高校旅游及酒店管理專業(yè)實訓室改革

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摘要：當前旅游產業(yè)已成為國民經濟的重要組成部分，為高校中旅游及酒店管理專業(yè)開設的仿真實驗室操作與運行對于培養(yǎng)這方面的人才顯得尤為重要。對如何通過實驗室更好地培養(yǎng)和提高學生實際技能，實現(xiàn)理論和實踐更好地銜接進行了探討，這不僅是旅游和酒店管理實驗室改革和創(chuàng)新的方向，也是社會對高校在人才技能方面培養(yǎng)的迫切需求。

關鍵詞：旅游；實訓室；國民經濟；產業(yè)創(chuàng)新

引言

隨著近年來人民生活水平的不斷提高，對旅游活動也有了不斷增長的新需求，旅游產業(yè)已經成為一些地區(qū)經濟前行的重要支柱。從中國旅游研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，僅2019年上半年，節(jié)假日外出旅游和度假人數(shù)就達到了30.08億人次，國內旅游收入達2.78萬億元，分別比上年（2018年）同期增長8.8%和13.5%［1］。從旅游類別看，包含了文化旅游、歷史旅游、景觀旅游，紅色旅游，地理游、生態(tài)旅游、鄉(xiāng)村游、自駕游等多個方面，讓旅游業(yè)呈現(xiàn)出了方興未艾和百花齊放的局面。此前，許多高校為推動旅游業(yè)的發(fā)展，就已開設了旅游和酒店管理專業(yè)以滿足市場龐大的需求。在國民旅游人數(shù)大幅度增長帶動下，酒店行業(yè)也在飛速發(fā)展。目前國內除了外來的喜來登、假日等大型外資或合資酒店外，本土化酒店業(yè)也在快速興起，特別是中小型酒店和經濟型連鎖酒店的擴展，不斷地開拓著三、四線城市的市場。因此，培養(yǎng)高素質酒店管理專業(yè)方面的人才也就成為很多院校專業(yè)規(guī)劃的重要課題之一。在這個大環(huán)境下，對學習旅游和酒店管理專業(yè)的大學生來說，他們除了應具備良好的專業(yè)理論基礎外，還要在專業(yè)實踐技能上加強動手能力，才能在走出校門后快速適應這個行業(yè)對他們帶來的各種挑戰(zhàn)。而作為院校專業(yè)實訓室則應該為他們提供各種實訓資源，創(chuàng)新實驗過程，豐富他們動手實踐知識，才能在走出校門后快速實現(xiàn)理論和實踐的有機結合。

1明確旅游及酒店管理實訓室的基本任務

注重理論和實踐教學相結合，培養(yǎng)好學生實踐能力，是很多院校追求的既定目標。實踐教學基地是高校進行實踐教學的平臺，無外乎存在兩種形式，即校內實訓室和校外實踐教學基地［2］。有別于校外實習基地建設，要培養(yǎng)出高質量的旅游業(yè)和酒店業(yè)應用型人才，離不開校內專業(yè)實訓室建設。初入學時，學生對旅游和酒店管理模式的最初認知，往往來自對社會上旅行社運作模式的簡單理解，而不知其中蘊含的具體規(guī)程和豐富的人文細節(jié)。沒有實訓室的具體操作培訓，書本理論知識對他們來說就成了空中樓閣。同外語學習的語音室功能基本相同，旅游與酒店管理實訓室的主要任務就是把握好實訓環(huán)節(jié)，讓學生從職業(yè)認知開始到掌握熟練技能操作為止，這涉及了如何利用好實訓室培訓學生的專業(yè)認知能力的步驟。據(jù)觀察，很多院校新生入學伊始，學生普遍對旅游和酒店行業(yè)了解甚少或者說根本不了解，他們眼中的旅游不過就是普通的游山玩水，對其文化內涵了解甚少。還有相當部分學生是通過專業(yè)調劑被動進入該專業(yè)學習的。這就造成了不少學生入學之后對學什么、怎么學感到茫然無措。加之旅游和酒店管理是一個高度應用型專業(yè)，對專業(yè)方向和內容的迷惑間接導致了部分學生在以后學習中陷入相當大的被動局面。所以引導學生正確認知自己所學專業(yè)，積極開展專業(yè)理論課與實訓室教學互動，可以有效緩解這部分學生的焦慮不安情緒，同時也是培養(yǎng)好他們的動手能力所必不可少的重要環(huán)節(jié)。

