酒店管理訂單培養(yǎng)缺陷及完善

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1.“訂單式”培養(yǎng)模式只重訂數(shù)量忽視訂質(zhì)量，表象大于內(nèi)涵。

隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位、經(jīng)濟(jì)作用逐步增強(qiáng)，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。旅游業(yè)對(duì)城市經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)性、社會(huì)就業(yè)的帶動(dòng)力、以及對(duì)文化與環(huán)境的促進(jìn)作用日益顯現(xiàn)。旅游業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)之一。由此旅游業(yè)需要大量的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，隨著這幾年高星級(jí)酒店建設(shè)的迅猛發(fā)展，我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生出現(xiàn)供不應(yīng)求的好局面，為適應(yīng)行業(yè)需求實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校的辦學(xué)宗旨，2009年開始我們對(duì)酒店管理專業(yè)全面實(shí)施了“訂單式”培養(yǎng)模式，吸引了省內(nèi)外許多高星級(jí)酒店，甚至有些酒店為了有“訂單”機(jī)會(huì)想方設(shè)法與學(xué)校取得合作意想，學(xué)校成了“香餑餑”，但是這“繁華”背后存在著誤區(qū)，主要表現(xiàn)為：有些酒店對(duì)“訂單式”培養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)不明確，僅以訂到學(xué)生為目的以解決酒店用工困難，在具體實(shí)施培養(yǎng)過(guò)程中卻缺乏內(nèi)涵，忽視“培養(yǎng)”環(huán)節(jié)對(duì)積累人力資源的重要性。我校酒店管理專業(yè)“訂單式”組班的程序是：（1）企業(yè)宣講，（2）學(xué)生與企業(yè)見面，通過(guò)雙向選擇形成訂單班。然而有些酒店在宣傳時(shí)夸過(guò)其實(shí)，甚至不切實(shí)際的答應(yīng)學(xué)生實(shí)習(xí)期無(wú)法兌現(xiàn)的崗位要求與待遇要求，反而在真正實(shí)習(xí)過(guò)程中使學(xué)生對(duì)酒店產(chǎn)生排斥心理，以致對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量與學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的有序管理產(chǎn)生負(fù)面作用。

2.“訂單式”培養(yǎng)模式只重短期效應(yīng)，難以形成長(zhǎng)效性機(jī)制

因?yàn)閷?duì)“訂單式”培養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不到位，導(dǎo)致培養(yǎng)方案角度偏差，使本應(yīng)先進(jìn)的“訂單”培養(yǎng)模式成了只是為了滿足酒店的“應(yīng)時(shí)”需求，所以這種培養(yǎng)方式的運(yùn)行只能形成“短期效應(yīng)”：滿足酒店的暫時(shí)性需求和學(xué)生的暫時(shí)性就業(yè)。很難形成長(zhǎng)效性互動(dòng)促進(jìn)的良好機(jī)制：在“酒店需要什么樣的人才，職業(yè)學(xué)校就培養(yǎng)什么樣的人才”的模式中，職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生只能適用于一時(shí)，缺乏技術(shù)素質(zhì)提升和職業(yè)發(fā)展的后勁。酒店專業(yè)實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)，成為了酒店業(yè)蓬勃發(fā)展與職業(yè)學(xué)校在人才培養(yǎng)上相對(duì)滯后所產(chǎn)生的矛盾日益尖銳的情況下推出來(lái)的一種“應(yīng)時(shí)策略”。以致不少“訂單”不能確定較長(zhǎng)久的運(yùn)作期限，有的只是執(zhí)行了一兩年就自動(dòng)終止或失效，對(duì)學(xué)校與酒店雙方都產(chǎn)生了不利的影響。這樣的“訂單式”人才培養(yǎng)策略，只能在一些酒店短期培訓(xùn)中實(shí)施，如果讓以學(xué)歷教育為宗旨、以規(guī)范課程為根本的職業(yè)院校來(lái)運(yùn)作，極容易擾亂專業(yè)培養(yǎng)規(guī)范，降低專業(yè)技術(shù)人才的質(zhì)量規(guī)格，以校企合作訂單培養(yǎng)為借口，追求短期利益最大化，違背了教育的根本宗旨，對(duì)學(xué)生、教育和社會(huì)都是有害的。

