酒店管理專業(yè)實習中的問題探討3篇
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（一）
1.1校方存在的問題
1.1.1選擇合作酒店不夠慎重
選擇一個合適的酒店作為合作者對于校方非常重要，但有的院校做得不夠慎重。酒店專業(yè)屬于一個新興的專業(yè)，很多學院的該專業(yè)還處于剛剛起步的階段。這些院校往往與酒店的合作經驗不足，對酒店管理水平不了解，也缺乏對實習生管理制度的認知，造成在簽約時欠缺周到的考慮，導致實習生的利益、校方利益、酒店利益三方失衡，為日后的專業(yè)實習埋下了很多問題的導火索。
1.1.2溝通不通暢
溝通不通暢有兩個方面:一方面是校方與實習酒店之間的溝通不通暢;二是校方與實習生之間的溝通不通暢。有些院校把實習生送到實習酒店后，以為酒店一切都會按照合作協(xié)議去做，很少與實習酒店進行溝通，對實習生也甚少過問，甚至不聞不問。直至實習中出現(xiàn)問題，報告到代表校方的院系和實習指導教師時，有些校方代表并沒有及時與實習酒店和實習生進行充分溝通，甚至只聽一面之辭:或者只聽到實習酒店的意見，又或者只聽實習生的意見。不公正的意見當然不能有效解決問題，甚至會造成雙方都有意見。這樣處理，影響了酒店的日常經營工作，增加了對實習生的管理難度，也增加了實習生后期實習的壓力，造成“三失”的局面。
1.2酒店方存在的問題
1.2.1單方面行使“實習崗位選擇權”
實習酒店為了自己日常經營管理的方便，單方面確定每個實習生的工作崗位。而實習生沒有按照自己的意愿選擇崗位的權利，常常會被分配到自己所不感興趣的崗位上，隨之失去工作的})烏趣，抱一種得過且過的態(tài)度，產生抵觸情緒，給校方增加了學生管理工作的壓力，影響了實習效果，也直接或間接影響到酒店方的運營和經濟收人。在實習的過程中，因為正式員工離職造成部分崗位空缺，酒店隨意調整實習生的工作崗位，哪個崗位需要人就調整到哪。不少實習生都有過類似的經歷，有的實習生甚至曾經一周內在三個不同的崗位上呆過。對于校方和學生提出輪崗的要求酒店卻一口回絕，只為了降低培訓成本和減少經營風險，剝奪了實習生在不同崗位的培訓機會，失去了熟練掌握多種崗位技能的可能，降低了實習的含金量，也造成實習生長期在同一個崗位而產生的倦怠感，從而影響了所提供的服務質量。
1.2.2違反合同
很多酒店都在工作量和實習報酬方面違反合同的規(guī)定。一般的實習合同都規(guī)定實習生的每天工作時間不超過八小時，如果加班會有相應的加班工資。但是，幾乎所有的酒店都存在著讓學生超時工作的情況，從每天超時二、三十分鐘到一、兩個小時不等，甚至有的時候一天工作長達十到十五個小時，中間還沒有休息。這樣的工作量顯然比正式員工的工作量都大，而且還沒有加班費，更不用提有什么升職機會了。超負荷的工作量再加上心里失衡，造成實習生工作狀態(tài)的下滑，最后受損的還是酒店。
1.3學生方面存在的問題
大部分酒店管理專業(yè)的實習生都存在抗壓能力弱的問題。由于現(xiàn)在生活質量比幾十年前要高得多，這些實習生不管是不是獨生的，有家人的疼愛，有老師的表揚和照顧，有朋友和同學的關愛，基本上沒經歷過什么挫折和磨難。很多實習生在進人酒店實習前，只看到酒店金碧輝煌的裝演，羨慕酒店工作人員光鮮亮麗的生活，而對一線工作的艱苦，缺乏充分的心理準備。一旦他們踏人酒店進行實習，發(fā)現(xiàn)必須從一線工作做起，而且端盤子、擦馬桶、鋪床都不是什么輕松的活的時候，就會產生巨大的落差。由于工作上的小小差錯而受到批評或責備，都會使得他們沮喪不已?？腿说陌籽酆秃浅鈺屗麄兊男那槭幍焦鹊住，F(xiàn)實和想象的距離相差甚遠，小小的挫折或委屈都可能導致實習生怨天尤人，對環(huán)境、對管理層、對同事甚至對客人都可能表現(xiàn)出極強的抵觸，有的實習生甚至對這些不適應采取極端的行為，如自閉、違紀甚至出現(xiàn)中途中斷實習的現(xiàn)象。
二、對策
2.1學校慎重選擇合作酒店
酒店專業(yè)實習長達半年甚至一年，因此合作酒店的選擇就非常重要。學校應該在選擇合作的酒店時慎而又慎，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“硬件”和“軟件”是否能夠達到實習的要求，是否能夠讓學生掌握必要的專業(yè)技能，是否能夠學習到先進的管理模式和經驗。這一切都達到要求后，應與酒店方洽商，在律師的指導下，根據(jù)各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎上明確學校、實習生、酒店三方各自的責、權、利，并用法律來保障合同的執(zhí)行。
