酒店管理訂單培養缺陷及完善

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1.“訂單式”培養模式只重訂數量忽視訂質量，表象大于內涵。

隨著社會的發展，旅游業在城市經濟發展中的產業地位、經濟作用逐步增強，旅游業已成為全球經濟中發展勢頭最強勁和規模最大的產業之一。旅游業對城市經濟的拉動性、社會就業的帶動力、以及對文化與環境的促進作用日益顯現。旅游業是中國經濟發展的支柱性產業之一。由此旅游業需要大量的高素質應用型人才，隨著這幾年高星級酒店建設的迅猛發展，我校酒店管理專業的學生出現供不應求的好局面，為適應行業需求實現職業院校的辦學宗旨，2009年開始我們對酒店管理專業全面實施了“訂單式”培養模式，吸引了省內外許多高星級酒店，甚至有些酒店為了有“訂單”機會想方設法與學校取得合作意想，學校成了“香餑餑”，但是這“繁華”背后存在著誤區，主要表現為：有些酒店對“訂單式”培養模式的認識不明確，僅以訂到學生為目的以解決酒店用工困難，在具體實施培養過程中卻缺乏內涵，忽視“培養”環節對積累人力資源的重要性。我校酒店管理專業“訂單式”組班的程序是：（1）企業宣講，（2）學生與企業見面，通過雙向選擇形成訂單班。然而有些酒店在宣傳時夸過其實，甚至不切實際的答應學生實習期無法兌現的崗位要求與待遇要求，反而在真正實習過程中使學生對酒店產生排斥心理，以致對酒店的服務質量與學校對實踐教學的有序管理產生負面作用。

2.“訂單式”培養模式只重短期效應，難以形成長效性機制

因為對“訂單式”培養的認識不到位，導致培養方案角度偏差，使本應先進的“訂單”培養模式成了只是為了滿足酒店的“應時”需求，所以這種培養方式的運行只能形成“短期效應”：滿足酒店的暫時性需求和學生的暫時性就業。很難形成長效性互動促進的良好機制：在“酒店需要什么樣的人才，職業學校就培養什么樣的人才”的模式中，職業學校培養的學生只能適用于一時，缺乏技術素質提升和職業發展的后勁。酒店專業實施“訂單式”人才培養，成為了酒店業蓬勃發展與職業學校在人才培養上相對滯后所產生的矛盾日益尖銳的情況下推出來的一種“應時策略”。以致不少“訂單”不能確定較長久的運作期限，有的只是執行了一兩年就自動終止或失效，對學校與酒店雙方都產生了不利的影響。這樣的“訂單式”人才培養策略，只能在一些酒店短期培訓中實施，如果讓以學歷教育為宗旨、以規范課程為根本的職業院校來運作，極容易擾亂專業培養規范，降低專業技術人才的質量規格，以校企合作訂單培養為借口，追求短期利益最大化，違背了教育的根本宗旨，對學生、教育和社會都是有害的。

3.“訂單式”培養模式只重人才“應用”不重“發展”忽視了“人本”。

酒店業技能要求不同于其他行業的方面在與技能難度不大但它的要求更趨于人文禮儀，對內涵素養的要求將決定酒店的軟件建設層次高低，其實酒店的服務技能是一種簡單勞動，但要達到高質量服務，讓顧客享受到一種“禮儀服務美”，需要服務者較好的文化素質和專業素質，酒店是“紳士為紳士服務，淑女為淑女服務”的高檔旅游區，如何把學生培養成比顧客更“紳士”、更“淑女”，這是酒店與學校以“訂單式”培養的模式通過工學交替共同完成的育人職責，然而，在具體培養方案中往往缺乏致力于人才綜合素質既文化素質和專業素質；理論素質和技能素質；現有的實用素質和發展的潛能素質等的鍛鑄。課程設置缺乏人文素養類，酒店在參與訂單培養中也只注重酒店某一部門的操作技能或流程的培訓，“訂單式”培養模式只重人才“應用”不重“發展”忽視了“人本”。就酒店而言，技術含量不是很難，因此酒店對學生的專業技能要求不高，更看重的是學生愛崗敬業、職業道德和自我管理的能力，要求他們在自己的崗位上兢兢業業。綜上所述，要使酒店管理專業的訂單培養模式在人才培養中真正體現它的可行性與先進性，需要進一步的探索與改進，筆者根據從事多年酒店管理專業的教學管理工作的體會，認為可以作以下方面嘗試。

