高職酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)模式

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［摘要］隨著時(shí)代的發(fā)展，企業(yè)的成長，人才培養(yǎng)模式也要隨之不斷進(jìn)行更新。以酒店行業(yè)世界知名培養(yǎng)模式——洛桑模式為參考，探討高職院校的人才培養(yǎng)模式。基于高職院校人才培養(yǎng)中存在的酒店管理專業(yè)教師能力提升受限、課程體系偏理論化、人才培養(yǎng)體系缺乏職業(yè)素養(yǎng)教育、實(shí)習(xí)效果不佳、地緣限制專業(yè)發(fā)展等問題，提出了加強(qiáng)以職業(yè)化為中心的雙師隊(duì)伍建設(shè)、完善課程體系、與合作企業(yè)簽訂協(xié)議并明確責(zé)任、注重綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)、立足本地，依托校友資源，突破地緣限制等解決對(duì)策。

［關(guān)鍵詞］洛桑模式；人才培養(yǎng)；課程設(shè)置

1洛桑模式簡介

洛桑模式來源于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，首開先河地創(chuàng)建了全球第一家專門培養(yǎng)旅游從業(yè)人員的學(xué)院，學(xué)院成立至2020年，已有126年。1.1產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)從來不是只是“課堂”上的事。從建立伊始，洛桑酒店管理學(xué)院就提倡產(chǎn)業(yè)與教育的深度合作，與全球各大酒店建立了長久親密的合作關(guān)系，為教學(xué)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2不斷推陳出新的課程設(shè)計(jì)

洛桑酒店管理學(xué)院根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，會(huì)及時(shí)調(diào)整課程體系，如加入金融學(xué)、房地產(chǎn)學(xué)的內(nèi)容，并邀請(qǐng)前沿專家或著名企業(yè)的CEO前來授課。

1.3師資力量強(qiáng)大

（1）必須要有酒店工作經(jīng)驗(yàn)。教師每隔3或5年，必須要重回酒店，感受酒店經(jīng)營方式的變化，將之更新到教學(xué)內(nèi)容中，從而保證教學(xué)質(zhì)量。（2）允許兼職。只專注于校內(nèi)教學(xué)的教師教不出滿足市場需求的合格就業(yè)者，教師需要及時(shí)汲取來自企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)院鼓勵(lì)甚至推薦教師在酒店企業(yè)任職。（3）考核十分嚴(yán)格。教學(xué)系統(tǒng)教師的教學(xué)能力、創(chuàng)新能力，以及行政人員，都會(huì)面臨來自校董事會(huì)的嚴(yán)格考核，如不達(dá)標(biāo)，甚至校長也不會(huì)續(xù)聘。

1.4嚴(yán)控學(xué)生質(zhì)量

洛桑酒店管理學(xué)院通過“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”來控制學(xué)生質(zhì)量。入學(xué)時(shí)，學(xué)生們要保證他們具備創(chuàng)造力、自信心、寫作能力、團(tuán)隊(duì)精神等素質(zhì)，并接受關(guān)于思辨能力、形象思維能力、舉止儀態(tài)的測試。這些學(xué)生將在學(xué)院中進(jìn)行思維的碰撞，感受多元文化的包容，得到在全世界酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，只有通過嚴(yán)格的職業(yè)品行評(píng)分測試以及專業(yè)能力測試，才能在畢業(yè)時(shí)收獲學(xué)士學(xué)位證書及國際酒店的就業(yè)認(rèn)可。

1.5全球校友提供豐富的人脈資源

洛桑酒店管理學(xué)院的校友畢業(yè)后在全球120多個(gè)國家就業(yè)，是世界上最廣泛的國際校友網(wǎng)絡(luò)之一。全球排名前20大型酒店集團(tuán)中，有大量高層管理者來自洛桑酒店管理學(xué)院。

