酒店管理專業學生崗位技能訓練實踐

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【摘要】文章通過對酒店管理專業畢業生就業情況和酒店職業崗位群的崗位技能要求進行調研和分析，在現代學徒制的基礎上對酒店管理專業學生的崗位技能訓練進行研究與探索，根據技術技能人才成長規律和工作崗位的實際需要，制定崗位技能標準和訓練方案，采用教師和師傅聯合傳授、共同設計實施教學、組織考核評價的方式，全面提升學生的崗位技能和職業能力。

【關鍵詞】現代學徒制；酒店管理；崗位技能訓練

高等職業教育現代人才培養模式是以技能培訓和技術應用為核心的，學生的崗位技能訓練是主要環節之一。現代學徒制是一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養的模式[1]，目前已經成為國家人力資源開發的重要戰略。基于現代學徒制人才培養模式的特點，與合作企業共同進行酒店管理專業學生崗位技能訓練，讓學生能更好更快掌握崗位技能，全面提升學生的職業素質，增強就業能力。

1酒店管理專業畢業生就業企業和崗位情況分析

配合現代學徒制在廣西水利電力職業技術學院酒店管理專業的實施，通過對畢業生就業情況進行統計分析，結果顯示，該專業80%的畢業生就業于酒店、餐飲、休閑旅游等企業，主要是面向廣西區內的一些中高端酒店和連鎖酒店以及一些服務型的企業。比如南寧鑫偉萬豪酒店、南寧富力萬達嘉華度假酒店、南寧富力萬達文華酒店、維也納國際酒店等，就業崗位主要集中在前廳、客房、餐廳、康樂等。各種類型酒店企業對人才需求和要求存在著一定的差異，主要是取決于不同星級酒店服務標準的區別。隨著我國旅游行業的發展，酒店行業有著巨大的發展空間，酒店對人才的需求也在不斷增長。據統計數字表明，2018年廣西全區各類型酒店合計近3萬家，其中2018年第一季度廣西星級酒店總數為418家。2019年僅南寧市酒店總數為1602家，位于全國城市酒店數量排名榜上的33位，各類酒店逐年增多，給酒店管理專業的畢業生提供了更多的就業崗位。目前很多高職院校都開設了酒店管理專業，招生人數也在不斷增加，但酒店行業人才需求遠遠沒有得到滿足。

2酒店職業崗位群、典型工作任務及崗位技能要求分析

崗位技能是指從事某一個工作崗位所需要的知識、技能、經驗，是完成和勝任工作所需的實際操作技能[2]。根據畢業生主要就業崗位和酒店企業的人才需求情況，酒店管理專業職業崗位群主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂幾方面，各崗位群的工作任務和技能要求如表1所示。綜上所述，酒店企業對各種崗位群的崗位技能的要求主要在以下幾個方面：

3基于現代學徒制的酒店管理專業學生崗位技能訓練的研究與實踐

3.1建立“崗學對接”的崗位技能訓練模式

酒店管理專業的崗位技能訓練包括崗位操作的基本技能、崗位技術應用能力、職業道德、團結協作等方面。在現代學徒制基礎上，通過與合作酒店企業以提高學生的崗位技能素質為目的和工作崗位的實際需要，對酒店工作崗位所需的崗位技能進行分析和研究，共同制定企業崗位技能標準和訓練方案，同時融入相關的職業資格標準。共同實施對酒店管理專業學生的崗位技能的訓練。制定的企業崗位技能標準，具體要細化到前廳部的前臺接待、總機、禮賓，餐飲部的餐廳服務、客房部的客房服務等工作崗位，建立“崗學對接”的崗位技能訓練模式。在此基礎上，校企在開展實訓課程和教材編寫、教學設計和實施、組織考核評價等方面進行合作研究，探索構建具有廣西特色和酒店行業特色的“崗學對接”的酒店管理專業學生崗位技能訓練的模式和方法。提高人才培養質量和針對性。如廣西水利電力職業技術學院酒店管理專業2018年8月獲教育部批準為第三批現代學徒制試點專業。2018年與合作企業南寧鑫偉萬豪酒店簽訂了《現代學徒制人才培養合作協議》，共同制定了《廣西水利電力職業技術學院酒店管理專業現代學徒制試點工作方案》，成功進行了2018級、2019級酒店管理專業“現代學徒制試點班”開班和拜師收徒，并首先在酒店的前廳接待崗位進行“崗學對接”的崗位技能訓練，經驗和成果將延伸和擴展到餐飲服務崗位及客房服務崗位的崗位技能訓練。