3.1引入競爭機制，確保訂單酒店符合要求。

面對“紛至沓來”的酒店，學校要把握好選擇關，通過對酒店的調研或“企業懇談會”等形式，了解酒店的人才需求，及酒店在人力資源方面的側重點是否符合培養學生綜合素質，對于已有過合作的酒店，也可以通過學生問卷了解酒店的人文意識與企業文化，從中選擇有品牌，理念先進，有育人責任心的酒店，面臨酒店業的蓬勃發展人才緊缺現狀，學校有選擇的優勢與責任，才能確保“訂單”培養模式有效實施。

3.2深化酒店與學校的合作，構建長期、合理創新的育人體系。

2010年9月教育部召開全國高等職業教育改革與發展工作會，會議提出，要以提高質量為核心，以“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”為主線，不斷深化教育教學改革，進一步推進體制機制創新，努力建設中國特色現代高等職業教育。指明了“合作”是辦學主線，訂單培養就是“合作”的實施，如何把“合作”做好，是能否構建長期、合理創新的育人體系的關鍵。學校既是實施一方也是監督的一方，應該把握好實施過程賦予的主動權，做好以下深化“合作”的工作：①通過懇談會等方式酒店與學校形成育人共識，簽定訂單培養協議明確雙方的職責。②與酒店共同制訂人才培養方案與課程標準，使教育與行業零距離對接③共同開發可用于酒店員工培訓也可作為對在校學生授課的課程與教材。校企緊密融合有利人才培養。④師資資源共享，酒店派出骨干作為學校的兼職教師，并承擔訂單教學中必須有的企業課程教學與組織相關職業意識培養活動，學校派優秀教師到酒店掛職和做行業理論提升研究。⑤設立由酒店出資的獎學金，在鼓勵學生學習積極性的同時，增加酒店的責任意識，使訂單模式穩步有效的實施。

3.3建立“訂單訂素質”理念，以素質培養為核心給訂單培養注入活力。

我們中國幾千年教育的目的，不是為了謀生，是教我們做一個人，首先要學會做人，才能學會做事，人格教育，學問修養是貫穿一生的。一個社會除了政治、財富力量外，還需獨立不倚、卓爾不群的人品修養，訂單培養固然解決了就業壓力，但如果不重視學生素養的提升，很容易造成人格的發育不良，對二十幾歲的學生，沒有太多的社會經驗，對外面的世界既充滿了好奇也充滿了恐懼。這是一個轉型期，作為擔負育人職能的學校必須視之為重中之重。對人才培養目標的設定維度有兩個，一個是專業技術的知識和能力結構，一個是人才的全面素質結構既如思想、觀念、道德、文化理論、人文素養等多種因素，只有具備了一定的全面素質底蘊，才能為專業技術的持續性發展提供保障，因此，目前運行的“訂單式”培養模式必須明確人才培養的專業知識、職業道德、能力和思想文化等比例結構和層次結構要求。職業素養是多種素質的綜合品質，素質是內化了的心理品質，其中各素質之間相輔相成、相互制約，無論是專業素質、道德素質、人文素質還是身心素質，都需要在相關知識傳授的基礎上，課程方案既要具有實用性，又要具有前瞻性，避免實用主義，防止由于課程基礎面過窄影響學生工作后在人生道路上專業技術的可持續發展。這種由現實指向于未來的人才培養內容，應當遵從人的技術發展規律，我們的教育首先是教會學生先會做人后會做事，而不是先會做事后學做人。學校應在學生的德育教育上下苦功，加強對學生的德育教育，不能片面地追求技能。