酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練實(shí)踐

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【摘要】文章通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況和酒店職業(yè)崗位群的崗位技能要求進(jìn)行調(diào)研和分析，在現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練進(jìn)行研究與探索，根據(jù)技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律和工作崗位的實(shí)際需要，制定崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練方案，采用教師和師傅聯(lián)合傳授、共同設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)、組織考核評(píng)價(jià)的方式，全面提升學(xué)生的崗位技能和職業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；崗位技能訓(xùn)練

高等職業(yè)教育現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式是以技能培訓(xùn)和技術(shù)應(yīng)用為核心的，學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練是主要環(huán)節(jié)之一?，F(xiàn)代學(xué)徒制是一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)的模式[1]，目前已經(jīng)成為國(guó)家人力資源開發(fā)的重要戰(zhàn)略?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)，與合作企業(yè)共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練，讓學(xué)生能更好更快掌握崗位技能，全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力。

1酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)企業(yè)和崗位情況分析

配合現(xiàn)代學(xué)徒制在廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)施，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示，該專業(yè)80%的畢業(yè)生就業(yè)于酒店、餐飲、休閑旅游等企業(yè)，主要是面向廣西區(qū)內(nèi)的一些中高端酒店和連鎖酒店以及一些服務(wù)型的企業(yè)。比如南寧鑫偉萬(wàn)豪酒店、南寧富力萬(wàn)達(dá)嘉華度假酒店、南寧富力萬(wàn)達(dá)文華酒店、維也納國(guó)際酒店等，就業(yè)崗位主要集中在前廳、客房、餐廳、康樂(lè)等。各種類型酒店企業(yè)對(duì)人才需求和要求存在著一定的差異，主要是取決于不同星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。隨著我國(guó)旅游行業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，酒店對(duì)人才的需求也在不斷增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，2018年廣西全區(qū)各類型酒店合計(jì)近3萬(wàn)家，其中2018年第一季度廣西星級(jí)酒店總數(shù)為418家。2019年僅南寧市酒店總數(shù)為1602家，位于全國(guó)城市酒店數(shù)量排名榜上的33位，各類酒店逐年增多，給酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)崗位。目前很多高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，招生人數(shù)也在不斷增加，但酒店行業(yè)人才需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到滿足。

2酒店職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)及崗位技能要求分析

崗位技能是指從事某一個(gè)工作崗位所需要的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)，是完成和勝任工作所需的實(shí)際操作技能[2]。根據(jù)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位和酒店企業(yè)的人才需求情況，酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位群主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂(lè)幾方面，各崗位群的工作任務(wù)和技能要求如表1所示。綜上所述，酒店企業(yè)對(duì)各種崗位群的崗位技能的要求主要在以下幾個(gè)方面：

3基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的研究與實(shí)踐

3.1建立“崗學(xué)對(duì)接”的崗位技能訓(xùn)練模式

酒店管理專業(yè)的崗位技能訓(xùn)練包括崗位操作的基本技能、崗位技術(shù)應(yīng)用能力、職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面。在現(xiàn)代學(xué)徒制基礎(chǔ)上，通過(guò)與合作酒店企業(yè)以提高學(xué)生的崗位技能素質(zhì)為目的和工作崗位的實(shí)際需要，對(duì)酒店工作崗位所需的崗位技能進(jìn)行分析和研究，共同制定企業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練方案，同時(shí)融入相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。共同實(shí)施對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能的訓(xùn)練。制定的企業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，具體要細(xì)化到前廳部的前臺(tái)接待、總機(jī)、禮賓，餐飲部的餐廳服務(wù)、客房部的客房服務(wù)等工作崗位，建立“崗學(xué)對(duì)接”的崗位技能訓(xùn)練模式。在此基礎(chǔ)上，校企在開展實(shí)訓(xùn)課程和教材編寫、教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施、組織考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行合作研究，探索構(gòu)建具有廣西特色和酒店行業(yè)特色的“崗學(xué)對(duì)接”的酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的模式和方法。提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。如廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2018年8月獲教育部批準(zhǔn)為第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)。2018年與合作企業(yè)南寧鑫偉萬(wàn)豪酒店簽訂了《現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合作協(xié)議》，共同制定了《廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作方案》，成功進(jìn)行了2018級(jí)、2019級(jí)酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班”開班和拜師收徒，并首先在酒店的前廳接待崗位進(jìn)行“崗學(xué)對(duì)接”的崗位技能訓(xùn)練，經(jīng)驗(yàn)和成果將延伸和擴(kuò)展到餐飲服務(wù)崗位及客房服務(wù)崗位的崗位技能訓(xùn)練。

3.2實(shí)行教師和師傅“雙導(dǎo)師”崗位技能教學(xué)制度

現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作育人的特性主要表現(xiàn)在學(xué)生與學(xué)徒身份的“雙重”性，學(xué)校與企業(yè)共同育人的“雙主體”性，學(xué)校教師和企業(yè)師傅的“雙導(dǎo)師”性?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制高職學(xué)生崗位技能訓(xùn)練的特點(diǎn)，以工學(xué)結(jié)合作為核心內(nèi)容，突出和注重技能的傳承。學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練由教師和師傅聯(lián)合傳授，實(shí)行“雙導(dǎo)師”崗位技能教學(xué)制度。學(xué)生以學(xué)徒的身份在合作酒店實(shí)際工作崗位進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，工學(xué)結(jié)合。教師承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和基本的技能訓(xùn)練，酒店通過(guò)師傅帶徒形式進(jìn)行技能傳承。例如，大一學(xué)期學(xué)生去酒店參加崗位技能培訓(xùn)，大二學(xué)期開始學(xué)生到酒店進(jìn)行短期跟崗實(shí)習(xí)，大三學(xué)期學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校和合作企業(yè)共同制定崗位技能訓(xùn)練的項(xiàng)目、訓(xùn)練方法等教學(xué)方案，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。

