使高職院校酒店管理專業學生更好地完成頂崗實習環節，各院校必須積極進行實習模式改革和創新，以適應不斷發展的酒店市場的需求。第一，實習基地模式。高職院校與檔次高、信譽好、管理規范的酒店簽訂合作協議，共建實習基地。通過這種模式，學校就有了長期固定的實習單位，實踐教學環節便可在實習單位完成;企業也解決了臨時性崗位人員不足的問題，不僅如此，實習基地還可為學生的頂崗實習提供一個良好的平臺，使學生的實習質量有所提高，實習效果更佳。此外，酒店參與學校課程體系設置、專業人才培養方案的制訂、學校的實踐教學環節等工作。學校參與酒店產品的策劃開發，并為酒店提供一定數量的實習生。學校和酒店互相配合，共同做好實習生管理工作。第二，校企一體化模式。各高職院校可以根據自身條件建設學校附屬的酒店，這些附屬的酒店就可以成為學生頂崗實習單位。在產權清晰的前提下，學校派專業教師負責管理和運轉，這樣既解決了實習單位問題，也使專業教師獲得了實踐教學經驗。在條件允許的情況下，還可以直接到附屬酒店開展現場教學。這種模式打破了傳統模擬實踐教學的局限，既解決了單純課堂教學脫離實際的問題，又能為學校帶來一定的經濟效益。第三，就業實習模式。這種實習模式讓酒店管理專業學生有機會“先工作實習后就業”。學生通過到心目中理想的酒店實習，既可以充分了解企業，又能得到一定的報酬，企業也有機會選擇合適的人才。不僅如此，就業實習這種模式，有助于增加高職院校學生的就業率，學生也會學會盡快適應企業，在未踏出校門前就能積累相關工作經驗，了解社會需求，這樣對學生未來的發展非常有利。

作者：葉麗君 單位：廈門興才職業技術學院

第二篇：高職院校酒店管理專業教學改革

一、高職院校酒店管理專業教學模式存在的問題和弊端

1.課堂理論學習和實踐操作嚴重脫節。

在高職院校酒店管理專業的學習中，由于學校對學生實踐教學不夠重視，在學生的在校學習階段，過多注重對理論知識的灌輸，忽略了在課堂教學中對學生實踐操作的鍛煉，比如，忽視了對酒店服務實踐中的言行舉止和素質培養等方面能力的鍛煉，忽視了酒店管理專業“工學結合”教學指導理念的重要性，沒有做好學生在實習前的實踐基礎鍛煉工作，從而導致學生在真正投入到實習時的盲目，不會靈活運用在課堂上學到的知識，進而實習工作還是要從頭學起。由于在學校的課堂學習中，理論和實踐嚴重脫節，課堂上學到的酒店管理知識，實際上并沒有對實習工作起到理論指導作用，導致高職院校的實習生雖然在學校學到了很多酒店管理方面的理論知識，但在實習工作中并沒有什么實際優勢可言。

2.學校對于酒店實習單位的選擇過于隨意。

很多高職院校在進行實習單位的選擇時，僅僅是派幾名學校領導或教師去實習單位進行簡單考察和洽談，并沒有深入了解實習單位是不是真正具有可以作為學校學生實習單位的資質，就選定了學校的實習合作單位。再加上學校對學生實習內容沒有進行細致劃分，實習崗位安排太過隨意，沒有過多考慮對學生實習崗位安排的合理性，導致了高職院校學生在實習過程中根本沒有得到切實的鍛煉，在實習過程中學到的實踐知識也幾乎都只是無關緊要的“皮毛知識”，對學生的能力并沒有太大提升。

二、在高職院校酒店管理專業開展教學改革的必要性

高職院校在社會人才的提供方面占相當大的比重，酒店管理專業的人才輸出是社會酒店管理行業的重要儲備力量。高職院校只有在酒店管理專業的教學中多注重課堂理論和實踐操作相結合，才能讓學生在學習中對酒店管理行業有較為客觀實際的了解，在日后的實習和實踐操作中才能更有質量、有效率地勝任工作。在對學生的實習安排中，學校只有切實負責，本著客觀的教學目標和人才培養理念，為學生盡可能安排合適的崗位，在實習安排中針對學生的個人特長“對癥下藥”，讓學生真正在實習中得到學習和鍛煉的機會，才能真正成長為合格的酒店管理人才。總之，高職院校在酒店管理專業的學習和實習實踐中，只有有針對性的開展教學改革，才能提高學校輸出人才的質量，提高整個酒店管理行業的人才儲備質量，進而促進酒店管理行業的發展和壯大。

三、高職酒店管理專業教學的改革方式探究

1.重視課程建設的改革，合理協調理論教學和實踐教學之間的關系。

在高職院校的教學中，要注重課程體系的合理安排，協調好重點教學內容和非重點教學內容之間的課程安排比例，突出對專業必學課程的重視和投入，同時還要重視在教學中對學生的實踐教學。在高職院校酒店管理專業課程的改革中，要注重實際應用和實踐操作相結合的原則，對專業課程進行機構調整和合理安排，還要注重將以人為本的教學理念貫徹到教學中去，將課程改革與教學方法的創新結合在一起，注重在理論教學過程中對實踐操作能力的培養。每個高職院校都應該從實際教學情況出發，重視課程建設改革，合理協調好理論教學和實踐教學之間的關系，完成高職院校教學課程資源的優化配置。

