現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店管理專業(yè)建設(shè)成效

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摘要：酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制引領(lǐng)下，建設(shè)成效顯著。構(gòu)建了產(chǎn)教融合協(xié)同機(jī)制、健全了試點(diǎn)工作質(zhì)量管理保障體系、形成了“崗位成才”的人才培養(yǎng)模式、開發(fā)了模塊化課程、建立了校企雙導(dǎo)師隊(duì)伍、創(chuàng)新了教學(xué)模式與管理方式。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；質(zhì)量管理保障體系；成效顯著

學(xué)院經(jīng)教育部獲批，于2015年成為全國首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位（教職成廳函[2015]29號(hào)），酒店管理專業(yè)以此為契機(jī)，積極構(gòu)建校企現(xiàn)代學(xué)徒制共建模式。與自治區(qū)多家5星級(jí)酒店深度融合，經(jīng)過長期扎實(shí)、卓有成效的校企共建，實(shí)現(xiàn)學(xué)生崗位培養(yǎng)與崗位成才，校企資源有效整合，學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目于2019年順利通過教育部驗(yàn)收[1]。

一、構(gòu)建了以“成本分擔(dān)”為基礎(chǔ)的產(chǎn)教融合協(xié)同機(jī)制

（1）建立育人雙主體和成本分?jǐn)倷C(jī)制。學(xué)院選擇管理水平一流、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、研發(fā)能力領(lǐng)先的5家五星級(jí)酒店開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并簽訂了校企雙方實(shí)施協(xié)議。在學(xué)徒培養(yǎng)及成本分?jǐn)偡矫娼⒘?2項(xiàng)主要制度并理清了各方責(zé)任。通過校企共育、工學(xué)交替、理實(shí)一體教學(xué)提高了學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。（2）建立雙導(dǎo)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)院先后與企業(yè)共同選拔師德高、技能優(yōu)的8名企業(yè)師傅和9名學(xué)校教師參與學(xué)徒制試點(diǎn)。（3）制定學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案。學(xué)院各試點(diǎn)專業(yè)組建校企專家團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)、評(píng)估校企共同制定的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)方案由學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)審定[2]。

二、健全了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作管理保障體系

（1）建立校企一體化管理機(jī)制。各專業(yè)建立校級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制管理辦公室，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制改革政策指導(dǎo)和規(guī)劃；建立校企合作工作小組，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)指導(dǎo)和教學(xué)改革工作。（2）建立學(xué)徒制各試點(diǎn)專業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)。在踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、身心素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作精神、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面均有詳盡的規(guī)定。（3）建立“三元三階四維”實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)體系。通過“三個(gè)評(píng)價(jià)元”即學(xué)生、企業(yè)師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，通過“三個(gè)階段”即實(shí)習(xí)初期、中期和終期[3]，從“四個(gè)維度”方面，即學(xué)生人品、工作態(tài)度、工作能力、紀(jì)律性進(jìn)行多方綜合評(píng)價(jià)。（4）建立招生招工一體化機(jī)制。一是將學(xué)徒試點(diǎn)專業(yè)招生納入統(tǒng)招及分類招生計(jì)劃統(tǒng)一管理，酒店管理專業(yè)每年招生在25人以上。二是與合作企業(yè)深度融合。試點(diǎn)專業(yè)緊密合作企業(yè)5家，均簽定了校企生三方協(xié)議。學(xué)院大力支持各學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，鼓勵(lì)小班化教學(xué)和試行學(xué)分制管理。

