酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量提升

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摘要：我國(guó)酒店管理專業(yè)理論教育體系完善且成果豐富，但校外實(shí)踐教學(xué)仍未與當(dāng)前教學(xué)體系融為一體，尤其是在獨(dú)立學(xué)院這種特殊辦學(xué)模式下，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量不佳。培養(yǎng)專業(yè)技能型人才離不開高質(zhì)量的校外實(shí)踐環(huán)節(jié)。對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，找出實(shí)習(xí)中存在的問題，并有針對(duì)性地提出相應(yīng)的建議，以期能夠提升獨(dú)立學(xué)院校外實(shí)習(xí)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：獨(dú)立學(xué)院；酒店管理；校外實(shí)習(xí)質(zhì)量；提升建議

一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及問題

1.相關(guān)研究現(xiàn)狀。

對(duì)酒店管理校外實(shí)習(xí)的研究多以問卷調(diào)查或定性研究為主，如：鄧振鋒、何立萍等利用問卷形式對(duì)旅游管理酒店實(shí)習(xí)教學(xué)效果進(jìn)行調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出提升的具體措施[1~2]；黃丹等對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理模式進(jìn)行了探討[3]；王葉蘭等認(rèn)為提升酒店實(shí)習(xí)效果是實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵[4]；海力力•阿不力孜對(duì)酒店管理專業(yè)本科實(shí)習(xí)效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)[5]。

2.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題。

首先，校企合作制度不健全。企業(yè)一切的出發(fā)點(diǎn)終將歸結(jié)于利益，安排實(shí)習(xí)生時(shí)為最大程度降低培訓(xùn)及人力成本，在實(shí)習(xí)生熟練掌握崗位技能后一般不會(huì)進(jìn)行大范圍輪崗；獨(dú)立院校學(xué)生實(shí)習(xí)中校企關(guān)注的重點(diǎn)在于學(xué)生安全問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量被視為校企合作的次重點(diǎn)，這不僅使學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)倦怠頻出，而且嚴(yán)重削弱了其職業(yè)發(fā)展的信心。其次，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師能力不足。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師應(yīng)在一定程度上對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理、安撫、引導(dǎo)等工作，但師生比例嚴(yán)重失調(diào)，帶隊(duì)教師專業(yè)不對(duì)口導(dǎo)致的特殊“身份”，加大了實(shí)習(xí)管理工作有效開展的難度，導(dǎo)致實(shí)習(xí)質(zhì)量難以得到保障。再次，學(xué)生專業(yè)認(rèn)知與社會(huì)適應(yīng)教育缺失。社會(huì)對(duì)于酒店行業(yè)的錯(cuò)誤認(rèn)知，導(dǎo)致學(xué)生在入校后甚至實(shí)習(xí)前都不了解酒店工作的內(nèi)容及性質(zhì)，理想與現(xiàn)實(shí)的差距導(dǎo)致實(shí)習(xí)生心理落差較大，從而影響實(shí)習(xí)效果。此外，學(xué)生長(zhǎng)期處在學(xué)校生活環(huán)境中，初入社會(huì)的不適應(yīng)以及待人處事的溝通不暢，使得實(shí)習(xí)生對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)抵觸情緒較大。最后，實(shí)習(xí)考核機(jī)制不完善。建立完善實(shí)習(xí)考核機(jī)制是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要方法，然而學(xué)生校外實(shí)習(xí)的特殊性，加之企業(yè)自身的管理制度，使得在構(gòu)建完善的實(shí)習(xí)活動(dòng)體系、創(chuàng)新管理方式上存在著諸多限制，最終無(wú)法對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，導(dǎo)致影響學(xué)生實(shí)習(xí)效率。