2旅游及酒店管理實訓室任務的分解

盡管各個院校的專業(yè)實訓室實訓方法和手段各有不同，但總體方向是一致的，即都是為了提高學生的理論與實踐能力相結合這一根本目的。旅游和酒店管理專業(yè)實訓室工作大致可以劃分為三個階段：（1）讓學生在實訓教師指導下，充分利用手中各種信息資源平臺，如智能手機或者電腦來查閱各種行業(yè)的相關信息，初步體驗對自己所學專業(yè)的直觀感受，然后以小論文形式完成并提交。實訓教師在收集學生上交論文后，初步評估學生對該專業(yè)的了解以及認知的程度，這個階段可稱為職業(yè)認知階段。（2）實訓室組織學生到相關聯(lián)企業(yè)進行參觀考察，由這些企業(yè)HR全程講解行業(yè)發(fā)展前景、企業(yè)架構、崗位分布、崗位職能、輪崗制度以及人才儲備培養(yǎng)流程。由學生親自上崗操作，使他們對行業(yè)前景，以及今后專業(yè)理論課學習所針對的崗位提前有一定的認知和了解，提升他們對未來就業(yè)的心理準備，這可以稱之為職業(yè)準備階段。（3）讓學生在校內利用電子閱覽室，針對所學專業(yè)再次收集整理信息和資料，撰寫行業(yè)初識體驗，并以小論文形式呈現(xiàn)上交。實驗室對收集學生上交的前后兩份報告進行對比評價，為任課教師根據(jù)學生對專業(yè)認知情況和接受程度，調整授課側重點，設計好課程內容和步驟，提供初步直觀的參考依據(jù)，這可稱為職業(yè)思維開拓階段。

3旅游及酒店管理實訓室具體實訓內容細化

在條件許可情況下，實驗室實訓方法應當多樣化、立體化，力爭實現(xiàn)課內實訓與課外實訓課程的無縫對接。這里主要指在注重專業(yè)課內實訓的同時，也要合理利用學生課外時間開展這項活動。在課內試行任課教師實訓預約制度，也可將實訓預約擴大至學生的課余時間段。為提高學生對所學專業(yè)的興趣，允許他們向實訓中心提出預約申請，利用實訓室來進行有創(chuàng)意的實踐活動。隨后依據(jù)學生參加的課內和課外實踐次數(shù)以及創(chuàng)新表現(xiàn)，進行積分累積，作為對應專業(yè)課平時成績的一個參考值。有些院校實訓室每學期都會有以班級為單位的專業(yè)技能大比拼，這可以直觀看到學生對專業(yè)技能掌握和運用程度，這對任課教師為今后課程改革和調整起了非常大的參考作用。校內的實訓還要積極與校外實踐進行無縫對接。隨著國民生活水準的不斷提升，人們對旅游與酒店企業(yè)服務有越來越高的要求。當然他們也會遇到許多之前不曾碰到的問題，如旅程安排、酒店預訂、導游服務、交通工具預約、接機及送行等。在旅游和酒店同業(yè)間存在高度競爭情況下，這些來自消費者對各項服務直觀的信息反饋，不斷驅動著整個行業(yè)的變革與整合，也驅使著他們不斷提高服務質量，以贏得市場。如何獲得消費者的青睞與認可，是每個旅行社和酒店企業(yè)最關注的焦點。符合消費者消費習慣，滿足消費者需求，順應行業(yè)發(fā)展趨勢，是旅游企業(yè)與酒店企業(yè)發(fā)展必須要遵循的規(guī)則。高校的旅游和酒店專業(yè)培養(yǎng)的絕大多數(shù)畢業(yè)生都是應用型人才，因此實訓內容也必須與時代接軌。學生實訓內容的豐富與得當與否不僅僅是旅游行業(yè)對雇傭員工素質方面的要求，也是檢測高校設置該專業(yè)服務于社會的發(fā)展?jié)摿Υ笮〉挠^測點。做好校內實訓工作基本上可分解為下面若干步驟：（1）信息接入。為了更加方便學生通過互聯(lián)網查閱專業(yè)最新狀況，實訓中心要全方位開放電子閱覽室。電子閱覽室的優(yōu)勢在于信息傳播速度快、涵蓋面廣，信息容量大且內容十分復雜和豐富，幾乎可以涵蓋到社會生活的所有方面［3］。學生通過知網、萬方或國外數(shù)據(jù)庫等可以直接閱讀到國內外專家學者對旅游、酒店業(yè)發(fā)展的深度研究報告，關注同業(yè)論壇最新資訊，通過網絡觀看最新的同業(yè)技能比賽視頻等。（2）實訓室與旅行社和酒店合作，定期組織學生到企業(yè)相關崗位學習。專業(yè)課的實訓課程不能是盲人摸象、脫離行業(yè)發(fā)展需求的。要根據(jù)行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，規(guī)劃好實訓課程的具體內容，在實踐中不斷探索，摸索出最佳的實訓方案、最有效的途徑來提高學生的實際動手能力，而這就要求實訓室教學不能與當前行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，要定期組織學生到諸如中青旅、國旅、康輝、喜來登、假日酒店等知名旅游酒店連鎖大企業(yè)參觀學習，檢視專業(yè)課實訓結果，以此來評估教學中的長處和不足。（3）積極開啟校企合作模式。開啟校企合作可以采用許多方式，如邀請旅行社不定期訪問學校，為學生做就業(yè)指導和專業(yè)發(fā)展報告。學生也可根據(jù)自己課余時間安排周末、節(jié)假日時間報名跟團實習。側重于酒店就業(yè)的學生，則可在與知名酒店合作建設的模擬酒店標準間實訓室進行酒店前臺、酒店客房管理等專業(yè)技能進行實訓。還可以由校企雙方共同研討旅行線路和酒店住宿模式，建立校企合作機制，達到信息共享。