三、形成了“崗位成才”的人才培養(yǎng)模式

校企共同制定人才培養(yǎng)方案、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)條件標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。（1）編制人才培養(yǎng)方案。將崗位標(biāo)準(zhǔn)引入人才培養(yǎng)方案，利用校企不同教育環(huán)境和教育資源，把實(shí)踐課程學(xué)習(xí)與企業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合，積極把企業(yè)技術(shù)人員變?yōu)閷W(xué)生實(shí)訓(xùn)中的師傅，通過企業(yè)師傅的“傳幫帶”提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能。不但符合合作企業(yè)所需的崗位技能，更滿足產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的技能需求。（2）制定人才培養(yǎng)體系。在課程體系構(gòu)建、崗位需求調(diào)查、職業(yè)能力分析等環(huán)節(jié)，校企共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)所需的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)、師傅標(biāo)準(zhǔn)等。（3）學(xué)院各試點(diǎn)專業(yè)，以崗位培養(yǎng)，崗位成才為基本思路，學(xué)校與企業(yè)共同確定學(xué)生技能的要求和實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，構(gòu)建“專業(yè)基礎(chǔ)課+專業(yè)方向課+真實(shí)案例項(xiàng)目課”的“做中學(xué)”課程體系，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)。改變傳統(tǒng)的以教師說教為中心的課堂教學(xué)觀念，使教與學(xué)雙方實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情與積極性，提高教學(xué)效果[4]。學(xué)院聘請(qǐng)多名行業(yè)、企業(yè)大師進(jìn)行課堂教學(xué)，把生產(chǎn)車間設(shè)在教室里，把企業(yè)新品帶到課堂上。試點(diǎn)專業(yè)的人才培養(yǎng)體現(xiàn)出“崗課證融通、教學(xué)做一體”的新模式，學(xué)生職業(yè)資格證書獲取率在95%以上。

四、開發(fā)了基于崗位標(biāo)準(zhǔn)的模塊化課程

（1）校企共同制定核心課程標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理專業(yè)經(jīng)校企合作共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制9門核心課程標(biāo)準(zhǔn)，形成“七雙一合三證書”的人才培養(yǎng)模式?！捌唠p”是指：雙設(shè)計(jì)、雙授課、雙指導(dǎo)、雙監(jiān)控、雙評(píng)估、雙地點(diǎn)和雙身份。“一合”是指：學(xué)徒實(shí)習(xí)與學(xué)生就業(yè)相結(jié)合?！叭C書”是指：學(xué)歷證書、企業(yè)崗位證書與職業(yè)資格證書。（2）課程考核推行“模塊化”考試改革。根據(jù)校企課程內(nèi)容進(jìn)行模塊劃分，不同模塊實(shí)行多形式、分批次的考核。注重考查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析問題、解決問題的能力，探索非標(biāo)準(zhǔn)答案的考試模式，破除“高分低能”積弊，有效提高教學(xué)效果。設(shè)計(jì)類課程采用“設(shè)計(jì)作品+答辯”的考核方式，注重切實(shí)提高學(xué)生崗位技能。（3）突出崗位技能，提高實(shí)踐課程比例。把校企合作課程建設(shè)擺在首位，把課程內(nèi)容精減作為重點(diǎn)，把工學(xué)結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)作為課程改革突破口。以確定課程標(biāo)準(zhǔn)提升核心課程的質(zhì)量，以說課競(jìng)賽提高課程的教學(xué)水平，以精品課程建設(shè)促進(jìn)教學(xué)優(yōu)質(zhì)資源共享。試點(diǎn)專業(yè)構(gòu)建“崗位工作流程式”“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式”典型方法課程體系，完成3門課程的教學(xué)資源庫建設(shè)，完成3本校本教材編寫[5]。

五、建立了校企雙導(dǎo)師隊(duì)伍培養(yǎng)機(jī)制

酒店管理專業(yè)實(shí)行“雙導(dǎo)師制”，教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教育教學(xué)任務(wù)。（1）企業(yè)師傅選聘與考核管理。選拔優(yōu)秀的高技能人才擔(dān)任師傅，建立了企業(yè)兼職教師資源庫。企業(yè)師傅的聘用要經(jīng)過校企、院系的嚴(yán)格審批。（2）學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)師傅雙向掛職鍛煉。學(xué)院酒店管理專業(yè)選派專業(yè)帶頭人、骨干教師到酒店提升技能，以“指導(dǎo)師傅”的身份，開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)并協(xié)助學(xué)徒管理，三年累計(jì)達(dá)到150多人次。企業(yè)師傅可以到學(xué)校繼續(xù)深造，提升理論水平。（3）校內(nèi)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。完善導(dǎo)師管理三大機(jī)制（人才引入機(jī)制、內(nèi)部培養(yǎng)機(jī)制、激勵(lì)考核機(jī)制），激發(fā)教師發(fā)展動(dòng)力。提升導(dǎo)師內(nèi)涵能力，實(shí)施“雙師”導(dǎo)師隊(duì)伍五大建設(shè)工程，建立健全發(fā)揮導(dǎo)師作用的長效機(jī)制。

