中職酒店管理教學(xué)中體驗(yàn)式教學(xué)的運(yùn)用
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摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展，我國(guó)旅游人數(shù)不斷增多，使得酒店管理人才的需求量越來越大。在中職酒店管理教學(xué)中采用體驗(yàn)式教學(xué)的方法可以讓學(xué)生把知識(shí)運(yùn)用到工作中，能有效提高學(xué)生的專業(yè)水平，成為綜合發(fā)展的高素質(zhì)人才。通過對(duì)當(dāng)前酒店管理教學(xué)情況的分析，結(jié)合體驗(yàn)式教學(xué)的意義，為中職酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。
關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)；酒店管理；中職教學(xué)
中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是為了把學(xué)生培養(yǎng)成專業(yè)的管理人才，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，但是在社會(huì)快速發(fā)展的環(huán)境下，被動(dòng)的教學(xué)方式無法滿足學(xué)生的發(fā)展需要。因此，教師要在教學(xué)中積極探索先進(jìn)的教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)水平，解決傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題，提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生有能力解決未來工作中遇到的問題。
1體驗(yàn)式教學(xué)的主要內(nèi)容
體驗(yàn)式教學(xué)是指在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師通過設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中了解工作內(nèi)容，獲得親身體驗(yàn)，加深對(duì)知識(shí)的理解，從而有效提高專業(yè)水平[1]。通過采用體驗(yàn)的方式進(jìn)行教學(xué)，可以讓學(xué)生通過相關(guān)場(chǎng)景主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中，找到學(xué)習(xí)的樂趣，積極地解決在學(xué)習(xí)中遇到的困難。
2采用體驗(yàn)式教學(xué)的意義
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師把主要精力放在課程進(jìn)度上，忽略了學(xué)生在課堂上的感受，沒有在教學(xué)中和學(xué)生進(jìn)行有效互動(dòng)，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)期間的問題得不到有效解決，降低了課堂教學(xué)效率，也降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情[2]。在教學(xué)中采用體驗(yàn)式的教學(xué)方法可以充分考慮到學(xué)生之間的差異，讓教師能針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況設(shè)定有針對(duì)性的課程，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。采用體驗(yàn)式教學(xué)的方法還可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情感，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握專業(yè)知識(shí)，并學(xué)會(huì)把知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，有效減少了學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)的情況，滿足學(xué)生的未來發(fā)展需要，提高中職學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)教學(xué)理念的進(jìn)步，把學(xué)生培養(yǎng)成高水平的人才。
3體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)
與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，體驗(yàn)式教學(xué)具有很大的優(yōu)勢(shì)。在體驗(yàn)式教學(xué)中，學(xué)生是課堂的中心，要求在體驗(yàn)過程中對(duì)自身專業(yè)知識(shí)進(jìn)行深度理解。傳統(tǒng)教學(xué)方式中，老師更加注重對(duì)書本知識(shí)的講解，使得課程相對(duì)枯燥無味，學(xué)生也不能有效學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。而體驗(yàn)式教學(xué)更加注重學(xué)生參加活動(dòng)后的感受，以及參加活動(dòng)后的心得體驗(yàn)，從而加強(qiáng)對(duì)自己專業(yè)的認(rèn)識(shí)。與此同時(shí)，隨著教學(xué)方式的改革以及新教學(xué)理念的推行，當(dāng)前體驗(yàn)式教學(xué)已走入各大中職學(xué)校，被廣泛運(yùn)用于教學(xué)中，且取得了良好的教學(xué)效果。此外，中職學(xué)校一直以來秉持的原則是培育技能型人才。通過運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)，可以讓學(xué)生提前感知到此專業(yè)的要求，同時(shí)還能養(yǎng)成良好的工作態(tài)度以及積極向上的奮斗精神，增添適應(yīng)社會(huì)能力。