3.“訂單式”培養(yǎng)模式只重人才“應(yīng)用”不重“發(fā)展”忽視了“人本”。

酒店業(yè)技能要求不同于其他行業(yè)的方面在與技能難度不大但它的要求更趨于人文禮儀，對(duì)內(nèi)涵素養(yǎng)的要求將決定酒店的軟件建設(shè)層次高低，其實(shí)酒店的服務(wù)技能是一種簡(jiǎn)單勞動(dòng)，但要達(dá)到高質(zhì)量服務(wù)，讓顧客享受到一種“禮儀服務(wù)美”，需要服務(wù)者較好的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，酒店是“紳士為紳士服務(wù)，淑女為淑女服務(wù)”的高檔旅游區(qū)，如何把學(xué)生培養(yǎng)成比顧客更“紳士”、更“淑女”，這是酒店與學(xué)校以“訂單式”培養(yǎng)的模式通過(guò)工學(xué)交替共同完成的育人職責(zé)，然而，在具體培養(yǎng)方案中往往缺乏致力于人才綜合素質(zhì)既文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)；理論素質(zhì)和技能素質(zhì)；現(xiàn)有的實(shí)用素質(zhì)和發(fā)展的潛能素質(zhì)等的鍛鑄。課程設(shè)置缺乏人文素養(yǎng)類，酒店在參與訂單培養(yǎng)中也只注重酒店某一部門的操作技能或流程的培訓(xùn)，“訂單式”培養(yǎng)模式只重人才“應(yīng)用”不重“發(fā)展”忽視了“人本”。就酒店而言，技術(shù)含量不是很難，因此酒店對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求不高，更看重的是學(xué)生愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德和自我管理的能力，要求他們?cè)谧约旱膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)。綜上所述，要使酒店管理專業(yè)的訂單培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)中真正體現(xiàn)它的可行性與先進(jìn)性，需要進(jìn)一步的探索與改進(jìn)，筆者根據(jù)從事多年酒店管理專業(yè)的教學(xué)管理工作的體會(huì)，認(rèn)為可以作以下方面嘗試。

3.1引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，確保訂單酒店符合要求。

面對(duì)“紛至沓來(lái)”的酒店，學(xué)校要把握好選擇關(guān)，通過(guò)對(duì)酒店的調(diào)研或“企業(yè)懇談會(huì)”等形式，了解酒店的人才需求，及酒店在人力資源方面的側(cè)重點(diǎn)是否符合培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，對(duì)于已有過(guò)合作的酒店，也可以通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷了解酒店的人文意識(shí)與企業(yè)文化，從中選擇有品牌，理念先進(jìn)，有育人責(zé)任心的酒店，面臨酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展人才緊缺現(xiàn)狀，學(xué)校有選擇的優(yōu)勢(shì)與責(zé)任，才能確保“訂單”培養(yǎng)模式有效實(shí)施。