2.2學校應確保各方溝通通暢
學校是實習生與合作酒店的重要溝通橋梁，應加強并保持各方溝通的通暢。在實習的過程中，校方應通過實習指導教師隨時了解實習生的工作和心理動向，同時定期與酒店方聯(lián)系，了解學生的實習狀況。在酒店和實習生之間出現(xiàn)問題時，應迅速聯(lián)系雙方以了解狀況，避免出現(xiàn)偏聽偏信，及時解決問題，維護雙方的利益，以免事態(tài)惡化。
2.3“雙向選擇”實習崗位
一方面，酒店根據(jù)各個崗位的用人標準，從外貌、技能、綜合素質等方面綜合考量，為各個崗位配備合適的實習生進行頂崗工作。與此同時，酒店方應考慮到實習生的個人意愿、興趣和愛好，并把各個崗位的用人標準告知實習生，允許他們在符合多個崗位的用人標準的情況下挑選一個自己喜歡的工作。在調崗前征求實習生的意見，以尊重為前提進行調崗。實習期較長的話，盡可能安排“輪崗”實習，為實習生提供學習多種技能的平臺。通過“人本管理”做到人盡其才，最大限度激發(fā)實習生的工作熱情，使酒店在節(jié)約人力成本的同時還保證了服務的質量，也為酒店的發(fā)展提供了后備人才。
2.4嚴格執(zhí)行合同
合同涉及的各方都應該嚴格執(zhí)行合同的條款。尤其較為強勢的酒店方，應該按照合同確定實習生的工作量，合理排休，保證其休息權，在不得已需加班的時候，按規(guī)定給付加班費。如有違反，嚴格遵循約定的方式去解決，做得有法可依，以維護法律的尊嚴。
2.5增強學生的抗壓能力
學校應開設一些有利于增強抗壓能力的課程，并組織學生參加一些挫折教育的活動，在實習前讓學生了解到工作性質，做好面對艱苦工作的心理準備，以免實習時碰到問題手足無措。培養(yǎng)學生樂觀的精神，遇到問題，應樂觀看待并積極尋找解決的辦法。受到批評和責備，能夠正確對待，并從中有所成長。培養(yǎng)多種興趣愛好，當情緒低落時，可以轉到興趣愛好上，能夠及時進行調整。通過有效的方式宣泄壓力，使實習變得更富有樂趣、更有意義。
三、結語
對于酒店管理這個非常強調實際操作能力的專業(yè)來說，專業(yè)實習是一門非常重要的實踐課程，也是必不可少的一門課程。然而，實習時不可避免會出現(xiàn)各種各樣的問題。作為實踐主體的三方，學校、合作酒店、實習生都應該明白自己各自的責、權、義，相互包容、理解，在出現(xiàn)問題的時候及時解決問題，只有這樣，才能使得實習對各自都有意義，實現(xiàn)“三贏”。
作者：莫燕鳳 蔣樂松 單位：桂林航天工業(yè)學院外語系 桂林航天工業(yè)學院人文社會科學系
（二）
一、學生實習過程中各種心理問題及原因分析
(一)學校方面。第一，人才培養(yǎng)模式與教學內容仍然忽視實踐。目前，我國較多的高職酒店管理專業(yè)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即“2年理論教學+1年頂崗實習”。但很多院校在具體課程設置中，理論課時仍然過于偏多，忽視了對學生操作技能的培養(yǎng)。第二，資金缺乏使得校內實訓基地建設落后，不能進行有效的情景模擬教學，影響了學生相應職業(yè)技能的學習和提高。第三，國內高校過分強調教師的學歷和學術理論研究能力，對于實踐能力的硬性要求較少，具有行業(yè)經驗的雙師型教師少。
(二)酒店方面。第一，給學生提供的實習部門、崗位單一，這種舉措會挫傷學生實習的積極性，影響學生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。第二，提供給學生的福利待遇低，使得學生出現(xiàn)心理失衡，學習和工作熱情大打折扣，工作責任心減弱。第三，酒店培訓機制和培訓力度不健全、不系統(tǒng)，這種培訓容易讓學生感覺不到服務技巧的重要性，難以迅速進入工作角色，也培養(yǎng)不了學生對專業(yè)的自豪感。
