談酒店管理專業實踐教學體系構建

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摘要：在競爭日益激烈的酒店市場中，酒店行業要想突破重圍實現長遠經營與發展，就應在管理方面推陳出新保持整個酒店的生命，這就要求酒店管理人才必須具備一定的創新能力，也對酒店管理專業人才培養與教學體系建設提出了新要求。論文首先從從教學內容、實踐條件、實習情況等方面論述了當前酒店管理專業實踐教學的現狀，并在此基礎上提出了實踐教學存在的問題，提出教學過程過分注重形式忽略實質、教師實踐技能水平有限，最后針對當前問題給出針對性改進策略。希望通過論文研究能夠為酒店管理專業實踐教學體系的構建提供借鑒，培養學生創新能力和創造思維。

關鍵詞：酒店管理專業；教學體系構建；創新能力；實踐教學

引言

隨著我國經濟的發展和社會主義市場經濟體制的逐步健全,酒店業為了增強自身在市場上的競爭力,在招聘人才方面提出了更高的要求,聘用的酒店管理者必須擁有較強的創新能力，創新能力是促進酒店長遠發展的不竭動力。為了滿足社會和酒店業對酒店專業的人才需求,教師應轉變傳統的教學方法模式,應加強學生實際業務能力的培養,在教學過程中不斷創新教學方式,不斷提高教學質量,培養學生實踐能力。

我國酒店管理專業實踐教學現狀

（一）加強專業實踐場所和設備建設,著重培養學生實踐能力現階段,我國很多高校為了進一步提高學生的實踐能力,在學院和社會的共同支持下,對于實踐教學中的必要設施和場所進行了更新和改造。一般而言,酒店管理專業的實踐教學所涉及的教學設備主要包括酒店管理實訓室、酒店前臺、餐飲和客房等,實踐課堂教學中教師可以借用這些設備,采用情境教學方法、演示教學方法等向學生進行實踐演示,在教師演示之后,則由學生自己動手和實踐,對教師所教授的實踐內容知識進行反復實踐和練習,同時也可以在情境實踐過程中更加深刻的理解書本理論知識,以提高自身的酒店管理技能。

（二）引入校外專業實習基地,強化學生的實踐訓練現在很多高校已經著手建立更加完善的實習基地，在這個過程中難免會出現相關問題。比如要想建立各方面都比較完善的實習基地，需要大量的資金投入，但是高校并不是一個完全以盈利為目標的場所，在資金使用方面都相對節約有規劃，因此,若完全在校內建設酒店專業實習基地對學校的整體投入耗費是非常大的。再如,在校內建設酒店專業實習基地,學生在實踐訓練的過程中接觸的都是教師和同學,對于社會中的各種人群接觸較少,這就使得學生在實踐過程中體會不到實踐意義,從而無法激發學生對實踐教學的濃厚興趣。因此,現階段我國很多設有酒店專業的高校,都在盡可能的尋找校外實習基地,并簽訂學生實習協議,以保證學生在實踐過程中的合法權益得到有效保障。

我國酒店管理專業實踐教學存在的問題

（一）實踐教學過程中重形式,輕實質就目前的課程情況來看，酒店管理專業的所有課程中理論課占絕大部分，根據每個學期的教學計劃以及課程安排可知，實踐教學的安排課時是非常有限的，再加上繁重的理論教學任務會消耗教師的絕大部分時間與精力，教師并不十分注重實踐課程的開展，這直接造成實踐課程趨于形式，很難真正發揮其提高學生實踐能力和操作水平的教育價值。雖然經過了一定的改革與突破，現在很多高校中酒店管理專業的實踐課程數量逐漸增加，這也勢必會造成理論教學時間的減少，但受教學任務壓力的影響很多老師會將在理論課堂中講授不完的知識，占用實踐課程的時間來講完，如此一來實踐教學好像就只是一個擺設，還只是停留于暢想或者教學方案方面，要想在實際的教學過程中真正開展還有許多困難。所以從本質上來看，我國大部分高校的酒店管理專業并沒有真正投入時間或實踐設備，這直接造成很多實踐教學內容無法開展，這也是高校酒店管理專業實踐教學流于形式，忽略實質的重要體現。

