酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索
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［摘要］現(xiàn)代學(xué)徒制提倡校企合作、共同育人，是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的有效辦法之一。為適應(yīng)迅速發(fā)展的酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才提出的新要求，現(xiàn)代學(xué)徒制無疑是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效模式。本文從現(xiàn)代學(xué)徒制的含義、特點(diǎn)出發(fā)，分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的運(yùn)用現(xiàn)狀和問題，并闡述了相應(yīng)對策。
［關(guān)鍵詞］現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；人才培養(yǎng)
1高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義
從酒店角度看，技能型人才和基層管理人才一直是缺乏的，這是限制酒店發(fā)展的關(guān)鍵因素。高職酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，使校企合作得到深化，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店深入?yún)⑴c學(xué)徒培養(yǎng)，從眼前看緩解了用人壓力，從長遠(yuǎn)看，由于使學(xué)生掌握了很多在院校難以習(xí)得的技能和經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)了他們的職業(yè)認(rèn)同感，這樣的畢業(yè)生不但能迅速上崗，也將是比較穩(wěn)定的員工。從高職院校教學(xué)角度來說，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前需求。工學(xué)結(jié)合被廣泛運(yùn)用，然而大多停留在表面，學(xué)生在酒店承擔(dān)最基礎(chǔ)的毫無含金量的工作，能力得不到提升，缺乏職業(yè)歸屬感，逐漸失去工作熱情。長此以往，酒店管理專業(yè)的社會口碑將會受到影響，不利于專業(yè)發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，豐富院校的教學(xué)形式，和行業(yè)接軌，培養(yǎng)企業(yè)需要、社會認(rèn)可的專業(yè)人才，真正實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)。綜上，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，在實(shí)踐工作中提高學(xué)生的職業(yè)能力，有著很大的優(yōu)勢和益處。酒店可以獲得所需人才，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。院校可以完成培養(yǎng)目標(biāo)，得到社會認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)專業(yè)提升。
2高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題
2．1企業(yè)和學(xué)生熱情不高
酒店尋求校企合作，主要目的在于緩解基層崗位的用人壓力。由于人手短缺，又為縮減成本，酒店往往采取急功近利的做法，并未將“師傅帶徒弟”形成一套科學(xué)合理并落到實(shí)處的方案，而是讓學(xué)生直接進(jìn)行力所能及的簡單工作。酒店主要是“用人”，而“育人”的參與度不高。大眾對酒店管理專業(yè)的校企合作存在誤解。很多人認(rèn)為派到酒店的實(shí)習(xí)生只是廉價勞動力，對于自身發(fā)展意義不大，導(dǎo)致學(xué)生和企業(yè)之間矛盾重重。學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)不清晰，職業(yè)認(rèn)同感低，難以適應(yīng)從校園到社會的環(huán)境變化，對校企聯(lián)合制定的教學(xué)實(shí)踐措施不配合，導(dǎo)致學(xué)徒制的推進(jìn)受到阻礙。
2．2課程體系不夠完善
很多院校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中，企業(yè)參與度低，仍然沿用以往的課程設(shè)置和教學(xué)體系，只是簡單地增加了學(xué)生的校外實(shí)踐，形式單一，沒有創(chuàng)新符合校企深度合作要求的教學(xué)計劃，課堂教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐沒有真正融合，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)停留在淺層水平。這樣的模式塑造出來的學(xué)生，酒店還需再培訓(xùn)才能利用，反復(fù)勞動使得雙方的合作難見成效，不能長期進(jìn)行下去。
2．3師資隊伍不夠扎實(shí)
院校教師高學(xué)歷，理論豐富，但技能薄弱，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，會教不會做。酒店師傅技能扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富，掌握著行業(yè)動態(tài)，但缺乏教育教學(xué)理念，會做不會教。現(xiàn)代學(xué)徒制的有效推進(jìn)，需要雙方導(dǎo)師密切配合，科學(xué)對接。然而院校很難給專業(yè)教師提供良好的掛職鍛煉機(jī)會。教師與行業(yè)缺乏互動，對崗位需求認(rèn)識有偏差，不了解學(xué)生就業(yè)的弱項(xiàng)。酒店師徒結(jié)對管理制度執(zhí)行不到位，師傅教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，沒有意識到院校實(shí)習(xí)生和社會招聘人員的本質(zhì)區(qū)別，不能給予有針對性的正確指導(dǎo)。校企雙方在培訓(xùn)師資的過程中，缺乏互相的支持配合。教師和師傅得不到合作提升，使學(xué)生、學(xué)徒雙角色的融合很難實(shí)現(xiàn)。
