酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制路徑探析
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摘要：在課程改革不斷深入的過程中，高校酒店管理專業(yè)既要注重理論教學(xué)，又要注重社會實(shí)踐活動，通過科學(xué)合理的手段提升專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、理論應(yīng)用能力以及崗位適應(yīng)能力。與傳統(tǒng)學(xué)科相比，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、培養(yǎng)目標(biāo)更注重與社會實(shí)際的結(jié)合，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效滿足專業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，做到理論與實(shí)踐的充分結(jié)合。本文結(jié)合學(xué)徒制研究現(xiàn)狀，探析專業(yè)教學(xué)問題，提出實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略。
關(guān)鍵詞：校企合作模式；酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制
在新時(shí)代背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制可以有效推進(jìn)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與專業(yè)需求對接、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程內(nèi)容對接、生產(chǎn)過程和教學(xué)過程對接、職業(yè)證書與畢業(yè)證書對接。從教學(xué)層面來講，現(xiàn)代學(xué)徒制是根據(jù)我國高校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀所提出的，是新時(shí)代我國高校快速發(fā)展的關(guān)鍵一步。
一、學(xué)徒制研究現(xiàn)狀
（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀我國針對現(xiàn)代學(xué)徒制的研究已有顯著的進(jìn)展，但在學(xué)徒制的實(shí)施路徑上，存在不同的觀點(diǎn)。高秀婉（2012）指出構(gòu)建中國特色的學(xué)徒制體系，需要將相應(yīng)的勞動制度與教育制度相融合，并在社會、學(xué)校、企業(yè)及政府四個(gè)平臺的合作與支持下進(jìn)行構(gòu)建。也就是說現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)突破高校與企業(yè)的行政范疇，將人才培養(yǎng)體系所涉及范疇拓展到社會與政府部門，以此構(gòu)建出符合現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的外部環(huán)境。郭全州（2014）則根據(jù)新時(shí)代下高校教育發(fā)展現(xiàn)狀以及教學(xué)目標(biāo)，提出構(gòu)建新型的現(xiàn)代學(xué)徒制體系，即將企業(yè)、行業(yè)、學(xué)校與政府融為一體，使政府與行業(yè)參與到校企合作的人才培養(yǎng)過程中，重建學(xué)習(xí)載體，改革管理模式與教學(xué)組織，構(gòu)建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立基于文化價(jià)值的教學(xué)評價(jià)機(jī)制。陳慶武（2015）結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，提出以政府為主的管理機(jī)制，通過產(chǎn)教結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)對專業(yè)學(xué)生的教育目標(biāo)。
（二）國外研究現(xiàn)狀現(xiàn)代學(xué)徒制作為西方發(fā)達(dá)國家普遍采用的人才培養(yǎng)機(jī)制，能夠通過校企合作、制度改革以及社會實(shí)踐的形式，推動社會經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。雖然現(xiàn)代學(xué)徒制在西方各國的運(yùn)用情況不同，然而卻被諸多國家視作推進(jìn)國家發(fā)展戰(zhàn)略落實(shí)的有效方略。英國學(xué)徒制主要通過設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃，探究學(xué)徒制的使用情況，采用合理的手段構(gòu)建出符合專業(yè)特點(diǎn)的學(xué)徒制機(jī)制，因此英國學(xué)徒制的基本特征是動態(tài)性、變化性，是可調(diào)節(jié)的人才培養(yǎng)機(jī)制；美國學(xué)徒制則主要以“崗位交互”的形式展開，根據(jù)不同學(xué)科及崗位的特征，制定雙向評價(jià)體系，即專業(yè)教師通過學(xué)生的工作狀況，對其理論應(yīng)用情況進(jìn)行考核，企業(yè)則根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵(lì)。可以說西方學(xué)徒制體系更加靈活、更人性化，能夠從學(xué)生的認(rèn)知心理、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀以及當(dāng)前高校的教學(xué)需求出發(fā)對現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施方向、方法、內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，以此解決現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用過程中所存在的問題。因此，我國高校在采用現(xiàn)代學(xué)徒制構(gòu)建人才培養(yǎng)體系時(shí)，可借鑒西方相關(guān)理論與研究，以此形成具有中國特色的學(xué)徒制培養(yǎng)體系。
