酒店管理崗位教學

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一、酒店管理專業學生學習現狀

（一）國內絕大部分酒店招聘的人員

均來自高職院校的酒店管理專業，而由于固有的陳腐觀念，從事酒店服務的職業被多數人看成是伺候人的工作，沒有面子，名聲也不佳再加上從業人員待遇不高，工作辛苦，就使得高考過后的學生和家長難以接受大專學歷教育，因此高職院校生源素質下降明顯，高考錄取分數偏低，英語及格的不多，基礎較差，特別是英語口語基礎較差，表達能力不強，聽、說、讀、寫、譯五項技能的基本功不扎實。

（二）高職學生對學習酒店英語的興趣參差不齊，學習效果不理想

例如在一個教學班中，有一些學生學習自覺性較高，愿意主動學習酒店英語，同時敢于用英語交流，追求自身的完善與和諧發展;而還有一部分學生因本身基礎不扎實，不敢也不能用英語表達，英語學習被動，學習敷衍，只為應付考試，甚至打算放棄酒店英語的學習，或許在老師的嚴格要求下，才勉強能夠跟上酒店英語學習進度。

二、酒店管理專業英語教學現狀

（一）酒店英語的師資隊伍人才缺乏

我國高職高專院校的酒店英語教學普遍起步較晚，多數院校尚處于課程建設初期，而專業課的雙語教學發展則更加滯后。目前，高職院校的酒店英語專業教師大多數為英語專業本科生，大部分教師不是雙師型人才，對于英語教學基本功較扎實，但對于酒店英語專業知識基本功一般，導致課堂教學拘泥于教材的文字分析，而酒店實務成為教學的薄弱環節。而對于外聘的酒店專業人員為酒店英語的外聘教師，他們對于專業知識駕輕就熟，但就英語發言，英語教學方法缺乏系統性。因此均會造成講解多，練習少，忽視學生的主動性和創造性，同時使教學缺乏靈活性和趣味性。

（二）高校英語教學滯后，教育一般化

酒店英語是一門實踐性和應用性特別強的課程，這就要求教師在教學的過程中，根據實踐性課程的要求，采用靈活有效的、以學生為中心的教學方法，提高教學效率。而一些高職院校在酒店英語教學中偏重理論知識教授，偏輕實踐培訓，理論與實踐不能很好結合。教學模式上國內大多院校對酒店管理這個起源于西方的專業理解不夠深入，依然是“填鴨式”的教學并以詞匯講授為主。同時在教材選取上，教學內容陳舊，不適合高技能應用型人才的潛力發揮和能力鍛煉。盡管一些學校側重培養學生口語交際能力，采用情景教學法、模擬教學法等等，但學生實際交流的機會和場合不多，靈活運用語言的能力差，雖然能提供英語等級證書，但實際工作中遇到外賓聽不懂、說不出。對國外民族的歷史文化、風土人情、生活習慣了解甚少。

（三）硬件設施跟不上實踐需要，缺乏酒店氛圍

在酒店參加實踐鍛煉和頂崗實習的時候，大部分學生學習效果出色，表現積極，實習結束后，也能積極參與課堂教學，學習效果明顯上升。但是，還有一部分學生課堂表現遠遠沒有實踐鍛煉表現突出，原因是課堂活動沒有酒店工作的氛圍，所以，很難深入角色，固然也就表現被動了。可見，營造酒店工作環境對于教學極其重要，這就要求學校在校內實訓基地建設方面要盡全力為酒店管理專業的學生建設模擬酒店實訓室，讓學生在比較真實的專業環境中實踐學習，真正提高英語應用能力和酒店行業技能。

三、對酒店英語教學改革的一點思考

（一）多種教學方法相結合

酒店英語是一門應用性很強的課程，要想取得教學的良好效果，教師在教學過程中要因人而異，采用多種教學方法。例如提問引導法：引導學生回憶所學酒店管理基本知識，并聯系到酒店英語內容，引導學生歸納專業詞匯和常用句型，有助于提高學生興趣；聽力對比法：聽錄音，使學生掌握正確的發音和語調，并與自己的發音進行對比，有助于提高學生注意力和競爭力；任務型角色扮演法：在充分理解對話內容和掌握基本程序的基礎上，分組進行情景練習，教師巡回指導，及時發現并解決問題，融“教、學、做”為一體。這些教學方法既可以調動學生的課堂活動的參與意識，也有利于英語教學的進展。其中“任務型角色扮演法”把教學與實踐緊密結合，培養了學生的綜合能力，縮短了學生學習與就業崗位的距離，非常適合酒店英語課程教學的方法，最大限度地調動學生學習的積極性，盡可能激發學生的創造力和語言應用能力，也能夠把語言應用和酒店專業任務流程緊密結合，讓學生在提高語言應用能力的同時，有機的鍛煉了專業相關能力，提高了職業技能。

（二）構建以行業崗位為依托的教學模式

在教學過程中，教師要能夠打破傳統的以理論知識傳授為主要特征的學科課程模式，要以行業為依托，面向崗位定向培養。首先根據行業崗位的需求設計課程體系模塊，選取教學內容；其次根據所選取的教學內容進行語言輸入，即理論知識的學習；第三，結合語言輸入材料，開展語言輸出訓練，即口語練習；最后根據職業綜合能力要求，進行語言+崗位的實踐技能訓練。

（三）選取或編寫實用的教材

根據高等職業技術院校對酒店專業人才英語應用能力的要求，作者建議教師緊扣酒店行業對人才英語應用技能的要求，在教材的選用中，不應一味照搬普通高校使用的專業英語教材，要根據具體情況有所側重，選擇內容新、專業崗位針對性強，難度適中的教材，選用酒店情景強、突現英語應用技能提高的教材，對教材內容進行大膽地取舍，注意收集與專業崗位相關且內容具體的真實教材，必要時需自編教材，突出提高酒店專業學生英語的應用能力和酒店行業的職業技能。這樣教學更有針對性，學生的能力更會得到充分的加強和提高。

（四）改善實訓環境，增加實習投入，及時建立起與酒店專業人才培養目標和實踐教學體系相匹配的試訓場所

例如英語語音室、模擬酒店等，也可把學校食堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果;可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高，為學生創造英語語言的學習環境和酒店行業工作氛圍。同時加強校外實訓基地，加強與社會上優質的星級酒店的長期深入合作，通過“工學結合”、“校企合作”的方式，為學生拓展了就業途徑，也為酒店帶來的效益，提供了人力資源，達到了雙贏。

綜上所述，酒店英語教學要取得良好的教學效果，并且順利實現酒店行業的人才培養目標，這就要求學校、企業、教師、學生這幾方面共同為此努力，每個環節都不可忽視。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。酒店管理專業人才培養的目標不僅僅是停留在服務員層次，而是培養酒店行業中高層的高技能管理人才。管理的職位在酒店越高，對他們酒店英語的應用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國際化的發展，也為人才的職業生涯提供更加廣闊的發展空間。