酒店管理德育教育
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一、調查方法與對象
本次調查于2009年9月在內蒙古、江蘇、浙江和廣西范圍內設立酒店管理專業在五年以上的高職院校中進行抽樣調查。本次調查的對象為我國四所高職院校酒店管理專業不同性別、不同政治面貌、不同年級、不同行業經驗的畢業生、實習生和在校生。調查采用分級、按比例隨機抽樣方法，首先隨機抽取四所滿足上述條件的高職院校，再從四所高職院校的酒店管理專業學生中隨機抽取200人作為本次調查的樣本。訪問以統一問卷、由調查員嚴格按照抽樣名單直接將問卷交給被抽中者填答和電子填答兩種方式進行。共回收有效問卷200份，有效問卷回收率為100%。經檢驗，本次調查的數據用于推斷總體情況時在95%的置信度水平下的最大誤差將不超過±3%。
二、調查結果分析
本次調查全部采集到的數據采用國際通行的社會科學統計軟件SPSS13.0進行統計分析。從性別構成上看，參加此次調查的酒店管理專業的學生中，男生占19%；女生占81%。這一比例與目前酒店用人方面對性別的要求成正比。從政治面貌上看，中國共青團團員占受訪者總數量的26.2%、黨員和入黨積極分子占71.8%、既非黨員又非團員的只占2%。本次調查回收的200份有效問卷中，由一年級同學填答的19份，由二年級同學填答的78份，三年級同學填答的87份，畢業生填答的16份。行業實踐情況：本次調查是在一年級新生入學后一個月左右進行的，在本次調查的一年級受訪者中參加過行業實踐活動的人數只占2.4%，而在其他受訪者中這個人數所占比例上升到97.6%，其中有半年以下工作經驗的學生占28.6%，有一年以下、半年以上工作經驗的學生占47.6%，有一年以上工作經驗的學生占21.4%。從選擇酒店管理作為自己的專業的動機上看，最重要的動因依次是：“酒店工作有機會接觸知名人士”、“酒店工作人員見多識廣”、“酒店工作充滿挑戰”。選擇“酒店工作人員工作環境優越”、“酒店工作人員社會地位高”、“酒店工作人員收入高”、“偶然機會被錄取到酒店專業”的受訪者只占比較小的比例。以上統計數據表明，絕大多數酒店管理專業學生是懷著明確目的進入這一專業學習的，做出這一選擇主要動因是實現自我價值的理想。根據調查，各高職學院開設職業道德教育課程程度不一。200名被調查學生中有47人學習過職業道德課程，占總數的23.5%，經過回訪和實地訪談我們了解到，有25人通過其他課程和方式學習過職業道德，占總數的12.5%，且學習過職業道德課程的大部分是以前從事過與酒店相關的實踐工作。
這說明大部分學校的酒店管理專業沒有設置職業道德課程或沒有對學生進行相關的職業道德教育，這說明高職院校中酒店管理專業課程的設置和對學生進行職業道德教育方面還存在缺陷。問及是否了解酒店管理行業的職業道德時，同學們回答最多的是“一般”，其次是“比較了解”和“很了解”，而調查者對所得數據按照有無實習經歷指標進行細分后發現，有實習經歷的受訪者對目前酒店管理行業職業道德的熟悉程度要高于沒有實習經歷的受訪者。推測在實習過程中，與酒店工作者之間的共事和對酒店工作的實際動手操作，有可能強化了受訪者對酒店管理行業職業道德的理解；有76.2%學生認為職業道德很重要，只有23.8%學生認為職業道德比較重要；對于職業道德與專業技能哪個更重要的回答，81%學生回答兩者一樣重要。這些都足以說明學生對職業道德的理解還不深入、不具體，我們在教學中存在不重視對酒店管理專業學生的職業道德教育的缺陷。調查關于職業道德教育方式中，教師在講授涉及酒店工作職業道德的教學內容時，42.9%的學生表示教師最常用的教學形式是課堂講授，而較少采用結合教材要求組織學生開展社會調查、聘請企業或社會知名人士參與教育、組織學生參觀企業、組織學生到人才交流市場參觀等形式，教學形式比較單一；49.1%的學生表示教師最常用的教學方式是案例教學和講解教材，而課堂討論、情景表演、多媒體演示等方式使用較少；53.3%的學生表示專業課教師在教學過程中常涉及到職業道德的教育，對自己職業道德養成影響最大；74.5%的學生表示參加社會實踐更有助于是職業道德的培養，比純理論教學效果好，是最有效的途徑；56.6%的學生表示去酒店實習是最有助于提高職業道德的社會實踐。因而，在進行職業道德教育時，可采用多種教學形式、多樣化的教學方式與酒店實習相結合來提高學生的職業素養。