(三)學生自身方面。第一，學生角色轉變差異較大，對酒店工作認同度低。比如部分學生做不到“從學生到職員”的改變，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，一不如意，就會回避、退縮;另外一部分學生則“角色過度轉變”，認為到酒店實習就是參加社會工作，可以隨心所欲。第二，“觀念和習慣養(yǎng)成”對服務業(yè)的心理抵制。不少學生認為酒店服務工作低人一等，是吃青春飯的行業(yè)，任何人都能從事，發(fā)展空間狹隘，造成內心情緒抵觸。另外，大多學生都是獨生子女，從小受父母溺愛，自主精神和自立能力差，依賴性強，存在好高騖遠、急功近利思想，缺乏艱苦樸素、吃苦耐勞精神，不能樹立從基層做起的理念，從而出現(xiàn)如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習等問題。
二、解決學生實習中心理問題的對策
(一)學校要加強入學教育宣導，開好實習動員會，加強跟蹤指導。新生入學教育時，專業(yè)老師和相關人員要加大對酒店管理專業(yè)的宣導力度，充分利用新生入學教育期和實習前動員期，使學生增加對專業(yè)的認同感和歸屬感。專業(yè)教師和實習輔導老師要盡可能詳細地向學生介紹實習單位情況、相關實習協(xié)議、實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對整個專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實習的相關情況有所了解，明白專業(yè)實習對于酒店管理專業(yè)的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業(yè)教學實習，樹立做一名酒店人的信念。要教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在酒店各級領導及員工面前是一個能肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。另外，還要加強對實習生的實習跟蹤指導和全過程管理，通過培訓提高指導教師各方面的素質和能力，尤其是處理好三方(校企生)問題的技巧和能力，能夠做到既維護實習生利益，幫助他們減輕勞動量，又能夠穩(wěn)定學生情緒;既能夠培養(yǎng)學生的獨立性和自覺性，又能不干預酒店的用人制度和勞動制度;既能做到不辱使命，又能指導學生順利完成實習任務。否則，易造成學校和實習基地的緊張關系以及學生管理工作上的混亂。
(二)學校要修訂教學實綱、建立合理的實習考核評定體系。學校要適時修訂教學實綱，減少理論課和公共課課時量，增加實踐教學課比例，多開展情景模擬訓練和角色扮演活動，高強度訓練酒店管理專業(yè)在校生對酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個部門的認知度和熟悉度，提高其實際操作技能和頂崗實習能力，減少對崗位的陌生感。學校及實習用人酒店可依據(jù)目標和業(yè)績的完成情況，對包括工作態(tài)度、服務技巧、溝通能力、服務水平等方面進行科學的評價，建立合理的實習評估體系，對實習學生出色完成實習工作的給予及時評價和獎勵。鼓勵實習學生參與管理的過程，促進管理者與實習學生之間的相互信任。在對實習學生進行獎勵時，給予更多榮譽上和精神上的激勵，從而在實習學生中形成一種相同價值取向、道德準則，促使其形成工作自豪感、提升工作滿意度。
(三)學校要進一步加強校內實訓基地建設。學校要進一步引進、投入資金加強校內高標準實訓基地建設，積極聘請四星級及以上酒店行業(yè)專家到校任教，努力引進“雙師型”教師，加大此類教師課時量，增加實踐課比例，提高在校生實際操作技能。
(四)酒店方要施行人性化管理，提高實習生福利待遇，提供公平競爭晉升機制。一是酒店方在招聘及分配實習生上崗時要依據(jù)崗位考慮實習學生的個性和興趣特長，關注學生差異性，適才適用，真正做到“以人為本”。二是酒店方在上崗期間要加強對實習生的管理，強化對不同崗位、不同實習生的人本化培訓，提高其服務技能，發(fā)揮其工作潛能，實現(xiàn)其自身價值。重視對實習生的心理輔導，加強人性化管理，幫助實習生設計自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立輪崗實習機制等，增強他們在酒店的歸屬感，激發(fā)其學習興趣和工作興趣，從而圓滿完成實習任務。三是酒店方還要著重為實習生提供合理的福利待遇，提供公平競爭晉升機制，確?！肮綄Υ?，優(yōu)勝劣汰”，提高學生對崗位工作的滿意度、快樂感與留職意愿，這不僅減少了酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了由于實習生對工作環(huán)境不滿而流失造成的再次招聘的交易成本，還為酒店提供了具有忠誠度的后備管理人才儲備，解決領班、主管、部門經理等流動性大的崗位、關鍵崗位人才流失這一困擾酒店的難題。
