酒店管理專業實踐教育的革新

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本文作者：歐陽燕芳 單位：河源市高級技工學校

1引言

由于市場經濟結構的變化，酒店業漸漸崛起。其活力已經日漸凸現出來，據國家旅游局的數據，2004年底至2009年末，全國星級酒店五年凈增長了3349家，[1]每年平均增長速度達10%，酒店業的能力的攀升帶來對于酒店人才結構的調整，而必然影響到教學方面的轉變。對于酒店管理專業的老師和學生采取調查以及采訪，并總結了長期從事此專業的一些人員的實際體會。能夠得到結論，酒店管理專業教學方法以及酒店實際的人才種類和素質的需要之間差異性較大。所以，應當看到問題的重點是怎樣實現規范的教學，使其能夠與酒店的實際需要相連接，突破人員工作的瓶頸。這是當前酒店管理面對的問題以及需要解決的重點。

2國內外研究現狀

2.1國外酒店管理專業實踐教學研究

“洛桑模式”已成為國際公認的酒店管理人員培養的成功范式。從全球范圍看，歐美發達國家的中職旅游教育起步早，整個課程體系的建設也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協會創立。1893年，酒店協會創建了瑞士洛桑酒店管理學院，洛桑酒店管理學院是世界上第一所專門培養酒店業管理人員的學校，1998年被瑞士聯邦政府列入高等職業院校序列，是迄今為止得到聯邦政府承認的唯一一所酒店業職業大學，也是世界上第一所專門培養酒店業管理人才的學校[2]。洛桑酒店管理學院現已成為世界高層酒店職業經理人成長的搖籃?！奥迳ＤＪ健睆娬{理論與實踐相結合，即課堂上所學之理論與實際的應用模式相結合，專業老師必須具備常年的酒店工作的資歷，并且一些擔任過高層職務，因此對于應當怎樣處理問題有著豐富的經驗，能夠對學生給出中肯而確切的意見。我國的現狀十分適合采用這一教學模式。為我國的事業發展開拓了新的思路和辦法。

2.2國內酒店管理專業實踐教學研究

職業教育要突出能力培養，應采用按能力層次劃分的“分層一體化”構建教學模式。具體說，就是將各個實踐教學環節（實驗、實習、實訓、課程設計、社會實踐等）通過合理配置，構建成以技術應用能力培養為主體，按基本技能、專業技能和綜合技術應用能力等層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統的技能和技術[3]。

因此，可以說，應當將洛桑模式引入我國的酒店管理教學模式。在實際教學工作中應當將專業能力以及素質的提升作為教學工作的主要目標，并突出實用的價值。取得“以就業為導向，以能力為本位，以素質為核心”的教學效果[4],能夠使學生對于酒店管理擁有更為真實，直觀，全面的了解。使學生通過教學工作迅速提升自身對于酒店工作的適應性，并快速掌握相關技能。

3酒店管理專業實踐教學現狀調查分析

根據實際調查和走訪的結果。能夠看到酒店工作對于人才的適應性有特殊的要求。而實際上學生教學和酒店需求人才間有較大距離需要彌補。以下是作者關于酒店管理專業的狀況總結出的結論：

3.1對于職業含義的理解不到位，工作較為拖沓無條理。也沒有對于自身職業生涯以及工作的系統打算。自我控制能力弱，適應性差。

3.2盡管對于技能的掌握能夠通過卷面考試，但實際上操作不過關。一些考試和酒店的實際要求相距甚遠，貼合性不高，實用性差。

3.3學生學習狀態死板，頭腦不靈活，對于理性的分析創造等思維較為缺乏，對于不同種類的顧客和流程問題缺乏應變。缺乏鍛煉。

3.4教學課程的內容明顯有待于更新，使人員從執行能力向著管理能力，決策能力上發展，并且提升綜合素質，完善總體的工作能力。從上面幾個問題能夠說明酒店行業至今的發展需要。通過分析此類問題產生的原因，改變當前的教學模式和教學思維，真正落實酒店管理工作的思維轉變和內容的提升。

4酒店管理專業實踐教學改革建議

4.1構建合理的酒店管理專業實踐教學目標體系

根據酒店管理專業實踐教學的目標和國家教育方針，酒店管理專業的教育目標體系應以職業能力培養為主線，以基本職業素質、崗位技能和職業發展能力培養為模塊進行構建。酒店管理專業實踐教學的目的是讓學生了解和熟悉星級酒店的職業理念、服務技能、組織機構設置、主要部門的業務流程和管理方法。

4.2實踐教學內容和課程設置改革建議

為了突出以應用能力培養為主體，我們將酒店管理專業的課程分為三大模塊：基本職業素養、酒店服務技能和基層管理應用能力三個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設定要達到的相關知識和能力的要求，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統的技能和技術。這三種職業技能涵蓋了酒店所需的專業技能和知識，技能項目教學結束后可通過酒店行業職業資格證書考試檢驗教學效果，符合國家決定的學業證書與職業資格證書并重的制度[7]。

5結語

本文說明了管理方面人才的重要性。將教學工作作為酒店管理工作的有效前提。促發二者緊密而有效的結合。通過訪問和調查問卷的形式，以相關專業作為了解對象，并取得較為可靠而確切的資料，通過分析數字，找到解決技工院校與實際行業之間的距離的辦法，提升個人素養，服務能力以及管理能力。通過對于理論和經驗的結合，找到最有效的改進辦法。