與體育融合的特色酒店管理專業(yè)

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本文作者：鄧紅、陳德志

隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)以及2010年上海世博會(huì)的舉辦，酒店行業(yè)發(fā)展迅猛，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展速度全球居首。在酒店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，行業(yè)的數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)的發(fā)展水平和人力資源的開發(fā)水平密切相關(guān)了。因?yàn)橘|(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

1廣東省高職酒店專業(yè)培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

截至2010年，廣東省高職高專院校共有74所，開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職高專院校共有33所，酒店管理專業(yè)主要設(shè)置在旅游系、管理系、酒店及旅游管理系、商務(wù)系、經(jīng)濟(jì)管理系、工商管理系等系部?jī)?nèi)。有的高職高專院校將酒店管理專業(yè)細(xì)化方向，如酒店管理、酒店管理餐飲管理方向、酒店管理國(guó)際酒店方向、酒店工程方向、酒店財(cái)務(wù)方向等。酒店管理專業(yè)的學(xué)制大多為3年制，基本上采用“2+1模式”培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)2年，第3年在校外頂崗實(shí)習(xí)，有的院校已經(jīng)開始嘗試借鑒“洛桑模式”和“康奈爾模式”等校企合作辦學(xué)，成立訂單班培養(yǎng)學(xué)生。

2目前酒店專業(yè)培養(yǎng)模式存在的問題

雖然我國(guó)高職院校的酒店管理專業(yè)在借鑒“洛桑模式”和“康奈爾模式”等國(guó)外先進(jìn)教育的基礎(chǔ)上，在人才培養(yǎng)方面取得了一定的成績(jī)，但是目前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式不夠清晰，高職酒店專業(yè)的學(xué)生在職業(yè)能力上缺乏專業(yè)特色，與中職教育的學(xué)生并沒有太大的差異，幾乎所有的高職酒店管理專業(yè)都千篇一律的把學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定在托盤、擺臺(tái)、做床上，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的思想，并且不能很好地與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、地域特點(diǎn)、風(fēng)土人情結(jié)合起來。因此在就業(yè)崗位上，雖然讀了高職，但是一進(jìn)酒店還是要從一線服務(wù)人員做起，和中專生甚至打工仔干同樣的活，拿同樣的報(bào)酬，這就單從高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)的偏好和在校生數(shù)量來看，可謂人才濟(jì)濟(jì)，但是從近期對(duì)酒店的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，酒店的人力資源經(jīng)理常常為招不到或留不住合適的人才而嘆息的現(xiàn)象。

3與體育相結(jié)合的特色高職酒店管理專業(yè)探索

3．1與體育相結(jié)合的特色高職酒店管理專業(yè)開設(shè)的意義

廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院院酒店管理專業(yè)的教師在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，酒店的人才需求也在發(fā)生變化，他們不僅僅需要的是會(huì)端盤子、鋪床的服務(wù)人員，這些中職人員就能做，他們更加需要的是“指導(dǎo)型”的人才。尤其像是在廣東這種經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地方，“玩樂”已經(jīng)慢慢的取代了“吃喝”，因此酒店對(duì)于“一專多能型”的人才更加需求重要。因此，廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)順應(yīng)時(shí)代的潮流，利用我院“世界體育冠軍搖籃”的體育特色與通用酒店管理專業(yè)結(jié)合起來，開設(shè)了游泳與救生、高爾夫、網(wǎng)球等一系列特色的課程，具有開創(chuàng)先河的意義。

3．2開設(shè)與體育相結(jié)合的特色高職酒店管理專業(yè)的立論依據(jù)