二、我國酒店管理專業(yè)的教學(xué)問題
我國酒店管理專業(yè)是面向酒店管理方向開設(shè)的學(xué)科，是結(jié)合我國社會發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)需求形成的應(yīng)用型學(xué)科。傳統(tǒng)教學(xué)體系中，高校在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、組織管理、教學(xué)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)體系中，缺乏對社會經(jīng)濟(jì)的探索意識，難以從社會發(fā)展特征、時(shí)展規(guī)律的角度調(diào)整并完善現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)體系，造成學(xué)生重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象，無法為我國社會主義現(xiàn)代化的建設(shè)提供助力。
（一）課程設(shè)置不符合崗位需求現(xiàn)階段，我國大部分酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與課程體系基本上是本科教育與職業(yè)教育的整合，難以有效擺脫應(yīng)試教育及傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛。高校教師通常在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上，將理論知識作為專業(yè)教學(xué)的主體，缺乏相應(yīng)的社會實(shí)踐過程，簡而言之，我國高校酒店管理專業(yè)有重理論輕實(shí)踐教學(xué)的傾向。由于部分專業(yè)教師缺乏崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無法通過合理的實(shí)踐教學(xué)活動提升學(xué)生對崗位知識、崗位技能以及崗位要求的了解，進(jìn)而致使高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動無法滿足酒店管理崗位的人才發(fā)展需求。在教學(xué)評價(jià)的層面上，酒店管理專業(yè)通常將相關(guān)理論作為考核重點(diǎn)，而涉及酒店管理基礎(chǔ)的案例分析、管理方法以管理策略則難以得到重視，因此部分學(xué)生為在專業(yè)考核中取得優(yōu)異的成績，將精力集中到對相關(guān)理論基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)上。可以說專業(yè)教學(xué)與崗位需求相脫離的問題，主要源于高校的人才培養(yǎng)理念，注重“知識型”人才的培養(yǎng)，必將導(dǎo)致“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)力度的不足。
（二）缺乏長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)機(jī)制高校酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)教學(xué)與社會的銜接質(zhì)量，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐體系，應(yīng)充分利用教育資源，組織開展更加有效、豐富的技能訓(xùn)練與知識傳授機(jī)制。然而，我國部分酒店在校企合作中通常采用形式簡單的培養(yǎng)模式，即通過短期培訓(xùn)，將從學(xué)校招收的學(xué)生直接投入到具體工作中。因此高校學(xué)生在崗位實(shí)訓(xùn)過程中，缺乏與高校教師交流理論知識的機(jī)會，無法對崗位實(shí)訓(xùn)過程中所出現(xiàn)的問題進(jìn)行解答，進(jìn)而失去校企合作的教育功能。此外，高校教師在校企合作過程中，由于身份的限制，難以對學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)崗位進(jìn)行安排，致使教師無法從服務(wù)教學(xué)、滿足學(xué)生成長需求的角度出發(fā)，構(gòu)建出行之有效的人才培養(yǎng)機(jī)制。在校企合作模式中，高校與企業(yè)的教學(xué)理念存在相互對立的情況，常常出現(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)理論相沖突的問題。因而學(xué)生在具體的崗位實(shí)踐時(shí)，極易對高校現(xiàn)有的理論體系產(chǎn)生質(zhì)疑，無法發(fā)揮高校專業(yè)教學(xué)在社會實(shí)踐中的作用。
