酒店管理專業(yè)的教育方式
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本文作者：郝丹璞 單位：鄖陽(yáng)師范高等?？茖W(xué)校 政法與旅游系
改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來(lái)了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會(huì)上對(duì)酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長(zhǎng)，對(duì)高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來(lái)講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對(duì)滿足社會(huì)需要，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟(jì)，兼顧發(fā)達(dá)地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂(lè)等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識(shí)和基本技能，了解地方文化，懂得消費(fèi)心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問(wèn)、客房管家、一線管理的知識(shí)和技能，能勝任高星級(jí)酒店服務(wù)與管理的“顧問(wèn)型”高技能專門(mén)人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等，由此可見(jiàn)酒店管理專業(yè)對(duì)教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對(duì)當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾芜\(yùn)用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的全面理解，提高學(xué)生的思維和實(shí)踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）教師平時(shí)課堂上講授的專業(yè)理論知識(shí)多，學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作較少，知識(shí)點(diǎn)沒(méi)有得到很好的消化
按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動(dòng)化》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門(mén)課規(guī)定的課時(shí)量也有限，在課堂有限的時(shí)間內(nèi)通過(guò)傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識(shí)。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，因而對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不夠深刻。
（二）相比教師課堂板書(shū)的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)
平時(shí)教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時(shí)候，課堂板書(shū)往往使學(xué)生聽(tīng)的枯燥乏味，不僅書(shū)寫(xiě)經(jīng)?；ㄙM(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，還影響了教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財(cái)務(wù)管理》這門(mén)里面穿插有很多數(shù)據(jù)報(bào)表的課程時(shí)，板書(shū)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過(guò)多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動(dòng)畫(huà)、音樂(lè)、視頻等素材，伴隨放映過(guò)程中生動(dòng)直觀的印象讓學(xué)生感受到很強(qiáng)的吸引力。
（三）師生之間的課堂互動(dòng)不足
在日常的課堂教學(xué)過(guò)程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂(lè)觀。有時(shí)，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺(tái)上賣力的講授理論知識(shí)，而底下部分學(xué)生有的聽(tīng)課的聽(tīng)課，睡覺(jué)的睡覺(jué)，更有甚者成群聚在一起說(shuō)話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對(duì)課堂紀(jì)律管理不善，實(shí)際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動(dòng)。缺乏互動(dòng)的課堂對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)毫無(wú)興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識(shí)，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營(yíng)管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書(shū)本知識(shí)，僅僅通過(guò)期末考試成績(jī)來(lái)達(dá)到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒(méi)有注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能夠立即投入社會(huì)工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒(méi)有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。
二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運(yùn)用
（一）使用案例教學(xué)法
素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握，而不是對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會(huì)公認(rèn)的有效性很強(qiáng)的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實(shí)踐的，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐狀況和學(xué)生的實(shí)踐報(bào)告，對(duì)整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，后來(lái)這種方法得到了廣泛運(yùn)用。使用案例教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對(duì)學(xué)習(xí)吸引力的作用，對(duì)學(xué)習(xí)收獲的作用，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對(duì)激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對(duì)啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解更深刻［1］。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時(shí)提前準(zhǔn)備與課程知識(shí)相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點(diǎn)材料，比如近期炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毛巾門(mén)事件”。案例的問(wèn)題設(shè)置與課堂知識(shí)點(diǎn)結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行解決，鍛煉他們的實(shí)際反應(yīng)能力。通過(guò)學(xué)生帶著問(wèn)題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。如下案例1所示。案例1“毛巾門(mén)事件”2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴(yán)格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽(tīng)聞的就是店里用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門(mén)”。與此同時(shí)，同樣在青島，格林豪泰的門(mén)店也被曝光使用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子。案例問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)我們從“毛巾門(mén)事件”中看見(jiàn)了該酒店在管理過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？案例分析：我們從“毛巾門(mén)事件”可以看到某些經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部管理上存在很多問(wèn)題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟(jì)利益和門(mén)店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹(shù)，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
（二）使用多媒體教學(xué)法。
多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計(jì)算機(jī)與預(yù)先制作好的多媒體課件進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng)，即計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（Compute Assited Instru－ment，簡(jiǎn)稱CAI）。通過(guò)利用多媒體技術(shù)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，課堂上除文字、公式和語(yǔ)言以外，還配有豐富的圖片、動(dòng)畫(huà)等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴(kuò)大了學(xué)生的視野，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺(tái)、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動(dòng)靜皆宜、信息豐富等特點(diǎn)極大地優(yōu)化了整個(gè)教學(xué)過(guò)程，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)抽象事物與過(guò)程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個(gè)全新的境界［2］。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過(guò)五星級(jí)酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)紀(jì)錄片以及酒店業(yè)務(wù)營(yíng)銷廣告等資料來(lái)展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識(shí)。這些專業(yè)知識(shí)通過(guò)課堂板書(shū)無(wú)法達(dá)到較好展示的目的，只能通過(guò)多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動(dòng)地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識(shí)容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點(diǎn)，讓抽象的知識(shí)點(diǎn)變得簡(jiǎn)明易懂；相比課堂板書(shū)省時(shí)省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開(kāi)啟了學(xué)生的思維想象空間。
（三）使用分組討論法。
分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問(wèn)題，大家通過(guò)共同探索和交流分享活動(dòng)，從而為學(xué)生提供主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對(duì)教師提出的問(wèn)題進(jìn)行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進(jìn)行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時(shí)間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點(diǎn)在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個(gè)緊急政治任務(wù)：全省將有一個(gè)近500人的重要會(huì)議安排在該酒店功能廳舉行，時(shí)間是2011年12月1日8：00至10：30。本來(lái)會(huì)議時(shí)間與婚宴時(shí)間并不互相沖突，但就在會(huì)議舉行前一天，會(huì)務(wù)組突然告訴飯店，會(huì)議時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)2小時(shí)，至12：30結(jié)束。試分析：此時(shí)，如果你是一位總臺(tái)代辦各項(xiàng)委托事項(xiàng)的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來(lái)緩解這個(gè)時(shí)間上的沖突？每一個(gè)小組學(xué)生經(jīng)過(guò)討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對(duì)小組結(jié)果進(jìn)行闡述，然后各小組組長(zhǎng)和教師共同打分，對(duì)表現(xiàn)好的小組和個(gè)人予以加分獎(jiǎng)勵(lì)，最后由老師進(jìn)行歸納總結(jié)。每個(gè)學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對(duì)課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過(guò)分組討論法的運(yùn)用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究意識(shí)和合作能力的意識(shí)，對(duì)于課堂效率的提高也有較顯著的作用。
（四）使用角色扮演法。
角色扮演法是一種通過(guò)行為模仿或行為替代來(lái)影響個(gè)體心理過(guò)程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動(dòng)中的角色，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演，通過(guò)觀察、體驗(yàn)，并進(jìn)行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)。根據(jù)待解決的實(shí)際問(wèn)題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問(wèn)題［3］。運(yùn)用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實(shí)際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過(guò)程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語(yǔ)、感情色彩等方面。通過(guò)角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識(shí)，而且從思想上也有了很大的提高，達(dá)到了教師教書(shū)育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長(zhǎng)，對(duì)知識(shí)難點(diǎn)概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂(lè)，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個(gè)人聰明才智起到了重要的作用。
綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國(guó)酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實(shí)踐過(guò)程中。在教學(xué)過(guò)程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動(dòng)。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達(dá)到實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