4在酒店管理專業(yè)運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)的方法
4.1基礎(chǔ)知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)
在進(jìn)行酒店管理教學(xué)時(shí)，教師要把理論知識(shí)教學(xué)融入實(shí)踐活動(dòng)中，給學(xué)生打好酒店管理的基礎(chǔ)，使學(xué)生在日后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能時(shí)更輕松[3]。由于課程中有大量的理論知識(shí)，所以教師要對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行分析，通過相關(guān)活動(dòng)幫助學(xué)生理解相關(guān)知識(shí)。有些學(xué)生在選擇專業(yè)時(shí)目的不夠明確，對(duì)于酒店管理專業(yè)不太了解，也沒有興趣深入學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，所以教師要在日常教學(xué)中加入相關(guān)活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而掌握相關(guān)知識(shí)。例如，在進(jìn)行專題教學(xué)時(shí)，教師可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組開展禮儀教學(xué)，對(duì)于理論中的姿勢(shì)等，設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)感。教師還可以把學(xué)生帶到酒店中，讓學(xué)生認(rèn)真觀察酒店工作中的禮儀，給學(xué)生創(chuàng)造接觸真實(shí)工作的機(jī)會(huì)，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)理論教學(xué)中需要學(xué)生掌握的知識(shí)，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。
4.2情景模擬體驗(yàn)教學(xué)
在新的教學(xué)理念下，教師應(yīng)該改變學(xué)生被動(dòng)式學(xué)習(xí)的狀態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生做課堂的主人，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)有興趣，養(yǎng)成主動(dòng)探索的好習(xí)慣。當(dāng)前人們正處于科技快速發(fā)展的階段，學(xué)生對(duì)課堂的要求也越來越高，作為教師應(yīng)該相信學(xué)生是想提高自己專業(yè)水平的，所以在教學(xué)中，教師要充分發(fā)揮科技的優(yōu)勢(shì)，把多媒體技術(shù)融入教學(xué)中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的視覺、聽覺等，提高學(xué)生的課堂體驗(yàn)感。例如，在進(jìn)行酒店預(yù)訂與餐飲服務(wù)課程時(shí)，教師可以利用多媒體技術(shù)為學(xué)生搭建相關(guān)情景，模擬在工作中會(huì)遇到的情況，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中。在體驗(yàn)活動(dòng)中，教師要對(duì)學(xué)生的角色進(jìn)行劃分，讓不同的學(xué)生飾演酒店管理人員、服務(wù)人員和前來預(yù)訂的顧客，讓學(xué)生根據(jù)教師以真實(shí)情景撰寫的劇本進(jìn)行表演，掌握在工作中接待顧客的方法，采用合理的方法解決工作中遇到的沖突。學(xué)生通過相應(yīng)場(chǎng)景可以學(xué)會(huì)酒店預(yù)訂課程中的知識(shí)點(diǎn)，并學(xué)會(huì)把相關(guān)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，提高了對(duì)知識(shí)的理解程度，改善傳統(tǒng)教學(xué)方法中學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)。
4.3酒店實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)