2．4實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不足
實(shí)訓(xùn)基地是推行現(xiàn)代學(xué)徒制的平臺。院校實(shí)訓(xùn)室和企業(yè)環(huán)境都是良好的實(shí)訓(xùn)基地。院校實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該是一個微縮的企業(yè)，模擬真實(shí)情境。然而很多實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)過程中沒有企業(yè)的參與，欠缺功能性、實(shí)用性，甚至有的場地一直處于空置狀態(tài)。酒店的場地環(huán)境主要用于日常運(yùn)營，缺乏合理的計劃安排，很難將企業(yè)環(huán)境用于專項(xiàng)培訓(xùn)，學(xué)生只能在日常工作中一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)積累，效率不高。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不足，學(xué)生對實(shí)踐環(huán)境倍感陌生，現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)缺乏支持。
2．5考核評價不夠合理
酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，對學(xué)徒制的考評普遍存在三個不明確。首先，考核主體不明確，是學(xué)校還是酒店，含糊不清，或者雙方協(xié)同考核，但又沒有科學(xué)的考評機(jī)制，隨意性大。其次，考核標(biāo)準(zhǔn)不明確，校企雙方?jīng)]有深入研究考核標(biāo)準(zhǔn)，甚至沒有考核標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)徒的考評流于形式。最后，考核方式不明確，酒店套用考核正式員工的方式去考核學(xué)徒，對學(xué)徒能力的考核形式片面化。
3高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的對策分析
3．1統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識
學(xué)校、企業(yè)應(yīng)該明確現(xiàn)代學(xué)徒制是雙方共贏的載體，是打通高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的通道，是提高學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的重要措施。酒店要認(rèn)識到優(yōu)秀人才儲備的重要性，高職學(xué)生將是一個集中、有針對性、相對專業(yè)的招聘群體。企業(yè)要加強(qiáng)和院校的溝通合作，做好鋪墊，吸引人才。這種合作應(yīng)該深入滲透，只是用人，卻忽視培養(yǎng)，只能滿足眼前需求，不利于長遠(yuǎn)發(fā)展。學(xué)校應(yīng)該努力提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)生存在個體差異，有的學(xué)生對理論學(xué)習(xí)沒有興趣，但是動手能力強(qiáng)，合作能力和團(tuán)隊意識強(qiáng)，現(xiàn)代學(xué)徒制要關(guān)注學(xué)生的個性化發(fā)展，因材施教，從而有效提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)校可以幫助學(xué)生制定長遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃，明確行業(yè)特點(diǎn)，要求學(xué)生先從一線服務(wù)崗位做起，并不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而才能勝任一定的管理工作，這是一個必然過程。另外，現(xiàn)代學(xué)徒制推行校內(nèi)導(dǎo)師制，校外師徒制，兩者相輔相成，既關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)生活、思想動態(tài)，又給他們張揚(yáng)個性的機(jī)會，發(fā)展全面素質(zhì)，這樣的良性互動，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升技能，獲得經(jīng)驗(yàn)，還提高了職業(yè)意識和職業(yè)認(rèn)同感。
3．2創(chuàng)新體系，完善方案
在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，校企共同探究，創(chuàng)新課程體系。分析崗位需求，分解出多個相互關(guān)聯(lián)的技能部分，歸納出核心技能要求，校企共同研究開發(fā)課程體系。在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置公共基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、拓展選修課。結(jié)合酒店業(yè)的工作特點(diǎn)，實(shí)行彈性教學(xué)，重組教學(xué)時間和內(nèi)容，變革現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)過程和形式。人才培養(yǎng)方案的制定也需要校企雙方合作進(jìn)行。先讓學(xué)生初步認(rèn)識企業(yè)，然后進(jìn)入課堂，完成專業(yè)理論知識、操作技能的規(guī)范教學(xué)，接著安排短期的工學(xué)交替，使學(xué)生全面接觸行業(yè)，運(yùn)用所學(xué)知識和技能的同時，也了解到自身存在的不足，明確了接下來學(xué)習(xí)的主要努力方向，這時再回到課堂，進(jìn)行更深一層的教學(xué)，使學(xué)生的知識和技能得到補(bǔ)充和強(qiáng)化，最后是正式的下企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。這樣的人才培養(yǎng)方案，能有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)情感、職業(yè)素養(yǎng)，鍛煉他們的崗位能力、創(chuàng)新意識。