2.在學習中重視學生的實習前培訓，為學生正式投入實習工作打好基礎。

對于高職院校酒店管理專業的學生來說，在這一年齡階段的學生，心智發展相對成熟，對在實習過程中，對真正得到實習收獲的多少是十分在意的，也影響了他們對實習工作的投入和熱情。所以對于高職院校來講，在教學過程中，不僅要注重對學生的專業知識傳授，還應該重視對學生的實習培訓，對學生的實習內容進行細化分析，對實習崗位進行合理分配，確保使學生在正式投入實習之前就可以了解到未來工作的工作性質、工作內容等，為即將到來的正式實習做好知識和心理雙向準備，促進實習工作的順利進行和學生綜合素質的提高。

3.認真制定實習制度，促進實習效果提高穩定。

在獎懲嚴明的實習制度下，可以讓高職院校酒店管理專業學生更加認真對待實習工作。高職院校應該認真制定實習制度，做好對學生實習效果的統計，并給予相對應的獎勵或懲罰。例如，對在實習中表現差的學生，學校可以在和酒店核實確認后，計入學生的個人學分累計中，直接影響學生的畢業成績和結業評價；對于在實習中表現優秀的學生，學校可考慮其被評為優秀畢業生的優先資格，還可向有關單位推薦其畢業后的優先就業等。在獎懲嚴明的實習制度下，幫助學生端正實習態度，認真做好實習工作，在實習過程中收獲更多實踐經驗，鍛煉個人能力和提升專業素質。

4.學校在選擇實習單位時要加強把關工作，為學生提供良好實習環境。

選擇一個合適的實習單位，對學生在實習過程中的實踐能力提升是有著不可忽視的影響的。學校應該本著對學生未來負責的態度，在選擇實習酒店時，加強把關工作，對于有實習合作意向的酒店，進行多方面深入考察，盡量選擇服務環境比較好、管理比較規范的酒店，為學生提供一個各方面均有保障的實習單位，讓學生在實習期間可以得到更好的能力鍛煉，學到更多地酒店管理知識，也為未來的就業提供一個更高的實習平臺，盡力讓學生贏在實習的起跑線上。

四、結語

對于高職院校的酒店管理專業來說，只有從教學質量提高和重視實習效果提升兩方面切實做好教學改革工作，才能對社會輸出更多高質量、全能型的酒店管理人才，最大程度確保高職院校酒店管理專業教學效果的最優化，進而推動社會酒店管理行業的發展進步。

作者：張朋 孫鎮 單位：青島酒店管理職業技術學院

第三篇：高職酒店管理專業人才培養模式探究

一、現代學徒制研究現狀

（一）國外現代化學徒制的研究

現代的學徒制度主要是以美國、澳大利益以及英國等發達的西方國家作為重要的代表，總體來看，主要有四種發展模式：第一種是以美國為代表的合作式的教育方式，其主要就是將課堂教學中的理論知識與相關工作領域的工作經驗以及生產技巧相結合，其主要是從職業的發展過程中的實際需要來入手，實行人才能力的培養，通過學徒、高職學校以及企業三者之間形成一種合作的關系，并且規定其責任；第二種則是以英國為代表的三明治的培養模式，也就是學生在校園之中接受一段時間專業的教育之后就需要到企業進行實踐學習，之后再進行學習，這種學習-實踐-學習的工讀交替的人才培養模式具有一定的獨特性；第三種則是以澳大利亞為代表的學徒制人才培養的形式，國家制定統一性的教學與培訓的標準，而相關的企業根據實際的需要來進行特色內容的增加，最終實現教學任務的完成；第四種則是以瑞士為代表的三元制的教學方式，也就是通過學校、行業和企業的合作來實現人才的培養，企業根據發展的需要來提出人才的具體需求標準，行業、學校則是負責進行標準的制定，通過學校與企業合作的方式來實現教學的監管。學生通過理論學習與企業實踐交叉進行的方式來實現綜合能力的不斷提高。

（二）國內現代學徒制的探索以及存在的問題

隨著現代化高職教育的不斷發展，我國在高職教育上對于現代的學徒制人才的培養方式已經具有了多樣性的探索，其中工學交替的教學模式、訂單式的人才培養等等。但是我國的現代學徒制仍然存在很多的問題：

1、課程體系的設置與企業崗位的需要存在著不一致性

從目前的教學發展來看，高職酒店管理專業在課程體系的設置上以及教學內容的選擇上主要是中職的教學內容與本科的教學內容壓縮而成的，這就使得其在內容和形式上并沒有完全的擺脫傳統的學科體系上的束縛，教師在實際的教學設計的過程中，也是根據課堂的教學內容來進行知識的系統性講解，更加重視技術能力的培養，進而對于學生綜合能力的提高沒有給予足夠的重視，而在整個課程的教學過程中缺乏系統化的理念傳授。