二、酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量提升建議

1.篩選實(shí)習(xí)基地，健全合作協(xié)議。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)生較為關(guān)注實(shí)習(xí)酒店星級(jí)狀況，確切地說是星級(jí)級(jí)別與其匹配狀況，名不副其實(shí)的情況是造成有形性差距的主要原因。因此，院系管理者要對(duì)合作酒店進(jìn)行實(shí)地考察，將其遞交的材料與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核實(shí)，篩選知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好的作為實(shí)習(xí)基地，注重實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量的同時(shí)保證質(zhì)量。對(duì)于合作酒店健全合作各項(xiàng)制度，對(duì)學(xué)生關(guān)注的崗位、培訓(xùn)、待遇等問題與酒店達(dá)成協(xié)議，將此類問題以制度形式約定在先、合作在后，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間權(quán)益的可靠保證。

2.打造“雙專業(yè)”型帶隊(duì)教師隊(duì)伍

學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)管理的不滿是導(dǎo)致學(xué)生對(duì)從事酒店行業(yè)喪失興趣與信心的主要影響因素，然而，其根本在于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并正確引導(dǎo)學(xué)生的思想問題。由于酒店實(shí)習(xí)的特殊性，許多實(shí)習(xí)生第一次踏上工作崗位，心理落差、人際關(guān)系變化、高強(qiáng)度重復(fù)性勞動(dòng)、嚴(yán)格的等級(jí)制度等，種種不適應(yīng)及困難使學(xué)生一度產(chǎn)生放棄與逃離的念頭。這時(shí)學(xué)生需要的不僅是酒店管理方向的專業(yè)指導(dǎo)，更需要具有把握酒店員工心理和實(shí)習(xí)生心理方面的專業(yè)疏導(dǎo)，在某種程度上幫助實(shí)習(xí)生做心態(tài)上的調(diào)整會(huì)直接影響其對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和職業(yè)規(guī)劃。

3.加強(qiáng)入學(xué)專業(yè)介紹及實(shí)習(xí)前教育。

學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)需要長(zhǎng)期的引導(dǎo)，加之社會(huì)對(duì)酒店管理就業(yè)的誤區(qū)，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前期就不被家長(zhǎng)認(rèn)可，缺少家長(zhǎng)的支持與配合，使得實(shí)習(xí)期間學(xué)生心理波動(dòng)明顯。入學(xué)專業(yè)教育不能僅是幾次專業(yè)介紹，應(yīng)持續(xù)大一第一學(xué)期，內(nèi)容設(shè)置應(yīng)更為豐富，如專家講學(xué)、基地參觀、市場(chǎng)調(diào)研等，從根本上重塑專業(yè)認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)前教師在動(dòng)員廣大學(xué)生的同時(shí)，更要向?qū)W生貫徹實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)、明確實(shí)習(xí)規(guī)定、表明實(shí)習(xí)意義，適度提醒實(shí)習(xí)期間所遇困難，讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備。

4.修訂實(shí)綱，完善考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

酒店行業(yè)發(fā)展與院校教學(xué)大綱存在一定脫節(jié)，在目前制定的實(shí)綱中，明顯存在著與實(shí)際不符的環(huán)節(jié)，使得實(shí)綱無(wú)法融入學(xué)生實(shí)習(xí)過程中。因此，院校管理者應(yīng)征詢實(shí)習(xí)結(jié)束學(xué)生實(shí)習(xí)意見，不斷修訂教學(xué)大綱以適應(yīng)酒店對(duì)高層次人才的需求。目前實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)成績(jī)，除實(shí)習(xí)鑒定表外，還包括實(shí)習(xí)日志與手冊(cè)，記錄學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程的心理變化與取得的成績(jī)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)平常工作抒發(fā)不平常感想，引導(dǎo)學(xué)生從更高層次去理解實(shí)習(xí)的意義，制定符合自身發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學(xué).酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)院學(xué)報(bào)，2004，(2)：70-72.

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[5]海力力•阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)研究[J].現(xiàn)代教育管理，2015，(9)：230.

作者：賈路路 單位：河南科技學(xué)院新科學(xué)院