3．3培養(yǎng)師資，打造團(tuán)隊
師資力量影響現(xiàn)代學(xué)徒制開展的效果，決定了實(shí)施的深度和可持續(xù)性。企業(yè)師傅和學(xué)校教師協(xié)作教學(xué)是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要保障。酒店選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任師傅，明確其職責(zé)和待遇，制定相關(guān)的績效考核辦法，加強(qiáng)對師傅教育教學(xué)能力的培訓(xùn)，發(fā)放帶徒津貼；學(xué)校鼓勵專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉，提升自身實(shí)踐能力的同時，參與學(xué)徒培訓(xùn)工作，最終建立企業(yè)為主導(dǎo)、學(xué)校為協(xié)助的學(xué)徒培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊。校企雙方應(yīng)當(dāng)共享平臺和資源，發(fā)揮共享意識，雙方可以互相聘任，構(gòu)建一支人員穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)秀的“雙導(dǎo)師”隊伍。師資在雙方之間有效流動，確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
3．4建設(shè)基地，保障實(shí)訓(xùn)
學(xué)校的教學(xué)是有延續(xù)性的，而酒店的實(shí)踐是學(xué)校人才培養(yǎng)模式中的一個特殊階段。為了更好地形成學(xué)生的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)，院校應(yīng)該建設(shè)實(shí)用性強(qiáng)的模擬實(shí)訓(xùn)室，也可以建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐教學(xué)有單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)，也有綜合技能實(shí)訓(xùn)。這些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容是環(huán)環(huán)相扣的，所以，校內(nèi)非常有必要通過建設(shè)模擬實(shí)訓(xùn)室來滿足學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練的需要。實(shí)訓(xùn)室最好按當(dāng)前五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來配置，突出硬件、軟件的功能性和實(shí)用性，并根據(jù)行業(yè)形勢進(jìn)行調(diào)整，確保與時俱進(jìn)。校外實(shí)訓(xùn)基地也是一個重要的教學(xué)場所，學(xué)校可以選擇一些知名酒店進(jìn)行深度合作，學(xué)生在訓(xùn)練過程中定期向?qū)W校反饋情況，促使校外實(shí)訓(xùn)落到實(shí)處，同時也可以及時更正出現(xiàn)的問題。只有這樣，才能保證學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中進(jìn)行科學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。
3．5共同管理，多元評價
根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的性質(zhì)特點(diǎn)，學(xué)生角色、課程體系、教學(xué)模式都發(fā)生了變化。原來的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前需求，急需改革高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。根據(jù)學(xué)徒特點(diǎn)和培訓(xùn)要求，校企共同創(chuàng)建教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，明確考核標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同管理學(xué)徒制實(shí)施的整個過程。在參考課堂教學(xué)評價體系的基礎(chǔ)上，適當(dāng)加大對學(xué)徒崗位實(shí)操表現(xiàn)評價的權(quán)重，建立一套由課堂實(shí)訓(xùn)評價模式、工學(xué)交替評價模式、頂崗實(shí)習(xí)評價模式等組成的多元評價體系。
4結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的必然之路，不僅能推動高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，同時也有利于增強(qiáng)學(xué)生對工作崗位的適應(yīng)性，提高學(xué)生就業(yè)率。校企雙方要直面問題，結(jié)合實(shí)際情況，深度融合，協(xié)作共享，創(chuàng)新機(jī)制，將現(xiàn)代學(xué)徒制落到實(shí)處，共同培育酒店精英人才。
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作者：朱黎勤 單位：常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校
