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一、旅游與酒店管理專業教學現狀
縱觀鹽城職校,開設的旅游與酒店管理專業校內實訓設備單一,理實一體化很難在該專業中實踐,對客房、餐飲等相關的專業課程,往往為學生提供的是純理論性的講解,學生的專業技能不能得到很好的提升。同時該專業教師習慣采用“灌輸式”教學方法,照本宣科,學習環境單一封閉,學習氣氛沉悶失色,脫離了專業的底色。旅游與酒店管理專業的課程設置在很多職校不甚合理。專業課與基礎課開設比例失調。因實訓設備等多方面原因,很多職校加大了基礎課程的容量,專業課程相對壓縮。這與專業教學改革大相徑庭,造成學生的專業技能得不到系統的訓練。部分專業課程采用的考核方式只是單純的理論考核,學生真正掌握的知識較為片面。在這樣封閉的教學模式下,培養出來的學生必然會出現酒店服務意識淡薄、實際操作能力不強等現象。
二、旅游與酒店管理專業教學優化策略
鑒于目前中職旅游與酒店管理專業教師教學方法單一的現實,加強專業教學改革已經迫在眉睫。專業課程改革首先要從教師入手,要牢固樹立以教師為主導、學生為主體的教學理念,要積極優化教學方法,改變傳統的滿堂灌的教學方式,要抓好專業課程實訓教學環節,重視學生的專業技能訓練,提高酒店管理專業的教學效率與質量。
1.采取多元化的教學方式
擔任旅游與酒店管理專業課程的教師應針對中職學生實際情況,采用多元化教學方式,激發學生對專業的學習興趣,提高學生的專業技能水平。通過積極嘗試多種教學方式的靈活應用,如討論法、案例分析法、情景模擬法、角色扮演法、項目教學法、實踐教學法等等,充分激活課堂,調動學生學習的主動性和積極性,提高學生自主獲取知識和技能的能力。比如,在旅游與酒店管理專業“酒店服務禮儀”與“商務禮儀”的課程教學中,教師可根據學生實際,創設相關教學情境,顧客、服務生、經理等各種不同角色,讓學生嘗試不同的體驗,感受禮儀的魅力,在體驗的過程中,可以讓學生展開討論,從初步感知到深入理解,真正體會到禮儀在專業中不可或缺的作用。在實習教學中,教師可探索切實可行的教學方法,如讓學生在導師的指導下,完成專業課程的深化學習;還可以組織學生到定點酒店進行實地考察,深入了解專業特點。
2.運用現代化的教學手段
教學手段的現代化和信息化水平已在中職教學中占據了重要的地位。旅游與酒店管理專業教學對現代化教學要求更高,通過“圖文并茂”的教學內容使學生身臨其境。旅游與酒店管理專業教師在課堂教學中應盡可能地使用多媒體課件,或者制作成專業光碟等手段,將課程理論、酒店服務標準與技能以及酒店案例等結合起來,進行全方位、互動式教學,通過教學使學生不僅能掌握系統的酒店專業知識和專業技能,而且培養了學生分析和解決問題的能力。
3.開展特色化的實訓教學
旅游和酒店管理專業以“必須、夠用”為原則,強化實踐教學環節,注重學生能力培養,在基礎理論課和專業技能的安排比重上更加側重技能教學,加大實踐教學課時數的比例。在實訓教學中,始終堅持以專業應用能力和基本素質培養為主線,建立旅游與酒店管理專業人才的知識、能力和素質結構,通過采用項目教學法,努力達成理實一體化,著力提升學生的專業技能。中職學校要加大投入,建立相應的實訓基地,構建仿真的教學環境,為專業技能教學提供必備的教學條件,使學生真正具有一技之長,實現畢業與就業的零過渡。
三、結語
綜上所述,培養和提高旅游和酒店管理專業學生理論知識能力、專業實踐能力及其非智力因素能力必須以優化教學方式為基礎,突顯酒店管理專業特色,通過專業課程的合理設置、教學方式的優化、專業師資隊伍的建設、學生綜合素質的培養和學生實習的組織和管理等手段,全面提高旅游和酒店管理專業的教學效益。
作者:冷素平 單位:江蘇省鹽南中等專業學校