(五)學生要正確認識酒店服務工作。學生主觀上要正確認識酒店業(yè)及酒店服務與管理工作，端正實習態(tài)度，抱著學習、鍛煉與崗位成才的思想去酒店實習。實習過程中要加強與實習指導老師的緊密聯(lián)系。
三、結語
只有校企生三方一起努力，才能有效解決實習生在酒店實習過程中產生的各種心理問題，也只有解決了這一根源問題，才能實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標。
作者：劉佳杰 單位：河北外國語職業(yè)學院旅游系
（三）
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題
高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題有大有小，這些問題涉及學校、合作酒店及實習學生個人，總結相關資料和實際，主要問題有:
(一)實習管理不到位
在頂崗實習實踐教學中，制度比較完美而不切實際，例如學生中有些因身體原因確實不能完成實習的，就沒有處理的辦法;規(guī)定實習指導教師定期看望學生，實際上因教學工作忙而做不到。
(二)缺乏有效溝通
實習管理過程中學校應積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問題時相互推拖，影響學生實習質量，應在校企合作的角度，協(xié)商共同培養(yǎng)學生的問題，尤其是學生輪崗、崗位培訓方面，校企合作的條款中應明確各方職責。
(三)只顧眼前利益
頂崗實習對酒店來說有利可圖，因為實習酒店只看重學生的廉價勞動力，造成實習生對酒店映象差，當酒店參加學校組織的招聘會時，招不到合適人選，何況當今學生利用網絡手段評價酒店的影響力不可忽視。
(四)不夠關心實習學生
校方在實習安排方面強調統(tǒng)一性，無法顧及學生個性特點及個別需求，酒店方對學生實習缺乏系統(tǒng)的計劃而對學生的培養(yǎng)少，加上學生與家長的溝通障礙，致使實習學生產生被冷落的感覺，影響學生實習的積極性，通常表現(xiàn)為對工作的消極和怠慢。
二、對高職酒店管理專業(yè)頂崗實習問題的對策
(一)做好實習前準備工作
實習學生是頂崗實習的主體，一切以學生實踐學習為重心，頂崗實習前的準備工作非常關鍵，也是實習順利進行的基礎工作。實習準備工作包實習酒店選擇、簽訂實習協(xié)議、分配實習生及召開實習動員會幾個環(huán)節(jié)。
(二)完善實習管理
實習的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統(tǒng)一性原則，將實習過程中可能出現(xiàn)的問題及處理辦法都考慮到。例如學生因身體健康原因不能完成實習任務情況、學生受傷、病事假、糾紛等問題等的處理辦法。
(三)加強與實習企業(yè)的合作
校企合作在酒店管理專業(yè)建設中越來越重要，主要表現(xiàn)為:學校和酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，實施訂單教育;酒店為學校提供實踐教學場地，學校為酒店輸送人才;學校為酒店進行專業(yè)理論培訓，酒店為學校專業(yè)教師提供實踐鍛煉機會;學校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。然而，校企合作中也出現(xiàn)諸多問題需要共同應對，比較典型的是人才培養(yǎng)方面的問題，需要各方積極深人合作。
(四)注重實習生考核
頂崗實習的考核比較盛行的做法是學校實習指導教師根據(jù)學生實習表現(xiàn)、酒店出具實習生的考勤和實習鑒定、實習生做實結材料給出實習成績。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學生的頂崗實習情況。
三、結語
應該根據(jù)頂崗實習實踐教學目標細化考核指標，考核實踐不一定在實習結束后，可以在學生頂崗實習結柬前，由實習指導教師親臨現(xiàn)場，和實習酒店負責教師一起進行。也可以引進酒店管理專業(yè)職業(yè)技能鑒定考核辦法，提前下發(fā)實踐技能考核要求、物品及場地準備單，有計劃地進行，全面考核學生實習成績。
作者：艾山 單位：西北師范大學旅游學院