六、創(chuàng)新了工學(xué)交替教學(xué)模式與管理方式

在推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，酒店管理專業(yè)與星級(jí)酒店合作，建立“企中?！薄ＰＦ蠊餐瓿山虒W(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、靈活性和開放性。以企業(yè)工作場(chǎng)所作為教學(xué)課堂，注重學(xué)生能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)、理論知識(shí)學(xué)習(xí)、工作實(shí)踐的融合，推動(dòng)教、學(xué)、做的統(tǒng)一，幫助學(xué)徒在實(shí)習(xí)中積累工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。

七、加強(qiáng)了試點(diǎn)工作的理論研究和學(xué)習(xí)交流

廣泛開展學(xué)徒制學(xué)習(xí)交流和課題研究。2016—2018年，酒店管理專業(yè)教師參加教育部、自治區(qū)教育教育廳、教育學(xué)徒制試點(diǎn)專委會(huì)等的各級(jí)各類考察、交流學(xué)習(xí)50余人次。舉辦專家講座5次。學(xué)院現(xiàn)有教育學(xué)徒制試點(diǎn)專委會(huì)入庫專家1人,發(fā)表了《高職院校開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的困境與策略探索》《現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式質(zhì)量管理體系的探索》等論文。調(diào)研報(bào)告9篇,出版校企合作教材3部,開發(fā)網(wǎng)絡(luò)在線課程2門,完成自治區(qū)《構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐體系研究》課題，并獲“2019年度內(nèi)蒙古教育改革與發(fā)展重大課題”一等獎(jiǎng)。

八、加強(qiáng)了試點(diǎn)專業(yè)的社會(huì)服務(wù)和成果轉(zhuǎn)化

酒店管理專業(yè)充分利用內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)高技能人才培訓(xùn)基地的優(yōu)越條件，利用雄厚的師資力量和充足的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，為行業(yè)、企業(yè)提供培訓(xùn)服務(wù)，每年培訓(xùn)200人次以上，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供人才和智力支持[6]。

九、建立健全內(nèi)部質(zhì)量診改體系

在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作中引入ISO9000質(zhì)量管理體系，使校企雙方現(xiàn)代學(xué)徒制管理更趨文件化、系統(tǒng)化、科學(xué)化。學(xué)院借鑒ISO9000全面質(zhì)量管理、卓越績(jī)效管理的理念、模式，結(jié)合專業(yè)建設(shè)實(shí)際，參照高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系中5個(gè)診斷項(xiàng)目，15個(gè)診斷要素，37個(gè)診斷點(diǎn)，建成“五橫五縱一平臺(tái)”為基本框架，建成了網(wǎng)絡(luò)化、全覆蓋、常態(tài)化的具有較強(qiáng)預(yù)警功能和激勵(lì)作用的內(nèi)部質(zhì)量診斷與改進(jìn)保障體系。

十、提高了試點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量

學(xué)院試點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率穩(wěn)定在95%以上，用人單位對(duì)畢業(yè)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)滿意率為92%以上，學(xué)生就業(yè)專業(yè)對(duì)口率達(dá)到90%以上，學(xué)生、家長就業(yè)滿意率達(dá)90%以上。總之，通過對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)成果的梳理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，全面推廣，提升職業(yè)院校辦學(xué)質(zhì)量，對(duì)于服務(wù)“一帶一路”、“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”、“大國工匠”、“中國制造2025”等國家戰(zhàn)略也同樣具有十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]伍百軍，郭盛暉.現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)我國高職教育人才培養(yǎng)模式的啟示[J].南方職業(yè)教育學(xué)刊.2014（03）：1-6.

[2]李占平，高云勝，旭日，等.2016年度內(nèi)蒙古教育改革與發(fā)展重大課題研究報(bào)告[C].內(nèi)蒙古人民出版社，2017：57-76.

[3]楊延.應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)高端制造業(yè)急需人才[N].中國教育報(bào)，2014-10-17.

[4]張雅美.現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)向的高職院校人才培養(yǎng)模式研究[D].河北科技師范學(xué)院，2016.

[5]高云勝,李盈,李占平.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式質(zhì)量管理體系的探索——以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].學(xué)園,2017（6）:13-14.

[6]教育部.關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知[Z].教職成司函〔2015〕2號(hào)，2015.

作者：高云勝 單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院