2高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

從酒店行業(yè)的行業(yè)特征來說，它是國際化、開放化和市場化的，因此對(duì)于酒店的從業(yè)人員也有較高的素質(zhì)要求，但與之矛盾的是，由于我國酒店行業(yè)起步相對(duì)較晚，從業(yè)人員水平參差不齊，因此急需專業(yè)院校培養(yǎng)大量高水平的從業(yè)人員。作為專業(yè)人才輸送基地的高職院校，近年來在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)上進(jìn)行了大量實(shí)踐與探索，取得了不可忽視的成績。但與其他成熟的人才培養(yǎng)模式相比較，我校高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式還存在以下問題：

2.1酒店管理專業(yè)教師能力提升受限

基于現(xiàn)有的職稱評(píng)定管理制度，高校教師將絕大部分精力放在了科研與教學(xué)兩方面，而酒店管理專業(yè)的教師更加需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來滿足教學(xué)需求。如果教師將精力放在實(shí)踐能力的提升，則難以在職稱晉升方面與其他教師競爭，從而失去晉升機(jī)會(huì)。酒店企業(yè)的高層管理人員具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，但往往學(xué)歷、職稱方面無法讓他們在現(xiàn)有的高校工資體制下取得相應(yīng)的薪資待遇。基于以上情況，高職院?，F(xiàn)有的師資不能滿足新市場環(huán)境中對(duì)于酒店管理專業(yè)師資的需求。

2.2課程體系偏理論化

作為傳統(tǒng)的工科高職院校，我校的教學(xué)資源投入多用于工科專業(yè)。酒店管理專業(yè)作為一個(gè)較新的經(jīng)管類專業(yè)，所獲得的教學(xué)資源投入較少，因此在整個(gè)人才培養(yǎng)方案體系中，將教學(xué)重點(diǎn)放在了理論教學(xué)，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)踐能力不足，這與酒店管理的人才培養(yǎng)目的不符。

2.3人才培養(yǎng)體系綜合素養(yǎng)教育比例偏低

洛桑模式非常強(qiáng)調(diào)學(xué)生的品行教育，認(rèn)為酒店從業(yè)人員第一要素就是能吃苦，有責(zé)任心。但我校酒店管理專業(yè)在校時(shí)間相對(duì)本科院校較短，因此人才培養(yǎng)方案更注重專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，忽略了綜合素養(yǎng)教育特別是品行教育。這導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)時(shí)，綜合素養(yǎng)的缺乏限制了他的職業(yè)晉升。

2.4實(shí)習(xí)效果不佳

從院校角度來說，實(shí)習(xí)是為了學(xué)生能夠鞏固課堂所學(xué)，提高專業(yè)技能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。但從酒店方來說，更多的是為了解決用工緊張，將學(xué)生當(dāng)成了廉價(jià)勞動(dòng)力。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，工作時(shí)間長、強(qiáng)度大，但待遇卻低于正式員工。且學(xué)生初入社會(huì)，在工作重壓下容易滋生心理問題，但卻無法獲得酒店及時(shí)的人文關(guān)懷。從本校以往的學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)歷來看，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間易降低對(duì)酒店管理有關(guān)工作的積極性，畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后依然留在酒店行業(yè)的從業(yè)人員不足50%，是對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的浪費(fèi)。

2.5地緣限制專業(yè)發(fā)展

江西應(yīng)用工程職業(yè)學(xué)院坐落于江西省西部的地級(jí)市萍鄉(xiāng)，萍鄉(xiāng)是一座傳統(tǒng)的煤炭資源型城市，正在進(jìn)行城市轉(zhuǎn)型，市內(nèi)的旅游經(jīng)濟(jì)還在發(fā)展過程中，因此既缺乏對(duì)學(xué)生的強(qiáng)大吸引力導(dǎo)致學(xué)生生源不足，也缺乏大型高星級(jí)酒店作為專業(yè)發(fā)展的支持，在進(jìn)行人才培養(yǎng)方案規(guī)劃時(shí)顯得捉襟見肘。