考察受訪者對各類教學內容的重視程度，數據表明：受訪者認為最重要的教學內容依次是服務技巧、酒店禮儀、外語、人際溝通技巧，次重要的是計算機知識、旅游企業職業道德、思想道德修養與法律基礎、旅游法規，而受重視程度最弱的是旅游市場、旅游心理學、與行業相關的法律知識、現代飯店財務管理。從數據上看，酒店管理專業的學生中存在重技術、輕理論的傾向。同學們對外語和計算機的重視程度比較高，后續訪問獲得的關于這兩門課受到重視的原因是受訪者面臨著等級考試和就業的雙重壓力。而旅游市場、旅游心理學、與行業相關的法律知識、現代飯店財務管理受重視程度最低的原因被表述為：“不實用”。；55.8%學生表示當個人利益與客人或者酒店的利益發生沖突時，會將客人或酒店利益放在第一位；學生在各種社會實踐中，能快速進入狀態，轉變角色，認清自己所處的境地，已61.9%學生表示能接受實習生比正式員工工資低這一現實，并認為其屬于正常現象；16.7%學生表示喜歡所學的專業，沒有對自己所學專業產生厭惡感，38.1%學生表示很喜歡自己所選擇的專業，學生也只有喜歡自己所學的專業才會敬業、樂業；職業道德的教育已成為學生自身成長與發展的需要，77.1%學生表示在校期間接受的職業道德教育對塑造自身良好形象作用最大。
三、建議
（一）以理想信念為核心，引導學生形成正確的職業道德觀
酒店行業的職業道德規范是對酒店工作人員在社會經濟生話中的職業行為提出的道德要求，即從道義上規定了工作人員在履行職責時應該怎樣做和不應該怎樣做，規定了他們應該以什么樣的思想、態度和作風去待人接物并完成本職下作。酒店職業道德規范，除了一般職業道德要求的“遵紀守法”、“文明禮貌”外，還主要包括以下內容：真誠公道、信譽第一、熱情友好、賓客之上、不卑不亢、一視同仁、鉆研業務、提高技能、銳意改革、勇于競爭。高職學生只有在了解酒店行業的職業道德規范的情況下，才能樹立正確的職業觀。調查發現，大學生雖關注社會、關注時事、卻不能全面、準確、深入地看待自身和社會問題，因此必須進一步加強以理想信念教育為核心的思想政治教育，堅持愛國主義、社會主義教育，構筑學生的精神支柱。開展生動活潑的主題教育，幫助學生認識和理解一系列專業理論和實際問題；強化專業教學工作的育人功能，引導教師自覺成為學生的“靈魂工程師”，在專業教育中加強職業道德教育，更多地對學生進行道德人格和思維力方式的教育，在傳授知識、培養學生創造力的同時增強學生的價值認知能力；發揮社會實踐的教育功能，引導學生了解行業發展、認識社會充分利用先進事跡和榜樣人物等進行現實的理想信念教育，讓學生在實踐活動中開闊視野，感受變化，增強信念。
（二）樹立酒店管理專業學生的正確價值觀
經濟體制轉軌時期，經濟利益至上的思想在社會上泛濫，體現在社會成員的行動上就成了道德水平的下降。高職院校酒店管理專業教育處于現實社會的大背景之中，必然也受到其影響。酒店管理專業教育工作要加強對學生的集體主義教育，強化集體主義精神，這是促進酒店管理專業學生職業道德持久、穩定提升的重要保證。集體主義精神要求人們反對自私自利，要求人們克服純粹的利己思想，只有那些將集體主義精神內化為自身道德品質的酒店工作者才能抵制住誘惑、經受住挑戰，自覺將自己的行為規范化，以維護他人和集體的利益。這里所說的集體主義并不與個人利益發生必然矛盾，集體主義的出發點是維護集體成員的正當個人利益，強調集體對個人權利的重視。集體主義必須依據社會發展的現實需要，科學闡釋集體對個人應該承擔的義務和個人對集體應盡的責任。具體到酒店管理專業教育中，要充分考慮酒店管理專業學生的個體差異、年齡特點和接受特征，把道德要求的先進性和廣泛性有機結合，以在整個酒店行業形成普遍的集體主義氛圍。同時酒店管理專業教育工作者要注意從我國傳統的優秀道德資源那里吸收營養，并繼承和發揚，將其運用到對學生的職業道德教育中來。必須樹立“大旅游企業職業道德教育”的教學觀念，而不是把酒店管理專業學生的職業道德教育孤立起來，只作為一個科目存在。
（三）重塑酒店管理專業課程體系，重視基礎理論和職業道德教育