（三）高校與企業(yè)的文化兼容問題現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)在校企合作中缺乏與酒店企業(yè)的文化共融與對接，造成校園文化缺少教學(xué)特色與職業(yè)氣息。通常來講，高校學(xué)生在實(shí)踐關(guān)系、人際關(guān)系、價(jià)值理念等層面的認(rèn)知與企業(yè)文化有著顯著的差異性。而高校缺少與企業(yè)文化的融合與對接，難以提升學(xué)生的社會適應(yīng)能力，致使大學(xué)生形成行為差異與心理差異，進(jìn)而造成排異反應(yīng)。換言之，高校在人才培養(yǎng)過程中，缺乏對學(xué)生心理感受的重視，無法將學(xué)生作為教學(xué)的中心，進(jìn)而在校企合作中，忽視學(xué)生的思維特征與心理差異，難以發(fā)揮校企合作真正的效用。從酒店管理的角度來講，酒店在校企合作過程中，沒有建立相應(yīng)的“過渡機(jī)制”，即學(xué)生從校園過渡到企業(yè)的制度與體系，通常以現(xiàn)有的企業(yè)文化、規(guī)章制度以及工作氛圍，要求學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的工作，迫使學(xué)生改變原有的價(jià)值觀體系，以此適應(yīng)酒店現(xiàn)有的文化氛圍，因而導(dǎo)致校企合作下的人才培養(yǎng)模式受到限制。陳元宿（2009）指出，要想學(xué)生真正投入到工作崗位中，發(fā)揮校企合作真正的教育效用，需要企業(yè)與高校提前為學(xué)生適應(yīng)企業(yè)文化環(huán)境做好準(zhǔn)備。只有在良好的心理狀態(tài)下，學(xué)生才能有效地從事崗位工作，著力探索專業(yè)理論與社會實(shí)踐的內(nèi)在聯(lián)系，進(jìn)而提升自身的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力以及問題解決能力。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略
（一）制定法律法規(guī)制度為增強(qiáng)酒店與高校的校企合作質(zhì)量，需要建立并完善有助于推動校企合作的法規(guī)政策，制定相應(yīng)的制度舉措，管理、規(guī)范、支持酒店的參與。在政策的制定過程中，要明確實(shí)施細(xì)節(jié)，確定酒店與高校在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中的義務(wù)與權(quán)利，獎罰分明，保障相關(guān)政策的充分落實(shí)。首先，相關(guān)政府部門應(yīng)明確校企合作中的現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵，制定相應(yīng)的輔助措施，促使在管理與運(yùn)營層面處于領(lǐng)先地位的酒店積極參與到校企合作模式中。其次，對酒店與高校的文化環(huán)境進(jìn)行規(guī)定。針對學(xué)生在校企合作中存在嚴(yán)重的社會適應(yīng)問題，相關(guān)政府部門應(yīng)結(jié)合教學(xué)與管理實(shí)際，對高校與企業(yè)的合作方式進(jìn)行規(guī)范。價(jià)值觀教育貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)生涯，在保障核心價(jià)值觀教育的基礎(chǔ)上滲透企業(yè)文化、社會價(jià)值體系以及酒店文化內(nèi)容，使學(xué)生在參與校企合作的過程中，提前接觸酒店特有的文化氛圍，進(jìn)而為后續(xù)的實(shí)踐教學(xué)活動奠定基礎(chǔ)。
（二）建立三段式培養(yǎng)體系高校酒店管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代酒店的特點(diǎn)，構(gòu)建“酒店認(rèn)知+專業(yè)學(xué)習(xí)”、“技能實(shí)訓(xùn)+技能學(xué)習(xí)”、“綜合實(shí)習(xí)+職業(yè)養(yǎng)成”的三段式培養(yǎng)體系。在三段式培養(yǎng)體系中，高校要將學(xué)生第一學(xué)期與第二學(xué)期所學(xué)習(xí)的專業(yè)課程作為校企合作的基礎(chǔ)，根據(jù)現(xiàn)代酒店的人才培養(yǎng)需求、企業(yè)戰(zhàn)略需求以及崗位技能需求重新規(guī)劃并編制教學(xué)內(nèi)容，使其真正滿足酒店的發(fā)展實(shí)際，提升高校教育與社會實(shí)踐的銜接程度。而在第三學(xué)期與第四學(xué)期，高校要結(jié)合酒店管理學(xué)科的技能課程，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，將酒店作為高校教學(xué)的第二課堂，使酒店經(jīng)理成為高校學(xué)生的技能講師，促使學(xué)生能夠在真實(shí)的崗位上運(yùn)用課堂所學(xué)到的技能。而在第五學(xué)期，高校學(xué)生可在學(xué)校完成相應(yīng)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)，以此增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力與動手能力。而第六學(xué)期，高校應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)崗位實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷，撰寫相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，使其深化對酒店管理的理解，進(jìn)而考察學(xué)生對專業(yè)理論的應(yīng)用能力。最后，在頂崗實(shí)訓(xùn)階段，酒店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)高校的教學(xué)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，制定相應(yīng)的培養(yǎng)機(jī)制，使學(xué)生在學(xué)徒制的影響下，更好地了解企業(yè)，認(rèn)識企業(yè)，并將理論知識真正應(yīng)用到酒店經(jīng)營管理的過程中，滿足企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需求。