4旅游和酒店管理實訓室面臨的問題和對策

高校的旅游和酒店管理專業(yè)定位大都在于培養(yǎng)高素質應用型人才。盡管社會對此類人才需求量非常大，從高職高專、到本科類院校也基本都開設有此專業(yè)，但在人才的實訓發(fā)展方面還參差不齊。雖說本科院校中對學生進行了扎實的理論教育，但實踐教學方面未必十分受到重視，有時甚至是理論與實踐脫節(jié)厲害，而該專業(yè)恰恰是應用性很強的專業(yè)。這就要院校中專業(yè)實訓教學必須不斷調整思路進行改革與創(chuàng)新，讓它能更好地適應社會對這一行業(yè)人才的培養(yǎng)需求。從近些年不少學校的實訓課程看，都面臨一些問題，但最主要的還是學生在企業(yè)頂崗實習時理論知識雖然豐富，卻無法適應酒店實習中要求的實操工作。他們能力的欠缺表明在院校實訓室學到的專業(yè)操作技能知識已經老化甚至和現(xiàn)實已脫節(jié)，不能適應企業(yè)的要求。另外，一些旅行社、酒店因為學生的動手能力不強，常將頂崗實習者當作廉價勞動力使用，在實習期間只讓他們從事基礎性體力工作，并未真正將企業(yè)輪崗制納入實習范圍，這無形中傷害了許多學生畢業(yè)后入職這一行業(yè)的積極性。此外，實訓方法和模式的單一，也是實訓課程改革面臨的一個問題。上述問題解決不好，會導致學生在頂崗實習期間對專業(yè)喪失興趣，缺少職業(yè)認同感，其結果就是在畢業(yè)后并不會從事該專業(yè)，造成學非所用的狀況。如何優(yōu)化校內外實踐教學活動，將校企合作或共建納入專業(yè)建設的考察范圍內是當前需要思考的主要問題。校企合作必須深化，校園與企業(yè)信息互通勢在必行。行業(yè)最新前沿發(fā)展態(tài)勢和行業(yè)信息，高校旅游專業(yè)需要第一時間掌握，這就需要企業(yè)與高校專業(yè)之間充分信息交互。當前的校企合作模式僅處于企業(yè)進駐學校的摸索階段，未能達到企業(yè)進駐學校和學校走向企業(yè)的模式，不像歐洲的企業(yè)和院校之間始終保持良好的合作關系。在企業(yè)職場開辟高校專業(yè)輪崗實習場所，培養(yǎng)更多的高素質應用型人才，確保高校培養(yǎng)的人才有用武之地，形成校企共建培養(yǎng)模式［4］。同時讓實訓教師到企業(yè)掛職鍛煉，與學生一同進行輪崗，也可以聘任企業(yè)相關管理人員到本校任兼職教師，這樣不但有利于專業(yè)課教師對行業(yè)最新發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的及時掌握，也可以檢視學生實習過程所遇到的問題是專業(yè)知識欠缺，還是實踐技能不足或是個人問題，也為今后專業(yè)建設，課程調整積累更多經驗［5］。

5結束語

旅游和酒店管理專業(yè)作為近些年新興的專業(yè)，它發(fā)展的根本在市場，市場需求、市場結構、市場運行、市場機制，離開市場寸步難行。市場是要求質量的，因此，在人才培養(yǎng)上應避免功利化，不能只注重量而非注重質。尤其是隨著整個行業(yè)的不斷發(fā)展，對從事該行業(yè)的人的素質要求越來越高情況下，努力建設好院校的專業(yè)實訓課程，這對學生自我價值重構、專業(yè)技能訓練、學習行為習慣、思維方法都有很大益處。培養(yǎng)好高素質應用型人才不能是泛泛而談，它要求在專業(yè)發(fā)展中既要重視理論教學過程中的系統(tǒng)化，端正教學理念，又要將實訓課程作為一個不可或缺的重要課程補充來完善這個課程體系，同時還要深化校企合作、創(chuàng)新合作，讓大學理念與企業(yè)文化相融貫通，在實訓內容上達到學校愿意培養(yǎng)，企業(yè)愿意協(xié)助這樣一個良性互動的局面。

參考文獻：

［1］中國旅游研究院報告:《2019年上半年全國旅游經濟運行情況報告》［EB/OL］.

［2］李自更.地方應用型高校旅游管理專業(yè)實踐教學基地建設探究［J］.職業(yè)教育研究,2017(10):32-36.

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［4］魏小安.中國旅游市場的40年起伏變遷［J］.旅游學刊,2019,34(2):1-3.

［5］黃倩,楊洋,陳明,等.高校應用實踐型班級建設模式及對策研究——以旅游管理專業(yè)為例［J］.文化創(chuàng)新比較研究,2018,2(21):170,172.

作者：蘆靜 馬嵐 單位：河南牧業(yè)經濟學院