3.2深化酒店與學(xué)校的合作，構(gòu)建長(zhǎng)期、合理創(chuàng)新的育人體系。

2010年9月教育部召開全國(guó)高等職業(yè)教育改革與發(fā)展工作會(huì)，會(huì)議提出，要以提高質(zhì)量為核心，以“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”為主線，不斷深化教育教學(xué)改革，進(jìn)一步推進(jìn)體制機(jī)制創(chuàng)新，努力建設(shè)中國(guó)特色現(xiàn)代高等職業(yè)教育。指明了“合作”是辦學(xué)主線，訂單培養(yǎng)就是“合作”的實(shí)施，如何把“合作”做好，是能否構(gòu)建長(zhǎng)期、合理創(chuàng)新的育人體系的關(guān)鍵。學(xué)校既是實(shí)施一方也是監(jiān)督的一方，應(yīng)該把握好實(shí)施過(guò)程賦予的主動(dòng)權(quán)，做好以下深化“合作”的工作：①通過(guò)懇談會(huì)等方式酒店與學(xué)校形成育人共識(shí)，簽定訂單培養(yǎng)協(xié)議明確雙方的職責(zé)。②與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)，使教育與行業(yè)零距離對(duì)接③共同開發(fā)可用于酒店員工培訓(xùn)也可作為對(duì)在校學(xué)生授課的課程與教材。校企緊密融合有利人才培養(yǎng)。④師資資源共享，酒店派出骨干作為學(xué)校的兼職教師，并承擔(dān)訂單教學(xué)中必須有的企業(yè)課程教學(xué)與組織相關(guān)職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)活動(dòng)，學(xué)校派優(yōu)秀教師到酒店掛職和做行業(yè)理論提升研究。⑤設(shè)立由酒店出資的獎(jiǎng)學(xué)金，在鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，增加酒店的責(zé)任意識(shí)，使訂單模式穩(wěn)步有效的實(shí)施。

3.3建立“訂單訂素質(zhì)”理念，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心給訂單培養(yǎng)注入活力。

我們中國(guó)幾千年教育的目的，不是為了謀生，是教我們做一個(gè)人，首先要學(xué)會(huì)做人，才能學(xué)會(huì)做事，人格教育，學(xué)問(wèn)修養(yǎng)是貫穿一生的。一個(gè)社會(huì)除了政治、財(cái)富力量外，還需獨(dú)立不倚、卓爾不群的人品修養(yǎng)，訂單培養(yǎng)固然解決了就業(yè)壓力，但如果不重視學(xué)生素養(yǎng)的提升，很容易造成人格的發(fā)育不良，對(duì)二十幾歲的學(xué)生，沒(méi)有太多的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外面的世界既充滿了好奇也充滿了恐懼。這是一個(gè)轉(zhuǎn)型期，作為擔(dān)負(fù)育人職能的學(xué)校必須視之為重中之重。對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定維度有兩個(gè)，一個(gè)是專業(yè)技術(shù)的知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，一個(gè)是人才的全面素質(zhì)結(jié)構(gòu)既如思想、觀念、道德、文化理論、人文素養(yǎng)等多種因素，只有具備了一定的全面素質(zhì)底蘊(yùn)，才能為專業(yè)技術(shù)的持續(xù)性發(fā)展提供保障，因此，目前運(yùn)行的“訂單式”培養(yǎng)模式必須明確人才培養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德、能力和思想文化等比例結(jié)構(gòu)和層次結(jié)構(gòu)要求。職業(yè)素養(yǎng)是多種素質(zhì)的綜合品質(zhì)，素質(zhì)是內(nèi)化了的心理品質(zhì)，其中各素質(zhì)之間相輔相成、相互制約，無(wú)論是專業(yè)素質(zhì)、道德素質(zhì)、人文素質(zhì)還是身心素質(zhì)，都需要在相關(guān)知識(shí)傳授的基礎(chǔ)上，課程方案既要具有實(shí)用性，又要具有前瞻性，避免實(shí)用主義，防止由于課程基礎(chǔ)面過(guò)窄影響學(xué)生工作后在人生道路上專業(yè)技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。這種由現(xiàn)實(shí)指向于未來(lái)的人才培養(yǎng)內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)遵從人的技術(shù)發(fā)展規(guī)律，我們的教育首先是教會(huì)學(xué)生先會(huì)做人后會(huì)做事，而不是先會(huì)做事后學(xué)做人。學(xué)校應(yīng)在學(xué)生的德育教育上下苦功，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的德育教育，不能片面地追求技能。