現(xiàn)代學徒制在酒店管理教學的運用

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[摘要]深度校企合作，酒店管理專業(yè)在“拜師—學技—出師”三個環(huán)節(jié)，通過管理模式項目化、師生關系師徒制、學習環(huán)境開放靈活、教學實踐交替互動、課程內(nèi)容真實有效等途徑，形成具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學徒制管理模式，并展開實踐。

[關鍵詞]現(xiàn)代學徒制；中職學生；酒店管理教學；學徒；職業(yè)素養(yǎng)；有效性

1現(xiàn)代學徒制的存在

學徒制是一種技術傳承方式，對中職教育教學具有指導意義。在我國中國特色社會主義經(jīng)濟發(fā)展進程中，現(xiàn)代學徒制的出現(xiàn)，也是職業(yè)教育不斷自我完善的結(jié)果，更是對學徒制的繼承與發(fā)展。在原職業(yè)類學校傳統(tǒng)專業(yè)教學基礎上，體現(xiàn)出真實工作場景中師傅帶徒弟這一特點，強調(diào)實踐經(jīng)驗教學活動。我校深度校企合作，酒店管理專業(yè)在“拜師—學技—出師”三個環(huán)節(jié)，通過管理模式項目化、師生關系師徒制、學習環(huán)境開放靈活、教學實踐交替互動、課程內(nèi)容真實有效等途徑，形成具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學徒制管理模式，并展開實踐。

2現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)的運用

中職酒店管理專業(yè)在教學實踐中運用現(xiàn)代學徒制教學模式，在完成基礎知識、技能要領教學之后技能實訓環(huán)節(jié)，讓學生既獲得學校系統(tǒng)的專業(yè)知識，又獲得酒店崗位的實踐訓練，學校和企業(yè)資源優(yōu)勢互補，逐漸完善并發(fā)展自身職業(yè)能力。一是專業(yè)課程設置。在中職課程教學中，專業(yè)技能作為核心課程實施有效教學，一直是專業(yè)課教師無法規(guī)避的難題。目前，我國中職學校普遍存在專業(yè)課程內(nèi)容滯后，教授知識與企業(yè)需求嚴重脫軌，學生雖然經(jīng)過系統(tǒng)學習，仍無法對口就業(yè)這一難題。實施酒店管理專業(yè)課程體系改革，就是要解決酒店需求與學校教學直接的矛盾。在專業(yè)課程設置中，把酒店實際需求、崗位資格標準作為培養(yǎng)目標，在教學實踐中起到主導作用，師傅和專業(yè)教師共同制訂課程，理論和實踐交叉進行，實訓課占專業(yè)課程一半以上，讓學生能有更多的時間“練”,掌握更多實操本領。二是專業(yè)教師社會化。深入校企合作的核心是讓專業(yè)教師不斷地走進企業(yè)，教學內(nèi)容緊跟企業(yè)發(fā)展，與企業(yè)需求相匹配。專業(yè)教師在酒店任職，明確定位培養(yǎng)目標，鎖定學生發(fā)展目標，促進學校與酒店的互動交流。三是營造真實工作環(huán)境。在中職酒店管理課程教學中,運用情境教學法，教師靈活運用酒店實操案例，讓學生積累實踐經(jīng)驗，在工作環(huán)境中學習收獲。真實的情境能有效激發(fā)學生參與熱情，讓學生學會思考、體會過程、獲得經(jīng)驗。四是明確工作職責。確?，F(xiàn)代學徒制教學模式順利完成，要求明確職責，履行學徒義務，保證教學計劃、課程目標順利完成，達到教學目的。此外,酒店要參與到學校教學環(huán)節(jié),制訂實訓內(nèi)容、培訓任務等,保證培訓具有針對性。五是多對一師徒模式。學生在實習過程中,建立多對一師徒模式，學生在不同崗位都有一位師傅對其言傳身教，學生在酒店獲得多位師傅的單獨指導，把各崗位技能分解，實施針對性教學，集中授課、訓練，在多位師傅的關注下加深技能培訓。六是提高學生職業(yè)素養(yǎng)。在現(xiàn)代學徒制教育模式中,學生學會適應酒店的要求,遵守酒店制度和崗位規(guī)范,在實習過程中不斷提高自身的服務意識和職業(yè)能力,把自身當作一個服務者,提升職業(yè)素養(yǎng)。

3現(xiàn)代學徒制試點工作中難點問題及解決辦法

難點一是缺乏政策支持。企業(yè)因盈利需求，對現(xiàn)代學徒制的合作熱情不高，學校與企業(yè)關系從確立到合作，都是憑借個人人脈資源，存在大量的實際問題。針對這個問題，需要政府給予專業(yè)和企業(yè)有利的政策支持。難點二是企業(yè)營業(yè)時間與學校授課時間不一致的矛盾。酒店營業(yè)時間一般為24小時倒班制，顧客最多的時間是在晚5點后和周六、周日，而學校上課時間為早上7點40分至下午3點35分，周六和周日學生休息。這就產(chǎn)生了一個時間矛盾點。顧客多時，學習的東西也多，可是我們由于課程時間限制就只能是周三、周四到店學習。針對這個問題，需要與企業(yè)反復溝通，利用節(jié)假日，寒暑假到企業(yè)實習，企業(yè)師傅在我校學生去實習期間，再單獨為學生授課。難點三是企業(yè)用人標準與學生個人情況的供需矛盾。酒店管理專業(yè)的崗位用人要求包括良好的道德品行、學生具有良好的個人形象、吃苦耐勞的敬業(yè)精神、良好的團隊合作意識、有一顆全心全意為顧客服務的心。我專業(yè)大部分學生可以達到企業(yè)的用人標準，可是有部分學生因為個人形象和性格問題，無法達到企業(yè)的用人標準。這就產(chǎn)生了一個巨大的矛盾，學生想從事的崗位，可是企業(yè)不能錄用。針對此問題，需要說服企業(yè)給每個學生提供公平統(tǒng)一的學習機會，在雙方建立良好的師徒關系的基礎上，堅決完成現(xiàn)代學徒制教學培養(yǎng)任務。在實習期結(jié)束后，如果不錄用，學校進行再次推薦。難點四是企業(yè)師傅實操能力遠大于教授能力，理論總結(jié)能力更是不在業(yè)務范圍內(nèi)，所以，達不到最好的教授效果，也無法撰寫教材、編寫現(xiàn)代學徒制成果性材料。針對此問題，經(jīng)過幾次的溝通磨合，由專業(yè)教師與學生共同學習成長，彌補教學過程中疏漏的環(huán)節(jié)，在理論提升過程中，雙方共同完成，提煉、總結(jié)、撰寫部分。

4結(jié)語

總之,我校在中職酒店管理教學過程中,現(xiàn)代學徒制模式被廣泛運用。學生學習專業(yè)課程，在接受院校系統(tǒng)的專業(yè)知識和理論知識的同時,通過深度校企合作，還會接收酒店師徒關系的實踐訓練,對學生職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)提升大有益處,也為學生更好就業(yè)創(chuàng)造了有利條件。通過學校、酒店、學生三方的共同努力促進現(xiàn)代學徒制教育模式的順利完成,促進學生綜合素質(zhì)全面提升。

【參考文獻】

[1]李進.現(xiàn)代學徒制模式在中職教育中的實踐[J].開封教育學院學報,2016,36(10):170-171.

[2]沈文丹.關于現(xiàn)代學徒制在中職財會的應用分析[J].科技經(jīng)濟導刊,2016(24):153.

作者：董凡 單位：長春市第一中等專業(yè)學校