3.3校企資源共享實(shí)現(xiàn)“雙場(chǎng)地”崗位技能訓(xùn)練

實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是學(xué)生進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練的必要條件和重要的保障。學(xué)校和企業(yè)共建校內(nèi)崗位技能訓(xùn)練基地。技能實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)包括實(shí)際操作訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練和計(jì)算機(jī)仿真訓(xùn)練等，引入貼近生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和技術(shù)，建成高標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)崗位技能實(shí)訓(xùn)基地。如酒店綜合實(shí)訓(xùn)基地由前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、形體與禮儀實(shí)訓(xùn)室和酒店VR信息化實(shí)訓(xùn)室等組成，完全按照三星級(jí)以上酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，具有完全的仿真環(huán)境和操作設(shè)備，可以進(jìn)行全套專業(yè)項(xiàng)目崗位技能訓(xùn)練。校外實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)訓(xùn)教學(xué)、崗位職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)的平臺(tái)，同時(shí)也是開展教學(xué)研究、就業(yè)指導(dǎo)、服務(wù)社會(huì)的多功能場(chǎng)所，它是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的補(bǔ)充和延伸。通過(guò)與品牌的酒店企業(yè)合作，共建多家校外實(shí)訓(xùn)基地，在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，能使學(xué)生在酒店企業(yè)的真實(shí)工作環(huán)境中“零距離”接觸職業(yè)工作崗位，并取得相應(yīng)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)過(guò)程同步。利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，能實(shí)現(xiàn)“雙場(chǎng)地”崗位技能訓(xùn)練[4]能更有效地提高學(xué)生的職業(yè)技能，同時(shí)也進(jìn)一步促進(jìn)了學(xué)校、企業(yè)的深度合作和融合。

3.4校企合作共建“雙師型”師資隊(duì)伍

為了更有效地針對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行學(xué)生崗位技能訓(xùn)練，必須通過(guò)校企合作，培養(yǎng)和打造一支高素質(zhì)的專兼職“雙師型”師資隊(duì)伍。與合作企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)人員互聘共用、雙向掛職鍛煉。一方面，專業(yè)教師通過(guò)到酒店企業(yè)掛職頂崗，跟班研討、參與合作項(xiàng)目等方式來(lái)提高自己的技能水平。另一方面，酒店指派行業(yè)專家和具有高技術(shù)水平和豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅擔(dān)任校內(nèi)外的兼職教師。同時(shí)要建立健全雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核和激勵(lì)等制度，聘任具備“雙導(dǎo)師”條件的企業(yè)師傅和學(xué)校專業(yè)教師，組建“雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍，承擔(dān)在學(xué)校及企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練的教學(xué)工作。如南寧鑫偉萬(wàn)豪酒店、萬(wàn)達(dá)嘉華度假酒店、南寧明園新都大酒店和錦華大酒店都曾經(jīng)接受廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院的專業(yè)教師到酒店基層鍛煉。專業(yè)教師在企業(yè)鍛煉后，職業(yè)能力有了很大提升，其中一部分教師中獲得了酒店服務(wù)技師等職業(yè)資格，同時(shí)還通過(guò)合作酒店的資源得到了更多參與行業(yè)活動(dòng)的機(jī)會(huì)。

3.5技能競(jìng)賽與崗位培訓(xùn)有機(jī)統(tǒng)一

國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)的職業(yè)院校的技能競(jìng)賽是一項(xiàng)職業(yè)院校學(xué)生綜合技能的競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)高職院校培養(yǎng)技能人才起著積極的促進(jìn)作用。其項(xiàng)目的設(shè)置主要依據(jù)行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，具有很強(qiáng)的職業(yè)性[3]。如全國(guó)職業(yè)院校的技能大賽和廣西區(qū)級(jí)競(jìng)賽高職組中的中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐宴會(huì)服務(wù)等競(jìng)賽項(xiàng)目，都與酒店的職業(yè)崗位有關(guān)。通過(guò)參加各級(jí)各類的技能競(jìng)賽，使技能競(jìng)賽與崗位技能訓(xùn)練結(jié)合、融通，以競(jìng)賽促進(jìn)崗位技能的教學(xué)和訓(xùn)練，從而提高高職院校的職業(yè)技能水平。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，通過(guò)與合作企業(yè)共同實(shí)施對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位技能訓(xùn)練。對(duì)構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平，推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]苗楠.現(xiàn)代學(xué)徒制模式下核心崗位技能考核內(nèi)容模塊化設(shè)計(jì)研究——以數(shù)字媒體應(yīng)用技術(shù)專業(yè)為例[J].科教文匯(上旬刊)，2018(8):106-107.

[3]周剛.職業(yè)技能競(jìng)賽與實(shí)踐教學(xué)體系融合途徑研究——以義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院印刷技術(shù)專業(yè)為例[J].文教資料，2015(35):179-180.

[4]吳英鷹.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的的“綜合實(shí)踐項(xiàng)目”實(shí)施探究——以旅游管理專業(yè)為例[J].智庫(kù)時(shí)代，2019(52):117-118.

作者：阮開寧 阮富堅(jiān) 單位：廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院