3構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的建議

洛桑模式在世界范圍內(nèi)享有很大的聲譽(yù)，它的教育理念和培養(yǎng)模式對(duì)教學(xué)條件、師資的要求都非常高，目前我國還沒有一所高職院校能完全復(fù)制，但其模式卻值得學(xué)習(xí)和借鑒。結(jié)合上文所提出的我校在酒店管理人才培養(yǎng)中存在的問題，擬提出以下解決方案，來培養(yǎng)符合時(shí)代需求的專業(yè)復(fù)合型酒店管理人才。

3.1加強(qiáng)以職業(yè)化為中心的雙師隊(duì)伍建設(shè)

教師隊(duì)伍建設(shè)是基礎(chǔ)。作為教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施者，教師既要熟知酒店的崗位要求、工作流程及內(nèi)容，也要掌握教學(xué)方法和教學(xué)手段。既要有理論儲(chǔ)備，也要有上手操作的實(shí)踐能力。從校方角度，不能唯教學(xué)工作量和科研成果來判定教師能力，首先要從制度上肯定教師的實(shí)踐能力，并在教師企業(yè)實(shí)踐期間給與相應(yīng)的待遇；其次，要大力支持教師參加國家級(jí)的職業(yè)能力培訓(xùn)，而不是考慮成本控制使得教師失去培訓(xùn)機(jī)會(huì)。從企業(yè)方來說，與高職院校的合作不能僅僅停留在學(xué)生實(shí)習(xí)層面，讓企業(yè)管理人員與高校教師有更多的溝通機(jī)會(huì)，互相學(xué)習(xí)。

3.2完善課程體系

（1）加大實(shí)踐課程的比例。江西應(yīng)用工程職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)作為特色專業(yè)，經(jīng)江西省教育廳批準(zhǔn)，學(xué)習(xí)年限為兩年。在兩年的時(shí)間里，平衡理論與實(shí)踐課程比例是較為困難的。但由于酒店管理專業(yè)的特殊性，不能不重視實(shí)踐課程的安排。目前來說，較為科學(xué)的安排是將4個(gè)學(xué)期分為三個(gè)培養(yǎng)階段，第一階段為第一和第二學(xué)期，學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)理論教學(xué)+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+短期校外實(shí)踐，第二階段為第三學(xué)期，學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)理論教學(xué)+實(shí)習(xí)基地移動(dòng)課堂+寒假校外實(shí)習(xí)，第三階段為第四學(xué)期，學(xué)生在校整理校外實(shí)習(xí)和移動(dòng)課堂經(jīng)驗(yàn)，補(bǔ)足理論知識(shí)短板，完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，再進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。這種校內(nèi)課堂、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地移動(dòng)課堂相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)與應(yīng)用技能的銜接、融合，保證了學(xué)習(xí)效果，使學(xué)生在學(xué)習(xí)期間體驗(yàn)行業(yè)特點(diǎn)，磨練心智，減少就業(yè)心理不適，明確未來發(fā)展方向。（2）實(shí)踐課程的實(shí)施保障。實(shí)踐課程的安排必須要有實(shí)踐場地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)要求進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，目前校內(nèi)雖已有餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室，但三個(gè)實(shí)訓(xùn)室規(guī)模較小，不能同時(shí)滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求，還需要在此基礎(chǔ)上擴(kuò)建，并酌情考慮旅游方向的學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求，增建導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室。實(shí)習(xí)基地移動(dòng)課堂應(yīng)首先考慮就近企業(yè)，根據(jù)課程模塊進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，目前我校已建立聯(lián)系的企業(yè)或單位有酒店、旅行社、博物館等。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)可與知名度較高的酒店建立合作關(guān)系，知名度較高的酒店實(shí)習(xí)管理制度相對(duì)較為完善，實(shí)習(xí)平臺(tái)較高也能拔高學(xué)生就業(yè)平臺(tái)。

