酒店管理專業頂崗實習質量提高路徑

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酒店管理專業是一個實踐性較強的專業，提高酒店管理專業學生頂崗實習質量，有助于提高學生的實踐操作能力，促進理論知識教學與實踐技能培養的相互結合。然而當下酒店管理專業頂崗實習存在學生不能充分認識其重要性、過于重視實踐操作能力培養而忽視理論知識傳授、學生實習中崗位輪換次數較少等問題。為進一步提高酒店管理專業學生頂崗實習質量，各高職院校要加強學生實習前的教育，密切關注學生實習中的思想動態和工作情況，重視實習質量考核，建立健全考核指標體系，建立長久穩定的校企合作關系，共同探討實踐培訓標準。2019年1月，國務院出臺了《國家職業教育改革實施方案》，明確提出職業教育實踐性教學的課時原則上要超過總課時的一半，學生頂崗實習時間要達到180天，要更好地強化學生的實習與實訓[1]。高職院校應積極響應號召，開展教學改革，加強頂崗實習在教學體系中的應用。酒店管理專業本身具有較強的實踐性，加強學生的頂崗實習顯得更有必要，一方面能有效提高學生的實踐操作水平，另一方面也是促進學生專業知識與技能內化，使其轉變為職業能力的重要途徑。隨著我國社會經濟的不斷發展，星級酒店數量的不斷增加，對酒店基礎工作人員以及管理人員的專業素養要求越來越高，高職院校作為培養技術型人才的重要場所，也應當加強教學改革，不斷提高人才培養質量，在傳授學生專業理論知識的同時，加強對學生實踐操作技能的培養，而頂崗實習能夠很好地滿足這一教育需求。本文重點分析當下酒店管理專業頂崗實習中存在的問題，結合前人已有研究成果與自身的經驗和專業知識，提出了提高酒店管理專業頂崗實習質量的路徑，希望能推動酒店管理專業教育改革的深化。

一、酒店管理專業頂崗實習問題分析

（一）學生沒有充分認識開展頂崗實習的重要性盡管在學生正式頂崗實習前，高職院校會對學生做大量的思想工作，向學生宣傳和講解頂崗實習的必要性與重要性，但部分學生依舊不能全面理解頂崗實習的重要性及現實意義。在實際頂崗實習中，學生往往需要處理各種煩瑣的事務，較為辛苦，而那些對頂崗實習認識不夠深入的學生，不能全身心投入頂崗實習，甚至出現身份認同的問題。一些學生會錯誤地認為頂崗實習中從事的工作都是累活、臟活等基礎性的勞動，自己是受酒店剝削的廉價勞動力，與自己大學生的身份不對等。由于學生沒能深刻領悟頂崗實習的重要意義，造成其在頂崗實習中有較多不良情緒，不利于提高頂崗實習的效果[2]。

（二）重視實踐操作能力培養，忽視理論知識傳授當下酒店管理專業在開展頂崗實習時，通常還存在重視實踐操作能力培養，忽視理論知識傳授的問題。從高職院校的層面來看，讓學生參與頂崗實習的最終目的是讓學生在實踐中實現理論知識與實踐操作的有機結合，提高酒店管理專業的教學質量。然而從酒店管理人員層面來看，管理人員更加關心如何盡快讓學生掌握基礎操作技能。酒店的帶班主管大多具有豐富的實踐經驗與技能，但缺乏各種理論知識，所以學生在頂崗實習的過程中，接觸較多的是實踐操作能力的培養，難以實現理論與實踐的有效結合[3]。

（三）學生實習中崗位輪換次數較少酒店管理專業學生要學的知識較多，實際酒店管理工作中，涉及的工作范圍也多種多樣，主要有酒店前廳、餐飲、康樂以及客房等不同領域，高職院校讓學生參與頂崗實習是希望學生盡可能接觸各種崗位，掌握不同崗位的專業技能，從而提升學生的專業綜合素養。然而在實際的酒店頂崗實習中，酒店往往只為實習學生提供兩三個崗位，讓學生在這些崗位上輪換。由于實習中所涉及的崗位數量較少，學生難以通過頂崗實習全面掌握酒店的真實運營情況。另外，學生頂崗實習的時間一般在7個月左右，一些酒店希望實習學生接受系統培訓后能固定在某個崗位上，認真負責地完成本職工作，確保酒店能穩定發展，這顯然與高職院校提出的崗位輪換理念不相符。