2、學校與企業的合作不夠深入

從理論上來看，酒店管理專業是一門實際的實踐性非常強的專業，從目前的教學來看，學校、企業在進行校企合作的過程中更加集中的體現學生在大三的頂崗實習。但是在進行酒店崗位的實習過程中，工作任務的完成對于學生職業能力以及素養上的培養具有無可替代的重要作用。學校在進行教學的過程中，如果不能夠充分的利用學校與企業合作培養的重要平臺，通過企業崗位上的具體工作任務與課程教學內容上的轉化來實現高職教育在高等性與職業性上的融合，這樣就使得人才素質的培養很難進行提高。

二、高職酒店管理專業現代學徒制的實施對策分析

（一）建立健全企業與學校合作的育人機制

現代的學徒制度從某種程度上看，是傳統的學徒制度與職業性教育制度的重新組合。從理性的角度來看，企業與學校實際上是兩種完全不同的教育環境和教育的資源，通過現代學徒制的實施就能夠實現合作育人機制的新探索。學校和企業可以通過合作來實現雙主體性的育人平臺的構建，通過學校責任與企業責任的明確來實現學生在學習中學生與學徒雙重身份的落實，最終形成一種長效的發展機制，最終為現代化的學徒制度的落實與實施提供重要的制度保障。學校和企業需要在合作的過程中來共同的制定人才的培養方案，通過方案的實施來實現雙方的分工性合作。當學校和企業在進行深度融合的合作過程中，可以通過工學結合的新發展模式的構建來實現育人機制平臺的新探索。例如，學校與企業需要進行定期的溝通來實現教學資源上的共享與開發，同時還需要采取橫向型的科研課題的開發或者是企業文化走進校園等等來實現學校和企業合作來機制上的縱深發展，這樣能夠讓企業對于學徒的培養更加的積極、更加的投入，最終實現企業收益的不斷擴大。

（二）高職酒店專業在課程體系以及教學內容上的重新設計

現代的學徒制度是高職教育中的高等性與企業發展的職業性有機結合的結果。學校和企業需要根據學生的成長規律以及其典型性的工作任務來實現人才培養在規格與目標上的共同確定。學校和企業需要根據現代學徒制上工學交替的具體特點來制定更加具有針對性和專業性的人才培養方案，實現課程體系的重構，最終實現課程的實際實施標準的確定。融合了學生具體的學習特點以及學生職業成長的歸類來進行其職業能力和職業素養上的培養體系能夠實現學生綜合能力的不斷提高，其中包括校內的實際培訓、校外的實地培訓、學徒培訓到準員工的頂崗培訓，通過遞進式的培養方式來實現教學體系的完善。

（三）在教學組織與管理模式上的創新

職業教育實際上是屬于一種跨界的教育。現代的學徒制度在教育與職業、學習與工作、學校與企業等在界域上的限制。在教學空間上也轉變了傳統的空間限制，進而將空間向企業的方向延伸，教學的組織則從過去的學校老師延伸到了企業主管與師傅，這樣就轉變了傳統的以學校為主體、課堂為重的教學組織與管理的方式，實行更加適合現代學徒制的培養方式。學校和企業通過合作的方式來實現課程管理的實施和合作上的明確分工。學校需要承擔專業知識的教學，為學生的學習提供重要的場所。在酒店中則是需要采取師傅帶徒弟的方式，根據實際的培養方案來進行崗位技能上的訓練，這樣為學生的工作實踐提供重要的場所。總而言之，高職酒店管理專業在教學的管理上，需要根基教師的理論引導與師傅的實踐引導來實現現代化學徒制的實施，最終實現高素質人才培養模式的構建。

（四）建立運行的保障機制

學校在進行教學管理的過程中，需要注重組織領導以及質量監控上的加強，通過校企合作在制度上的推進來實現其運行機制上的保障。在保障措施的構件上，需要對于教師的實際工作績效考核辦法以及積累措施的創新來實現重要的保障。具體的相關實施部分則需要建立完善的規章制度，進而明確在不同的階段所應該實行的工作。與之進行合作的企業也需要根據具體的特點來進行學徒管理辦法的制定，進而保障血蹄的基本權益。學校和企業雙方還需要合作來建立教學運行于教學質量的監控體系，通過考核評價上的實施來實現學校與企業在分工上的明確，最終共同實現育人的目的和長效的共同發展。

三、結語

現代化學徒制度的實施并不是一蹴而就就能夠實現的，其需要根據國家以及相關的教育部門通過政策的不斷完善來實現體系的支撐，同時還需要借助跨部門的專門性機構來實現行業、學校與企業在合作上的引導。酒店管理專業在進行現代學徒制的實施過程中，難免會遇到很多的困難與挫折，但是通過經驗的不斷積累能夠實現教學改革與校企合作平臺的深化，最終實現一種積極的推動，最終實現高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的具體實施路徑上的把握。

作者：左劍 單位：江西旅游商貿職業學院