（二）實踐教學中教師的實踐技能水平較低盡管當前國內的酒店管理專業教學已經得到了相當的成績，但是相較于其他專業的發展來看，酒店管理專業還是存在一定差距的。這種差距不單單表現在教學質量或者教學設備方面，還體現在教師的素質與實力方面。一般來說教師綜合實力的好壞對于一個學院或者一個專業的教學來說占據著非常重要的地位，而現今我國高校的酒店管理專業的師資力量與其他專業相比是較為薄弱的,一方面這一專業的專任教師較少,另一方面這專業的專任教師的專業技能和整體素質較低,這就在一定程度上影響了酒店專業實踐教學的整體效果。除此之外我國還存在部分高校招聘酒店職員對學生進行實踐教學,實踐教學是在熟悉掌握理論知識過后進行的,而有些酒店職員對酒店管理的理論知識掌握的并不多,加之其教學經驗缺乏,在具體教學過程中使用的教學方法不恰當等問題會頻繁出現,這就在一定程度上影響了實踐教學質量的提升。

酒店管理專業的實踐教學體系構建策略

（一）完善實踐課程教學的設計理念在教學過程中，老師應將學生基本職業素質的培養作為基礎，在保證學生基本功扎實的基礎上完善實踐教學的內容與途徑，構建更有效更具針對性地目標體系。學校開設實踐課程的根本目的就是促進學生實踐水平的提升，那么具體來說怎樣提高學生的實踐能力是每位教師需要面臨的教學重點。基于此，老師可以通過實踐走訪的方式全面深入地了解酒店管理這一職位，總結職位的特點和要求并根據此設置更具針對性地教學目標，在突出教學設計理念的同時使教學過程更具有效性和目的性。另外在開展實踐教學時老師應將實踐能力的培養作為貫穿全程的主線，拓展教學途徑豐富優化教學內容，完善整體教學體系。保證每位學生都有足夠的實踐訓練機會與時間，完善實踐課程教學的設計理念。

（二）轉變傳統的實踐教學模式縱觀以往的實踐教學模式來看，實踐教學主要在學校建立的實習基地進行，但受資金、場地等條件限制，這些實習基地大都簡單甚至簡陋，基本的實踐設施都不完善，在實踐教學中很多教學內容需要教師實踐演示，但這樣的實習基地根本不足以完成演示工作，實踐課堂想要開展下去并發揮原本的教學功能可以說是困難重重，長此以往學生會形成怠慢、不重視實踐課程的心理，所以這種傳統的實踐教學模式沒有太大的教學意義，老師和學校都應重視該問題并進行繼續的轉變。國家相關部門有明確規定，酒店專業在實踐學習方面應本著“校企結合”的原則并形成有規律有規模的辦學模式，學校應積極引入校企合作，對社會企業或者單位的相關資源進行充分利用，對實踐基地進行大力拓展并完善其中的相關設施，通過傳統實踐教學模式的轉變促進教學質量的提升。（三）拓展靈活且具有針對性地教學方式一般來說實踐課程都是充滿趣味性的，在實踐課程中學生的熱情與積極性很容易被調動出來，但若沒有選擇恰當且科學的教學方式，再有趣的實踐課程也很難發揮其原本的教育價值。所以老師要全面考慮正式的實際情況，通過教學方式的創新與合理選擇視線學生興趣的提升，保證實踐課程在最大限度上體現其教育意義。比如對于一些實踐教學內容老師可以選擇前進教學的方式展開教學，在情境教學中學生哥以角色扮演的形式體驗職業身份，站在職業者的角度思考自身需要具備哪些能力和素養，進而提高學習的主動性和針對性。另外老師還可以選擇口語訓練或者雙語教學的方式，在提高學生實踐操作水平的同時鍛煉學生的英語口語能力，特別是強化學生對酒店相關詞匯或句式的表達，全方面提高學生的綜合水平和任職能力。

結語

綜上所述，酒店行業在競爭日益激烈的酒店市場中要想突破重圍實現長遠經營與發展，就應在管理方面推陳出新保持整個酒店的生命，這就要求酒店管理人才必須具備一定的創新能力，也對酒店管理專業人才培養與教學體系建設提出了新要求。筆者認為，要想構建全新的酒店管理專業實踐教學體系，首先應完善實踐課程教學的設計理念、突破傳統的實踐教學模式、創新靈活多樣的教學途徑與方式。通過實踐教學體系的不斷構建與完善，促進學生實踐能力的培養與創新能力的提升，促進我國酒店行業長遠發展。

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作者：張倩倩 單位：河南機電職業學院