目前我國(guó)高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面取得了一定的成績(jī)，很多院校的酒店管理專業(yè)被列為省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)或教學(xué)改革示范專業(yè)，甚至一些立項(xiàng)或申報(bào)國(guó)家示范性高職院校建設(shè)的學(xué)校也將酒店管理列為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。但是我國(guó)高職酒店管理專業(yè)存在以下不容忽視的問題:(1)高職學(xué)生的職業(yè)能力缺乏特色，與中職學(xué)生沒有太大差異;(2)傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)幾乎都把學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定在“端盤子、上菜、鋪床、疊被”這些能力中職甚至受過義務(wù)教育的學(xué)生都能勝任，難以適應(yīng)時(shí)代變化的需要。這就造成了高職學(xué)生去到工作崗位還是做中職學(xué)生一樣的工作，拿中職學(xué)生一樣的薪酬，遇到一些中職學(xué)生、本科學(xué)生不能勝任的崗位時(shí)，高職學(xué)生又往往把握不住機(jī)會(huì)，所以這在一定程度上也造成了高職酒店管理專業(yè)人才“潛流失”的現(xiàn)象。要想解決以上原因造成的問題，作為高職酒店管理專業(yè)的教育者，必須本著與時(shí)俱進(jìn)的思想，在借鑒國(guó)外酒店管理專業(yè)成功模式的基礎(chǔ)上，去重新為高職酒店管理專業(yè)人才開拓新的出路?；谶@一出發(fā)點(diǎn)，廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)積極尋找新的出發(fā)點(diǎn)和切入點(diǎn)，在2010年專業(yè)調(diào)研的同時(shí)，對(duì)廣東省的大部分五星級(jí)以上酒店以及市場(chǎng)狀況展開了調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東省，“健康第一”的思想已經(jīng)深入人心，“花錢請(qǐng)出汗”的理念已經(jīng)逐步的取代了“花錢請(qǐng)吃飯”的傳統(tǒng)觀念。環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，擁有健全、先進(jìn)、新奇康樂設(shè)施的度假型酒店成為廣東省人民假日休閑的好去處。在對(duì)酒店的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前酒店對(duì)人才的能力要求也發(fā)生了變化，相比于只會(huì)“端盤子、上菜、鋪床、疊被”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)人才，他們更加需要擁有一些特殊技能的人才，比如懂得溫泉養(yǎng)生、美容spa、運(yùn)動(dòng)技能的人才。這種擁有特長(zhǎng)的人才不僅比傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)人才具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且升職空間和發(fā)展前景會(huì)更好。因此，根據(jù)這一調(diào)研結(jié)果的發(fā)現(xiàn)，廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)2011級(jí)新生展開了探索，充分的把體育資源跟酒店管理專業(yè)結(jié)合起來，在開設(shè)餐飲、客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)上，加開了網(wǎng)球、高爾夫、游泳與救生等特色課程，讓學(xué)生不僅能夠服務(wù)于普通的商務(wù)型酒店，還能服務(wù)于度假型酒店、游泳館、體育旅游會(huì)所等，增強(qiáng)學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力。

3．3開設(shè)與體育相結(jié)合的特色高職酒店管理專業(yè)的可行性分析

體育特色和專業(yè)相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)校的體育資源優(yōu)勢(shì)，廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院的前身偉倫體校是一所有著悠久歷史的體育學(xué)校，培養(yǎng)了大批的世界冠軍和奧運(yùn)冠軍，在國(guó)際上享有一定的盛譽(yù)。更重要的是學(xué)院的體育設(shè)施設(shè)備先進(jìn)，師資力量雄厚，有一大批運(yùn)動(dòng)技術(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的教練、教師。充分的利用這一資源，在酒店管理專業(yè)我們開設(shè)了網(wǎng)球、高爾夫、游泳與救生等高端體育項(xiàng)目，讓學(xué)生在高星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)中擁有更大的優(yōu)勢(shì)。

4結(jié)論

本研究旨在基于目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展對(duì)高職酒店管理人才的需求以及本學(xué)院的體育特色以及目前我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在問題的基礎(chǔ)上，積極的挖掘和開拓一些新的課程，進(jìn)而形成“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新”的特色專業(yè)，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)力和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。