二、提高酒店管理專業頂崗實習質量的路徑

（一）加強學生實習前的教育高職院校在學生參與頂崗實習前，必須要向學生普及頂崗實習對提高自身實踐操作技能、加強自身職業規劃發展的重要作用，讓學生充分理解頂崗實習的意義，消除學生對頂崗實習的抵觸心理，進而更好地融入頂崗實習中。在實習前的教育中，教師要注重糾正學生認為頂崗實習是充當廉價勞動力的錯誤觀念。此外，教師要向學生講解酒店頂崗實習的具體流程以及工作強度，讓學生做好相應的心理準備，對酒店工作產生正確的認知。通過對學生開展系統、全面的崗前教育培訓，讓學生對頂崗實習建立正確的認知，了解酒店行業的工作特征與方式，掌握酒店行業工作的基本要求，進而引導學生建立正確的頂崗實習思想，樹立正確的態度，進一步提升酒店管理專業頂崗實習質量[4]。

（二）密切關注學生實習中的思想動態和工作情況高職院校需要與頂崗實習酒店建立穩定、高效的信息溝通與反饋機制，全面了解和掌握每一位實習學生的思想動態和工作情況，及時幫助學生解決疑問，讓學生全身心投入頂崗實習，不斷強化專業實踐技能。院校還應加強與酒店的溝通交流，詳細了解各實習學生的工作表現以及在工作中遇到的問題，積極協助學生解決各種問題，端正學生的頂崗實習思想觀念，確保學生能在頂崗實習中獲得更好的發展。

（三）重視實習質量考核，建立健全考核指標體系為進一步提高酒店管理專業頂崗實習效果，高職院校還應結合學生頂崗實習的實際狀況，加強對學生實習質量的考核，并建立健全考核指標體系。通過對學生頂崗實習質量進行考核評估，一方面能使學生積極融入頂崗實習工作，加強專業技能的鍛煉，不斷提高頂崗實習的效果；另一方面也可以讓實習酒店認識到管理上的不足，幫助酒店不斷完善管理模式，提高酒店的市場競爭力。酒店管理專業必須要構建以酒店為中心，結合實習教師、酒店人力培訓部門以及頂崗實習帶班主管，從學生的工作態度、實習紀律、理論知識以及實踐技能等多個層面入手，建立健全頂崗實習學生考核指標體系[5]。

（四）建立長久穩定的校企合作關系，共同探討實踐培訓標準針對當下酒店管理專業學生頂崗實習中存在的酒店與高職院校人才培養標準不統一的問題，高職院校應與合作酒店建立長久穩定的關系，加強合作交流，積極開展關于學生頂崗實習目的等問題的探討，逐步形成統一的意見和看法，并為學生頂崗實習構建科學合理的實習計劃以及實習培訓方案。當高職院校與酒店建立長久穩定的合作關系之后，酒店能更全面地了解高職院校對學生實習的具體要求，同時能在學生實踐培訓中結合教學大綱，向學生傳授與崗位有關的理論知識，不斷提高學生的專業理論知識水平[6]。與此同時，借助長久穩定的校企合作關系，高職院校可以與酒店建立更加高效的信息交流渠道，依托合作管理，不斷提升酒店管理專業學生頂崗實習質量。

三、結語

在現代社會對人才的要求不斷提高的背景下，酒店管理專業應深化學生頂崗實習改革，不斷解決當下學生頂崗實習中的問題，加強學生實習前的教育，密切關注學生實習中的思想動態與工作情況，建立健全考核指標體系，并與酒店共同制訂培訓方案，進一步提高酒店管理專業學生頂崗實習質量。

參考文獻

［1］逯錚,張海波.高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策——以酒店管理專業實習為例[J].河南職業技術師范學院學報(職業教育版),2009(6):48-50.

［2］王興華,席敦琴.基于真實情境下頂崗實習的實效性理論探索——以青島酒店管理學院酒店管理專業為例[J].職教論壇,2013(12):79-83.

［3］郭濤.高職酒店管理專業頂崗實習質量探析——以太原旅游職業學院酒店管理專業為例[J].山西經濟管理干部學院學報,2017,25(1):96-101,120.

［4］苗淑萍.高職酒店管理專業學生頂崗實習優化策略——基于現代學徒制項目實習滿意度分析[J].無錫商業職業技術學院學報,2019,19(5):102-104.

［5］李國兵.高職院校酒店管理專業學生頂崗實習不良心理和行為及其矯正策略[J].工業技術與職業教育,2020,18(4):64-67.

［6］廖麗華.頂崗實習滿意度對高職酒店管理專業學生初次擇業意向的影響探討[J].經濟師,2021(1):159-160.

作者：沈江婷 單位：南陽職業學院