酒店管理教學法分析
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一、行為導向教學法的內涵
行為導向教學方法是以學生為行動的主體,以基于職業情境中的行動過程為途徑,以師生及學生之間互動的合作行動為方式,培養學生具有由專業能力、方法能力和社會能力構成的行動能力,即綜合職業能力,從而能從容面對新的社會需求。該方法其實質就是讓學生在職業性的教學過程中參與學習,體驗學習,最終學會學習,在提高學習能力的同時也提高了學生的綜合職業素質。它所要表達的最高境界是學生素質的全面提高和與未來職業的完全吻合。
二、行為導向教學法的特點
在教學內容安排上,不再是傳統的學科體系,而是以職業活動為導向,以學習任務為基本層面,以“工作”為線索,以“項目”為模塊,通過“工作崗位—工作任務—工作行為”的分析,精心組織教學內容,提煉出相應的課程模塊及學習任務。[1]通過完成一個個與工作任務相對應的學習任務,學生掌握的理論知識與實操能力不再相互割裂,而是綜合性的、跨學科的知識與能力的結合,使學生初步具備了解決生產實踐任務的職業能力。最關鍵的是強調所學知識是職業或崗位同步。在教學方法上,行為導向教學方法是通過創造某種特定的“環境”或稱“情境”,以工作任務為依托的教學使學生置身于真實的或模擬的工作世界中,從而促進學生對職業實踐的整體性把握。在能力培養上,著重培養學生的創新精神和合作意識。我們的學生在學習過程中大多處于被動狀態。而行為導向教學法提倡的是全體學生的共同參與。通過以完成一個“項目”作為動力來進行教學。學生在完成項目的過程中,會積極地去思考、探索,每個人的思路、想法不盡相同,教師可以引導他們進行討論、交流,并適當地給以點評,使他們相互取長補短,既調動了學生的積極性,又培養了他們的創新精神和合作意識。對行為導向教學法的理解不應該僅僅停留在教學方法的層面上,它更應該是一種思路、一種理念、一種思想。
三、行為導向教學法在高職酒店管理教學中的應用
高職酒店管理專業培養的是應用型、技能型人才,使學生在掌握專門知識、技能的基礎上,能夠在生產現場或實際生活中熟練地運用知識、技能解決問題。因此,筆者認為教師應更新教學觀念,在高職酒店管理專業教學中運用以職業活動為導向,以人的能力發展為本位的行為導向教學法,能有效促進學生技能的形成、提高學生的綜合職業能力。
(一)以典型職業活動的工作能力為導向,設計任務模塊,實施項目教學
首先,我們以活動為線索,通過對教材內容的整合和優化,對教學內容取舍以職業活動的需求為標準,把教學內容和教學目標巧妙地、分層次滲透到一個個活動之中。[2]學生在活動中把與活動相關的理論知識、專業知識和操作技術結合起來進行綜合性地、整體地學習。然后,把教學內容按工作過程展開,針對行動順序的每一個過程環節以及職業能力設計任務模塊,設計單元實訓任務和綜合實訓任務。以“酒店餐飲服務與管理”課程的教學單元“宴會服務”為例,說明以職業能力設計項目模塊(見圖1),每一模塊都以特定的技能訓練為重點,以職業崗位實際操作過程為線索,以項目任務模塊來帶動教學的組織過程。再次,結合教學內容將整體項目細化、拆分成多項任務。所有模塊拆分、細化到每個章節當中,由易到難逐步導人,在完成每次任務的過程中,職業能力要與教學內容緊密結合。最后,每個任務模塊學習結束后,針對學習內容對學生進行考核,及時評價學生的知識和能力的掌握程度。通過這一階段的學習,每一位學生對崗位的實際操作過程有了完整的模擬,對每一個接觸到的崗位技能都有了全面的了解和熟悉,基本達到能夠頂崗生產的要求。
(二)以典型的職業活動的工作情境為導向,模擬職業環境,實施情境教學