在經(jīng)過學(xué)習(xí)后，學(xué)生對(duì)酒店管理已經(jīng)有了深入的了解，此時(shí)教師可以幫助學(xué)生進(jìn)入酒店中實(shí)習(xí)，讓學(xué)生通過實(shí)踐加深對(duì)知識(shí)的理解。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生表達(dá)自己在實(shí)習(xí)中的感受，及時(shí)總結(jié)在實(shí)習(xí)中的不足，從而加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)習(xí)階段的體驗(yàn)感，使學(xué)生能在日后工作中游刃有余。例如，在開展酒店管理?xiàng)l例課程后，教師可以把學(xué)生帶領(lǐng)到和學(xué)校合作的酒店中，給學(xué)生提供相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位。學(xué)生會(huì)在實(shí)習(xí)時(shí)掌握真實(shí)的酒店管理工作方式，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，找到實(shí)際工作中存在的問題并進(jìn)行改進(jìn)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中踐行知識(shí)，加深對(duì)知識(shí)的感情。在學(xué)生假期，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，帶領(lǐng)學(xué)生到星級(jí)酒店中實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸到真實(shí)的工作環(huán)境，和酒店管理人員進(jìn)行溝通，了解知識(shí)在生活中的實(shí)際運(yùn)用方法。另外，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師可以讓學(xué)生自主到酒店進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，設(shè)計(jì)相關(guān)題目，減少學(xué)生和酒店管理行業(yè)間的陌生感，為學(xué)生日后發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高體驗(yàn)式教學(xué)的質(zhì)量。
5促使體驗(yàn)式教學(xué)有效展開的保障性策略
5.1建設(shè)優(yōu)秀隊(duì)伍，完善師資力量
若想體驗(yàn)式教學(xué)能夠得到真正意義上的實(shí)施，就需要有一批優(yōu)秀的教師隊(duì)伍起到先鋒模范的作用，推動(dòng)體驗(yàn)式教學(xué)的開展，同時(shí)也給學(xué)校內(nèi)的老師樹立學(xué)習(xí)的榜樣，使得師資力量得到有效完善。此外，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)講解時(shí)，需要更加真實(shí)的工作場(chǎng)景，之后通過老師的指引，學(xué)生有效完成學(xué)習(xí)任務(wù)。因此，對(duì)老師的專業(yè)綜合素養(yǎng)提出了更高要求，保證有良好教學(xué)方式的同時(shí)也擁有高超的技能水平，能夠有效地為學(xué)生提供實(shí)際工作指導(dǎo)。另外，也需要老師對(duì)酒店管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入的了解，能夠?yàn)閷W(xué)生進(jìn)行更加符合社會(huì)要求的教學(xué)。所以，建立一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍、完善師資力量是十分有必要的，學(xué)校可安排老師在酒店中進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，通過自身的真切體驗(yàn)為學(xué)生進(jìn)行更加真實(shí)的內(nèi)容講述，增強(qiáng)內(nèi)容的說服力。在中職學(xué)校的整體發(fā)展過程中，學(xué)生綜合素養(yǎng)以及學(xué)校綜合教學(xué)水平的提高都與老師的教學(xué)方式息息相關(guān)，作為教學(xué)的核心力量，學(xué)校應(yīng)從外部環(huán)境給老師提供更加便捷的教學(xué)方式，老師也應(yīng)主動(dòng)提高自身的綜合素養(yǎng)，加入到優(yōu)秀隊(duì)伍中，使得隊(duì)伍建設(shè)不斷優(yōu)化，起到“1+1＞2”的作用。
5.2穩(wěn)固校企合作，提供崗位體驗(yàn)
開展體驗(yàn)式教學(xué)需要有穩(wěn)定的實(shí)踐場(chǎng)所作為支撐。因此，學(xué)校要鞏固與酒店企業(yè)的合作，為老師提供實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)地方。當(dāng)學(xué)生在酒店中進(jìn)行崗位體驗(yàn)時(shí)，可以通過在酒店中的經(jīng)歷以及自己的所見聽聞增加自身的見識(shí)，促使自身綜合能力得到有效提升。同時(shí)，鞏固校企合作，也能夠保障老師掛職的場(chǎng)所，為老師提高自身專業(yè)素養(yǎng)提供場(chǎng)地保證。若開展體驗(yàn)式教學(xué)時(shí)無酒店與之合作，不僅會(huì)導(dǎo)致體驗(yàn)式教學(xué)成為紙上談兵，也讓學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識(shí)無法得到有效驗(yàn)證，最終導(dǎo)致學(xué)生脫離市場(chǎng)中酒店管理對(duì)應(yīng)聘者的技能要求。基于此，為使得體驗(yàn)式教學(xué)有效開展，應(yīng)注重與企業(yè)保持良好的合作關(guān)系，只有穩(wěn)固的合作關(guān)系，才能有效彌補(bǔ)當(dāng)前學(xué)校內(nèi)存在的教學(xué)缺陷，使得中職院校教學(xué)方式與時(shí)代要求緊密貼合，從而營(yíng)造良好的聲譽(yù)。