3.3與合作企業(yè)簽訂協(xié)議并明確責(zé)任

對(duì)于注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，與酒店的合作是關(guān)鍵。為了不讓合作一次性化，也為了不讓合作僅停留在安排學(xué)生實(shí)習(xí)的層面上，學(xué)校和酒店應(yīng)該簽訂合作協(xié)議，明確雙方責(zé)任與義務(wù)。具體來說，酒店應(yīng)積極參與到學(xué)校的人才培養(yǎng)方案的制訂，定期參加召開的人才培養(yǎng)方案座談會(huì)，將先進(jìn)的現(xiàn)代企業(yè)管理理念融入校內(nèi)基地，對(duì)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置及實(shí)習(xí)安排提出建議。在學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)安排專業(yè)技能出眾的技術(shù)人員或管理人員參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)于實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)反饋給校方，能對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的心理問題進(jìn)行合理干涉與引導(dǎo)。對(duì)于學(xué)校來說，要認(rèn)識(shí)到學(xué)生在移動(dòng)課堂上課或校外實(shí)習(xí)并不意味將學(xué)生全權(quán)轉(zhuǎn)交給酒店方培訓(xùn)與管理，學(xué)校要成立實(shí)習(xí)監(jiān)管小組，每個(gè)學(xué)生都應(yīng)有自己的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，督促學(xué)生完成實(shí)習(xí)任務(wù)，解答實(shí)習(xí)期間遇到的問題，緩沖學(xué)生與企業(yè)之間可能發(fā)生的矛盾。

3.4注重綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)

在以往的人才培養(yǎng)方案中，較注重專業(yè)技術(shù)能力和外語應(yīng)用能力的培養(yǎng)，綜合素質(zhì)的培養(yǎng)還有待加強(qiáng)，具體表現(xiàn)為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在對(duì)客溝通、語言表達(dá)、職業(yè)責(zé)任心、吃苦耐勞等方面還存在不足。建議在進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的課程體系設(shè)置時(shí)，綜合素質(zhì)類課程的比例適當(dāng)增加，從原來的10%提升到20%~25%左右。綜合素養(yǎng)的提高除了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，還可以通過勞動(dòng)周、校外志愿者服務(wù)、走進(jìn)紅色旅游景點(diǎn)等形式開展。

3.5立足本地，發(fā)揮政府的支持作用

萍鄉(xiāng)作為一個(gè)煤炭資源枯竭型的城市，正在尋求經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。在這個(gè)背景下，基于當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)的發(fā)展需求，政府可以促進(jìn)形式更加多樣化的校企合作。政府可從立法角度實(shí)現(xiàn)對(duì)高職教育的扶助，比如浙江省就曾推出《寧波市職業(yè)教育校企合作促進(jìn)條例》，讓校企合作有法可依，雙方合作更加規(guī)范、有保障。另外，政府還可以提供財(cái)政資助，給學(xué)校足夠的生均經(jīng)費(fèi)，為參與校企合作的企業(yè)給與經(jīng)費(fèi)支持或稅費(fèi)優(yōu)惠，從源頭上解決校企雙方的后顧之憂。

3.6依托校友資源，突破地緣限制

洛桑模式成功的一大條件就是全球校友提供了豐富的人脈資源，我校酒店管理專業(yè)自2004年成立以來，已有大量的畢業(yè)生，不少在酒店行業(yè)取得了不錯(cuò)的成績。學(xué)校應(yīng)積極與優(yōu)秀畢業(yè)生取得聯(lián)系，建立檔案，通過優(yōu)秀畢業(yè)生的橋梁作用，為學(xué)校的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地提供更多更好的選擇，同時(shí)也為校友所在企業(yè)輸送穩(wěn)定的質(zhì)量有所保證的專業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)雙贏。

[參考文獻(xiàn)]

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[4]劉伏英.“洛桑模式”對(duì)我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J].中國高教研究,2005（08）.

作者：曾瑭 莫自苗 單位：江西應(yīng)用工程職業(yè)學(xué)院