調查發現，酒店管理專業的大學生比較重視與酒店工作實踐聯系緊密的“術”，而對“學”和“德”的課程不那么熱情。很多院校在培養酒店管理專業人才的問題上過分強調“實用”和“動手能力”，而忽視學生對基礎理論水平的提升和職業道德素養的提高。按照培養高職院校人才培養的要求，確定設置全部課程，并規定基礎課程、必修課程和選修課程。實踐表明，這種課程體系已經與企業發展的需要和高教改革相脫節。常州輕工職業技術學院周大農院長提出，高職教育要突出自身的特色，除了使學生具備專業技能外，還要為學生的長遠發展考慮，引導學生的職業生涯規劃。他還提出按照分層化的國家職業標準理念，分職業特定能力、行業通用能力、跨行業能力和核心能力四個層次來進行設計，并由此能力目標來引導知識體系、課程體系的設計。酒店管理專業本身是一個具有很強實踐性的學科，這必然對酒店管理專業教育提出重視實踐的要求。具體到教學活動中，教學目的就是培養具有實際動手能力的酒店管理工作者。但是在實用主義思想的影響下，酒店管理專業的教學內容以客房、餐飲等業務課為重中之重，某種程度上，這種教育的主要內容就是“傳授技藝”的學徒式技能培訓。酒店管理專業教育本身更是一種職業訓練，而單一的職業訓練必然帶來負面影響，專業主義理念的缺失和從業者整個知識結構的不合理是其最直接和重要的后果。因此，酒店管理專業課程的設置要符合培養高級酒店管理人才的目標，而高級酒店管理人才應該是良好的專業知識、技能和高尚的職業道德的綜合體。
（四）改革教學模式，提高職業道德教育的實效性
傳統的教學方法長期一成不變，無法適應不斷變動的酒店管理實踐的發展，更不適應學生們的認知特點。作為酒店管理專業課之一，旅游企業職業道德在一些高職院校的酒店管理專業學生的課程表上并不缺席，但是授課方式、方法不優化，無法實現教學效果，而這一教學效果的優劣，將直接并深刻地影響到學生們走上工作崗位后的工作實踐。調查結果表明，目前高職院校酒店管理專業職業道德課程、或與職業道德相關課程設計，都只是形式上的重視，如果教學效果不能保證，那設計這樣的課程并沒有實際意義。筆者認為，與“職業操守”、“職業信仰”關系最緊密的酒店職業道德教育理應被放到最重要的位置上對待，而對這一教學內容的重視，單純地靠設置一門課所遠遠不能體現的。重視酒店管理專業學生職業道德，不能用是不是設置這門課程來衡量，這過于簡單化了，而需要從根本上加強，酒店管理專業學生職業道德教育、酒店工作者的職業操守和職業信仰是比培養學生的職業技能更重要的教學任務，這一任務要完成得好，必須將職業道德教育的內容貫穿于全部酒店管理專業課程、滲透于每個教學環節，貫穿于整個高職教育的全過程。
（五）加強職業道德教育師資隊伍建設，切實提高教育質量
要進一步強化職業道德師資隊伍建設，努力提高教師的職業道德，作學生的表率。在整個教育過程中，強化教師愛崗敬業精神是培養學生敬業精神的手段。在我國“5•12”汶川特大地震中出現的“范跑跑”，怎能培養出具有高尚職業道德情操的學生呢？根據調查，學生稱職業道德影響最大的人是教師，特別是專業課教師。常州輕工職業技術學院旅游系在對學生職業道德教育方面成績顯著，效果很好，企業反響較大。現介紹常州輕工職業技術學院旅游系幾點做法，供借鑒。第一，是加強教師的崗位培訓，提高教師自身的職業道德素養。教師在課堂教學、文體活動、為人處事等方面要處處嚴格要求自己，通過自己的師德修養、道德情操去影響和感化學生，真正做到教書育人，管理育人，這也是培養高職生職業道德的基礎和關鍵。第二，是建立專業課教師定期到酒店掛職鍛煉制度，以增強職業道德教育的體驗性，在進行職業道德教育時可引入企業真實案例。第三，是從酒店行業生產一線挑選品德高尚、技術精湛的員工作為學院的兼職教師或者是客串教授，充實職業道德教育師資隊伍。除了“請進來”，我們還經常“走出去”，組織學生進酒店接受一線主管、經理的言傳身教。第四，是樹立具有良好職業道德的教師典型，發揮榜樣的作用。第五，是挑選若干優秀教師有組織地開展以職業道德教育為主的科研活動，提高教師的理論水平。筆者僅從酒店管理專業學生職業道德教育角度，針對當前職業道德教育中存在的問題，列舉了一些對策和建議，這還遠遠不夠，仍將有待于高職院校師生和關心高職教育的專家、學者共同思考、深入挖掘。