6體驗(yàn)式教學(xué)在中職酒店管理教學(xué)中的重要性
當(dāng)前，隨著我國(guó)社會(huì)的日益進(jìn)步，對(duì)技能型人才提出了更高的要求。基于此，企業(yè)進(jìn)行招聘時(shí)不僅要求應(yīng)聘人員有較高的文化水平，還要有高超的專業(yè)素養(yǎng)以及實(shí)際操作能力。在中職院校中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生為了畢業(yè)后能順利找到對(duì)口工作，需要在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)的同時(shí)提高自身的管理能力以及應(yīng)變能力，這樣才能在萬千應(yīng)聘者中脫穎而出，讓體驗(yàn)式教學(xué)深刻體現(xiàn)出它的教學(xué)意義所在。
6.1有利于提升教學(xué)水平
由于中職院校教學(xué)水平的不斷提升，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)使得中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)時(shí)就具有一定的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，因此在應(yīng)聘過程中也會(huì)更加耀眼，引起用人單位的注意。對(duì)于酒店管理崗位招聘，用人單位更加注重的是應(yīng)聘者的綜合能力以及管理方式。在教學(xué)中，若老師只重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行書本理論的講述，而不進(jìn)行實(shí)際操作，就會(huì)使得學(xué)生所學(xué)知識(shí)與社會(huì)崗位要求嚴(yán)重不符，這樣不僅使學(xué)校教育滿足不了當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的要求，還會(huì)導(dǎo)致學(xué)生沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)是十分有必要的，能夠有效提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，有利于提升中職院校教學(xué)水平。
6.2給予酒店更多的人力資源條件
企業(yè)的良性發(fā)展與人力資源密切相關(guān)。酒店亦是如此，其運(yùn)營(yíng)以及發(fā)展都與人力資源分不開。在酒店的整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中，人力資源部門屬于核心部門。在學(xué)校開展體驗(yàn)式教學(xué)，讓學(xué)生體會(huì)到這一環(huán)節(jié)的重要性，能夠?yàn)閷W(xué)生畢業(yè)后找工作提供一定的便捷路徑，讓學(xué)生以扎實(shí)的理論知識(shí)和具有專業(yè)素養(yǎng)的管理能力，更好地融入酒店的整體工作中，為酒店提高收益提供一定的幫助，同時(shí)也為日后自身工作的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
6.3削減學(xué)生的就業(yè)壓力
當(dāng)前，我國(guó)的畢業(yè)生人數(shù)也在不斷增加，就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，因此，中職學(xué)生進(jìn)入社會(huì)找工作時(shí)仍舊面臨著許多的困難。“供大于求”是當(dāng)今工作崗位的現(xiàn)狀，只有理論知識(shí)是無法得到用人單位的青睞的，對(duì)于理論與技能，應(yīng)聘工作崗位時(shí)雖然二者都不可或缺，但是用人單位更加重視應(yīng)聘者的操作能力。因此，中職老師在教學(xué)過程中可通過運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)的方式，讓學(xué)生理解相關(guān)理論知識(shí)的同時(shí)，增加自身的技能水平，削減日后的就業(yè)壓力，使得日后的工作道路更加順暢。
7結(jié)語
在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中采用體驗(yàn)式的教學(xué)方式，可以把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來，讓學(xué)生打好理論基礎(chǔ)，并在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。教師在教學(xué)中加入情景體驗(yàn)、實(shí)習(xí)體驗(yàn)等教學(xué)方式可以減少學(xué)生在未來工作中的陌生感，把學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的綜合人才，給中職教學(xué)方法優(yōu)化做出貢獻(xiàn)。
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作者：秦玉蓓 單位：沈陽市旅游學(xué)校