教學行動應以情境性原則為主、科學性原則為輔。具體實施就是把學生劃分為幾個團隊,設置與職業崗位、環境相關的情境,讓學生置身于其中,擔任崗位角色,由學生安排自己的工作和控制進度,針對酒店實際業務流程,進行項目分析和任務分解,最后通過研討、實際操作,合作完成一個項目。通過模擬與職業崗位、環境相關的情境,讓學生親身參與體驗管理,并在參與管理的過程中掌握管理技能。以“酒店經營與管理”課程的一個教學章節為例,在教學組織過程中根據企業現實活動設定特定場景,在模擬企業工作場景中,由學生分別扮演總經理、財務經理、行政經理、宴會部經理、總務后勤等崗位角色,模擬一次慶典活動組織的全過程,各個學生項目小組分別負責各個子項目的運作,協同完成項目和任務,體驗和掌握各種崗位應具備的工作技能和工作經驗。通過完成崗位任務,訓練學生的從業能力,同時也提高其溝通能力、表達能力、組織能力和應變能力。又比如,在學習酒店服務技能的時候,如端托、餐巾折花、擺臺等項目時,學生往往對單一的技能掌握較快,但對于對客服務項目的學習,如迎賓領位、點菜推銷、示酒服務、值臺服務等,剛開始接觸這些項目時,學生往往表現得比較靦腆,很難找到角色的心理定位,從而進入角色。因此,在教學中采用模擬職業情景法,在模擬實訓室的仿真條件下,將學生分組,分別輪流扮演服務員和賓客,去體驗不同的心理狀態,以調整自己的行為和心理,在服務程序、服務態度、服務語言及服務技巧等方面都得到很好的提高。
(三)以典型的職業活動的工作過程為導向,以崗位職責為主線(目標)實施教學
高職教育是直接面向行業的第一線,尤其是高職酒店管理專業教育與旅游行業聯系緊密,更應體現其職業和崗位的特點。在酒店專業教學中,以職業的工作過程為參照系,從酒店企業對學生的需求出發,以學生未來就業崗位的職業能力為目標,以崗位職責為主線組織教學,通過對工作過程的“學”的過程,獲取自我建構的隱性的主觀知識。通過分析可以看出行為導向教學法是教學目標與職業要求緊密相連,有的放矢,以能力提升為本位,強調知識傳遞與技能操作、實際上崗的“零對接”。
四、行為導向教學法實施的保障
當然,在教學實踐中,要想把行為導向教學法運用好,落到實處,真正達到培養學生職業能力的目標,筆者認為還必須要把握好以下幾個方面的問題。首先,學校的教學設備和環境要滿足行為導向教學的需要。學生職業能力培養的理想狀態是在仿真或真實的環境中進行。這對校內、校外實訓基地的建設提出了更高要求,在校內除了建立模擬前臺、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧外,條件許可的情況下可建立教學餐廳等;還可把傳統的單功能專業教室,向多功能的一體化專業教室發展,即兼有理論教學、小組討論、實際操作、仿真訓練的教學功能轉換。其次,加強教師業務培訓、提高教師業務水平是行為導向教學法實施的保障。行為導向教學法要求教師專業理論水平高,實踐操作能力強,了解酒店經營管理的運作過程,解決實際問題的能力強,必須具備“雙師型”素質。在實際工作中,一方面堅持教師持證上崗,要求實踐教學的指導教師必須有相關職業資格證才能上崗指導培訓;另一方面,可以聘請酒店行業的管理人員和經驗豐富的一線服務人員擔任指導教師;同時,可選派專業教師定期到高星級酒店參加經營管理實踐,以提高教師的實踐能力和創新能力。最后,行動導向教學模式對學生的要求是要有團隊精神,合作意識。學生團隊是生產實踐中工作小組的模擬,學習中要積極參與。行為導向教學法在職業教育課程教學改革中的應用,將有利于全面培養學生的職業行為能力,有效地提高學生的學習積極性,對于促進學生就業、提高學生的就業能力,滿足社會和經濟的發展需要具有非常深遠的意義。當然,行為導向教學法還有很多內涵有待于我們每一個職業教學工作者長期不懈的努力、學習,進一步去研究和探討。