（三）構(gòu)建有效的導(dǎo)師制度針對酒店職工流動性大的問題，高校可通過構(gòu)建“3到1”的導(dǎo)師制度，確保現(xiàn)代學(xué)徒制的穩(wěn)定性。首先構(gòu)建學(xué)徒制研究小組，積極探究酒店文化與校園文化相結(jié)合的路徑，探析校企合作模式下可能存在的問題以及解決路徑；其次，構(gòu)建“校外+校內(nèi)”的企業(yè)導(dǎo)師制度。即由在校學(xué)生、往屆畢業(yè)生、企業(yè)師傅“結(jié)成對子”，不定期地安排師傅進(jìn)入學(xué)校開展相應(yīng)的技能指導(dǎo)活動。結(jié)合高校現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)體系，酒店通過相應(yīng)的激勵(lì)制度，選拔符合高校教學(xué)需求的員工，建立人才培養(yǎng)隊(duì)伍，并根據(jù)酒店管理專業(yè)的具體實(shí)訓(xùn)要求，委派相應(yīng)的任務(wù)。另外，高校還應(yīng)通過講師評定的方式，提高企業(yè)師傅的積極性，使其在人才培養(yǎng)的過程中發(fā)揮應(yīng)有的作用。最后，制定學(xué)校導(dǎo)師滲透制度，即根據(jù)酒店實(shí)訓(xùn)情況，制定分組教學(xué)模式，即企業(yè)師傅負(fù)責(zé)技能培訓(xùn)，導(dǎo)師負(fù)責(zé)理論解答與生活輔導(dǎo)，此過程需要高校與酒店預(yù)先明確教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式以及教學(xué)理論，以此實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的教學(xué)目標(biāo)。
四、考核評價(jià)
現(xiàn)代學(xué)徒制能否得到有效開展，能否發(fā)揮應(yīng)有的作用，需要科學(xué)合理的考核評價(jià)制度作為保障。在對學(xué)徒能力進(jìn)行考核時(shí)，要以實(shí)際酒店的SOP、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，以學(xué)徒能否獲得國家、行業(yè)的職業(yè)資格為抓手，鼓勵(lì)學(xué)徒學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)需要的實(shí)踐操作技能，并在條件允許的情況下實(shí)施持證上崗。在給學(xué)徒定崗時(shí)，要依據(jù)考核結(jié)果的全面性以及客觀性，從學(xué)校、企業(yè)、師傅、同學(xué)等方面獲取有效信息，進(jìn)行評價(jià)定崗。通過互評手段對獲取到的信息進(jìn)行匯總與反饋，形成一個(gè)考核的有機(jī)整體，實(shí)現(xiàn)考核主體的多元化。首先構(gòu)建校園教學(xué)考核制度，教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)“總結(jié)考核”的模式，引入過程考核體系，即在學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)成績、專業(yè)表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。以三段式培養(yǎng)為例，高校應(yīng)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)后對學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一考核，并結(jié)合學(xué)生理論成績對學(xué)生進(jìn)行合理的評價(jià)。其次，構(gòu)建學(xué)徒培養(yǎng)機(jī)制，高校幫助企業(yè)構(gòu)建學(xué)徒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)師傅評價(jià)的情況，對學(xué)生實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行把握，進(jìn)而結(jié)合總結(jié)性考核，幫助學(xué)生認(rèn)識自己的不足。
結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制是我國高校酒店管理專業(yè)結(jié)合社會需求、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)的有效手段。然而現(xiàn)代學(xué)徒制是依附于校企合作模式下的人才培養(yǎng)機(jī)制，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與酒店企業(yè)的教學(xué)合作，并通過制度建設(shè)、教學(xué)設(shè)計(jì)以及合作模式的改革，彰顯現(xiàn)代學(xué)徒制在教學(xué)領(lǐng)域的先進(jìn)性、時(shí)代性以及必然性。
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作者：高莉 單位：青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院