3.2實行教師和師傅“雙導師”崗位技能教學制度

現代學徒制校企合作育人的特性主要表現在學生與學徒身份的“雙重”性，學校與企業共同育人的“雙主體”性，學校教師和企業師傅的“雙導師”性。基于現代學徒制高職學生崗位技能訓練的特點，以工學結合作為核心內容，突出和注重技能的傳承。學生的崗位技能訓練由教師和師傅聯合傳授，實行“雙導師”崗位技能教學制度。學生以學徒的身份在合作酒店實際工作崗位進行崗位技能訓練，工學結合。教師承擔系統的專業知識學習和基本的技能訓練，酒店通過師傅帶徒形式進行技能傳承。例如，大一學期學生去酒店參加崗位技能培訓，大二學期開始學生到酒店進行短期跟崗實習，大三學期學生到酒店頂崗實習。學校和合作企業共同制定崗位技能訓練的項目、訓練方法等教學方案，真正實現校企一體化育人。

3.3校企資源共享實現“雙場地”崗位技能訓練

實訓基地的建設是學生進行崗位技能訓練的必要條件和重要的保障。學校和企業共建校內崗位技能訓練基地。技能實訓基地應包括實際操作訓練、模擬訓練和計算機仿真訓練等，引入貼近生產實際的實訓設備和技術，建成高標準的校內崗位技能實訓基地。如酒店綜合實訓基地由前廳實訓室、客房實訓室、餐飲服務實訓室、茶藝實訓室、形體與禮儀實訓室和酒店VR信息化實訓室等組成，完全按照三星級以上酒店標準建設，具有完全的仿真環境和操作設備，可以進行全套專業項目崗位技能訓練。校外實訓基地是實訓教學、崗位職業技能訓練與鑒定、職業素質培養和就業的平臺，同時也是開展教學研究、就業指導、服務社會的多功能場所，它是校內實訓基地的補充和延伸。通過與品牌的酒店企業合作，共建多家校外實訓基地，在校外實訓基地進行崗位技能訓練，能使學生在酒店企業的真實工作環境中“零距離”接觸職業工作崗位，并取得相應的實際工作經驗，真正實現教學過程和生產過程同步。利用校內外實訓基地，能實現“雙場地”崗位技能訓練[4]能更有效地提高學生的職業技能，同時也進一步促進了學校、企業的深度合作和融合。

3.4校企合作共建“雙師型”師資隊伍

為了更有效地針對酒店管理專業進行學生崗位技能訓練，必須通過校企合作，培養和打造一支高素質的專兼職“雙師型”師資隊伍。與合作企業之間實現人員互聘共用、雙向掛職鍛煉。一方面，專業教師通過到酒店企業掛職頂崗，跟班研討、參與合作項目等方式來提高自己的技能水平。另一方面，酒店指派行業專家和具有高技術水平和豐富經驗的師傅擔任校內外的兼職教師。同時要建立健全雙導師的選拔、培養、考核和激勵等制度，聘任具備“雙導師”條件的企業師傅和學校專業教師，組建“雙導師”師資隊伍，承擔在學校及企業對學生進行崗位技能訓練的教學工作。如南寧鑫偉萬豪酒店、萬達嘉華度假酒店、南寧明園新都大酒店和錦華大酒店都曾經接受廣西水利電力職業技術學院的專業教師到酒店基層鍛煉。專業教師在企業鍛煉后，職業能力有了很大提升，其中一部分教師中獲得了酒店服務技師等職業資格，同時還通過合作酒店的資源得到了更多參與行業活動的機會。

3.5技能競賽與崗位培訓有機統一

國家級、省級、市級的職業院校的技能競賽是一項職業院校學生綜合技能的競賽活動，對高職院校培養技能人才起著積極的促進作用。其項目的設置主要依據行業企業職業崗位技能標準，具有很強的職業性[3]。如全國職業院校的技能大賽和廣西區級競賽高職組中的中餐主題宴會設計、西餐宴會服務等競賽項目，都與酒店的職業崗位有關。通過參加各級各類的技能競賽，使技能競賽與崗位技能訓練結合、融通，以競賽促進崗位技能的教學和訓練，從而提高高職院校的職業技能水平。

4結語

綜上所述，在現代學徒制的背景下，由校企共同主導人才培養，通過與合作企業共同實施對酒店管理專業學生的崗位技能訓練。對構建現代學徒制培養體系，全面提升技術技能人才的培養能力和水平，推動職業教育體系和勞動就業體系互動發展，具有重大現實意義。

【參考文獻】

[1]韋飛.淺析校企雙主體現代學徒制人才培養研究——以高職酒店管理專業為例[J].教育現代化,2019,6(8):8-10，16.

[2]苗楠.現代學徒制模式下核心崗位技能考核內容模塊化設計研究——以數字媒體應用技術專業為例[J].科教文匯(上旬刊)，2018(8):106-107.

[3]周剛.職業技能競賽與實踐教學體系融合途徑研究——以義烏工商職業技術學院印刷技術專業為例[J].文教資料，2015(35):179-180.

[4]吳英鷹.基于現代學徒制的的“綜合實踐項目”實施探究——以旅游管理專業為例[J].智庫時代，2019(52):117-118.

作者：阮開寧 阮富堅 單位：廣西水利電力職業技術學院